Krappe: van roerbraai tot stomende Asiatiese krappe soos 'n pro

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 2, 2022

Krappe is heerlik, maar moeilik om by die vleis uit te kom. Daar is baie maniere om dit in Asiatiese kookkuns voor te berei, en ek sal 'n paar van my gunstelinge deel.

Krappe is tienpotige skaaldiere van die infraorde Brachyura, wat tipies 'n baie kort uitsteekende "stert" (buik) ( = kort, = stert) het, gewoonlik heeltemal onder die toraks versteek. Hulle leef in al die wêreld se oseane, in vars water en op land, is oor die algemeen bedek met 'n dik eksoskelet en het 'n enkele paar kloue. Baie ander diere met soortgelyke name – soos kluisenaarskrappe, koningskrappe, porseleinkrappe, hoefysterkrappe en krapluise – is nie ware krappe nie.

In hierdie artikel sal ek praat oor 'n paar van die gewildste maniere om dit te kook en 'n paar wenke en truuks te deel.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Krapvariëteite in Asiatiese kookkuns

1. Bloukrap

Blou krappe is 'n gewilde soort seekos in Chinese kookkuns. Hulle is bekend vir hul soet en sappige vleis, wat perfek is vir roerbraai en stoom. Hier is 'n paar wenke vir die voorbereiding en kook van bloukrappe:

• Voorbereiding: Maak die krap skoon deur die longe, kieue en ander oneetbare dele te verwyder.
• Kook: Stoom die krap vir 10-12 minute of roerbraai dit saam met stingeluie en gemmer vir 'n geurige gereg.
• Totaal: 20-25 minute

2. Dungeness Krab

Dungeness-krappe is nog 'n gewilde soort krap in Chinese kombuis. Hulle het 'n effens soeter geur as bloukrappe en word dikwels in sop en bredies gebruik. Hier is 'n paar wenke vir die voorbereiding en kook van Dungeness-krappe:

• Voorbereiding: Maak die krap skoon deur die longe, kieue en ander oneetbare dele te verwyder.
• Kook: Stoom die krap vir 15-20 minute of voeg dit by 'n sop of bredie vir ekstra geur.
• Totaal: 25-30 minute

3. Sneeu krap

Sneeukrappe is 'n soort krap wat dikwels in soesji en sashimi-geregte gebruik word. Hulle het 'n delikate geur en is perfek vir rou voorbereidings. Hier is 'n paar wenke vir die voorbereiding en kook van sneeukrappe:

• Voorbereiding: Maak die krap skoon deur die longe, kieue en ander oneetbare dele te verwyder.
• Kook: Sneeukrappe word dikwels rou in soesji en sashimi-geregte bedien.
• Totaal: Geen kooktyd nodig nie

4. Koningkrap

Koningkrappe is 'n soort krap wat dikwels in Chinese kookkuns gebruik word. Hulle het 'n soet en sappige geur en is perfek vir roerbraai en stoom. Hier is 'n paar wenke vir die voorbereiding en kook van koningskrappe:

• Voorbereiding: Maak die krap skoon deur die longe, kieue en ander oneetbare dele te verwyder.
• Kook: Stoom die krap vir 15-20 minute of roerbraai dit saam met stingeluie en gemmer vir 'n geurige gereg.
• Totaal: 25-30 minute

Wat is die smaakprofiel van krapvleis?

Krapvleis is 'n baie gesogte seekos bestanddeel wat wyd in die mark beskikbaar is. Dit kom in verskillende groottes, vorms en tipes voor, met blou- en klipkrappe die algemeenste. Die smaak van krapvleis wissel na gelang van die tipe, grootte en voorbereidingstegnieke wat gebruik word. Daar is egter 'n paar tipiese kenmerke wat mense dikwels beskryf wanneer hulle oor die smaak van krapvleis praat.

Berei krapvleis voor

Wanneer krapvleis voorberei word, is dit belangrik om in gedagte te hou dat dit sy natuurlike smaak en tekstuur moet behou. Hier is 'n paar punte om in ag te neem wanneer krapvleis voorberei word:

• Was en vries die krap voor kook om dit makliker te hanteer.
• Sny die krap in stukke of stukke, afhangende van die resep of gereg wat jy maak.
• Bedek die krap met 'n mengsel van aromatiese middels en speserye om ekstra geur by te voeg.
• Kies die regte kooktegniek, of dit nou stoom, roerbraai of dit direk by 'n sous is.
• Voltooi die gereg met 'n tikkie ekstra bestanddele soos suiker, water of swaar room om die smaak te verbeter.

