Houtou (Hōtō): Wat is dit en waar het dit vandaan gekom?
Houtou is 'n tradisionele Japannese noedel sop gemaak met koringnoedels en 'n warm sous. Dit word dikwels saam met 'n vleis en/of groente bedien, en is 'n gewilde gereg in die wintermaande.
Houtou is 'n noedelsop gemaak met koringnoedels en 'n warm sous. Dit word dikwels saam met 'n vleis en/of groente bedien, en is 'n gewilde gereg in die wintermaande.
In hierdie artikel sal ek jou deur die geskiedenis, bestanddele en tradisies van houtou neem, sowel as van die beste plekke om dit in Japan te probeer.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is Houtou?
'n Tradisionele Japannese noedelsop
Houtou is 'n tradisionele Japannese noedelsop wat al eeue lank bestaan. Dit word gemaak met dik en kort noedels, miso en 'n verskeidenheid groente soos pampoen. Dit word gewoonlik warm bedien en is 'n gewilde gereg in die Yamanashi-prefektuur.
Waarom word dit nie as 'n Udon-gereg beskou nie?
Sommige plaaslike inwoners beskou Houtou nie as 'n udon-gereg nie, en dit is as gevolg van die bestanddele en die manier waarop dit voorberei word. Houtou word gemaak met dikker en korter noedels as udon, en dit word met miso en groente gekook. Udon, aan die ander kant, word gewoonlik bedien met 'n ligte sous en sluit nie groente in nie.
Hoe smaak Houtou?
Houtou het 'n unieke geur wat anders is as enige ander noedelsop. Dit is hartig en effens soet, met 'n sweempie umami van die miso. Die groente voeg 'n lekker krakerigheid by en die noedels is taai en bevredigend. Dit is 'n vertroostende en heerlike gereg wat jou beslis sal warm maak op 'n koue dag.
Die fassinerende geskiedenis van Houtou
Die Oorsprongverhaal
Daar word gesê dat Yamanashi-prefektuur se houtou uit nood gebore is. Met rys-oeste wat beperk was, moes die plaaslike inwoners kreatief raak en begin koring plant en brood maak. Serikultuur het die rys-verbouingslande oorgeneem en die mense met 'n tekort aan voedsel gelaat. Hulle het dus vorendag gekom met houtou, 'n meel-gebaseerde gereg wat vinnig en maklik gaargemaak kan word.
Daar word ook geglo dat houtou deur 'n plaaslike krygsheer, Takeda Shingen, geskep is. Na die Tweede Wêreldoorlog het toerisme die prefektuur se vernaamste geldmaker geword, en Takeda Shingen se beeld is gebruik om die streek se streekprodukte te bevorder. Mense het begin sê dat Takeda Shingen en sy troepe houtou voor elke geveg sou eet.
Die Moderne Dag
Deesdae is houtou 'n gewilde gereg in die Yamanashi-prefektuur, en dit het selfs 'n toeriste-aantreklikheid geword. Dit is maklik om te maak, en dit is 'n goeie manier om 'n voorsmakie van die area se kultuur te kry. Boonop is dit 'n goeie manier om 'n begroting vol te maak.
As jy ooit in Yamanashi is, moet jy vir houtou beslis probeer. Dit is 'n heerlike gereg wat verseker jou honger sal stil en jou 'n unieke smaak van die streek sal gee.
Koringboerdery en die Meelkultuur
Dit het alles begin met 'n tekort aan rysgewasse in die Yamanashi-prefektuur. So, die plaaslike inwoners het kreatief geraak en besluit om sake te verander deur koringboerdery en die meelkultuur bekend te stel. Serikultuur het toe die lande oorgeneem wat tradisioneel vir rysgewasse gebruik is, en hōtō is gebore as 'n manier om die voedseltekort te bekamp.
Die Gunnai-streek
Die koringboerderyneiging het deur die prefektuur en selfs na die naburige prefekture Nagano, Shizuoka, Saitama en Gunma versprei. Maar dit het alles begin in die Gunnai-streek van Yamanashi, waar rysboerdery onmoontlik was weens die koue temperature en die vulkaniese puin in die grond.
Takeda Shingen en die Toerisme Boom
Die plaaslike inwoners het hōtō ook as 'n toeristekos gewild gemaak deur te beweer dat dit die keuse van Takeda Shingen en sy soldate was voor elke geveg. Deesdae kan toeriste hōtō in plaaslike restaurante, koffiewinkels en selfs roomyswinkels geniet.
Sommige mense gaan selfs so ver as om te sê dat die afstammelinge van die Takeda-stam die resep aan die Tokugawa-shogunaat bekendgestel het, wat dit toe gebruik het om Nagoya se miso-nikomi udon te ontwikkel. Maar dit is net 'n wilde teorie wat nog bewys moet word!
Kook 'n heerlike Hōtō
Knie die deeg
Om die deeg vir hōtō te knie is 'n bietjie van 'n kunsvorm. Jy sal jou kaal hande en 'n houtbak moet gebruik om die perfekte tekstuur te kry. Dan moet jy dit uitrek en dit met 'n kombuismes in groot stukke sny. Dit is belangrik om daarop te let dat hōtō 'n taaier tekstuur as udon vereis, so jy sal nie sout byvoeg of dit laat sit nie.
