Japannese meshandvatsels | Wat maak 'Wa' hanteer anders as Westerse
Die tradisionele Japannese mes handvatsel staan bekend as 'n "Wa-handvatsel" terwyl die Westerse meshandvatsels "Yo" genoem word. Maar hoe presies verskil hulle?
Die Wa-handvatsel is uniek deurdat dit uit 'n enkele stuk hout gemaak is. Die hout is gewoonlik kersie, okkerneut of magnolia. Magnoliahout is die gewildste omdat dit liggewig is en 'n pragtige grein het. Die handvatsel is versigtig gekerf om die hand van die gebruiker te pas.
In hierdie gids bespreek ek alles wat jy moet weet oor die handvatsels van tradisionele Japannese kombuismesse en deel die inligting wat net mesnerds sal weet!
Japannese meshandvatsels kan verskillende vorms aanneem, maar die D-vorm, ronde en agthoekige handvatsels is die algemeenste omdat hulle ergonomies is en 'n gemaklike greep vir die gebruiker bied.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n Wa-handvatsel?
Die Wa-handvatsel en die westelike handvatsel is die twee style van meshandvatsels.
Die tradisionele Japannese handvatsel word die Wa-Handle genoem. Hierdie handvatsel het 'n ligter algehele gevoel en 'n lem wat vorentoe balanseer.
Hierdie handvatsels is beskikbaar in 'n verskeidenheid houtsoorte en krae.
Hierdie messe het ook dikwels 'n tang wat vasgesement is en ongeveer 3/4 van die lengte van die handvatsel meet.
Om hulle in goeie vorm te hou, smeer net bietjie byewas of minerale olie aan hierdie handvatsels as hulle droog word.
Omdat jy gewoonlik jou mes vir ure op 'n slag vashou, kan die natuurlike olies in jou hande genoeg wees om die handvatsel in toom te hou.
Dit is nie 'n rede tot kommer as 'n Wa-Handle beskadig word nie, want dit is maklik om te herstel.
Om Japannese messe te maak, moet die lemsmid die tang verhit waarna dit in die gekose meshandvatsel gesit word.
Dan word elke handvatsel in die tang geslaan met 'n soort hamer. Die ander opsie is om 'n gaatjie in die handvatsel te maak en dan die verhitte tang daar in te steek.
Wa vs Westerse handvatsel
In die Westerse wêreld is die Westerse handvatsel die mees algemene tipe handvatsel. Hulle is gewoonlik 'n bietjie swaarder as Wa-Handles, want hulle het 'n volle tang en klinknaels.
Dit maak nie saak of jou mes 'n volle tang of halwe tang het nie, die Japannese handvatsels sal anders voel as om westerse stylhandvatsels vas te hou.
Micarta, eko-hout en pakkahout word algemeen vir hierdie handvatsels gebruik. Hulle kan ook gemaak word van mahonie, berk of ander hoë kwaliteit houtsoorte.
Westerse handvatsels is tipies senter-gebalanseerd en het gelaste bolsters, wat dit gemaklik maak vir kokke wat 'n bietjie ekstra gewig in hul messe verkies.
Een nadeel van Westerse messe is dat die handvatsels nie so esteties aangenaam is soos Wa-Handles nie.
Hulle benodig ook meer onderhoud omdat die natuurlike olies van jou hande uiteindelik die handvatselmateriaal mettertyd kan afslyt.
Wat beteken WA in Japannese mes?
WA is die Japannese woord vir harmonie, maar in hierdie geval verwys dit na die klassieke Japannese meshandvatsel. Die Westerse meshandvatsel staan bekend as die "Yo"-handvatsel.
Die Wa-handvatsel is gemaak van hout wat maande, of selfs jare in water en houtskool-as geweek is.
Dit gee die mes 'n meer duursame en esteties aangename afwerking.
Daar is verskillende tipes hout wat gebruik kan word, afhangende van die lem.
Hoe lank is 'n wa-handvatsel?
Die lengte van 'n wa-handvatsel kan wissel na gelang van die tipe mes, maar is gewoonlik ongeveer 12 tot 15 cm of 4.72 tot 5.9 duim.
Die belangrikste ding is dat dit vir jou gemaklik is om vas te hou en te gebruik.
Dit is belangrik om die algehele lengte van die mes in ag te neem. Die meeste mense het verskeie soorte Japannese lemme in hul mesversamelings soos deba, nakiri, gyuto, ens.
En hoewel die lemme so verskillend lyk, het die meeste Japannese kombuismesse soortgelyke handvatsellengtes.
Wat is die verskillende tipes wa-handvatsels?
