Burong Mangga: Is dit gesond en probioties? Vind hier uit!

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 25, 2022

Ook bekend as gepekelde Mango, burong mangga is 'n filipino bykos resep gemaak deur onryp mango's vir 'n sekere tyd in pekeloplossing te onderdompel.

Die pekel wat in burong mangga gebruik word, word gemaak met water, sout en suiker. Die meeste moderne weergawes van die resep gebruik egter asyn in plaas van water om ekstra geur aan die gereg te gee.

Alhoewel die resep met mango's van elke variëteit werk solank hulle onryp is, is die kultivars wat tradisioneel in die tradisionele resep gebruik word, Carabao en Pico.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Oorsprong van die gereg

Onder die ontelbare variëteite mango-piekels kom burong-mangga spesifiek van die Filippyne af. Oor wanneer en hoe? Dit is nie heeltemal duidelik nie, aangesien daar minimale aangetekende inligting oor die gereg beskikbaar is.

Kom ons noem dit net 'n “Filipynse aanslag” op die eeue-oue voedselpreserveringstegniek wat heerlik uitgedraai het. ;)

Hoe om Burong Mangga te maak: 'n Filippynse lekkerny

Om burong mangga te maak (volledige resep hier), sal jy die volgende nodig hê:

• water
• Suiker
• Gesoute klein groen mango's
• Chilis (opsioneel)
• 'n Dis vir vermenging
• 'n Pot om te kook
• 'n Houer vir berging

instruksies

Hier is die stappe om burong mangga te maak:

1. Was die klein groen mango's en verwyder hul stingels.
2. Kook water en suikermengsel tot die suiker oplos.
3. Laat die mengsel afkoel.
4. Plaas die mango's in 'n skottel en gooi die afgekoelde mengsel daaroor.
5. Voeg brandrissie by indien verkies.
6. Meng alles goed saam.
7. Bêre die mengsel in 'n houer en laat dit vir ten minste 2 dae fermenteer.
8. Na 2 dae is die burong mangga gereed om bedien te word.

Variante

Daar is verskillende maniere om burong mangga te maak, en hier is 'n paar variante:

• Sommige mense voeg ryswasmiddel by die water- en suikermengsel om die fermentasieproses te bespoedig.
• Ander voeg knoffel en gemmer by vir ekstra geur.
• Sommige gebruik ryp mango's in plaas van klein groen mango's.

Hoe die piekelproses onryp mango's in Burong Mangga verander

Pekel is 'n proses om voedsel te preserveer deur dit in pekelwater of asyn te dompel. Die proses van piekel bestaan ​​al eeue lank en word gebruik om die raklewe van voedsel te verleng. In die geval van burong-mangga verander die piekelproses onryp mango's in 'n pikante en suur lekkerte.

Hoekom ingelegde is 'n gesonde manier om kos te bewaar?

Pekel is ’n gesonde manier om kos te preserveer omdat dit nie die gebruik van preserveermiddels of kunsmatige bymiddels behels nie. Die fermentasie proses skep voordelige bakterieë wat help met vertering en die immuunstelsel versterk. Boonop help pekel om die voedingswaarde van die kos wat gepreserveer word, te behou.

Kies die perfekte mango vir jou Burong Mangga

Wanneer dit kom by die maak van burong mangga, is nie alle mango's gelyk geskep nie. Die tipe mango wat jy gebruik kan jou gefermenteerde vrugtegereg maak of breek. Hier is 'n paar van die beste soorte mango's om vir burong mangga te gebruik:

• Carabao Mango: Dit is die gewildste soort mango wat vir burong mangga gebruik word. Dit is soet, sappig en het 'n dun skil, wat dit maklik maak om te skil en in skywe te sny.

• Indiese Mango: Hierdie tipe mango is ook 'n goeie keuse vir burong mangga. Dit het 'n effens pittige geur en 'n ferm vleis wat goed hou tydens die pekelproses.

