Katsudon: bestanddele, variante en meer

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 22, 2022

Katsudon is 'n gewilde Japannese kos, 'n bak rys bedek met 'n diepgebraaide varkkotelet, eier en speserye. Die gereg kry sy naam van die Japannese woorde tonkatsu (vir varkvleiskotelet) en donburi (vir rysbakgereg). Dit het 'n moderne rituele tradisie geword vir Japannese studente om katsudon te eet die aand voordat hulle 'n groot toets of skooltoelatingseksamen aflê. Dit is omdat "katsu" 'n homofoon is van die werkwoord 勝つ katsu, wat beteken "om te wen" of "om te wen". Dit is ook 'n bekende prop van Japannese polisiefilms: baie mense dink dat verdagtes die waarheid met trane sal praat wanneer hulle katsudon geëet het en gevra word: "Het jy ooit daaraan gedink hoe jou ma hieroor voel?" Selfs deesdae is die gag van “We must eat katsudon while interrogating” gewild in Japannese rolprente.

Kom ons kyk wat katsudon is, hoe dit gemaak word en hoekom dit so 'n gewilde gereg is. Boonop sal ek 'n paar prettige feite oor katsudon en sy plek in die Japannese popkultuur deel.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Ontdek die uiteindelike Katsudon: 'n Gids tot die Japannese varkbak

Katsudon is 'n gewilde Japannees donburi gereg wat bestaan ​​uit 'n diepgebraaide varkkoeteltjie wat in 'n soet en sout geprut word, dan oor 'n bak gestoomde rys bedien word en met 'n geklitste eier bo-op. Die woord "katsudon" beteken letterlik "koteletbak", aangesien die gereg 'n gepaneerde en gebraaide varkkotelet insluit wat in stukke gesny en bo-op 'n bed rys geplaas word. Die gereg word gewoonlik met uie versier en word in 'n groot bak bedien, wat dit 'n vullende en bevredigende maaltyd maak.

Die geskiedenis van Katsudon

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Daar word gesê dat Katsudon in die Edo-tydperk van Japan (1603-1868) ontstaan ​​het en is beskou as 'n stapelvoedsel vir die hoër klas. Die gereg het in die 1920's en 1930's gewild geword en het sedertdien 'n gereelde spyskaartitem in Japannese restaurante geword. Katsudon word nou algemeen in donburi, 'n styl van Japannese kombuis wat rys met verskeie toppe kombineer.

Die bestanddele en resep

Die hoofbestanddele vir katsudon sluit in:

• Vark kotelet
• Rice
• Ui
• Eier
• Sojasous
• Suiker
• Mirin (soet ryswyn)
• Dashi (Japannese sopaftreksel)

Om katsudon te maak, volg hierdie eenvoudige stappe:

1. Kook rys en hou eenkant.
2. Sny varkvleis in dun skyfies en geur met sout en peper.
3. Doop varkskywe in geklitste eier en bedek met Panko broodkrummels.
4. Braai varkskywe in olie tot goudbruin en bros.
5. In a aparte pan (beste panne vir katsudon hier), soteer gesnyde uie tot effens bruin.
6. Voeg sojasous, suiker, mirin en dashi by die pan en meng goed.
7. Voeg die gebraaide varkskywe by die pan en laat prut vir ’n paar minute totdat die sous verdik.
8. Klits 'n eier en gooi dit oor die varkmengsel. Bedek die pan en laat die eier vir 'n paar minute kook.
9. Sit die varkmengsel oor 'n bak gestoomde rys voor.

Is Katsudon gesond?

Katsudon is 'n stewige en vullende gereg, maar dit word nie as 'n gesonde opsie beskou nie weens sy diepgebraaide varkvleiskoeteltjie en hoë suikerinhoud. Daar is egter alternatiewe weergawes van katsudon wat plaasvervangers vir die varkkoeteltjie en suiker gebruik, wat dit 'n geriefliker keuse maak vir diegene wat van die gereg hou, maar gesonder keuses wil maak.

Gewilde variante en versierings

Katsudon is 'n veelsydige gereg wat aangepas kan word om individuele smaak te pas. Sommige gewilde variante en garnerings sluit in:

• Miso katsudon: 'n weergawe wat miso-pasta by die sousmengsel insluit.
• Groente katsudon: 'n vegetariese weergawe wat die varkkotelet met groente vervang.
• Hoender katsudon: 'n weergawe wat hoender in plaas van vark gebruik.
• Tonkatsu-sous: 'n soet en pittige sous wat algemeen gebruik word as 'n garnering vir katsudon.

