Koringmeel: 'n Omvattende gids tot variëteite, gebruike en meer

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Junie 20, 2022

Ons kan 'n kommissie verdien op gekwalifiseerde aankope wat deur een van ons skakels gemaak word. Lees meer

Koringmeel is 'n poeier wat gemaak word uit die maal van koring wat vir menslike gebruik gebruik word. Meer koringmeel word geproduseer as enige ander meel. Koringvariëteite word "sag" of "swak" genoem as die gluteninhoud laag is, en word "hard" of "sterk" genoem as hulle 'n hoë gluteninhoud het.

Harde meel, of broodmeel, is hoog in gluten, met 12% tot 14% gluteninhoud, sy deeg het elastiese taaiheid wat sy vorm goed hou sodra dit gebak is.

Sagte meel is relatief laag in gluten en lei dus tot 'n brood met 'n fyner, krummelrige tekstuur. Sagte meel word gewoonlik verdeel in koekmeel, wat die laagste in gluten is, en deegmeel, wat effens meer gluten as koekmeel het.

Favorite Asian Recipes

In hierdie gids sal ek alles verduidelik wat jy moet weet oor koringmeel, insluitend wat dit is, hoe dit gemaak word en waarvoor dit gebruik word. Plus, ek sal 'n paar koel feite oor hierdie nuttige deel bestanddeel.

Wat is koringmeel

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Koringmeel: Die noodsaaklike gids om hierdie algemene kos te verstaan

Wanneer ons oor koringmeel praat, verwys ons na 'n soort meel wat gemaak word deur koringkorrels te maal. Koring is 'n graansoort wat verskeie variëteite insluit, soos rooi en harde koring. Die gevolglike meel is bekend vir sy ryk veselinhoud en is effens donkerder van kleur as ander meel. Koringmeel is die hoofmeel wat in bak gebruik word en word in verskillende tipes geklassifiseer gebaseer op die dele van die koringkorrel wat gebruik word.

Die voordele van koringmeel

Koringmeel is 'n algemene voedsel wat in baie verskillende produkte voorkom. Hier is 'n paar van die voordele van die gebruik van koringmeel:

Koringmeel is gelaai met vesel, wat noodsaaklik is vir spysverteringstelsel gesondheid.

Dit bevat noodsaaklike vetsure wat ons liggame nodig het om behoorlik te funksioneer.

Koringmeel is 'n goeie bron van proteïen, wat belangrik is vir die bou en herstel van weefsels.

Dit is 'n veelsydige bestanddeel wat in 'n wye verskeidenheid resepte gebruik kan word.

Berging van koringmeel

Om seker te maak dat jou koringmeel vars bly en nie sleg word nie, is dit belangrik om dit behoorlik te stoor. Hier is 'n paar nuttige wenke:

Bêre koringmeel in 'n lugdigte houer om dit teen vog en plae te beskerm.

Hou dit in 'n koel, droë plek weg van direkte sonlig.

Maak seker dat jy jou koringmeel binne 'n redelike tyd gebruik, aangesien dit sleg kan word en voedselgedraagde siektes kan veroorsaak.

Die verskille tussen koringmeel

Alhoewel alle koringmeel van dieselfde basiese bestanddeel gemaak word, is daar 'n paar verskille tussen hulle wat die finale produk kan beïnvloed. Hier is 'n paar van die belangrikste verskille:

All-purpose meel is 'n goeie all-around meel wat in baie verskillende resepte gebruik kan word.

Broodmeel is ideaal vir die maak van brood en ander gebak wat 'n sterk glutenstruktuur benodig.

Volkoringmeel is hoër in vesel en ander voedingstowwe as alledaagse meel.

Speltmeel is 'n goeie alternatief vir koringmeel vir mense wat gluten sensitiwiteit het.

Verken die verskillende variëteite van koringmeel

Wanneer dit by koringmeel kom, is dit belangrik om die verskillende soorte koring te verstaan wat algemeen gebruik word om meel te maak. Die primêre tipes koring sluit in harde rooi koring, harde wit koring, sagte rooi koring en sagte wit koring. Elke tipe koring het 'n ander proteïeninhoud en glutensterkte, wat die meel se funksie in resepte beïnvloed.

Ondersoek die verskillende meel

Daar is honderde verskillende meelsoorte beskikbaar, maar koringmeel is die algemeenste en word algemeen gebruik. Sommige van die mees basiese tipes koringmeel sluit in:

All-purpose meel: Dit is die meel wat die meeste gebruik word en is 'n mediumsterkte meel wat vir 'n verskeidenheid resepte gebruik kan word.
Broodmeel: Hierdie meel het 'n hoër proteïeninhoud en glutensterkte, wat dit ideaal maak om brood te maak.
Koekmeel: Hierdie meel het 'n laer proteïeninhoud en word algemeen gebruik om koeke en ander gebak te maak.
Volkoringmeel: Hierdie meel word gemaak van die hele koringkorrel, insluitend die semels en kiem, en is hoër in vesel en voedingstowwe as witmeel.

