Verskillende soorte braaipanne en braaipanne en die gebruik daarvan
In ons haastige samelewing blyk uitgebreide kookkuns steeds skaars te word. Baie maaltye word geëet, by u huis afgelewer of met 'n druk op 'n knoppie in die mikrogolf verhit.
Maar dikwels smaak niks beter as 'n maaltyd wat tyd en moeite daaraan verg nie.
Rooster is so 'n vorm van stadige kook wat meer as sy tyd werd is. 'N Warm tuisgemaakte bredie op 'n wintersaand; geen huisaflewering kan dit oortref nie.
Dit is die beste om beide groente en vleis in 'n geskikte braaipan (ook bekend as 'n braaipan) te rooster.
Die braaipan is 'n breë pan met 'n dik, dik bodem en 'n deksel wat goed sluit en verhoed dat lug die pan binnedring. Hierdie pan is 'n perfekte kombuishulpmiddel, veral vir vleis wat langer kook.
In 'n braaipan word die vleis eers op 'n hoë temperatuur gebrand, dikwels in 'n laag olie of botter. Die vleis kan dan aanhou kook teen 'n lae temperatuur met die deksel op die braaipan.
Dit neem 'n rukkie, maar nadat u die vleis gaargemaak het, hoef u nie self daaroor bekommerd te wees nie. Omdat die vleis stadig gaar word, behou dit ook sy sappigheid en geur.
'N Braaipan is natuurlik nie net geskik vir die braai van vleis nie. Sop, vegetariese bredies en verskillende groentesoorte kan ook perfek in hierdie pan berei word; wat in die meeste gevalle ook oondvast is.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Watter soorte braaipanne en -panne is daar?
En daar is verskillende soorte braaipanne wat elk hul voor- en nadele het. Van klein braaipanne, ook bekend as kokotte, tot groot braaipanne; iets vir almal.
Die hittebron in u huis is baie belangrik wanneer u 'n braaipan kies. Nie alle materiale is byvoorbeeld geskik vir induksie kook nie.
Gietysterbraaipanne en -panne
Die meeste braaipanne is van gietyster. Braaipanne is reeds in die 17de eeu uit hierdie materiaal gemaak. Omdat dit destyds 'n Nederlandse ontwerp was, staan die gietysterbak nog steeds bekend as die 'Nederlandse oond'.
Gietyster is geskik vir kook by hoë temperature. Die materiaal en dikte verseker dat die hitte beter versprei en langer behoue bly, wat ideaal is vir perfek gekookte vleis en groente.
Die lang kooktyd behou die sappigheid van die produkte.
Panne van gietyster kan baie swaar wees. Daar is vervaardigers - soos die bekende braaipanne van Le Creuset - wat die deksel van 'n ander materiaal maak, wat dit maklik maak om op te tel as u 'n gereg berei waaraan u gereeld iets moet byvoeg tydens die kook.
Omdat die pan lankal op die vuur is, is dit belangrik dat die deksel behoorlik toemaak, sodat so min vog as moontlik verlore gaan. Op hierdie manier beland die waterdamp wat ontstaan, terug in die skottel. Dit bevoordeel ook die smaak.
Gietysterbraaipanne is dikwels redelik duur, maar aan die ander kant ook baie duursaam. Met behoorlike instandhouding hou 'n pan van so 'n materiaal jare lank. Dit is belangrik om die pan altyd deeglik droog te maak en te smeer, selfs as u dit in die kas terugsit.
Die vetlaag verhoed dat die pan roes en verseker ook dat kos nie vinnig brand wanneer dit gebraai word nie. Tydens gebruik bou die gietysterpan 'n natuurlike kleefwerende laag op omdat die olie die sogenaamde "porieë" van die pan binnedring.
Die panne is geskik vir enige hittebron. Omdat hulle selfs in die oond kan gaan, kan u 'n verskeidenheid geregte daarin berei.
