Iriko Dashi het verduidelik: tipes, resepte en hoe om dit te maak

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 1 November 2022 opgedateer

Iriko dashi, ook genoem niboshi dashi, is 'n helder, geurige sous gemaak van gedroogde baba sardientjies (Niboshi (煮干し), dikwels genoem iriko (炒り子) in Wes-Japan).

Iriko (soms verkeerdelik vertaal as ansjovis) is een van baie variëteite van klein gedroogde vis wat oral in Asië in versnaperinge en as geurmiddels vir sopaftreksels en ander kosse gebruik word. So Iriko kan verskillende soorte klein gedroogde vissies wees, nie net ansjovis nie.

Die sous is ryk en geurig, met 'n effense vis smaak. Iriko dashi kan in sop, rysgeregte en ander resepte gebruik word.

Kom ons kyk wat dit is, hoe om dit te maak en hoe dit in die Japannese kombuis gebruik word.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Niboshi Dashi: 'n Fundamentele bestanddeel in Japannese kombuis

• Niboshi dashi is 'n soort Japannese aftreksel gemaak van gedroogde ansjovis, ook bekend as iriko in Japannees.
• Dit is 'n fundamentele bestanddeel in Japannese kookkuns en word in 'n verskeidenheid geregte gebruik, insluitend sop, bredies en souse.
• Niboshi dashi is bekend vir sy umami-geur, wat 'n hartige smaak is wat die algehele smaak van 'n gereg verbeter.

Hoe om Niboshi Dashi te maak

• Om niboshi dashi te maak, benodig jy gedroogde ansjovis, water en 'n kastrol.
• Verwyder eers die kop en ingewande van die ansjovis en gooi dit weg. Week dan die ansjovis vir ongeveer 30 minute in water om enige bitterheid te verwyder.
• Plaas die ansjovis en water in 'n kastrol en bring dit stadig tot kookpunt oor lae hitte. Skuim enige skuim af wat na die oppervlak styg.
• Verlaag die hitte en laat die ansjovis vir sowat 10 minute prut. Skakel dan die hitte af en laat die ansjovis vir nog 10 minute in die water trek.
• Syg die ansjovis en gooi dit weg. Die gevolglike vloeistof is jou niboshi dashi.

Plaasvervangers vir Niboshi Dashi

• As jy nie gedroogde ansjovis het nie, kan jy ander soorte gedroogde vis, soos bonito-vlokkies of sardientjies, gebruik om dashi te maak.
• Jy kan ook dashi-poeier gebruik, wat 'n gerieflike en maklik-om-te-gebruik alternatief is om dashi van nuuts af te maak.

Gebruik Niboshi Dashi in kook

– Niboshi dashi is ’n veelsydige bestanddeel wat in ’n verskeidenheid geregte gebruik kan word. Hier is 'n paar idees:
– Gebruik dit as basis vir miso-sop of ander soorte sop.
– Voeg dit by bredies en braaibroodjies om die geur te verbeter.
– Gebruik dit as geurmiddel vir souse en marinades.
– Meng dit met sojasous en mirin om 'n doopsous vir tempura of ander gebraaide kosse te maak.

Waar om Niboshi te vind

• Niboshi kan in Japannese kruidenierswinkels of aanlyn gevind word. Soek hulle in die droëvisafdeling.

• As jy nie niboshi kan kry nie, kan jy probeer om ander soorte gedroogde vis te gebruik, soos hierbo genoem.

Tipes Niboshi

Daar is verskillende soorte niboshi in die mark beskikbaar, en elkeen het sy eie unieke geur en gebruike. Hier is 'n paar van die tipes niboshi:

• 
  Ansjovis:
  
  Hierdie tipe niboshi staan ​​in Frans bekend as "anchois" en word algemeen in Westerse kookkuns gebruik. Dit is soutwatervis en het 'n vet en geurige geur.
• 
  Sardientjies:
  
  Hierdie tipe niboshi staan ​​bekend as "iriko" in Japannees en is die mees algemene tipe wat gebruik word om dashi te maak. Dit het 'n delikate geur en word dikwels verkies deur mense wat nie van 'n visser smaak hou nie.
• 
  Baba sardientjies:
  
  Hierdie tipe niboshi is kleiner as gewone sardientjies en het 'n ligter geur. Dit staan ​​ook bekend as "niboshi awase" en word dikwels gebruik om "mizudashi" te maak, 'n tipe dashi wat oornag in koue water geweek word.

