Kushiage: Die geskiedenis, tipes en eetwyse van die Japannese gereg
Diepgebraaide stukke vleis en groente in 'n sous gedoop. Klink heerlik, reg? Dit word Kushiage genoem, maar wat is dit presies?
Kushiage, of Kushikatsu is 'n Japannese kos van vleis of groente, gedoop in 'n Panko beslag voordat dit in 'n diepbraaier of "kushidai" gebraai word. Dit word gewoonlik saam met 'n doopsous bedien en dikwels in klein restaurante bedien as 'n manier om van oorskiet gebruik te maak.
Kom ons kyk na die geskiedenis, bestanddele en voorbereiding van hierdie heerlike gereg.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisVerstaan Kushiage en Kushikatsu
Wat is Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage en Kushikatsu is in wese dieselfde soort Japannese gereg. Dit is gehawende en diepgebraaide groente, vleis en seekos. Die enigste verskil is dat Kushiage 'n meer moderne term is wat in Oos-Japan gebruik word, terwyl Kushikatsu meer algemeen in Wes-Japan gebruik word, veral in Osaka.
Wat is die verskillende maniere om Kushiage/Kushikatsu te eet?
Daar is verskillende maniere om Kushiage/Kushikatsu te eet, afhangende van die streek en die restaurant. Hier is 'n paar van die maniere:
- Wissel af tussen happies Kushiage/Kushikatsu en snye kool.
- Kies uit 'n groot skinkbord Kushiage/Kushikatsu en bestel direk by die sjef.
- Kies die regte sous en dompel die Kushiage/Kushikatsu reguit daarin.
- Sit by gemeenskaplike sitplekke en deel 'n seisoenale lys van Kushiage/Kushikatsu.
- Let op die belangrike reël om nie die Kushiage/Kushikatsu dubbel in die sous te doop nie.
Wat is die instruksies vir die eet van Kushiage
Sommige restaurante het Engelse en ander taalinstruksies om Kushiage/Kushikatsu te eet. Hier is 'n paar van die instruksies:
- Waarsku reisigers om nie die Kushiage/Kushikatsu dubbel in die sous te doop nie.
- Sien die gemeenskaplike sitplekke en deel 'n seisoenale lys van Kushiage/Kushikatsu.
- Moenie Kushiage/Kushikatsu met jou hande eet nie. Dit word as onhigiënies beskou.
- Gebruik eetstokkies om die Kushiage/Kushikatsu te eet.
- Sorg vir enige oorblywende stukkies Kushiage/Kushikatsu op die sosatiestokkie.
Ter afsluiting, Kushiage/Kushikatsu is 'n heerlike en gewilde Japannese gereg wat deur baie geniet word. Of jy nou in Oos- of Wes-Japan is, daar is verskillende maniere om Kushiage/Kushikatsu te eet en te geniet. Onthou net om die etikette na te kom en die verskillende gespesialiseerde souse te geniet.
Geskiedenis van Kushiage/Kushikatsu
Die nederige begin van Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu het 'n lang en interessante geskiedenis wat terugdateer na die Taisho-era in Japan. Die oorsprong van hierdie gewilde kos is onduidelik, maar baie mense glo dat dit gebore is uit die behoefte om 'n vinnige en maklike manier te bied om vullende kos vir handearbeiders te eet.
Die Eienaar van Daruma en die oorsprong van Kushikatsu
Een van die gewildste stories oor die oorsprong van kushikatsu kom van die Shinsekai-woonbuurt in Osaka. Daar word gesê dat 'n klein kroeg wat besit word deur 'n vrou genaamd Tatsujiro Suzuki se vrou, wat bekend gestaan het as die "eienaar van Daruma," het gedurende die na-oorlogse era begin om skewe, gehawende en gebraaide groente en seekos te bedien.
Die opkoms van Kushiage/Kushikatsu-gewildheid
Namate die gewildheid van kushikatsu toegeneem het, het winkels begin om meel vir panko-broodkrummels te vervang om die voorbereidingsproses te versnel. Daarbenewens het baie winkels in die Tokio-omgewing vleis by die spiese gevoeg, en die tradisie om kushikatsu te doop in 'n sous gemaak van hatcho miso, Worcestersous, sojasous en suiker is gebore.