Round
Die ronde Wa-handvatsels is die mees tradisionele styl van handvatsel. Hulle is gemaklik om vas te gryp en bied goeie beheer oor die mes.
Oval
Oval Wa-handvatsels is effens meer modern as die tradisionele ronde styl en is ook gemaklik om vas te gryp. Die ovaal oriënteer mes sodat dit op 'n vertikale vlak is.
octagonale
Octagonal Wa-handvatsels is ook gemaklik om vas te gryp en bied goeie beheer, maar sommige mense vind dit 'n bietjie moeiliker om te gebruik as ronde handvatsels.
Flat
Plat Wa-handvatsels is nie so algemeen soos die ander twee tipes nie, maar hulle word al hoe meer gewild omdat dit 'n goeie greep bied en maklik is om skoon te maak.
D-vormige
D-vormige handvatsels (shinogi) is soortgelyk aan agthoekige handvatsels, maar hulle is gemakliker om vas te gryp en bied beter beheer. Hierdie handvatsels is die akkuraatste, maar nie tweekantig nie.
Kastanjevormig
Die kastaiingbruin meshandvatsel is 'n onlangse innovasie en begin al hoe gewilder word. Hulle is gemaklik om vas te gryp en bied goeie beheer oor die mes.
Skild (hinoura)
Hierdie soort handvatsel sterk oriënteer mes in die vertikale vlak goeie beheer. Dit bied goeie beheer waarop ambidekstroue gebruikers kan staatmaak.
Ronde handvatsels is meer algemeen op Westerse-styl messe, terwyl agthoekige handvatsels meer algemeen op Japannese-styl messe gesien word.
Wat is die voordele van die gebruik van wa-handvatsels?
Wa-handvatsels bied 'n aantal voordele bo ander handvatselmateriaal.
Eerstens is hulle uiters duursaam en bestand teen waterskade. Tweedens, hulle is baie gemaklik om vas te hou en bied 'n goeie greep.
Derdens, hulle is baie esteties aangenaam en kan bydra tot die algehele skoonheid van 'n mes.
Japannese handvatselmateriaal
Jy sal dalk verbaas wees om te weet dat die handvatsels van tradisionele Japannese messe van baie spesifieke soorte hout gemaak word.
Afhangende van die lemmateriaal, sal die lemsmede dikwels 'n soort hout gebruik wat maande, of selfs jare voor dit gebruik word, in water en houtskool-as geweek is.
Hulle glo dat die finale produk meer duursaam en esteties aangenaam is.
Een van die gewildste houtsoorte wat vir meshandvatsels gebruik word, word magnolia genoem. Daar word gesê dat dit liggewig, dog sterk is, en 'n natuurlike glans het wat dit goed laat lyk met enige lemmateriaal.
Dit is 'n sagter hout so dit is ideaal as jy baie goeie beheer oor die mes wil hê omdat dit ligter is. Dus, wanneer jy op die mark is vir 'n nuwe mes, sal jy agterkom dat magnoliahout een van die mees algemene handvatsels is.
Ander gunstelinge sluit in ebbehout en palissander, wat albei baie harde en digte houtsoorte is wat baie slytasie kan weerstaan.
Om die hout in water en as te week help om dit teen vog en plae te beskerm, en gee dit ook 'n mooi afwerking.
Die handvatsels word gewoonlik tot 'n baie gladde oppervlak afgeskuur, wat dit makliker maak om vas te gryp en die kanse om te gly verminder.
Terwyl die tradisionele manier om meshandvatsels vandag nog gebruik word, het baie vervaardigers met verskillende materiale begin eksperimenteer.
Sommige van die meer gewilde keuses sluit in plastiek, horing en been. Hierdie materiale is dikwels goedkoper en makliker om mee te werk, maar hulle het nie dieselfde voorkoms of gevoel as 'n tradisionele houthandvatsel nie.
Hoe duur handvatsels verskil van die ander?
Wanneer jy duur of duurder kombuismesse gebruik, moet die handvatsels by hul kwaliteit pas.
Hierdie produk kan gemaak word van hoëgraadse materiale soortgelyk aan taxusbome en agterhoute.
Taxusboom is 'n kosbare hout wat bekend is vir sy antibakteriese eienskappe en pragtige patrone wat dit verkies vir medium tot hoër kwaliteit messe.
Swarthout of ebbehout is meer werd as wit en is letterlik swart, so dit is 'n voorkeur keuse in hoë-end messe as.
