Dubbel skuins mes: wat is dit en wat is die gebruike daarvan?

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Februarie 24, 2023

Die meeste Westerse-styl kombuismesse het dubbelskuins lemme. Die term klink effens verwarrend, maar dit is redelik eenvoudig om te verstaan. 

Baie mense is nie vertroud met die tegniese terme vir die hoek of helling op die lemrand nie.

Het jy al ooit na 'n mes gekyk? Indien wel, het jy dalk 'n effense hoek of helling aan een of albei kante opgemerk wat afloop na die rand.

Dit is die skuinste! Maar wat presies is dit? 

'n Dubbelskuinsmes, ook bekend as 'n dubbelsnydende mes, is 'n soort mes wat 'n skerp rand aan beide kante van die lem het. Dit is in teenstelling met a enkele skuinste mes, wat net een skerp rand op die lem het.

Hierdie gids verduidelik wat 'n dubbelskuinsmes is en hoekom hierdie tipe lem spesiaal en nuttig is.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is dubbel skuins?

Dubbelkantmesse staan ​​ook bekend as "dubbelsnydende messe" of "dubbelzijdige messe." 

'n Messkuining is 'n oppervlak wat gemaal is om die mes se rand te vorm. Dit is die effense hoek of helling wat afloop tot by die rand van die mes.

As daar 'n hoek aan beide kante is, dan is dit 'n dubbel-skuins mes. As daar net 'n hoek aan die een kant is, dan is dit 'n enkel-skuins mes. 

Dus, 'n dubbelskuining beteken dat die lem aan beide kante geslyp is.

Dubbelskuins messe is die mees algemene tipe mes, veral in Westerse-styl messe soos dié van die Franse en Duitse. 

Leer hoe Westerse styl messe vergelyk met Japannese messe (het jy 'n voorkeur?)

Hierdie tipe mes is ideaal om met akkuraatheid te sny, in blokkies te sny en te kap, aangesien die dubbelskuinste meer beheer en akkuraatheid moontlik maak. Boonop lyk dit nogal gaaf!

Dubbelskuins messe word algemeen gebruik in 'n verskeidenheid kombuistake, insluitend sny, skyfies en kap. 

Professionele sjefs verkies hulle dikwels omdat hulle groter beheer en akkuraatheid bied wanneer hulle gesny word, en gebruik kan word om baie dun, egalige skywe te skep.

Die lem van 'n dubbelskuinsmes het tipies 'n simmetriese ontwerp met 'n skerp rand aan beide kante van die lem, wat ook die randskuinst genoem word. 

Die skuins aan elke kant van die lem vorm 'n V-vorm, wat taps word tot 'n punt by die lem se rand.

Die hoek waarteen die skuins in die middel van die lem bymekaarkom, word die randhoek genoem.

Die breedte van die lem word gemeet vanaf die ruggraat, wat die dikste deel van die lem is, tot by die rand. 

Die dikte van die lem wissel na gelang van die mes se beoogde gebruik.

Dunner lemme is beter geskik vir sny- en snytake, terwyl dikker lemme beter is vir kap- en swaardienstake.

Die vorm van die lem kan ook wissel na gelang van die spesifieke tipe mes.

Byvoorbeeld, 'n sjefsmes het gewoonlik 'n geboë lem wat 'n wiegbeweging moontlik maak terwyl jy kap, terwyl 'n santoku-mes 'n platter lem het wat beter geskik is vir kap en sny.

Dubbele skuins messe kan van verskeie materiale gemaak word, insluitend vlekvrye staal, hoë-koolstofstaal en keramiek.

Elke materiaal het sy eie voordele en nadele in terme van duursaamheid, skerpte en gemak van onderhoud.

Die meeste Westerse messe is dubbelskuins, terwyl tradisionele Japannese messe enkelskuins is. 

Alhoewel die beste Japannese messe enkelskuins is, maak handelsmerke baie Japannese dubbelskuins messe, wat net so wonderlik is.

Hier is 'n paar van die gewildste dubbelskuins messe en hul gebruike:

• Nakiri: Hierdie Japannese groentemes is perfek om groente te sny.
• santoku: Hierdie veeldoelige nutsmes is ideaal vir 'n verskeidenheid take.
• Gyuto: Hierdie sjefsmes is perfek om te sny, in blokkies te sny en te kap.

Verward met al die mesname? Ek het al die belangrikste Japannese messe en hul gebruike hier gelys

Wat is die verskil tussen enkel- en dubbelskuinsmesse?