• Ataulfo ​​Mango: As jy 'n soeter, romerder mango soek, is die Ataulfo ​​'n goeie keuse. Dit is kleiner as ander mango's, maar dit het 'n ryk, botteragtige geur wat goed pas by die suur piekelvloeistof.

Waarna om te kyk wanneer jy mango's kies

Hou hierdie wenke in gedagte wanneer jy mango's vir jou burong-mangga kies:

• Kies mango's wat ryp maar steeds ferm is. Oorryp mango's sal pap verander tydens die beitsproses.

• Soek mango's met gladde, onbesmette vel. Vermy mango's met kneusplekke of sagte kolle.

• Kies mango's wat 'n soet aroma het. As hulle nie soet ruik nie, is hulle dalk nie ryp genoeg nie.

Waar om mango's te koop

Jy kan mango's by die meeste kruidenierswinkels en boeremarkte kry. As jy gelukkig genoeg is om in 'n gebied met 'n groot Filippynse gemeenskap te woon, kan jy dalk carabao-mango's by Asiatiese markte of spesialiteitswinkels vind.

Bemeester die kuns van Burong Mangga: nuttige wenke

• Bêre jou burong-mangga op 'n koel en droë plek om sy kwaliteit en geur te behou.
• Maak seker dat jy die flesse behoorlik verseël om te verhoed dat lug inkom en die vrugte bederf.
• Kyk vir tekens van kneusing of sagte kolle op die mango's voordat dit by die pekelwater gevoeg word.
• As jy nuwe implemente of potte bekendstel, maak seker dat jy dit deeglik steriliseer om 'n veilige omgewing vir fermentasie te verseker.
• Gebruik gedistilleerde of gejodeerde sout om die regte pH-vlak vir fermentasie te verseker.
• Die byvoeging van kruie, speserye, knoffel of brandrissie kan die geur van jou burong-mangga ’n hupstoot gee, maar maak seker dat jy skoon en gedroogde bestanddele gebruik om te verhoed dat bakterieë ingebring word.

Plaasvervangers en bymiddels

• As vars mango's nie beskikbaar is nie, kan jy eerder gedroogde mangoskywe gebruik.
• Jy kan ook ander vrugte soos pruime of hing by die pekel voeg om meer geur te gee.
• Deur 'n tikkie asyn by te voeg, kan die suurheid van die pekelwater versag en die vrugtige aroma verbeter.
• Deur jodium by die pekelwater te voeg, kan dit help om die troebelheid te verminder en die fermentasieproses 'n hupstoot te gee.
• Vermy die gebruik van bymiddels of preserveermiddels aangesien dit die tekstuur en kwaliteit van die burong mangga kan beïnvloed.

Verpakking en Bediening

• Maak seker dat jy die mangoskywe heeltemal in die pekelwater dompel om egalige fermentasie te verseker.
• Pak die flesse styf met die mangoskywe om lugsakke te vermy.
• Kontroleer die kwaliteit van die burong-mangga volgens sy tekstuur en aroma. Dit moet ferm wees en 'n vrugtige reuk hê.
• Sit die burong-mangga voor as 'n bykos of spesery vir jou gunsteling Filippynse kos.

BELANGRIKE NOTAS

• Dit is belangrik om daarop te let dat die kwaliteit van jou burong-mangga afhang van die kwaliteit van die mango's wat jy gebruik.
• Kontroleer altyd die vervaldatum van jou sout en maak seker dit is gejodeerd.
• Gebruik skoon en gesteriliseerde flesse om 'n veilige omgewing vir fermentasie te verseker.
• Die pekelwater kan mettertyd donkerder word, maar dit is normaal en beïnvloed nie die kwaliteit van die burong-mangga nie.
• As die burong-mangga te sout smaak, kan jy dit vir 'n paar minute in water week voordat jy dit bedien.