Die kontroversie oor die oorspronklike metode om Kushiage/Kushikatsu te kook
Daar is 'n mate van kontroversie oor die oorspronklike metode om kushiage/kushikatsu te kook. Sommige mense glo dat die sosatiestokkies geklop en gebraai moet word, terwyl ander dink dat dit gebraai en gebraai moet word. Ongeag die metode wat gebruik word, is kushiage/kushikatsu 'n goeie alternatief vir die gewone gebraaide kos en het 'n stapelvoedsel in Japannese kombuis.
Hoe om Kushikatsu te geniet: wenke en truuks
Die keuse van jou Kushikatsu
- Kushikatsu is uiters gewild in Japan, en jy sal dit waarskynlik op baie straatspyskaarte vind. Pryse kan wissel van 100 tot 500 jen per gang, afhangende van die eetplek en die bestanddele wat gebruik word.
- Sommige kushikatsu-kettingrestaurante het Engelse spyskaarte, maar veterane stel voor om voordeel te trek uit die sjef se aanbevelings as jy avontuurlustig voel.
- Soek 'n groot spyskaart met 'n ruim keuse van groente en vleis. Die beste tyd om kushikatsu te eet, is gewoonlik warm van die braaier af, let dus op die omsettempo van die geregte.
Hoe om Kushikatsu te eet
- Kushikatsu is in wese gepaneerde en diepgebraaide vleis, groente en ander hartige lekkernye. Die goue reël om kushikatsu te eet is om nooit dubbel te dip nie. Sodra jy jou sosatiestokkie in die gedeelde houer sous gedompel het, moenie dit weer doop nie.
- Gebruik eetstokkies om die kushikatsu van die gemeenskaplike bord na jou eie oor te dra. Wees versigtig om nie die toetspen aan jou bord te raak of ekstra sous op jou gereg te skep nie.
- Sommige restaurante voorsien 'n aparte houer vir gebruikte spiese, terwyl ander 'n lang koppie op die toonbank het om dit in te sit.
- Kushikatsu help glo met vertering, so moenie bekommerd wees oor baie eet nie. Pas jouself net aan en geniet die geure.
- As jy 'n bord kushikatsu met vriende deel, is dit gebruiklik om die laaste stuk vir iemand anders aan te bied. Dit is ook beleefd om bier vir jou metgeselle te skink voordat jy jou eie skink.
Waar om Kushikatsu te vind
- As jy Japan besoek, sal jy vroeër of later 'n kushikatsu-eetplek teëkom. Een plek om te probeer is 'n ketting genaamd Kushikatsu Tanaka, wat plekke regoor die land het.
- Een prettige manier om nuwe kushikatsu te ontdek, is deur die ouens by die toonbank te vertel dat jy honger is en hulle te vra om vir jou te kies. Op hierdie manier kan jy uiteindelik 'n paar geheime spyskaartitems of effens ongewone kombinasies probeer.
Algemene tipes Kushikatsu
Vleis en Seekos Kushikatsu
Kushikatsu is 'n gewilde Japannese gereg wat bestaan uit diepgebraaide sosatiestokkies van verskeie bestanddele. Terwyl groente 'n algemene vulsel is, is vleis en seekos ook gewilde keuses. Sommige van die mees algemene soorte vleis en seekos kushikatsu sluit in:
- Kwartel: 'n Gewilde keuse in die Shinsekai-woonbuurt van Osaka, kwartel kushikatsu word gesê dat dit ontstaan het as 'n vullende en hoë-proteïen-alternatief vir groente.
- Frikkadel: Gemaak van gemaalde vleis gemeng met panko-broodkrummels, sout, peper en neutrale-gegeurde vullers soos ui of eiervrug, frikkadel kushikatsu is 'n vullende en geurige opsie.
- Varklende en hoenderdy: Hierdie vleissnitte word dikwels gemaal en diepgebraai om 'n bros kors en sagte tekstuur te verskaf.
- Lotuswortel: 'n Gewilde groente in Japannese kookkuns, lotuswortelkushikatsu is 'n knapperige en effens soet opsie.