Enkele skuins messe word gewoonlik in tradisionele Japannese kombuis gebruik.

Hulle word gewoonlik gemaak met 'n skerp hoek, wat voorsiening maak vir presisie sny. Enkele skuins messe word net aan die een kant geslyp. 

In vergelyking, is dubbele skuins messe meer algemeen in Westerse kombuis en word gewoonlik met 'n minder skerp hoek gemaak.

Hulle is aan beide kante skerpgemaak, dus is hulle tweesny. 

Die belangrikste verskil tussen enkel- en dubbelskuinsmesse is die aantal geslypte kante op die lem. 

Enkele skuins messe, ook bekend as beitelrandmesse, het net een geslypte rand op die lem, terwyl dubbelskuins messe 'n geslypte rand aan beide kante van die lem het.

Hier is 'n paar ander sleutelverskille tussen enkel- en dubbelskuinsmesse:

1. Sny tegniek: Enkele skuins messe word tipies gebruik in 'n snybeweging, terwyl dubbele skuins messe in 'n wieg- of kapbeweging gebruik word.
2. presisie: Dubbele skuins messe bied meer akkuraatheid en beheer as enkel skuins messe, wat hulle gewild maak onder professionele sjefs.
3. skerpte: Dubbelskuins messe is geneig om minder skerp te wees as enkelskuins messe. Dit is bekend dat die enkelskuinsmesse vlymskerp is, aangesien hulle tot 'n laer hoek geslyp is. 
4. veelsydigheid: Dubbele skuins messe is oor die algemeen meer veelsydig as enkel skuins messe omdat hulle vir 'n groter verskeidenheid snytake gebruik kan word.
5. Skerp: Enkele skuins messe kan moeiliker wees om te slyp as dubbelskuins messe omdat hulle 'n spesifieke hoek aan die een kant van die lem vereis.

Uiteindelik kom die keuse tussen 'n enkel- of dubbelskuinsmes neer op persoonlike voorkeur en beoogde gebruik. 

Enkel-skuins messe word dikwels verkies vir spesifieke take, soos soesji-voorbereiding, terwyl dubbel-skuins messe meer veelsydig is en algemeen in 'n verskeidenheid kombuistake gebruik word.

Teen watter hoek word dubbelskuins messe geslyp?

Slyp hoeke kan 'n moeilike besigheid wees, veral wanneer dit kom by dubbele skuins messe.

Dit is soos 'n balanseeraksie tussen skerpte en duursaamheid.

Jy wil hê jou mes moet skerp wees, maar wil nie hê dit moet so skerp wees dat dit maklik breek nie! 

Die skuinste kan na 'n verskeidenheid verskillende hoeke geslyp word. Oor die algemeen, hoe kleiner die hoek, hoe skerper is die mes.

As jy dus ’n skerper mes soek, sal jy een met ’n kleiner hoek wil soek. 

Aan die ander kant, as jy swaar snywerk gaan doen, sal jy 'n hoër hoek wil hê.

Dit is omdat 'n hoër hoek jou mes meer duursaamheid en sterkte sal gee. Dit gaan alles oor die vind van die regte balans tussen skerpte en taaiheid. 

Die hoek waarteen 'n dubbelskuinsmes geslyp word, kan wissel na gelang van die tipe mes, die beoogde gebruik en persoonlike voorkeur.

Oor die algemeen word dubbelskuinsmesse teen 'n hoek tussen 15 en 24 grade geslyp, maar kan so hoog as 30 grade gaan.

’n Laer hoek, soos 15 grade, sal ’n skerper rand produseer wat goed geskik is vir snytake.

'n Laer hoek kan egter ook lei tot 'n lem wat meer geneig is tot afbreek of beskadiging.

'n Hoër hoek, soos 30 grade, sal 'n meer duursame rand produseer wat beter geskik is vir swaar take soos kap.

'n Hoër hoek kan egter lei tot 'n lem wat nie so skerp soos 'n laer hoek is nie.

Oor die algemeen moet die hoek tussen 20 – 30 grade wees.

As die mes gebruik word om digte vleis en groente te sny of te sny, is dit die beste om dit tot die hoër hoek (30 grade) skerp te maak.

Nou, as dit by dubbelskuins messe kom, sal jy albei kante van die lem in dieselfde hoek wil slyp.

Op hierdie manier sal jy 'n totale hoek kry wat dubbel is die hoek waartoe jy elke kant slyp. Byvoorbeeld, as jy elke kant tot 20 grade skerp maak, sal jy 'n totale hoek van 40 grade kry. 