Verstaan meelsterkte en gluteninhoud

Meelsterkte en gluteninhoud is sleutelfaktore om die beste meel vir 'n spesifieke resep te bepaal. Die sterkte van meel verwys na sy vermoë om onder druk te hou, terwyl gluteninhoud verwys na die hoeveelheid gluten in die meel. Gluten is 'n proteïen wat brood sy struktuur en kou gee.

Meelsterkte word gemeet met behulp van die "sedimentasietoets", wat die hoeveelheid gluten in die meel meet.
Gluteninhoud word gemeet met behulp van die "glutenindeks", wat die elastisiteit van die gluten meet.

Verrykte meel en die gebruike daarvan

Verrykte meel is meel wat versterk is met vitamiene en minerale, soos yster en B-vitamiene. Hierdie tipe meel word algemeen gebruik om brood, pasta en ander gebak te maak. Sommige van die sleutelgebruike van verrykte meel sluit in:

Broodmaak: Verrykte meel word algemeen gebruik om brood te maak weens die hoë gluteninhoud en sterkte daarvan.
Maak pasta: Verrykte meel word ook algemeen gebruik om pasta te maak as gevolg van sy vermoë om onder druk te hou.
Voorkoming van siektes: Verrykte meel word dikwels versterk met yster en B-vitamiene, wat kan help om siektes soos bloedarmoede te voorkom.

Gebruik koringmeel in resepte

Koringmeel is 'n stapelbestanddeel in baie resepte, van brood en pasta tot koeke en koekies. Sommige wenke vir die gebruik van koringmeel in resepte sluit in:

Meet akkuraat: Dit is belangrik om meel akkuraat te meet om die beste resultate in jou resepte te verseker.
Meng goed: Wanneer koringmeel in resepte gebruik word, is dit belangrik om dit goed te meng om eweredige verspreiding te verseker.
Eksperimenteer met verskillende tipes: Probeer verskillende tipes koringmeel in jou resepte gebruik om die een te vind wat die beste vir jou werk.

Meelkrag: Die baie gebruike van koringmeel

Koringmeel is ook handig om souse te verdik en om kos te bedek om te braai. Hier is 'n paar wenke:

Meng meel met water: Om te begin, meng meel met 'n bietjie water om 'n pasta te skep. Voeg dan die pasta by jou sous of sop om dit te verdik.
Vervanging van ander meel: Koringmeel kan in die plek van ander meel gebruik word om souse en souse te verdik. Hou net in gedagte dat koringmeel 'n hoër proteïeninhoud as ander meelsoorte het, so dit kan 'n bietjie ekstra vermenging verg om klonte te vermy.
Bedek voedsel vir braai: Koringmeel is 'n goeie opsie om voedsel soos hoender of vis te bedek voordat dit gebraai word. Die meel help om die kos eweredig te kook en skep 'n lekker bros tekstuur.

Hoe om koringmeel behoorlik te stoor

Wanneer dit kom by die berging van koringmeel, kan die regte plek die verskil maak. Jy wil jou meel op 'n koel, droë plek bêre weg van direkte sonlig. ’n Spens of kas is ’n goeie opsie, maar maak seker dit is nie naby enige hittebronne soos die stoof of oond nie.

Gebruik 'n lugdigte houer

Koringmeel is 'n graan, en soos alle korrels, kan dit plae soos kalanders en motte lok. Om dit te voorkom, bêre jou meel in 'n lugdigte houer. Dit sal ook help om jou meel langer vars te hou.

Kies die donkerste plek moontlik

Lig kan veroorsaak dat koringmeel vinniger sleg word, daarom is dit belangrik om dit op die donkerste moontlike plek te stoor. As jy nie 'n donker spens of kas het nie, oorweeg dit om jou meel in 'n papiersak in 'n lugdigte houer te bêre.

Gaan die raklewe na

Koringmeel het 'n raklewe van ongeveer 6-8 maande as dit behoorlik gestoor word. Dit is egter altyd 'n goeie idee om die vervaldatum op die sak meel na te gaan voordat jy dit koop. Dit sal jou 'n idee gee van hoe lank jy kan verwag dat dit sal duur.

Kamertemperatuur is die beste

Alhoewel dit belangrik is om jou meel koel te hou, wil jy dit nie in die yskas of vrieskas bêre nie. Dit kan veroorsaak dat kondensasie binne-in die houer vorm, wat kan lei tot vormgroei. Kamertemperatuur is die beste opsie vir die berging van koringmeel.