Berei Niboshi voor

Die voorbereiding van niboshi is 'n eenvoudige proses wat begin met die verwydering van die kop en binnegoed van die vis. Hier is die belangrikste tegnieke vir die voorbereiding van niboshi:

• 
  Gekook:
  
  Hierdie metode behels dat die niboshi vir 'n paar minute gekook word om enige onsuiwerhede en bitterheid te verwyder. Dit is 'n algemene metode wat gebruik word om "nidashi" te maak, 'n tipe dashi wat beide niboshi en kombu (kelp) gebruik.
• 
  Week:
  
  Hierdie metode behels dat die niboshi vir 'n paar minute in water geweek word om enige onsuiwerhede en bitterheid te verwyder. Dit is 'n algemene metode wat gebruik word om "mizudashi" te maak.

Vegetariese opsie

Vir vegetariërs en vegane wat verkies om nie visgebaseerde dashi te gebruik nie, is daar 'n opsie om shiitake-sampioene of kombu te gebruik om 'n natuurlike en vegetariese dashi te skep. Hierdie tipe dashi staan ​​bekend as "kombu dashi" of "shiitake dashi." Dit is egter belangrik om daarop te let dat die geur en umami van vegetariese dashi dalk nie so kompleks of afgerond is soos dashi gemaak met niboshi of ander vis-gebaseerde bestanddele nie.

Ten slotte, niboshi is 'n algemene en noodsaaklike bestanddeel in Japannese kookkuns, veral in die maak van dashi. Daar is verskillende tipes niboshi beskikbaar, elk met sy eie unieke geur en gebruike. Of jy nou 'n delikate of vet geur verkies, daar is 'n niboshi wat by jou voorkeur sal pas.

Twee maniere om Niboshi Dashi te maak

As jy op soek is na 'n unieke en komplekse geur om by jou geregte te voeg, dan is niboshi dashi 'n goeie opsie. Hierdie Japannese aftreksel word algemeen in baie geregte gebruik, van miso-sop tot warmpot. Hier is hoe om dit met die tradisionele metode te maak:

Bestanddele:

• 1 koppie gedroogde niboshi (babasardientjies of ansjovis)
• 4 koppies water
• 1 klein stukkie kombu (gedroogde kelp)

instruksies:
1. Spoel die niboshi in koue water af en verwyder enige onsuiwerhede of vuilheid.
2. Voeg die niboshi, kombu en water in 'n mediumgrootte pot by.
3. Draai die hitte na medium en laat die mengsel vir 30 minute staan.
4. Bring die mengsel tot kookpunt en draai dan die hitte na laag.
5. Laat die mengsel vir 10-15 minute prut.
6. Verwyder die pot van die hitte en laat dit vir 'n paar minute afkoel.
7. Syg die mengsel deur 'n fyn maas sif of kaasdoek.
8. Laat die dashi heeltemal afkoel voordat jy dit in jou resep gebruik.

Wenk:

• Vir 'n sterker geur kan jy die mengsel vir 'n langer tyd kook.
• As jy sensitief is vir sterk geure, kan jy minder niboshi gebruik of die mengsel vir 'n korter tyd kook.
• Jy kan ook ander bestanddele soos shiitake-sampioene of awase dashi ('n kombinasie van niboshi, katsuobushi en kombu) byvoeg om verskillende soorte dashi te skep.

Resepte met behulp van Niboshi Dashi

Daar is baie geregte wat niboshi dashi as basisbestanddeel gebruik. Hier is 'n paar van die mees algemeen na verwys:

• Gyudon: 'n Bekende Japannese gereg wat bestaan ​​uit dun skywe gesnyde beesvleis met uie en 'n soja-gebaseerde sous. Niboshi-dashi word gewoonlik met ander soorte dashi gekombineer om die sous vir hierdie stewige bak te skep.
• Oyakodon: 'n Rysbakgereg wat hoender en eiers kombineer. Niboshi dashi voeg 'n harder geur by die gereg.
• Tamagoyaki: 'n Gewilde Japannese omelet wat soet en sout is. Niboshi dashi word algemeen gebruik om meer diepte aan die geur te gee.
• Miso Sop: 'n Tradisionele Japannese sop gemaak met miso pasta en 'n dashi sous. Niboshi-dashi kan as 'n alternatief vir ander soorte dashi gebruik word om 'n meer geurige sop te skep.
• Gesmoorde Daikon: 'n Groentegereg wat geprut word in 'n sous gemaak met niboshi dashi. Die daikon absorbeer die geur van die sous en word sag en heerlik.
• Hijiki-slaai: 'n Seewierslaai wat algemeen in Japan bedien word. Niboshi dashi kan as basis vir die slaaisous gebruik word om meer geur by die gereg te voeg.
• Kake Soba of Udon Noedelsop: 'n Stewige sop gemaak met of soba of udon noedels. Niboshi dashi word as basis vir die sous gebruik om 'n ryk en geurige sop te skep.