Waar om Katsudon te vind

Katsudon is 'n gewilde gereg in Japan en kan in baie restaurante en kosstalletjies gevind word. Dit word ook algemeen in Japannese-styl geriefswinkels bedien en kan as 'n selfstandige maaltyd gekoop word. Katsudon is skaars in ander lande, maar sommige plaaslike Japannese restaurante sal dit dalk op hul spyskaart aanbied.

Die evolusie van Katsudon: Van Edo na die wêreld

Katsudon is 'n gewilde Japannese gereg wat bestaan ​​uit 'n bak rys bedek met 'n diepgebraaide varkvleiskotelet, eier en uie, alles versmoor in 'n soet en sous. Die woord "katsudon" kry sy naam van twee elemente: "katsu" beteken "kotelet", terwyl "don" 'n afkorting is vir "donburi", wat na 'n bak rys verwys.

Daar word gesê dat die gereg in Japan begin het gedurende die Meiji-tydperk (1868-1912), toe kookkuns in Westerse styl oor die hele land begin versprei het. Op daardie tydstip was 'n soortgelyke gereg genaamd "gyudon", wat bestaan ​​het uit beesvleisrepies wat oor rys bedien is, reeds gewild. Varkvleis was egter 'n meer bekostigbare vleiskeuse vir baie mense, en katsudon het vinnig 'n alternatief vir gyudon geword.

Die Soet en Sout Sous

Een van die sleutelelemente van katsudon is die sous wat gebruik word om die gereg te bo-op. Hierdie sous word gemaak van 'n kombinasie van sojasous, suiker en dashi, 'n soort Japannese sopaftreksel. Die resultaat is 'n soet en sout sous wat die diepgebraaide varkkotelet perfek komplementeer.

Die volledige Katsudon

'n Volledige katsudon bestaan ​​uit die volgende elemente:

• 'n Diepgebraaide varkkotelet
• ’n Geklopte eier, wat gaargemaak word en dan oor die varkkoeteltjie gegooi word
• Gesnyde uie, wat gekook word totdat dit sag en deurskynend is
• 'n Soet en sout sous wat oor die hele gereg gegooi word
• ’n Bak rys, wat as basis vir die gereg dien

Sommige mense verkies om ander bestanddele by hul katsudon te voeg, soos groente of pittige repe varkvleis. Die tradisionele katsudon-resep bestaan ​​egter slegs uit die elemente wat hierbo gelys is.

Die familielid van Katsudon: Gyudon

Soos vroeër genoem, is gyudon 'n soortgelyke gereg wat bestaan ​​uit beesvleisrepies wat oor rys bedien word. Gyudon is ook 'n gewilde gereg in Japan en word dikwels bedien in dieselfde restaurante wat katsudon bedien.

Die sous wat in gyudon gebruik word, is soortgelyk aan die sous wat in katsudon gebruik word, maar dit word gemaak met beesvleis in plaas van vark. Sommige mense verkies gyudon bo katsudon, terwyl ander albei geregte ewe geniet.

Katsudon in popkultuur

Katsudon het so beroemd geword in Japan dat dit selfs sy weg na popkultuur gemaak het. Trouens, daar is 'n gewilde Japannese liedjie genaamd “Koi no Katsudon” (“Love's Katsudon”), wat handel oor 'n jong vrou wat verlief raak op 'n sjef wat die beste katsudon in die dorp maak.

Die gereg is ook in anime en manga te sien, waar dit dikwels uitgebeeld word as 'n vinnige en maklike maaltyd wat jongmense kan geniet. Trouens, katsudon het so gewild geword onder jong mense in Japan dat dit soms na verwys word as 'n "jongmense se kos".

Katsudon regoor die wêreld

Katsudon het 'n gewilde gereg geword in baie lande regoor die wêreld, insluitend die Verenigde State. Baie Japannese restaurante in die VSA bedien katsudon, en dit is ook moontlik om die gereg in sommige nie-Japannese restaurante te vind.

In sommige lande, soos Viëtnam en China, word katsudon onder 'n ander naam bekend. In Viëtnam word dit "cơm chiên sốt cà chua" ("rys met tamatiesous") genoem, terwyl dit in China "jī ròu fàn" ("hoenderrysbak") genoem word.

Wat gaan in om Katsudon te maak?