Ter opsomming, om koringmeel behoorlik te stoor:

Kies 'n koel, droë plek weg van direkte sonlig
Gebruik 'n lugdigte houer om plae uit te hou
Kies die donkerste plek moontlik
Gaan die vervaldatum en rakleeftyd na
Stoor by kamertemperatuur

Meelalternatiewe: Wanneer koringmeel net nie werk nie

Soms soek jy dalk 'n meelvervanger vir 'n spesifieke rede. Byvoorbeeld, jy het dalk 'n glutenvrye opsie nodig of wil 'n ander geurprofiel by jou gebak voeg. Wat ook al die rede is, daar is baie meelvervangers beskikbaar wat net so goed kan werk as tradisionele koringmeel.

Meel plaasvervangers beskikbaar

Hier is 'n paar van die gewildste meelvervangers beskikbaar:

Amandelmeel: Hierdie meel is hoog in vet en proteïen en werk uitstekend in resepte wat 'n ligter, ryker meel vereis. Dit is ook 'n goeie opsie vir diegene wat 'n laekoolhidraat- of paleo-dieet volg.
Bokwietmeel: Ten spyte van sy naam, is bokwiet nie verwant aan koring nie en is dit eintlik 'n saad. Dit het 'n neutagtige geur en werk goed in pannekoek, wafels en ander gebak.
Rogmeel: Hierdie meel het 'n donkerder kleur en digter tekstuur as tradisionele koringmeel. Dit werk goed in brood en ander gebak wat 'n harder tekstuur nodig het.
Rysmeel: Hierdie meel word gemaak van gemaalde rys en is geneig om ligter en minder ryk te wees as tradisionele koringmeel. Dit is 'n goeie opsie vir diegene met gluten sensitiwiteit.
Maniokmeel: Hierdie meel word gemaak van die maniokwortel en het 'n soortgelyke tekstuur as koringmeel. Dit is 'n goeie opsie vir diegene wat op soek is na 'n glutenvrye opsie.

Voorbeelde van meelvervangerresepte

Hier is 'n paar resepte wat meelvervangers gebruik:

Amandelmeel-sjokoladeskyfiekoekies: Hierdie resep gebruik amandelmeel in plaas van tradisionele koringmeel vir 'n neutagtige geur en 'n glutenvrye opsie.
Bokwiet Snickerdoodles: Hierdie resep gebruik bokwietmeel vir 'n hartlike tekstuur en 'n unieke geur.
Rogbrood: Hierdie resep gebruik rogmeel vir 'n digter, aardse brood.
Cassava Melasse Brood: Hierdie resep gebruik maniokmeel vir 'n glutenvrye opsie en melasse vir 'n ryk geur.

Deskundige insigte

Volgens Marty Baldwin, 'n bakkenner en skrywer van "Baking Basics and Beyond", is sommige meelvervangers, soos amandelmeel, geneig om meer vet en laer in koolhidrate te hê as tradisionele koringmeel. Sy merk egter op dat dit belangrik is om die aminosuurprofiel van die meelvervanger in gedagte te hou, aangesien sommige in glutenvrye meel afwesig kan wees. Blaine Moats, 'n sjef en eienaar van Brie Passano's Bakery, beveel aan om 'n mengsel van verskillende meelsoorte te gebruik om die beste resultate te kry. Hy merk ook op dat sommige meelvervangers, soos klappermeel, kalkerig kan wees as dit nie reg gebruik word nie.

Is koringmeel werklik goed vir jou gesondheid?

Terwyl verfynde wit meel wyd in voedselproduksie gebruik word, word dit nie as so goed vir jou gesondheid as volkoringmeel beskou nie. Sommige van die negatiewe gevolge van die verbruik van verfynde wit meel sluit in:

Gestroopte komponente: Die verfyningsproses verwyder die semels en kiemkomponente van die koringpit, wat belangrike vitamiene en minerale bevat.

Hoë glukemiese indeks: Verfynde wit meel het 'n hoë glukemiese indeks, wat beteken dat dit bloedsuikervlakke kan laat styg.

Verminderde veselinhoud: Die raffineringsproses verwyder die veselinhoud van die koringpit, wat kan lei tot hardlywigheid en ander spysverteringskwessies.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit - alles wat jy moet weet oor koringmeel.

Koringmeel is 'n goeie bestanddeel vir bak en redelik veelsydig. Jy kan dit vir omtrent enigiets gebruik, van brood tot koeke tot koekies. Dit is 'n goeie manier om ekstra voedingstowwe in jou dieet te kry.

Moet dus nie bang wees om daarmee te eksperimenteer nie!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.