Kook dit op
Die beste deel van hōtō is dat jy nie die noedels hoef te kook nie – jy kan dit net saam met die ander bestanddele gooi en dit opkook! Om die miso-sop te maak, moet jy niboshi gebruik, en jy kan enige groente byvoeg wat jy wil, afhangende van die seisoen. In die somer kan jy negi, uie en aartappels byvoeg, terwyl jy in die winter taro, wortels en Chinese kool kan byvoeg. As jy lus voel, kan jy ook varkvleis of hoender byvoeg.
Dien dit op
Hōtō-noedels is gewoonlik wyer en platter as gewone udon-noedels. Jy kan dit as 'n stewige maaltyd op sy eie eet, of jy kan dit saam met wit rys bedien, net soos miso-sop. As jy ekstra lus voel, kan jy dit in 'n ysterpot bedien met dik, swaar noedels om dit 'n lywige gevoel te gee.
Maak nie saak hoe jy dit bedien nie, hōtō sal jou verseker voorsien van 'n heerlike maaltyd propvol stysel, vitamiene en vesel. So, hoekom probeer dit nie?
Die geheimsinnige oorsprong van Hōtō
Die Chinese verbinding
Daar word algemeen geglo dat hōtō sy naam gekry het van 'n kombinasie van twee woorde: hakutaku (餺飥) en udon. Die kanji "餺飥" het die eerste keer in die Nara-tydperkwoordeboeke verskyn, en hul leeswerk word in woordeboeke van die kloosterreëlperiode as hautau gelys, wat wys dat die uitspraak reeds begin verander het in die lees hōtō.
Sommige taalkundiges teoretiseer dat hōtō eintlik van plaaslike woorde ontstaan het toe meel in 'n gewilde gereg verander is. In die plaaslike dialek is die woord vir meel hatakimono, terwyl die plaaslike woord vir die maal van gewasse tot poeier hataku is.
Maar daar is ook 'n Chinese verband. In die hedendaagse Shanxi-provinsie van China word die woord wonton geskryf met soortgelyke kanji (餛飩), en word uitgespreek "hōtō." Kan dit wees waar hōtō sy naam gekry het?
Die Japannese Betekenis
Daar is ook teorieë oor die Japannese betekenis van "houtou". Sommige taalkundiges stem nie saam met die Chinese oorsprongsteorie nie, want daar is geen afdoende bewys dat die woord van China afkomstig is nie.
Maar vanuit 'n historiese oogpunt verskyn die woord hataku vir die eerste keer in dokumente rondom 1484 in die Muromachi-tydperk, terwyl hōtō (ほうとう) of hautau baie vroeër in geskrifte soos The Pillow Book gevind kan word. Dit weerspreek die idee dat hataku die basis vir die naam van die gereg was.
Die Treasure Sword Theory
Die interessantste teorie van almal is die een oor die "skatswaard". Die verduideliking is dat Takeda Shingen die bestanddele vir die gereg met sy eie swaard gesny het. Maar taalkundiges is geneig om hierdie idee as 'n slim spel met woorde in 'n advertensieveldtog eerder as 'n wettige teorie te beskou.
Dus, die raaisel van hōtō se naam bly onopgelos. Is dit gebore uit 'n kombinasie van twee woorde, of het dit uit China gekom? Of het Takeda Shingen werklik die bestanddele met sy eie swaard gesny? Ons sal dalk nooit die antwoord weet nie.
Wat is die verskil tussen Udon, Kishimen en Houtou?
udon
Udon is 'n klassieke noedelgereg wat al eeue lank bestaan. Dit word gemaak met koringmeel, sout en water, en word gewoonlik in 'n warm sous bedien. Dit is 'n goeie opsie vir 'n vinnige ete, en kan met 'n verskeidenheid bestanddele gevul word.
Kishimen
Kishimen is 'n soort plat noedels wat gemaak word met koringmeel, sout en water. Dit word gewoonlik in 'n warm sous bedien, en kan met 'n verskeidenheid bestanddele bedek word. Kishimen is 'n goeie opsie vir 'n stewige ete.
Houtou
Houtou is 'n unieke noedelgereg wat sonder sout gemaak word. Dit word gewoonlik in 'n miso-sop gekook, en die stysel van die deeg gee dit 'n dik, geurige tekstuur. Dit is 'n goeie manier om 'n bietjie ekstra diepte by jou maaltyd te voeg, en kan met 'n verskeidenheid bestanddele bedek word.
So, wat is die verskil tussen Udon, Kishimen en Houtou? Wel, Udon en Kishimen word albei met sout gemaak, terwyl Houtou daarsonder gemaak word. Udon en Kishimen het 'n noedelvorm, terwyl Houtou nie. En Houtou word in 'n miso-sop gekook, wat dit 'n unieke geur gee. Hier is 'n vinnige oorsig van die verskille:
- Udon en Kishimen: Gemaak met sout, noedelvorm
- Houtou: Gemaak sonder sout, geen noedelvorm, gekook in miso-sop
Gevolgtrekking
Houtou is 'n tradisionele Japannese gereg wat vol voeding en geur is, veral gedurende die wintermaande. Dit is ook maklik om tuis te maak – voeg net jou gunsteling vars groente by die noedels en sop. Plus, as jy in die Yamanashi-prefektuur is, kan jy 'n verskeidenheid noedels en sopnoedels vind om van te kies. So, moenie bang wees om dit te probeer nie – jy sal nie spyt wees daaroor nie! En moenie vergeet nie, wanneer jy houtou eet, oefen jy ook jou eetstokkievaardighede – sodat jy 'n Houtou-MASTER kan word!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
