Beni Shoga vs Gari: Twee verskillende ingelegde gemmers uit Japan
Is jy verward oor die verskil tussen beni shoga en Gari? Albei is gemaak met gemmer en vergesel baie van ons gunsteling Japannese disse, so dit is normaal om die een met die ander te verwar.
Beni shoga is 'n gepekelde gemmer gemaak met ume-asyn, suiker en sout, met 'n dominante suur geur met sweempies soet. Aan die ander kant word gari gemaak met rysasyn en is dit baie soeter.
In hierdie artikel sal ek albei speserye verken en hulle vanuit elke hoek vergelyk sodat jy nooit weer die verkeerde een per ongeluk sal optel nie.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is die verskil tussen beni shoga en gari?
Om beide die gepekelde speserye te onderskei (genoem tsukemono in Japan) diep van mekaar af, kom ons breek die vergelyking in punte af:
Bestanddele
Dus, beni shoga en gari word albei gemaak met jong gemmer. Dit weet ons wel. Maar dit is die enigste ooreenkoms, buiten die gebruik van sout en suiker.
As ons noukeurig kyk, sien ons dat beni shoga gemaak word met ume-asyn, wat 'n neweproduk van umeboshi is wanneer dit met sout gepekel word.
Nog 'n noodsaaklike bestanddeel is rooi shiso (perilla-blare), wat, hoewel dit as 'n kleurstof gebruik word, ook 'n grasagtige, dropagtige smaak aan die asyn en dan die gemmer gee.
Aan die ander kant word gari gemaak met rysasyn, wat verkry word deur rys te fermenteer.
Die geringe verskil in terme van piekelvloeistof lei tot twee totaal verskillende geure, wat lei tot die volgende punt.
Smaak
Beni shoga het oor die algemeen 'n suur smaak met gemengde sweempies soet-pittige en kruiegeure. Gari lê meer aan die soeter kant van die geurskaal, met sagte tert, soms kruienote.
Terwyl dieselfde tipe gemmer in albei speserye gebruik word, word die smaakfaktor hoofsaaklik beheer deur die piekelvloeistof waarin dit gehou word.
Byvoorbeeld, ume-asyn is supersuur en sout. Wanneer die gemmer met sout gedehidreer word, verloor dit sy geur.
Nou wanneer dit in ume-asyn gestoor word, absorbeer die gemmer die vloeistof weer en bereik sy smaak.
Dit, wanneer dit met die oorblywende natuurlike smaak van die gemmer gemeng word, gee ons 'n suur, effens pittige en ietwat soet geur as gevolg van die bygevoegde suiker.
'Kompleks' sal die regte woord wees om dit te definieer.
Dieselfde geld vir gari aangesien die voorbereidingsmetode uit gemmerdehidrasie bestaan en dan in rysasyn en suikeroplossing gestoor word.
Die resultaat in daardie geval is egter pitsoet eerder as te suur.
Kleur
"Beni shoga" beteken letterlik rooi gemmer. Dus, wanneer jy ooit 'n gemmer met pienk-rooi kleur sien, moet jy dadelik weet dat dit beni shoga is.
Gari kan egter in twee verskillende kleure kom. Dit kan pienk-wit of lekkergoedkleurig wees, afhangende van of dit met shin shoga of ne-shoga gemaak is.
Albei bogenoemde is gemmervariëteite, met eersgenoemde wat in die laat somer groei en laasgenoemde in die herfs.
Sommige soorte gari kan ook pienkerig rooi wees, maar dit is as gevolg van die byvoeging van kunsmatige kleur, en is nie so algemeen nie.
Voorbereiding
Beni shoga en gari het in wese dieselfde voorbereidingsmetode, verdeel in hoofsaaklik drie stappe-sny die gemmer, dehidreer dit, en dan ingelegde dit in asyn.
Die enigste klein verskil is in die snymetode.
Wanneer gari voorberei word, word die gemmer gewoonlik in papierdun skywe gesny.
In teenstelling hiermee, in beni shoga, word die gemmer eers in gemiddelde grootte skywe gesny en dan in julien gesny voordat dit gepekel word.
Gebruik
Alhoewel beide speserye gewild is vir hul veelsydigheid en geure wat goed pas by byna enige kos, het hulle tradisioneel baie verskillende gebruike.
Beni shoga word in sy ware sin as 'n spesery gebruik. Jy kan dit gebruik om jou gunstelinggeregte te bo-op of dit saam met jou daaglikse spyskaartkosse te voeg om jou happies 'n geurige kinkel te gee.
Sommige gewilde geregte wat goed met beni shoga pas, sluit in okonomiyaki, yakisoba en slaaie.
Gari het egter baie beperkte gebruike. Jy sal dit oor die algemeen vind in tradisionele soesji-restaurante, aan die kant van vis as 'n verhemelte-reiniger.
Met ander woorde, gari beklemtoon die vis se oorspronklike geur eerder as om dit met enige ekstra skop te versterk.
In die algemeen is dit veilig om te sê dat beni shoga die meer veelsydige van die twee is.
Voedingsprofiel
Die voedingsprofiel van gari en beni shoga is dieselfde, met ongeveer dieselfde hoeveelheid kalorieë per porsie en dieselfde gesondheidsvoordele.
Om dit vir jou af te breek, is die volgende die voedingsprofiele van albei:
Beni shoga
15 g beni shoga bevat ongeveer:
- 4 kalorieë
- 8mg kalsium
- 1g koolhidrate
- 3mg kalium
- 22g proteïen
- 365 mg natrium
Gari
1 eetlepel gari bevat ongeveer:
- 30 kalorieë
- 65 mg natrium
- 7g koolhidrate
- 5g suiker
- 4% kalsium (per daaglikse behoefte)
- 2% vitamien A (per daaglikse behoefte)
Finale wegneemete
Wel, dit is dit! Per slot van rekening is beni shoga en gari nie so anders nie.
Hulle gebruik dieselfde bestanddele, behalwe asyn, het dieselfde tekstuur (en lyk ook, in sommige gevalle), en is ewe gewild oor Japan.
Geen verrassing hoekom baie mense hulle verwar nie.
In elk geval, nou weet jy alles wat jy moet weet oor albei, of kom ons sê, genoeg om hulle voortaan te onderskei.
Leer hoe om te maak jou eie gari ingelegde gemmer met 6 heerlike resepte
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