Hoe om Burong Mangga te geniet

Burong mangga is 'n goeie spesery om met rysgeregte te koppel. Hier is hoe om dit te bedien:

• Begin deur jou hande te was en die metaallepel wat jy gaan gebruik om die burong-mangga te skep.
• Neem 'n bak varsgekookte rys en meng 'n bietjie burong mangga by.
• Voeg 'n soet of pittige sous by volgens jou verlangde vlak van hitte en geur.
• Verwyder die burong mangga uit die fles met 'n skoon lepel.
• Laat die oortollige pekelwater afdrup voordat dit by die rys gevoeg word.
• Sprinkel 'n bietjie swart sesamsaad bo-oor vir 'n pragtige kontras in kleur en geur.

Geroosterde Vleis en Toebroodjies

Burong mangga pas ook goed met geroosterde vleis en toebroodjies. Hier is hoe om dit te bedien:

• Begin deur jou hande te was en die metaallepel wat jy gaan gebruik om die burong-mangga te skep.
• Neem 'n groot bak en smeer 'n enkele laag burong mangga op die bodem.
• Voeg 'n paar gesnyde geroosterde vleis of groente bo-op die burong mangga.
• Laat staan ​​vir 'n paar minute sodat die geure heeltemal kombineer.
• Voeg 'n bietjie mosterd of soet en pittige sous by volgens jou verlangde vlak van hitte en geur.
• Bedek die bak met kleefplastiek of 'n deksel en laat dit vir 'n paar dae in die yskas sit sodat die geure ten volle kan ontwikkel.
• Kontroleer die vlak van pekelwater en voeg 'n bietjie water by indien nodig om die burong-mangga heeltemal te bedek.
• Sprinkel 'n bietjie swart sesamsaad bo-oor vir 'n pragtige kontras in kleur en geur.

As 'n pittige versnapering of voorgereg

Burong mangga kan ook as 'n pittige versnapering of voorgereg geniet word. Hier is hoe om dit te bedien:

• Begin deur jou hande te was en die metaallepel wat jy gaan gebruik om die burong-mangga te skep.
• Neem 'n glasfles en steriliseer dit deur dit vir 'n paar minute in water te kook.
• Plaas die afgekoelde fles na 'n skoon oppervlak en sprinkel 'n paar swamgewigte op die bodem.
• Pak die burong-mangga styf in die fles, maak seker daar is geen lugsakke nie.
• Gooi die pekelwater oor die burong-mangga totdat dit heeltemal bedek is.
• Maak die fles toe met 'n deksel en laat dit vir 'n paar dae by kamertemperatuur sit om te fermenteer.
• Kontroleer die vlak van pekelwater en voeg 'n bietjie water by indien nodig om die burong-mangga heeltemal te bedek.
• Bêre die fles vir 'n paar dae in die yskas sodat die geure ten volle kan ontwikkel.
• Sit die burong-mangga voor as 'n pittige versnapering of voorgereg, of as 'n spesery om saam met gebraaide vleis of toebroodjies te pas om 'n heerlike krakerigheid en kontras in geur te bied.

Burong mangga is 'n veelsydige spesery wat op baie maniere geniet kan word. Of jy dit by die huis maak of dit by 'n winkel koop, dit is 'n heerlike toevoeging tot enige maaltyd.

Berg jou Burong Mangga: wenke en truuks

Wanneer dit kom by die berging van jou burong-mangga, is verkoeling die sleutel. Dit sal help om die mango's vars te hou en te verhoed dat die pekelproses voortgaan. Hier is 'n paar wenke om in gedagte te hou:

• Bêre jou burong-mangga in skoon, lugdigte flesse.
• Hou die flesse in die yskas om die kwaliteit van die ingelegde mango's te behou.
• As jy die mango's gesny of gekap het voordat dit gepekel is, maak seker dat dit heeltemal onder die asyn-, suiker- en watermengsel is.
• Voeg lourierblare, wit jodium of appelasyn by die mengsel om die mango's te help bewaar.
• Wanneer jy gereed is om te bedien, gooi die gepekelde mango's liggies in 'n skoon bak en laat dit afkoel tot kamertemperatuur voordat jy bykomende bestanddele byvoeg.