Om katsudon te maak, benodig jy die volgende bestanddele:

• 1 koppie kortkorrelige wit rys
• 4-5 onse varklende, dun gestamp
• 1/4 koppie meel
• 1/2 koppie panko (Japannese broodkrummels)
• 1 eier, geklits
• Sout en peper
• Groente-olie vir braai
• 1 klein ui, in skywe gesny
• 1 1/2 koppies dashi-aftreksel (of vervang met hoender- of groenteaftreksel)
• 1/4 koppie sojasous
• 2 eetlepel suiker
• Groen uie, gesny vir garnering
• Bevrore ertjies vir garnering

Bestanddeelvervangings en kruidenierswarelys

As jy nie van die bestanddele hierbo kan vind nie, is hier 'n paar vervangings en 'n kruidenierslys om jou te help:

• Varklende: Jy kan vervang met hoender of teriyaki hoender.
• Dashi-aftreksel: Jy kan met hoender- of groenteaftreksel vervang.
• Panko: Jy kan vervang met gewone broodkrummels.
• Groen uie: Jy kan vervang met gewone uie of skulpe.
• Bevrore ertjies: Jy kan vervang met enige groen groente wat by jou kruidenierswinkel beskikbaar is.

Voedingsinligting en -analise

Hier is die voedingsinligting vir een porsie katsudon:

• Kalorieë: 710
• Totale vet: 28g
• Versadigde vet: 5 g
• Transvet: 0g
• Mono-onversadigde vette: 13g
• Poli-onversadigde vet: 7g
• Dieetvesel: 2g
• Suikers: 12g
• Proteïen: 32g
• Natrium: 2,160 milligram

Neem asseblief kennis dat die voedingsinligting wat hierbo getoon word, 'n skatting is wat gebaseer is op die bestanddele wat gelys is en kan wissel na gelang van die spesifieke bestanddele en hoeveelhede wat in die resep gebruik word.

Verken die verskillende variante van Katsudon

Katsudon het 'n gewilde gereg geword, nie net in Japan nie, maar ook in verskillende dele van die wêreld. Die gereg het egter sy eie streeksvariante wat verskil in smaak en voorbereiding. Hier is 'n paar van die streeksvariante van katsudon:

• Tokio-styl katsudon: Daar word gesê dat hierdie variant in Tokio ontstaan ​​​​het en word beskou as die hoof weergawe van katsudon. Dit gebruik tonkatsu, 'n diepgebraaide varkskotelet, en word bedek met 'n soet en hartige sous genaamd tara. Die gereg word bedien met gestoomde rys en 'n geklitste eier wat saggies saam met die varkkoeteltjie geprut word.
• Niigata-styl katsudon: Hierdie variant is bekend daarvoor dat dit 'n suiwer en eenvoudige smaak het. Dit gebruik 'n gesnipperde varkvleiskotelet in plaas van 'n diepgebraaide een en word bedek met 'n sous gemaak van sojasous, mirin en suiker. Die gereg word bedien met ingelegde groente en gestoomde rys.
• Westerse katsudon: Hierdie variant gebruik beesvleis in plaas van vark en word bedek met Worcestersous. Daar word gesê dat dit in Japan bekendgestel is tydens die Meiji-era toe Westerse kookkuns gewild begin word het.

Alternatiewe weergawes

Afgesien van die streeksvariante, het katsudon ook alternatiewe weergawes wat verskillende soorte vleis of bestanddele gebruik. Hier is 'n paar van die alternatiewe weergawes van katsudon:

• Hoender katsudon: Hierdie weergawe gebruik 'n diepgebraaide hoenderkotelet in plaas van varkvleis.
• Seekos katsudon: Hierdie weergawe gebruik seekos soos garnale of inkvis in plaas van varkvleis of hoender.
• Groente katsudon: Hierdie weergawe gebruik groente soos uie, sampioene en soetrissies in plaas van vleis.

Spesiale Uitstaande weergawes

Sommige restaurante of sjefs het ook met hul eie spesiale weergawes van katsudon vorendag gekom. Hier is 'n paar van die spesiale weergawes van katsudon:

• Hoë-end katsudon: Hierdie weergawe gebruik hoë-gehalte vark- of beesvleis en word bedien met premium bestanddele soos truffel of kaviaar.
• Lang-gesmeerde katsudon: Hierdie weergawe gebruik 'n varkkotelet wat lankal geprut is, wat 'n sagte en geurige vleis tot gevolg het.
• Gesnipperde katsudon: Hierdie weergawe gebruik 'n gesnipperde varkkotelet wat saam met uie en ander groente gekook word.