Emaljebraaipanne en -panne
Emalje (ook bekend as emalje) is 'n (glasuur) laag gesmelte glas wat op panne aangebring word om dit te beskerm. So 'n laag voorkom roes en beskadiging en verg minder onderhoud as panne sonder 'n emalje -laag.
Emaljepanne is makliker om skoon te maak, nie-vlambaar en baie duursaam.
Braaipanne van geëmailleerde gietyster verskil nie veel van die klassieke gietysterpanne nie. Die emalje -laag verseker net dat die pan minder vinnig roes en beskerm die pan teen die opname van reuke en geure.
'N Emaljepan hoef nie voor gebruik gesmeer te word nie en is ook makliker om skoon te hou vanweë die gladde oppervlak van die glaslaag. Dikwels is hierdie panne ook baie ligter en handiger as die gietysterpanne.
Byvoorbeeld, hierdie van Cuisinart is baie goed en bekostigbaar.
Braaipanne en braaipanne van plaatstaal
Staalpanne is eeue gelede gebruik. Hulle is steeds baie gewild in die spysenieringsbedryf, maar in die meeste huishoudings lyk 'n staalpan al hoe minder gereeld.
En dit, terwyl dit uiters duursame panne is. Staal is ook 'n natuurlike materiaal. Hierdie panne is nie net goed vir die omgewing nie,
maar ook vir mense self. Dit is omdat geen chemikalieë vrygestel kan word tydens kook of braai nie.
Braadpanne van plaatstaal is ligter as die braaipanne van gietyster, maar dit het die gevolg dat die hitte ook minder goed versprei is.
Die braaipanne van plaatstaal vorm 'n natuurlike kleefwerende laag, aangesien dit meer gereeld gebruik word.
Omdat hierdie laag nie afkom nie en dus nie met die kos in die braaipan meng nie, is kook in so 'n pan dikwels gesonder.
Die staalpan moet gekruid word voor die eerste gebruik, wat kan veroorsaak dat die kleefvrye laag vorm. U doen dit deur die pan redelik warm te verhit met 'n dun lagie olie daarin.
'N Staalbraaipan is goedkoper as 'n gietysterpan en hou dikwels 'n leeftyd. In die geval van roes, kan u die pan selfs skoonmaak deur dit met skuurpapier te skuur.
Die braaipanne van staal en gietyster is ideaal om op gas sowel as induksie te kook. Albei panne is ook geskik vir gebruik in die oond.
Roosterpanne en -panne in vlekvrye staal (SS)
Braaipanne van vlekvrye staal het die voordeel dat dit 'n bietjie makliker is om te onderhou as die bogenoemde panne; anders as gietyster en plaatstaal, kan dit eenvoudig in die skottelgoedwasser gesit word.
Omdat hulle nie of amper roes nie, soos die naam aandui, hoef hierdie panne nie gesmeer te word nie. Hulle moet so goed as moontlik ontvet word, want die plekke waar vetoorblyfsels kan oorverhit; dit kan 'n temperatuurverskil veroorsaak en die kos kan vinniger brand.
Ek het self 'n braaipan van vlekvrye staal gekies, en dit is hierdie van mnr Rudolph vanweë sy handige reghoekige vorm, wat perfek in my oond pas. Boonop is dit eenvoudig handiger as een van gietyster, wat natuurlik die toppunt van braaipanne is.
Braaipanne van vlekvrye staal is dikwels baie dunner en ligter as die panne van staal en gietyster. Dit maak hulle baie makliker om te hanteer, maar behou hitte minder goed as braaipanne van ander soorte materiaal.
Tans is daar panne van vlekvrye staal met 'n termiese bodem. Met so 'n onderkant verhit panne van vlekvrye staal egalig en kan dit ook die hitte beter behou.
Vlekvrye staal drukkoker
'N Variant van die braaipanne van vlekvrye staal is die drukkokerpan. Die panne kan met 'n spesiale deksel lug- en waterdig gesluit word.
