Wat beteken gepaneerde in kook? 'n Beginnersgids
Broodkrummels of broodkrummels (streeksvariante: paneer, crispies) is klein deeltjies droë brood, wat gebruik word om kos te paneer of te krummel, kasserol te bo-op, pluimvee te vul, bredies te verdik, goedkoop grootmaat by vleisbrode en soortgelyke kos te voeg, en om 'n bros te maak deklaag vir gebraaide kosse, veral gepaneerde kotelette soos Tonkatsu en schnitzel. Die Japannese verskeidenheid broodkrummels word genoem Panko.
Kom ons kyk na die definisie, oorsprong en 'n paar van die slengterme wat gebruik word wanneer daar oor breading gepraat word.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat beteken gepaneerde in kook? Kom ons raak knapperig!
Gepaneerde is 'n term wat verband hou met kook wat beteken om voedsel met broodkrummels of 'n mengsel van meel en broodkrummels te bedek voordat dit gekook word. Hierdie proses word gewoonlik gedoen om geur en tekstuur by die maaltyd te voeg. Die broodkrummelbedekking kan met verskeie speserye en kruie gemeng word om die geur van die gereg te verbeter.
Die proses van brood
Paneer is 'n drie-stap proses wat behels dat die kos met meel bedek word, dit in 'n vloeistof gedoop word en dit dan met broodkrummels bedek word. Die vloeistof wat gebruik word kan enigiets van melk tot eiers, afhangende van die resep. Hier is hoe om kos soos 'n pro te bak:
- Stel 'n broodstasie op met drie vlak skottelgoed: een vir meel, een vir die vloeistof en een vir broodkrummels.
- Sny die kos in die verlangde vorm en grootte. Byvoorbeeld, blokkies steak of hoenderborsies, gesnyde uieringe of groter garnale.
- Bedek die kos met meel, skud enige oortollige af.
- Doop die kos in die vloeistof, maak seker dit is heeltemal bedek.
- Bedek die kos met broodkrummels, druk dit liggies om te verseker dat dit vassit.
- Kook die gepaneerde kos deur dit te braai, te bak of te stoom totdat dit goudbruin en gaar is.
Voordele van Breading
Brood is 'n gewilde kooktegniek omdat dit verskeie voordele inhou:
- Dit voeg geur en tekstuur by die kos, wat dit lekkerder maak.
- Dit help die kos om vog te behou tydens kook, wat 'n sappige en sagte maaltyd tot gevolg het.
- Dit kan gebruik word om 'n bros deklaag te skep wat perfek is vir gebraaide of gebakte disse.
- Dit is 'n veelsydige tegniek wat met 'n verskeidenheid kosse gebruik kan word, van varkvleis tot hoender tot groente.
Broodkrummelvariasies
Broodkrummels is 'n stapelvoedsel in baie kombuise, en daar is verskeie variasies om van te kies:
- Gewone broodkrummels: Gemaak van gedroogde brood sonder enige bygevoegde geurmiddels.
- Gegeurde broodkrummels: Meng met kruie en speserye om geur by die deklaag te voeg.
- Panko-broodkrummels: 'n Japannese weergawe van broodkrummels wat ligter en kraakvars is as tradisionele broodkrummels.
- Beskuitjiekrummels: Gebreekte beskuitjies wat in die plek van broodkrummels gebruik kan word vir 'n ander geur en tekstuur.
Breading Slang
Breading het sy eie slengterme wat algemeen in kookkuns gebruik word:
- À la meunière: 'n Franse term wat "in die styl van die meulenaar" beteken, wat verwys na 'n gereg wat met meel bedek is voordat dit gekook word.
- Skud en bak: 'n Gewilde handelsmerk van gekruide broodkrummels wat gebruik kan word om hoender, vark of vis te bedek.
- Suidergebraai: 'n Term wat gebruik word om kos te beskryf wat met meel of broodkrummels bedek is en dan in olie gebraai is.
Breading 'n Drie-stap tegniek
Stap 1: Baggerwerk
Baggerwerk is die eerste stap in die skep van 'n gepaneerde gereg. Dit behels om die voedselitem te bedek met 'n droë mengsel van meel, mieliestysel, of 'n kombinasie van albei. Dit help om 'n basislaag te skep wat sal help dat die pan aan die voedselitem vashou. Hier is 'n paar wenke om te volg wanneer baggerwerk:
- Gebruik 'n vlak skottel of bord om die meelmengsel te hou.