Die beste maniere om krapvleis te geniet

Krapvleis is 'n gewilde bestanddeel in baie Asiatiese en Westerse geregte, en dit bied 'n wye verskeidenheid kulinêre moontlikhede. Hier is 'n paar van die beste maniere om krapvleis te geniet:

• Gestoomde krapvleis is perfek om sy delikate smaak en tekstuur te behou.
• Roergebraaide krapvleis bied 'n ryk en effens soet smaak wat goed met groente en rys pas.
• Om krapvleis direk by 'n sous of sop te voeg, kan 'n gladde en romerige tekstuur bied wat perfek is vir pastageregte.
• Deur krapvleis met ander seekosbestanddele soos garnale of sint-jakobsschelp te meng, kan 'n watertand seekosmengsel skep wat perfek is vir aandete.

Die jodiumfaktor

Een belangrike ding om in gedagte te hou wanneer jy krapvleis eet, is die jodiuminhoud daarvan. Krapvleis is 'n gedeeltelike bron van jodium, wat 'n mineraal is wat ons liggaam nodig het om reg te funksioneer. Eet te veel krapvleis kan egter die liggaam dwing om te veel jodium te absorbeer, wat tot gesondheidsprobleme kan lei. Dit is noodsaaklik om die regte tipe en hoeveelheid krapvleis te kies om te eet, afhangende van jou dieetbehoeftes.

Maak jou krap skoon en vries dit vir die beste geur

Voordat jy jou krap begin kook, maak seker dat jy dit deeglik was. Spoel dit onder koue lopende water om enige vuiligheid of puin te verwyder. Skrop die dop liggies met 'n kwas om enige hardnekkige stukkies te verwyder. Dit sal verseker dat jou krap skoon en gereed is om te kook.

Vries jou krap vir maklike kook

Om jou krap te vries voordat jy dit kook, kan die proses baie makliker maak. Hier is hoe om dit te doen:

• Koop vars, kwaliteit krap by 'n betroubare seekosmark.
• Spoel die krap deeglik uit onder koue lopende water.
• Plaas die krap in 'n plastieksak en verseël dit styf.
• Plaas die sak in die vrieskas vir ten minste 2 uur.

Wanneer jy gereed is om jou krap gaar te maak, haal dit uit die vrieskas en laat dit vir 'n paar minute ontdooi. Dit sal dit makliker maak om te hanteer en voor te berei.

Voeg sojasous by om die geur van jou krapvleis te verbeter

Sodra jou krap gaar is, kan jy sojasous byvoeg om die geur van die vleis te verbeter. Hier is hoe om dit te doen:

• Meng sojasous, suiker en water in 'n klein bak.
• Verhit die mengsel in 'n klein kastrol oor medium hitte totdat die suiker opgelos het.
• Drup die sous oor die gaar krapvleis.

Bedien jou krap met heerlike kante

Krap is 'n veelsydige seekos wat met 'n verskeidenheid kante bedien kan word. Hier is 'n paar idees:

• Gestoomde rys
• Roergebraaide groente
• Knoffel noedels
• Geroosterde mielies op die kolf
• Geroosterde aartappels

Met hierdie kante sal jou krapgereg ’n volledige maaltyd wees waarvan jou familie en vriende mal sal wees.

Versprei Geur met Aromatiese

Om die aromatiese middels voor te berei, begin deur 'n duim-grootte stukkie gemmer in dun vuurhoutjies te skil en in skywe te sny. Druk hulle met die plat kant van jou mes om die geur vry te laat. Sny dan 'n halwe koppie uie in simmetriese stukke. Vir 'n aanvanklike uitbarsting van geur, voeg die gemmer en uie by die wok of pan voor die krap.

Bedek krap met mieliestysel

Voordat jy die krap gaarmaak, bedek dit met 'n mengsel van mieliestysel en sojasous. Dit sal die krap help om bros en goudbruin te braai. Sprinkel 'n eetlepel mieliestysel oor die krap en meng dit met jou hande om dit eweredig te bedek.

Verhit olie en voeg aromas by

Verhit bietjie olie in die wok of pan tot dit warm is, maar nie rook nie. Voeg die fyngedrukte gemmer en uie by die olie en draai dit in die rondte om die olie met geur in te vul. Sodra die aromatiese bestanddele geurig is, voeg die krap by die wok of pan.

Roerbraai Krab en Aromatiese

Roerbraai die krap en aromatiese produkte vir 'n paar minute totdat die krapdop helderrooi word. Gebruik 'n tang om die bene en kloue van die lyf af weg te trek om egalige kook te verseker. Voeg 'n eetlepel donker sojasous, 'n teelepel suiker en 'n skeut water by die wok of pan. Meng alles saam en laat kook vir nog 'n minuut of twee totdat die krap heeltemal gaar is.