Die drukbraaier is bedoel om die braaityd aansienlik te verkort. Dit is nie net voordelig vir die behoud van smaak en vitamiene nie, maar ook voordele vir die energierekening.
Drukroosterpanne is ook ideaal vir “stoomgaar” -geregte. Dit is 'n kooktegniek wat verseker dat soveel vitamiene en minerale as moontlik behoue bly.
Dit word dus gewoonlik a genoem drukkoker (soos hier). Hier is 'n hele paar om van te kies.
My gunsteling handelsmerk is Fissler met sy gepatenteerde Vitaquick -stelsel:
Koperbraaipanne
In ons pos oor die beste koperpanne, ons praat ook kortliks oor 'n wonderlike koperbraaipan, die Mauviel.
Die voordeel van koper is dat dit 'n natuurlike geleier van hitte is en die materiaal die hitte baie goed deur die pan versprei. Dit beteken dat u minder lastig sal val deur verskillende temperature wat oor die pan versprei is (en dus sommige gaar dele en ander ondergaar dele van u kos).
Tajine
Met die eerste oogopslag lyk die tagine nie onmiddellik soos 'n tradisionele braaipan of oondbak nie. Hierdie Noord -Afrikaanse pot is egter uiters geskik vir die maak van bredies en om stadig vleis en / of groente te kook. Die klassieke tagine bestaan dikwels uit 'n lae plat skottel en 'n kegelvormige deksel.
Die tagine is dikwels gemaak van erdewerk, maar deesdae is dit ook in ander materiale beskikbaar, wat dit geskik maak vir verskillende hittebronne. Let dus by die aankoop van 'n tagine op of dit geskik is vir die hittebron in u kombuis.
Die klassieke Marokkaanse bredie gemaak van erdeware is eintlik hoofsaaklik geskik vir gebruik in die oond en kan ook op gas gebruik word. Daar is ook geëmailleerde gietyster -tagines wat geskik is vir enige hittebron.
Die deksel van die tagine vang die kookvloeistof maklik op weens die keëlvorm; die kookvloeistof loop deur die kante van die deksel terug in die skottel.
Op hierdie manier word die smaak en aroma van die gereg behou. As die gereg gereed is, kan dit in die onderste platgereg self bedien word. Dit lyk dikwels ook baie mooi; veral as die pottebakkery van die tagines geverf word.
'N Tagine van erdeware moet voor gebruik in water geweek word, dit verhoed dat die tagine breek. Selfs al is dit te lank 'droog' in die kas, kan daar krake in die erdewerk verskyn. 'N Geëmailleerde gietyster -tagine is 'n bietjie makliker om te onderhou, maar hierdie e is egter ook baie duurder as die klassieke variant.
Hierdie Tajine van Le Creuset is 'n wonderlike een wat sal duur:
Klein stoofpotjies: cocottes
In Frans beteken cocotte letterlik: oondbak. Die cocotte is 'n klein (er) vuurvaste pan. Hulle kan egter hoë temperature goed weerstaan, net soos die gewone braaipanne.
Omdat dit 'n klein pan is, word die kooktyd aansienlik verkort. Tog is dit nog steeds geskik vir stadige kook; die materiaal is altyd daarop gemik om hitte so lank as moontlik te behou.
Omdat die geregte dikwels in hul eie kookvloeistof gestoom word, is daar ook minder vet. Dit is 'n eiendom wat braai in die algemeen 'n gesonde (her) kooktegniek maak.
Ek hou self die meeste van Staub, wat wat u hier kan vind.
Die cocottes kom in verskillende vorms en kleure voor. Die ronde kokotte is welbekend, maar daar is ook vierkantige en ovaal oondvate. Die cocotte is ook bekend daarvoor dat die geregte nie net voorberei word nie, maar ook in die pan self bedien word.
Omdat die braaipan lank lank die hitte behou, bly die geregte wat daarin bedien word ook goed by temperatuur.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.