Gebraaide rys: waar het dit vandaan gekom en hoe word dit gemaak?

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 11, 2022

Gebraaide rys is 'n gereg van gestoomde rys wat in 'n wok geroer word, dikwels gemeng met ander bestanddele, soos eiers, groente en vleis.

Dit word soms bedien as die voorlaaste gereg in Chinese bankette, net voor nagereg.

As 'n tuisgemaakte gereg word gebraaide rys tipies gemaak met oorblywende bestanddele (insluitend groente, vleis) van ander geregte, wat lei tot ontelbare variasies.

In Asië sluit die meer bekende variëteite Yangzhou en Fujian gebraaide rys in.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Watter rys is die geskikste om gebraaide rys te maak?

Enige medium- tot langkorrelrys sal ongelooflik werk om die beste gebraaide rys te skep.

Dit is perfek, want dit sal donsig en nie taai wees sodra dit gekook is nie, en die individuele korrels sal stewig en duidelik bly.

Wat is die wetenskap hieragter?

As ons dit vanuit 'n wetenskaplike perspektief bekyk, word die tekstuur van rys bepaal deur twee styselmolekules wat dit stewig of taai maak: amilose en amylopektien.

Amylopektien maak die ryskorrels taaier, aangesien hierdie molekule baie vertak is.

Aan die ander kant bevat medium tot lang korrel rys 'n groter hoeveelheid amilose en minder amylopektien in vergelyking met ander rys.

Ten slotte, klewerige rys (eintlik genoem glutineuse rys, alhoewel dit geen gluten bevat nie) bevat 'n groter hoeveelheid amylopektien en bevat dit hoogstens 1 persent amilose.

Dit is ideaal as u rys benodig wat maklik met eetstokkies geëet kan word, maar nie vir gebraaide rys nie, aangesien dit bymekaar sal bly.

Kan ek jasmynrys gebruik?

Die beste rys wat u kan gebruik, is medium tot langgraan, soos ons hierbo genoem het.

U kan egter ook Jasmine -rys gebruik en sagte rys kry wat nie bymekaar sal val of uitmekaar val as dit gebraai is nie.

Trouens, baie mense verkies om dit bo alle ander soorte te gebruik, aangesien dit 'n geur het wat soos springmielies lyk en ook 'n ietwat soet en neutagtige geur het.

Alhoewel hierdie rys langkorrel is, bevat dit minder amilose as tradisionele langkorrelige witrys, wat beteken dat dit nog steeds taai sal word.

Basmatirys, verbou in Indië en Pakistan, het ook 'n duidelike geur en aroma, maar aangesien dit 'n groter hoeveelheid amilose bevat, is dit in hierdie geval 'n beter keuse.

Uiteindelik bepaal u wat u verkies, so as u van die tekstuur van jasmynrys hou, kan u dit gerus gebruik.

Vir gewaarborgde resultate: gebruik verkoelde gekookte rys

Die gebruik van verkoelde rys is 'n onfeilbare manier om elke keer perfekte gebraaide rys te kry.

Alle rys wat u gebruik, moet verkieslik voor die tyd afgekoel word.

As dit gebraaide rys maak, is vars nie beter nie.

As u klewerige, warm, onlangs gaar rys gebruik, sal dit soggens gebraaide rys tot gevolg hê, en die afsonderlike en heerlike taai korrels sal ver wees van wat in u gereg is.

Daarom is die gebruik van verkoelde rys so belangrik.

Probeer dus eerder die rys een dag voor die tyd kook en in die yskas stoor. Dit help om die korrels te droog en maak seker dat u gebraaide rys 'n goeie tekstuur het.

Dink positief hieroor na; dit is 'n uitstekende manier om die proses te bespoedig en 'n paar elemente voor die tyd gereed te hê.

Dit is eintlik redelik maklik om gebraaide rys te maak, so as jy die rys gereed het, werk dit eintlik vir jou, nie teen jou nie. Begin dus met koue of bevrore, dagoud rys.

Dag-oue oorblywende rys kry 'n kans om in die yskas te stol, wat dit makliker maak om die korrels te skei en die moontlikheid verminder dat die rys 'n groot pap word.

As u egter geen rys oor het nie en lus is vir gebraaide rys, kan u ook vermy om tot die volgende dag te wag.

Kook u rys met ongeveer ⅓ minder water as gewoonlik en smeer dan die gaar rys op 'n groot bakplaat.

Plaas hierdie bakplaat ongeveer 20 minute in die vrieskas en bêre dan die hele bondel vir 'n paar uur in 'n Ziploc -sak.