Is Burong Mangga goed vir jou?

Mango's is reeds bekend vir hul voedingsvoordele, en wanneer dit gefermenteer word, word burong mangga selfs meer voedsaam. Hier is 'n paar van die gesondheidsvoordele van burong mangga:

• Gefermenteerde kosse soos burong mangga is ryk aan probiotika, wat voordelige bakterieë is wat help om dermgesondheid te verbeter en die immuunstelsel 'n hupstoot te gee.
• Burong mangga is ook 'n goeie bron van vitamien C, wat noodsaaklik is vir die handhawing van gesonde vel, bene en tande.
• Die fermentasieproses verhoog ook die biobeskikbaarheid van voedingstowwe in mango's, wat dit makliker maak vir die liggaam om dit te absorbeer.

Angkak poeier

Een van die belangrikste bestanddele in burong mangga is angkak poeier, wat gemaak word van gefermenteerde rooi rys. Angkak poeier is bekend vir sy gesondheidsvoordele, insluitend:

• Dit bevat monakolien K, wat getoon is om cholesterolvlakke te verlaag.
• Dit het antioksidante eienskappe wat help om die liggaam teen vrye radikale te beskerm.
• Dit het ook anti-inflammatoriese eienskappe wat kan help om inflammasie in die liggaam te verminder.

Lae kalorieë

Burong mangga is 'n lae-kalorie spesery wat 'n gesonde toevoeging tot jou dieet kan wees. Een porsie burong mangga (ongeveer 1/4 koppie) bevat net sowat 20 kalorieë, wat dit 'n goeie manier maak om geur by jou maaltye te voeg sonder om ekstra kalorieë by te voeg.

Is gefermenteerde mango 'n probiotiese kragbron?

Probiotika is lewende mikroörganismes wat gesondheidsvoordele bied wanneer dit in voldoende hoeveelhede verbruik word. Daar word dikwels na hulle verwys as "goeie bakterieë" omdat hulle help om 'n gesonde balans van mikroörganismes in die ingewande te handhaaf.

Is burong mangga 'n probiotiese kos?

Ja, burong mangga is 'n probiotiese kos. Tydens die fermentasieproses word melksuurbakterieë geproduseer, wat bekend is dat hulle probiotiese eienskappe het. Hierdie bakterieë kan help om vertering te verbeter, die immuunstelsel 'n hupstoot te gee en selfs inflammasie te verminder.

Wat is die voordele van die gebruik van probiotika?

Die gebruik van probiotika kan talle gesondheidsvoordele inhou, insluitend:

• Verbeterde spysvertering en dermgesondheid
• Verbeterde immuunfunksie
• Verminderde ontsteking
• Verlaagde risiko van sekere siektes, soos diabetes en hartsiektes
• Verbeterde geestesgesondheid en kognitiewe funksie

Is daar enige risiko's verbonde aan die gebruik van probiotika?

Terwyl probiotika oor die algemeen as veilig beskou word, is daar sekere risiko's verbonde aan die verbruik daarvan, insluitend:

• Allergiese reaksies by sommige individue
• Potensiële interaksies met sekere medikasie
• Moontlike kontaminasie met skadelike bakterieë in sommige gevalle

Gevolgtrekking

So, dit is Burong mangga. Dit is 'n Filippynse lekkerny wat behels die piekel van onryp mango's met sout, suiker en asyn. 

Dit is 'n goeie manier om kos te bewaar en het voordelige bakterieë wat vertering aanhelp en die immuunstelsel 'n hupstoot gee. So, moenie bang wees om dit te probeer nie!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.