Asiatiese messe het gewoonlik 'n effens laer hoek, met albei kante tot ongeveer 17 grade skerpgemaak. Maar oor die algemeen is dit veilig om aan te neem dat jou mes 'n skuinste aan beide kante het. 

Die meeste dubbelskuinsmesse word teen 'n hoek tussen 20 en 25 grade geslyp, wat 'n balans tussen skerpte en duursaamheid bied. 

Dit is belangrik om daarop te let dat die presiese hoek wat vir slyp gebruik word, kan verskil op grond van die spesifieke mes en dat die handhawing van 'n konsekwente hoek terwyl slyp die sleutel is om 'n konsekwente en effektiewe rand te bereik.

Wanneer jy 'n dubbelskuinsmes slyp, is dit die beste om 'n slypsteen te gebruik en dieselfde hoek aan elke kant van die skuinste te skep.

Waarvoor word 'n dubbelskuinsmes gebruik?

'n Dubbelskuinsmes is 'n tipe mes wat twee skuinskante, of hoeke, aan elke kant van die lem het. 

Hierdie tipe mes word tipies gebruik vir take wat nie ingewikkelde werk vereis nie, soos kap, sny en blokkies sny.

'n Dubbelskuinsmes kan vir 'n verskeidenheid take gebruik word, soos:

• Sny groente
• Sny vleis
• Sny vrugte in blokkies
• Skil lang, ononderbroke stukkies dun groente

Bemeester die kuns van sny met 'n dubbele skuinsmes

Die gebruik van 'n dubbelskuinste lem is eintlik makliker as om 'n enkelskuinste lem te gebruik, en dit kan net so deur beide regs- en linkshandige gebruikers gebruik word. 

Om die kuns van sny met 'n dubbelskuinsmes te bemeester, verg oefening en tegniek, maar kan jou doeltreffendheid en presisie in die kombuis aansienlik verbeter.

Hier is 'n paar wenke om aan die gang te kom:

• Hou die mes reg vas: Hou die handvatsel stewig vas met jou dominante hand en rus jou wysvinger bo-op die lem vir ekstra beheer. Rus jou ander hand op die kos om dit te stabiliseer terwyl jy sny.
• Gebruik die regte snytegniek: Vir kap en sny, gebruik 'n wiegbeweging met die lem terwyl jy sagte druk op die kos uitoefen. Vir fyn kap en maalwerk, gebruik 'n vorentoe-en-agterwaartse beweging met die lem terwyl die punt in kontak met die snyplank hou.
• Hou die lem skerp: 'n Skerp lem is noodsaaklik vir skoon en doeltreffende sny. Gebruik 'n slypklip of slypstaaf om die rand van die lem te behou, en vermy die gebruik van die mes op harde oppervlaktes soos snyplanke of plate.
• Kies die regte mes vir die taak: Verskillende tipes dubbelskuins messe is beter geskik vir verskillende take. Byvoorbeeld, 'n sjefsmes is ideaal vir kap en sny, terwyl 'n knipmes beter is vir skil en detailwerk.
• Oefen en wees geduldig: Om die kuns van sny met 'n dubbelskuinsmes te bemeester, verg tyd en oefening. Begin met eenvoudige take soos om groente in skywe te sny en werk geleidelik op na meer komplekse take. Fokus op die ontwikkeling van jou tegniek en handhaaf 'n konsekwente hoek terwyl jy sny.

Met oefening en geduld kan jy die kuns bemeester om met ’n dubbelskuinsmes te sny en jou doeltreffendheid en akkuraatheid in die kombuis te verbeter.

Is Westerse messe dubbel skuins?

Die antwoord is 'n besliste ja! Westerse-styl messe het 'n lemrand wat aan beide kante geslyp is, wat 'n dubbelsnydende, dubbelgemaalde of dubbelskuins lem skep. 

Dit is die mees algemene randstyl vir Westerse messe, so as jy 'n skerp lem soek, is dit die pad om te gaan. 

Boonop is dit makliker om te slyp en in stand te hou as ander soorte lemme.

So as jy op soek is na 'n mes wat skerp sal bly en wonderlik sal lyk, is 'n Westerse-styl dubbelskuins mes die beste manier om te gaan.

Westerse messe is dubbelskuins omdat hulle ontwerp is om veelsydig te wees en geskik is vir 'n wye reeks snytake. 