Soos u bewus sal wees wanneer u twee handvatsels vergelyk, verskil die materiaal vir handvatsels vir duur handvatsels. Oor die algemeen word plastiekdoppies gebruik, maar waterbuffelshoring word gebruik om 'n meshandvatsel te maak.
Is Japannese meshandvatsels gemaklik?
Dit hang af van watter tipe meshandvatsel jy gebruik. Sodra jy gewoond raak daaraan om jou mes te maneuver, word dit gemakliker om vas te hou.
Oor die algemeen is die D-vormige handvatsel die gemaklikste om vas te hou, veral as jy lang skofte by 'n besige restaurant moet werk.
Ander handvatsels vorms soos agthoekige, ellips, ovaal en kastaiingbruin vorms is ook goed, maar nie naastenby so ergonomies nie.
Die D-vormige handvatsels is algemeen vir Japannese messe omdat hulle gemaklik en ergonomies is. Sommige sjefs geniet dit om hierdie handvatsels te gebruik om hulle 'n goeie pas te gee.
Hoekom is Japannese meshandvatsels so spesiaal?
Om mee te begin, is die hout wat gebruik word om hulle te maak van baie hoë gehalte. Dit is deel van die rede waarom professionele sjefs verkies om Japannese handvatsels te gebruik.
Maar selfs al is die handvatsel nie van hout nie, is dit steeds goed gemaak met betrekking tot die verskillende vorms.
Japannese handvatselprofiele het algemene elemente, maar die slotsom is dat hierdie meshandvatsels verskil van Europese-styl kombuismesse.
Afhangende van die lemmateriaal, word verskillende soorte hout gebruik. Maar een ding is seker – die hout word altyd maande, of selfs jare lank in water en houtskoolas geweek voordat dit gebruik word.
Hierdie deurweekproses maak die hout meer duursaam en gee dit ook 'n unieke voorkoms.
So, wanneer jy 'n Japannese mes met 'n pragtige handvatsel sien, kan jy seker wees dat baie tyd en moeite ingegaan het om dit te maak.
Die handvatsels van Japannese messe is nie net van hoë gehalte hout gemaak nie, maar hulle is ook ontwerp om gemaklik te wees om vas te hou.
Die vorm van die handvatsel is ergonomies, so dit pas mooi in jou hand en die gewig is gebalanseerd, so dit voel goed om te gebruik.
Al hierdie faktore – die kwaliteit van die hout, die gemaklike ontwerp en die perfekte balans – maak Japannese messe van die beste in die wêreld.
Hoe die deurweekproses die messe se werkverrigting beïnvloed
Die deurweekproses beïnvloed die messe se werkverrigting op verskeie maniere. Eerstens maak dit die hout meer duursaam.
Tweedens gee dit die hout 'n unieke voorkoms. En derdens maak dit die handvatsels gemakliker om vas te hou.
Deur die hout in water en as te week help om dit teen vog en plae te beskerm, en gee dit ook ’n mooi patina.
Die hout is ook minder geneig om te kraak of splinter, en dit sal in die algemeen langer hou.
Deur die hout te week maak dit ook gemakliker om vas te hou. Die vog help om te keer dat jou hand gly, en die as help om sweet te absorbeer.
Maar uiteindelik, deurweek die hout gee dit 'n unieke voorkoms.
Vrae & Antwoorde
Wat is die beste olie vir meshandvatsels?
Daar is geen een-grootte-pas-almal-antwoord op hierdie vraag nie, aangesien die beste olie vir meshandvatsels sal wissel na gelang van die tipe hout en die klimaatstoestande.
'n Goeie algemene reël is egter om 'n ligte, nie-olierige olie te gebruik wat die hout sal binnedring sonder om 'n oorskot te laat.
- Een van die beste keuses is Deense olie vir meshandvatsels want dit is lig, nie-giftig en maklik om aan te wend.
- Voedselgraad minerale olie is nog 'n goeie opsie, want dit is ook lig en nie-giftig. Die minerale olie keer ook dat die water in die hout ingaan en voorkom so krake en droogte.
- Rou lynolie is 'n natuurlike olie wat ook lig en nie-giftig is, maar dit sal langer neem om droog te word as die ander twee opsies. Hierdie olie is uitstekend vir die behandeling van meeste van die hout in jou kombuis en veral wonderlik vir Japannese meshandvatsels.
- Ten slotte, byewas is 'n goeie opsie vir meshandvatsels wat in vogtige klimaat gebruik word, aangesien dit sal help om te keer dat die hout kraak of versplinter.
Kyk hierdie video vir meer wenke oor hoe om jou Japannese meshandvatsel te olie en te versorg:
Watter meshandvatsels word deur professionele persone verkies?