- Geur die meelmengsel met sout, peper of ander speserye om geur by die gereg te voeg.
- Maak seker dat die voedselitem eweredig met die meelmengsel bedek word, en skud enige oortollige af.
Stap 2: Eierwas
Die eierwas is die tweede stap in die paneerproses. Dit behels dat die voedselitem in 'n mengsel van geklitste eiers en water gedoop word. Die eierwas help om die voedselitem te bevogtig, wat die paneersel beter laat vassit. Hier is 'n paar wenke om te volg wanneer jy 'n eierwas maak:
- Gebruik 'n vlak skottel of bak om die eiermengsel vas te hou.
- Klits die eiers en water saam tot goed gemeng.
- Maak seker dat die voedselitem eweredig met die eiermengsel bedek word, en skud enige oortollige af.
Waarom panering noodsaaklik is in kook
1. Verskaf 'n verskeidenheid geure
Braai is 'n goeie manier om geur by jou kos te voeg. Afhangende van die tipe brood wat jy gebruik, kan jy 'n unieke smaak kry wat die kos wat jy kook, komplementeer. Byvoorbeeld, die gebruik van gesoute broodkrummels kan 'n bietjie ekstra skop by jou hoender voeg, terwyl die gebruik van fyngemaakte neute 'n neutagtige geur aan jou vis kan verskaf.
2. Bereik 'n perfekte tekstuur
Paneer is handig wanneer jy 'n spesifieke tekstuur vir jou kos wil bereik. Die deklaag help om te keer dat die kos uitdroog en hard word, en dit bied ook 'n bros buitekant. Dit is veral belangrik wanneer jy kos braai, want dit help om die kos aan die binnekant klam te hou terwyl jy ’n bros buitekant verkry.
3. Verskaf 'n laekoste plaasvervanger
Paneer is 'n uitstekende keuse wanneer jy jou kosbegroting wil rek. Dit neem net 'n paar stappe om jou kos te bak, en die bestanddele wat benodig word, word algemeen in die meeste kombuise aangetref. Jy kan 'n verskeidenheid vorms brood gebruik, van wit tot donker, en selfs krakerkrummels, afhangende van wat jy byderhand het.
4. Help om vinnige ineenstorting te voorkom
Panering bied 'n beskermende laag om die kos, wat help om vinnige afbreek te voorkom. Dit beteken dat jou kos vir 'n langer tyd vars sal bly, wat veral belangrik is as jy kos vooraf voorberei.
5. Bied 'n kreatiewe uitlaatklep
Braai is 'n kookkuns wat met 'n bietjie oefening bemeester kan word. Daar is tonne verskillende soorte paneer, van die klassieke meel-eier-broodkrummelbedekking tot die meer moderne panko-broodkrummelbedekking. Jy kan ook kreatief raak en mieliemeel, gebreekte neute, of selfs fyngemaakte aartappelskyfies as jou laag gebruik.
7. Verskaf 'n ideale laag vir aartappels
Paneer is die perfekte deklaag vir aartappels. Dit bied 'n bros buitekant terwyl die aartappel aan die binnekant klam gehou word. Jy kan 'n verskeidenheid verskillende soorte paneer, van die standaard meel-eier-broodkrummelbedekking tot die meer eksotiese mieliemeel of fyngemaakte aartappelskyfiebedekking.
Ter afsluiting, brood is 'n noodsaaklike deel van kook wat 'n verskeidenheid geure verskaf, 'n perfekte tekstuur verkry, 'n laekoste plaasvervanger bied, help om vinnige afbreek te voorkom, bied 'n kreatiewe uitlaatklep, bied 'n sterk geurbasis, en is die ideale deklaag vir aartappels. Of jy nou 'n gesoute pro is of net jou kulinêre loopbaan begin, brood is 'n tegniek wat in jou kosgids behoort te wees.
Gevolgtrekking
So, dit is wat gepaneerde beteken in kook. Dit is 'n kooktegniek waar jy kos met broodkrummels bedek. Dit is 'n goeie manier om geur en tekstuur by kos te voeg, en dit is 'n nuttige manier om geld op jou kosbegroting te bespaar. Boonop is dit 'n goeie manier om kreatief in die kombuis te raak. So, gaan voort en probeer dit!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