Dubbele skuins messe bied 'n balans van skerpte en duursaamheid, wat hulle goed geskik maak vir 'n verskeidenheid kombuistake soos kap, sny en blokkies.

Westerse messe is tipies ontwerp met 'n dikker en swaarder lem as tradisionele Japannese messe, wat hulle beter geskik maak vir swaar take soos om deur been en taaier bestanddele te sny. 

Die dubbelskuinste ontwerp maak voorsiening vir 'n sterker en duursame rand, wat belangrik is vir hierdie tipe take.

Dubbele skuins messe is ook makliker om te slyp as enkel skuins messe, wat moeiliker kan wees om in stand te hou as gevolg van die behoefte om 'n spesifieke hoek aan die een kant van die lem te handhaaf. 

Dit maak dubbelskuins messe meer toeganklik vir tuiskokke en amateursjefs wat dalk nie soveel ondervinding het met die slyp van messe nie.

Oor die algemeen is die dubbelskuinste ontwerp 'n praktiese keuse vir Westerse messe, aangesien dit veelsydigheid, duursaamheid en onderhoudsgemak bied.

Tradisioneel was die dubbelskuinste die beste mesontwerp, veral vir sjefsmesse.

Is 'n dubbelskuinsmes nodig?

Nee, 'n dubbelskuinsmes is nie nodig nie. As jy 'n Japannese sjef vra, sal hy of sy waarskynlik sê 'n enkele skuinsmes is meer as genoeg vir die meeste take. 

Westerlinge sukkel egter om enkelkant-Japanese messe te gebruik en verkies die gerief en gemak van 'n dubbelskuinslem. 

So op 'n manier, ja, 'n dubbele skuins mes is nodig vir die huis en kommersiële kombuis. 

’n Dubbelskuinsmes kan gebruik word vir alles van brood sny tot beesvleis sny tot uie sny, so dit is waarskynlik die veelsydigste lem tipe om te besit. 

Hoekom is sjefsmesse dubbel skuins?

Sjefsmesse is dubbel-skuins omdat dit 'n meer presiese en doeltreffende sny moontlik maak. 

Die dubbelskuinste ontwerp maak dit vir beide links- en regshandige gebruikers moontlik om die mes met gemak te gebruik. 

Die dubbele skuinste maak ook voorsiening vir 'n baie skerper rand, wat belangrik is vir sjefs wat presiese snitte moet maak. 

Met ’n dubbele skuinste kan die lem aan albei kante geslyp word, wat help om die skerpte van die lem langer te behou. 

Boonop help die dubbele skuins ontwerp om die risiko te verminder dat die lem gly of aan die kos vassit, wat 'n gevaar vir sjefs kan wees.

Al met al maak die dubbelskuinste ontwerp 'n baie veiliger en doeltreffender sny-ervaring.

Is Japannese messe dubbel skuins?

Nee, tradisioneel is Japannese messe nie dubbelskuins nie.

Hulle is enkelskuins, wat beteken dat hulle effens na links in bestanddele sny en dele makliker skei. Dit maak kap vinniger. 

Maar baie moderne Japannese meshandelsmerke skep alle soorte dubbelskuins messe wat skerp en presies is, amper soos die enkelskuinste modelle. 

Westerse kombuismesse, aan die ander kant, is dubbelskuins.

So as jy 'n mes soek om soesji te maak, sal jy 'n enkelskuinste een wil hê (sien 'n resensie van die top 10 beste messe vir sushi hier). 

Maar moenie bekommerd wees nie, jy het nie 'n spesiale soesji-mes nodig vir alle Japannese kos nie – enkelskuins messe is wonderlik vir alle soorte geregte.

Gevolgtrekking

'N Dubbel skuinste mes is 'n tipe kombuismes wat 'n lem het met twee skerp kante, een aan elke kant van die lem.

Dit is in teenstelling met 'n enkele skuins mes, wat net een skerp rand het. 

Hulle word dikwels gebruik vir algemene doeleindes sny, kap, en maal van verskeie soorte kos, insluitend vleis, groente en vrugte. 

Dubbelskuinste messe kom in 'n verskeidenheid vorms en groottes voor, elkeen ontwerp vir spesifieke take in die kombuis.

Hulle word oor die algemeen beskou as veelsydig en maklik om te gebruik, wat dit 'n gewilde keuse maak vir beide tuiskokke en professionele sjefs.

Na 'n Japannese mes? Kyk na my volledige Japannese messe-koopgids en 8 kombuis-must-haves voordat jy koop

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.