Die meerderheid professionele sjefs sal die gewilder en goedkoper meshandvatsels kies.
Die handvatsels op Japannese kombuismesse is nie vasgenael nie, daarom moet dit meer gereeld vervang word.
As die professionele persoon die mes gereeld sal gebruik, sal dit meer koste-effektief wees om handvatsels te kies wat makliker en goedkoper is om te vervang.
As jy voortdurend by restaurante werk, kan jy verskillende handvatsels teen 'n ordentlike prys vervang.
Oor die algemeen, as jy jou kombuismes vir tuismaak wil gebruik, hoef jy nie die handvatsel baie gereeld te vervang nie, indien enigsins, en jy kan dus 'n premium handvatsel van Ebony, Yew of Blackwood bekostig.
Moenie bekommerd wees nie, huiskokke kan 'n Japannese mes koop en hulle hoef nie aan te hou om die handvatsel te vervang nie.
Ten slotte, die ideale meshandvatsel vir jou sal een wees wat goed in jou hande voel en by jou estetiese sin aantrek.
As jy iets groter, swaarder en dikder wil hê, sal die meshandvatsels in die Westerse styl by jou aanklank vind.
Die Japannese-styl meshandvatsels, aan die ander kant, is 'n redelik liggewig en elegante opsie as jy 'n relatief liggewig en elegante handvatsel benodig.
Mense is bekommerd dat hulle Japannese messe en lemme moet herstel, maar hierdie probleem is nie so algemeen as wat jy dink nie!
Japannese meshandvatsel vervanging
Japannese meshandvatselvervangende onderdele is beskikbaar, maar dit kan redelik duur wees. Die handvatsels word gewoonlik van hardehout gemaak, soos palissander, ebbehout of boksvlier.
Hulle kan ook 'n meer duursame hout, soos hickory, vir die swaarder kombuismesse gebruik. Die handvatsels is met 'n klinknael aan die lem vasgemaak en het gewoonlik 'n bolster tussen die lem en handvatsel.
Kan jy persoonlike Japannese meshandvatsels kry?
Sommige maatskappye sal pasgemaakte Japannese meshandvatsels teen 'n ekstra fooi maak. Hierdie diens is egter gewoonlik slegs beskikbaar vir hoë-end messe.
Die maatskappy sal die grootte van jou hand, die tipe hout wat jy wil hê, en enige ander spesiale kenmerke wat jy dalk wil in ag neem.
Jy kan ook persoonlike Japannese meshandvatsels aanlyn vind by 'n aantal verskillende kleinhandelaars.
Maak seker dat jy jou hand en die mes meet voordat jy bestel om 'n goeie pas te verseker.
Pasgemaakte Japannese meshandvatsels kan 'n goeie manier wees om 'n persoonlike aanraking aan jou kombuismesse te gee. Hulle kan ook 'n goeie opsie wees as jy groot hande het of 'n meer gemaklike greep wil hê.
Hulle kan egter duur wees, so maak seker dat jy bereid is om die ekstra geld te spandeer voordat jy bestel.
Wat is Japannese messe sonder handvatsels?
Ok, messe moet 'n handvatsel hê, maar dit verwys net na lemme. Sommige mense wil hul eie pasgemaakte handvatsels maak sodat hulle net 'n hoë-gehalte staallem nodig het.
Sommige Japannese vervaardigers verkoop slegs lemme sodat die handvatsels op maat gemaak kan word om die gebruiker se hand te pas. Baie mes-nerds verkies om lemme te koop en dan die res aan te pas.
Neem weg
Japannese messe is bekend vir hul kwaliteit lemme, maar die handvatsels is net so belangrik.
Die materiaal wat gebruik word om Japannese meshandvatsels te maak, wissel na gelang van watter tipe lem gemaak word en of dit swaardiens sal wees of nie.
Dit lyk dalk na baie om in ag te neem wanneer jy kombuis eetgerei kies, maar dit is die moeite werd om te oorweeg waar jou messe vandaan kom en hoe dit gemaak word.
Japannese messe is van die beste in die wêreld, en dit begin alles by die handvatsel.
Westerse kokke sal geen probleme hê om sulke handvatsels te gebruik nie, maar dit hang af van jou voorkeur tipe handvatselvorm.
Die Wa-handvatsel is die tradisionele styl en het gewoonlik 'n agthoekige vorm - maar moenie bekommerd wees nie, dit is baie gemaklik om vas te hou en te gebruik sodra jy gewoond raak aan hierdie ander handvatselstyl.
Dra jou Japannese mesversameling in styl met 'n tradisionele Japannese mesrol
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.