Kyk na hierdie volgende wenke

• Wanneer jy niboshi dashi maak, is dit belangrik om die niboshi deeglik uit te spoel om enige onsuiwerhede te verwyder.
• Niboshi dashi kan gekombineer word met ander soorte dashi om 'n meer komplekse geur te skep.
• Niboshi-dashi kan as 'n plaasvervanger vir ander soorte dashi in resepte gebruik word.
• Niboshi dashi kan vir tot 'n week in die yskas gestoor word of gevries word vir latere gebruik.

Gereelde vrae oor Iriko Dashi

Om Iriko dashi te maak, benodig jy die volgende bestanddele:

• Gedroogde baba sardientjies (Iriko)
• water

Hoe maak jy Iriko Dashi?

Die proses om Iriko dashi te maak is relatief maklik en neem gewoonlik ongeveer 30 minute. Hier is die stappe om Iriko dashi te maak:

1. Spoel die gedroogde baba sardientjies in koue water af om enige vuilheid of onsuiwerhede te verwyder.
2. Plaas die sardientjies in 'n kastrol en voeg genoeg water by om dit te bedek.
3. Bring die water tot kookpunt oor matige hitte en verminder dan die hitte tot laag.
4. Prut die sardientjies vir sowat 10 minute totdat die vloeistof uitgetrek is en die sardientjies sag word.
5. Syg die vloeistof deur 'n fynmaas sif en gooi die sardientjies weg.

Is Iriko Dashi vegetariër of veganvriendelik?

Nee, Iriko dashi is nie vegetaries of vegan-vriendelik nie, want dit is gemaak van gedroogde baba sardientjies. Daar is egter plantgebaseerde opsies beskikbaar soos kombu dashi of shiitake dashi.

Hoe lank kan Iriko Dashi gestoor word?

Iriko dashi kan vir tot 3 dae in die yskas gestoor word. Dit kan ook vir tot 2 maande gevries word.

Wat is die gesondheidsvoordele van Iriko Dashi?

Iriko dashi is 'n gesonde en natuurlike kos wat vry is van enige chemiese bymiddels. Dit is 'n goeie bron van proteïen en het baie gebruike in Japannese kookkuns.

Kan ek oorskiet Iriko Dashi gebruik?

Ja, oorskiet Iriko-dashi kan in 'n verskeidenheid geregte soos noedelsop, groentesop en roerbraai gebruik word.

Waar kan ek gedroogde baba sardientjies koop?

Gedroogde baba sardientjies kan gevind word in die Asiatiese afdeling van jou plaaslike kruidenierswinkel of aanlyn.

Is daar verskillende soorte Iriko Dashi?

Ja, daar is verskillende tipes Iriko-dashi, afhangende van die bykomende bestanddele wat gebruik word. Sommige resepte kan byvoorbeeld Iriko-dashi met kombu- of bonito-vlokkies kombineer om die geur te verbeter.

Watter geregte kan ek met Iriko Dashi maak?

Die moontlikhede is eindeloos! Hier is 'n paar geregte wat Iriko dashi gebruik:

• Ramen
• udon
• tempura
• Miso sop
• Slaai sous
• Okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Kan ek Iriko Dashi in ander kombuise gebruik?

Terwyl Iriko dashi tradisioneel in Japannese kombuis gebruik word, kan dit ook in ander Asiatiese kombuise soos Koreaans en Chinese gebruik word.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit, Iriko dashi is 'n Japannese voorraad gemaak van gedroogde ansjovis, en dit is 'n fundamentele bestanddeel in Japannese kookkuns. Dit is umami-ryk en het 'n delikate geur wat die algehele smaak van die gereg verbeter. Moet dus nie bang wees om dit te probeer volgende keer as jy Japannese kos kook nie!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.