Hoe om Katsudon te geniet

Katsudon is 'n eenvoudige en heerlike gereg wat op verskillende maniere geniet kan word. Hier is 'n paar wenke oor hoe om katsudon te geniet:

• Probeer verskillende streeksvariante om jou gunsteling te ontdek.
• As jy katsudon by die huis wil maak, berei die bestanddele vooraf voor en volg die resepinstruksies noukeurig.
• Katsudon word gewoonlik in 'n bak bedien, so maak seker dat jy 'n lekker bak gereed het.
• Sommige mense hou daarvan om kante soos miso-sop of slaai by hul katsudon-maaltyd te voeg.
• Katsudon is 'n gewilde gereg in Japan, so jy kan dit in baie plaaslike winkels en restaurante kry.
• Moenie bang wees om verskillende weergawes van katsudon te probeer om die een te vind waarvan jy die meeste hou nie.

Hoe om heerlike Katsudon tuis te kook

• Begin deur die varktjops te stamp totdat hulle ongeveer 1/2 duim dik is.
• Geur die vleis met sout en peper aan albei kante.
• Bestuif die kotelette met meel, doop dit dan in geklitste eiers en bedek met panko-broodkrummels.
• Druk die deklaag liggies om seker te maak dit plak goed.
• Verhit 'n groot pan of gietysterpan oor medium-hoë hitte en voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek.
• Wanneer die olie warm is, lê die varkkoelette in die pan en braai tot goudbruin aan albei kante, sowat 3-4 minute per kant.
• Verwyder die kotelette uit die pan en dreineer dit op 'n draadrak wat met papierhanddoeke uitgevoer is om oortollige olie te verwyder.

Berei die Katsudon-sous voor

• Meng in 'n klein bak 2 eetlepels sojasous, 2 eetlepels mirin, 1 eetlepel suiker en 1/2 koppie hoender- of varkaftreksel saam.
• Roer die mengsel totdat die suiker opgelos is.
• Hou eenkant tot gereed om te gebruik.

Die samestelling van die Katsudon-bakkies

• Sny die uie in dun skywe en soteer dit in 'n groot pan oor matige hitte totdat hulle effens deurskynend is.
• Voeg die katsudon-sous by die pan en bring dit tot 'n lae kookpunt.
• Verlaag die hitte tot laag en voeg die gesnyde varkskotelette versigtig by die pan, maak seker dat hulle eweredig met die sous bedek is.
• Klits 2 eiers in 'n klein bakkie en gooi dit oor die vark-en-uiemengsel.
• Bedek die pan en laat die eiers vir 2-3 minute kook totdat dit gestol is.
• Terwyl die eiers kook, berei gestoomde rys in 'n aparte pot voor.
• Wanneer die eiers gaar is, verwyder die pan van die hitte en bedien die katsudon oor 'n bed gestoomde rys.
• Garneer met gesnyde groen uie en bedruip met sojasous indien verkies.

Tips en Tricks

• Vir 'n ander draai op katsudon (volledige resep hier sonder dashi), probeer om hoender in plaas van varkvleis te gebruik.
• Maak seker dat jy 'n goeie kwaliteit sojasous en mirin gebruik vir die beste geur.
• As jy op soek is na 'n gesonder opsie, probeer om natuurlike of vars broodkrummels in plaas van panko te gebruik.
• Jy kan ook die kante verander deur gestoomde groente of 'n klein slaai by te voeg.
• Volg die resepinstruksies noukeurig om die beste resultate te verseker.

Is Katsudon goed vir jou?

Katsudon is 'n heerlike en vullende gereg, maar is dit gesond? Wel, dit hang af van hoe dit voorberei is en hoeveel jy eet. Hier is 'n paar notas om te oorweeg:

• Katsudon is 'n hoë-kalorie kos, met 'n tipiese porsie wat ongeveer 700-800 kalorieë bevat.
• Die gereg is hoog in proteïen, met die varkkoeteltjie wat 'n goeie hoeveelheid vleis verskaf.
• Katsudon is ook hoog in koolhidrate, as gevolg van die rys en die sous, wat suiker en stysel bevat.
• Die gereg kan groente bevat, afhangende van die resep en die sjef, maar dit word gewoonlik as bykos bedien en nie as die hoofbestanddeel nie.
• Katsudon kan hoog in natrium wees, as gevolg van die sojasous wat in die sous gebruik word.