Bord en bedien

Plaas die krap en aromatiese produkte na 'n opdienbord. Garneer met gekapte groen uie en 'n sprinkel sesamsaad vir ekstra geur en tekstuur. Sit warm voor met 'n kant van gestoomde rys of noedels. Moenie vergeet om die vleis uit die bene en kloue te trek om te eet nie!

Verhoog jou krapspeletjie: sny en bedek soos 'n pro

Wanneer dit kom by die sny van die krap, wil jy seker maak jy doen dit reg om die meeste uit jou seekos te kry. Hier is hoe om dit te doen:

• Plaas die krap op 'n snyplank en trek die bene en kloue af.
• Trek die dop af en gooi dit weg.
• Gebruik 'n skerp mes om die krap in die helfte te sny, reg af in die middel.
• Verwyder die kieue en die maagsak.
• Kap die krap in kleiner, simmetriese stukke.

Roerbraai-krap: 'n Fundamentele tegniek vir heerlike Asiatiese kombuis

Roerbraai is 'n kooktegniek wat hoë hitte en vinnige gaarmaak gebruik om heerlike geregte te skep. Dit behels dat bestanddele in 'n wok of pan met 'n klein hoeveelheid olie gekook word, wat voortdurend geroer en gegooi word om egalige kook te verseker. Roerbraai is 'n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns en is 'n goeie manier om krap gaar te maak.

Berei krap voor vir roerbraai

Voordat jy krap roerbraai, moet jy dit behoorlik voorberei. Hier is hoe:

• Maak die krap skoon deur die binnegoed, kieue en dop te verwyder. Sny die krap in stukke, skei die bene en kloue.
• Meng die krap met mieliestysel en 'n bietjie water om 'n deklaag te skep wat die krap sal help om die sous te absorbeer.
• Berei jou aromatiese produkte, soos gemmer, uie en groen uie, en meng dit met 'n sous gemaak van sojasous, ryswyn en mieliestysel.
• Verhit jou wok of pan oor hoë hitte en voeg olie by. Sodra die olie warm is, voeg die krap by en roerbraai vir 'n paar minute totdat dit blink en pienk word.

Roerbraai-krap

Hier is hoe om krap te roerbraai:

• Voeg jou aromatiese produkte by die wok en roerbraai vir 'n paar sekondes tot geurig.
• Voeg die gemengde sous by en roerbraai vir 'n paar sekondes totdat dit verdik en die krap bedek.
• Drup bietjie water om die rande van die wok en bedek dit vinnig met 'n deksel. Laat dit vir ’n paar minute stoom totdat die krap gaar en sappig is.
• Maak die wok oop en roerbraai nog 'n paar sekondes totdat die sous opbou en blink word.
• Bedien die roergebraaide krap saam met gestoomde rys of noedels.

Stoom: 'n Heerlike Chinese krapgereg

Om die sous te maak, meng klein blokkies gesnyde uie, brandrissies en gefermenteerde beancurd saam. Voeg 'n bottel Shaoxing-wyn en 'n klein hoeveelheid water by. Geur met sout en hoë kwaliteit sojasous. Doop die krappe in die sous voor dit geëet word.

Bedien die gereg

Sodra die krappe gestoom is, verwyder hulle uit die stoompot en rangskik dit op 'n skottel. Sit die doopsous saam met die krappe voor. Tradisioneel word hierdie gereg warm geniet en is 'n stapelvoedsel by baie Chinese feeste en feeste.

Foto's en avontuur

Vir 'n ekstra avontuur, probeer om bloukrappe van die Atlantiese Baai te gebruik. Neem foto's van die voorbereidingsproses en indekseer hierdie gereg in jou resepversameling. Gestoomde krap met doopsous is 'n heerlike en gesonde gereg wat sekerlik enige gasheer sal beïndruk.

Krappe koop 101: wenke en truuks om die beste krappe vir jou Asiatiese kookkuns te kry

As dit kom by die koop van krappe vir jou Asiatiese kookkuns, het jy 'n paar opsies. Jy kan óf na jou plaaslike seekosmark of kruidenierswinkel gaan, óf jy kan dit aanlyn bestel. As jy op soek is na gerief, is dit waarskynlik jou beste opsie om aanlyn te bestel. Maar as jy die krappe wil kan inspekteer voordat jy dit koop, is dit 'n goeie idee om na 'n plaaslike winkel te gaan.