Om dinge nog makliker te maak, het ons 'n paar wenke, sodat u rys gereed kan hê as u gebakte rys wil maak:

• Doggy bag oorskiet gestoomde rys wat jy nie by die restaurant klaargemaak het nie, sodat jy dit kan gebruik gebraaide rys die volgende dag.
• As u tuis kook, maak dubbel die hoeveelheid rys, sodat die oorskiet die volgende dag geberg en gebruik kan word sonder om nog 'n bondel te maak.
• As jy oorbly, maar nie seker is wanneer jy gebraaide rys gaan maak nie, vries dit. As jy dit vries, versprei dit op 'n skinkbord en dan bêre, en jy kan dit dadelik in die pan gooi en dit sal dadelik ontdooi. Geen groot rysblokkies nie.

Vrae oor gebraaide rys

Noudat ons so ver gekom het na gebraaide rys, laat ons 'n paar vrae beantwoord.

Is gebakte rys tradisioneel?

Gebraaide rys is so oud as 600 nC, so dit is veilig om te sê dat dit 'n tradisionele kookstyl is. 

Dit het sedertdien baie aangepas en verander, en baie verskillende bestanddele word nou as byvoegings in die rys gebruik.

Waar kom gebraaide rys vandaan?

Dit is nie presies bekend waar die gebraaide rys vandaan kom nie, en dit is omdat dit so lank gelede was.

Dit dateer uit die Sui -dinastie in 589–618 nC, in die oostelike Jiangsu -provinsie met die naam Yangzhou. Die kultuur gebraaide rys is dus van Chinees.

Is gebakte rys witrys?

In teenstelling met wat algemeen geglo word, word gebraaide rys gemaak met wit rys, nie bruin volgraanrys nie, en kry sy kleur van die sojasous wat gebruik word om die gereg voor te berei.

Waarom is my gebraaide rys pap?

Rys word pap as jy dit reguit braai nadat jy dit gaargemaak het. Om 'n meer gestruktureerde en knapperige gebraaide rys te kry, gebruik heeltemal afgekoelde gekookte witrys om mee te braai.

Die beste is om gekookte wit rys te gebruik wat oornag in die yskas gebêre word om die volgende dag te gebruik.

Waarom is daar eiers in gebraaide rys?

Tradisioneel is eiers by gebraaide rys gevoeg omdat dit 'n kleinboergereg is. Eiers was beskikbaar vir die meeste Chinese mense wat van die land af woon, en is nog steeds 'n goedkoop bron van proteïene van hoë gehalte.

Moet u sesamolie in gebraaide rys gebruik?

U hoef nie sesamolie in gebraaide rys te gebruik nie. Die rys word eintlik nie in die sesamolie gebraai nie, maar in soja -olie (of jy kan Canola olie).

Die sesamolie word gebruik om die gereg saam met sojasous te geur. U kry egter net die Asiatiese smaak deur sesamolie te gebruik.

ook Kyk na hierdie wonderlike Japannese pannekoekvariëteite

Kan jy olyfolie gebruik om rys te braai?

U kan olyfolie gebruik om rys te braai, maar dit is baie sterk en het nie 'n tradisionele Asiatiese smaak nie.

Alhoewel u dit kan gebruik, is dit baie beter om canola -olie, soja -olie, groente -olie of grondboontjie -olie te gebruik.

Watter ui gebruik jy vir gebraaide rys?

Jy kan 'n geel of rooi ui gebruik om te roer saam met die rys en ander groente wat jy in jou skottel kan sit.

Aangesien die Asiatiese kookkuns ook baie groen uie gebruik, is dit 'n goeie idee om 'n paar vars gesnyde groen uie by te voeg.

Kan gebraaide rys die volgende dag geëet word?

Gebakte rys kan die volgende dag geberg en geëet word sonder enige gesondheidsrisiko's, maar slegs as dit in die yskas gehou word.

U moet versigtig wees met gebraaide rys wat nie verkoel is nie, veral met eiers wat daarby gevoeg word.

'N Algemene siekte genaamd "Gebraaide rys sindroom" of Bacillus cereus kom van die eet van gebraaide rys wat 'n paar uur by kamertemperatuur gelaat word.

Kan ek gebraaide rys eet terwyl ek swanger is?

U kan gebraaide rys veilig eet terwyl u swanger is, en dit is 'n goeie graan.

U moet natuurlik ook ander korrels en voedsel eet om u gesondheidsrisiko's te verminder en om rys nie gaar of koud te eet nie.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.