Die gesondheidsvoordele van Katsudon

Ten spyte van sy hoë kalorie-telling en natriuminhoud, kan katsudon steeds 'n goeie kosopsie wees as dit in moderering voorberei en geëet word. Hier is 'n paar potensiële voordele:

• Die gereg bevat 'n goeie hoeveelheid proteïene, wat belangrik is vir die bou en herstel van spiere.
• Die rys in katsudon is 'n goeie bron van koolhidrate, wat energie vir die liggaam verskaf.
• Die gereg kan groente bevat, wat vitamiene en minerale kan verskaf.
• Katsudon kan 'n bevredigende en vullende maaltyd wees, wat ooreet en versnapering kan voorkom.

Die Bottom Line

Katsudon is nie 'n besonder gesonde gereg nie, maar dit kan 'n goeie kosopsie wees as jy hierdie wenke volg:

• Kontroleer die voedingswaarde van die katsudon wat jy kry, veral as jy dit by 'n mark of 'n professionele sjef koop.
• Eet katsudon in matigheid, aangesien dit 'n hoë-kalorie kos is.
• Oorweeg dit om jou eie weergawe van katsudon te maak, sodat jy die bestanddele en die porsiegrootte kan beheer.
• As jy katsudon by die huis wil maak, volg ’n resep en gebruik ’n skerp mes om die varkkoeteltjie te sny. Die manier waarop jy die vleis sny kan 'n groot verskil maak in hoe hard of sag dit voel.
• Sit katsudon voor met 'n klein bak miso-sop en 'n paar ingelegde groente aan die kant, om verskeidenheid by jou maaltyd te voeg.

Alles wat jy moet weet oor Katsudon: 'n Kort gids tot algemene vrae

Tonkatsu verwys na 'n diepgebraaide varkskotelet, terwyl katsudon 'n rysbakgereg is wat gemaak word met tonkatsu, eiers en uie.

Hoe word katsudon gewoonlik bedien?

Katsudon word gewoonlik in 'n bak bedien met gestoomde wit rys, diepgebraaide varkvleiskotelet (tonkatsu), uie en eiers.

Is katsudon 'n alledaagse kos in Japan?

Ja, katsudon is 'n gewilde alledaagse kos in Japan en kan in baie Japannese-styl restaurante gevind word.

Wat is die maklikste manier om katsudon te kook?

Hier is die stappe om katsudon te kook:

• Kook rys in 'n rysstoof of op die stoof.
• Sny uie en kool in dun skywe.
• Braai die varkkoeteltjie tot dit goudbruin en bros is.
• Klits eiers in 'n bak en voeg die uie en kool by.
• Plaas die varkkoeteltjie bo-op die rys in 'n bak.
• Gooi die eiermengsel oor die varkkoeteltjie en rys.
• Bedek die bak en kook oor lae hitte totdat die eiers gestol is.
• Garneer met groen uie en bedien warm.

Is daar enige variante van katsudon?

Ja, daar is verskeie variante van katsudon, insluitend:

• Hoender katsudon
• Beesvleis katsudon
• Salm katsudon
• Groente katsudon

Waar kan ek katsudon-resepte vind?

Jy kan katsudon-resepte op verskeie webwerwe vind, insluitend Pinterest, TikTok en Wiki How. Jy kan ook inteken vir eksklusiewe en gratis resepte per e-pos op sommige koswebwerwe.

Wat is 'n paar ander Japannese geregte soortgelyk aan katsudon?

Sommige ander Japannese geregte soortgelyk aan katsudon sluit in:

• Gyudon - 'n rysbakgereg gemaak met beesvleis
• Tendon - 'n rysbakgereg gemaak met tempura
• Unadon - 'n rysbakgereg gemaak met geroosterde paling

Wat is sudachi en hoe word dit in katsudon gebruik?

Sudachi is 'n klein, groen sitrusvrug wat dikwels in Japannese kombuis gebruik word. Dit word algemeen gebruik as 'n garnering vir katsudon om 'n pittige geur by die gereg te voeg.

Wat is sommige bestanddele wat in katsudon gebruik word?

Sommige bestanddele wat in katsudon gebruik word, sluit in:

• Varkkotelet (tonkatsu)
• Eiers
• Uie
• Rice
• Kool
• Panko (broodkrummels)

Wat is die betekenis van die woord “katsu” in katsudon?

Die woord "katsu" in katsudon verwys na die Japannese woord vir kotelet, wat "katsu" (カツ) is.

Gevolgtrekking

Katsudon is 'n heerlike Japannese gereg wat bestaan ​​uit 'n diepgebraaide varkkotelet, geprut in 'n soet sous, en bedien oor 'n bed rys. 

Dit is 'n heerlike ete vir almal wat op soek is na 'n vullende en bevredigende gereg. So, as jy op soek is na iets nuuts, probeer dit!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.