Waarna om te kyk wanneer jy krappe koop

Wanneer jy krappe vir jou Asiatiese gereg koop, is daar 'n paar dinge wat jy in gedagte moet hou:

• Grootte: Die grootte van die krap wat jy kies, sal afhang van die resep wat jy maak. As jy 'n gereg maak wat baie vleis benodig, is 'n groter krap waarskynlik jou beste opsie. Maar as jy 'n eenvoudige roerbraai maak, sal 'n kleiner krap net goed doen.
• Kleur: Blou krappe is 'n gewilde keuse vir Asiatiese kookkuns, maar jy kan ook rooi of lourierkrappe gebruik. Wanneer jy krappe kies, kyk vir dié wat 'n helder, lewendige kleur het. Vermy krappe wat vaal of verkleur is.
• Gewig: 'n Swaar krap is 'n goeie teken dat dit vol vleis is. Maar wees versigtig om nie 'n krap te kies wat te swaar is nie, want dit kan aandui dat dit vetterig is.
• Reuk: 'n Vars krap moet soos die see ruik. As dit visagtig of suur ruik, is dit waarskynlik nie vars nie.
• Beweging: As die krappe nog lewe, behoort hulle effens te beweeg. Dit is 'n goeie teken dat hulle gesond is.

Hoe om krappe te stoor

Sodra jy jou krappe gekoop het, is dit belangrik om hulle behoorlik te stoor om hulle vars te hou. Hier is 'n paar wenke:

• Hou hulle nat: Krappe moet klam gehou word om aan die lewe te bly. As jy dit nie dadelik gaan kook nie, bêre dit in 'n koel, nat plek soos 'n koeler of yskas.
• Moenie hulle in water stoor nie: Terwyl krappe nat gehou moet word, moet hulle nie in water gestoor word nie. Dit kan hulle verdrink en hulle minder vars maak.
• Hou hulle koud: Krappe moet by 'n temperatuur tussen 32 en 40 grade Fahrenheit gestoor word.
• Moenie hulle stapel nie: Krappe moet in 'n enkele laag gestoor word om te verhoed dat hulle mekaar vergruis.

Krapkook: Jou uiteindelike gids tot Asiatiese krapresepte

Hier is 'n paar gereelde vrae oor kook met krap in Asiatiese kombuis:

Wat is 'n paar algemene bestanddele wat in Asiatiese krapresepte gebruik word?

Asiatiese krapresepte vereis dikwels die volgende bestanddele:

• Sojasous
• oester sous
• Ryswyn
• Ginger
• Knoffel
• Sjalotjies
• sesamolie
• Chili pepers

Wat is 'n paar tegnieke om krap te kook?

Daar is verskeie tegnieke om krap te kook, insluitend:

• Roerbraai: Dit behels dat die krap vinnig gaargemaak word in 'n wok of braaipan oor hoë hitte met olie en aromatiese middels.
• Stoom: Dit behels die kook van die krap oor kookwater in 'n stoommandjie.
• Kook: Dit behels die kook van die krap in 'n pot water met aromatiese middels.
• Braai: Dit behels dat die krap oor 'n oop vlam of op 'n rooster gaargemaak word.

Hoe kan ek krap van hoë gehalte vind?

Hier is 'n paar wenke om krap van hoë gehalte te vind:

• Soek lewendige krappe by jou plaaslike seekosmark.
• Kies krappe wat swaar is vir hul grootte en al hul bene ongeskonde het.
• Kontroleer die krap se dop vir enige krake of skade.
• Ruik die krap om seker te maak dit het nie 'n sterk reuk nie.

Watter tipe olie moet ek gebruik om krap gaar te maak?

Wanneer jy krap kook, is dit die beste om 'n olie met 'n hoë rookpunt te gebruik, soos:

• Peanut olie
• Canola olie
• Groente olie
• Druiwepitolie

Is daar enige grondreëls wat ek moet volg wanneer ek met krap kook?

Hier is 'n paar grondreëls om in gedagte te hou wanneer jy met krap kook:

• Was en vries altyd die krap voor kook om enige bakterieë dood te maak.
• Berei jou geurmiddels en sous voor voordat jy die krap gaarmaak.
• Sny die krap in stukke om dit te help om eweredig te kook.
• Bedek die krap met mieliestysel of meel voordat dit gekook word om dit te help bros.
• Moenie die krap te gaar maak nie, want dit kan taai en rubberagtig word.

Gevolgtrekking

So daar het jy dit - 'n kort gids tot die baie variëteite van krap wat in Asiatiese kookkuns gebruik word, en 'n paar nuttige wenke oor hoe om dit voor te berei en te kook. 

Soos met enige seekos, is varsheid die sleutel, so maak seker jy koop by 'n betroubare mark.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.