Orrelvleis Kushikatsu
Benewens vleis en seekos is orrelvleis ook 'n gewilde vulsel vir kushikatsu. Alhoewel sommige die idee om orgaanvleis te eet onaangenaam kan vind, is dit 'n algemene bestanddeel in Japannese kookkuns en bied 'n unieke geur en tekstuur. Sommige gewilde tipes orgaanvleis kushikatsu sluit in:
- Hoenderlewer: Dikwels bedien met 'n sprinkel suiker of 'n drukkie suurlemoen, hoenderlewer kushikatsu is 'n gewilde opsie in Osaka.
- Vark derm: Bekend as "motsu" in Japannees, vark derm kushikatsu is 'n gewilde gereg in die middestad van Tokio.
- Beetong: 'n Spesialiteit van die Hatcho-woonbuurt in Nagoya, beestong kushikatsu is glo in die Taisho-era gebore en word vandag nog by baie kushikatsu-restaurante aangebied.
Groente Kushikatsu
Terwyl vleis en seekos kushikatsu dalk die gewildste tipes is, is groente kushikatsu ook 'n algemene opsie. Groente word dikwels in happiegrootte stukke gesny, gemaal en diepgebraai om 'n bros en geurige versnapering te bied. Sommige gewilde soorte groente kushikatsu sluit in:
- Ui: Bedien met 'n kant van tonkatsu-sous, uie kushikatsu is 'n gewilde opsie in Osaka.
- Eiervrug: Dikwels bedien met 'n sprinkel sout en 'n drukkie suurlemoen, eiervrug kushikatsu is 'n gewilde gereg in Kyoto.
- Lotuswortel: Soos vroeër genoem, is lotuswortelkushikatsu 'n knapperige en effens soet opsie.
Bestanddele
ander bestanddele
- Benewens vleis en seekos, kan Kushiage/Kushikatsu ook verskeie ander bestanddele insluit.
- Sommige gewilde opsies sluit in shiitake-sampioene, knoffel, shishito-rissies en produkte soos voorbereide viskoekies soos hanpen en kamaboko, gerookte kase en gevulde en gemaalde bestanddele.
- Aspersies toegedraai in spek, chikuwa (viskoek) gevul met hardgekookte eier, en mochi (ryskluitjies) is ook algemene bestanddele.
- Sommige restaurante bied selfs nie-Japannese bestanddele, soos jiaozi (Chinese kluitjies) en beni shōga (ingelegde gemmer helder pienk gekleur).
- Groente soos soetrissie en bamboeslote word ook in sommige variasies van Kushiage/Kushikatsu gebruik.
- Perdevleis en eiervrug is ook gewilde bestanddele in sommige streke van Japan.
Streeksvariëteite van Kushiage/Kushikatsu
Kanto streek
- Die Kanto-streek in Oos-Japan is glo die geboorteplek van kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, 'n klein kroeg in die middestad van Tokio, word beskou as 'n pionier in die kushiage/kushikatsu-industrie en spesialiseer in blouboordjie-vleisstokkies.
- In die Kanto-streek is kushiage/kushikatsu-kroeë geneig om kleiner en meer te wees in vergelyking met ander gebiede van Japan.
- Die standaard kushiage/kushikatsu in die Kanto-streek is 'n enkele soort vleis of groente, afwisselend met uiskywe gesny en in 'n voorafgemengde eierpoeier en water geklop.
- Gewilde variasies in die Kanto-streek sluit in uieskywe bedek met gerasperde garingboom vir 'n sagter tekstuur en nuwe soorte kushiage/kushikatsu wat op 'n tafelpan gebraai word.
Hiroshima-streek
- In die Hiroshima-streek word kushiage/kushikatsu dikwels met ribbetjievleis gemaak en met gesnyde uie gesny.
- Die vleis en uie word in lae geklop en gebraai, wat 'n unieke tekstuur en geur skep.
- Kanola (raapsaad) olie word algemeen gebruik vir braai in die Hiroshima streek.
- Hiroshima-styl kushiage/kushikatsu word dikwels gegeur met 'n soeter sous as ander streke, en ingelegde gemmer is 'n gewilde spesery.
Ander variëteite van Kushiage/Kushikatsu
Ongewone variëteite
Kushiage is nie net beperk tot die standaard vleis- en groentestokkies nie. Hier is 'n paar ongewone variëteite wat die moeite werd is om te probeer:
- Kwartel: 'n Gewilde spesialiteit in Nishinomiya, hierdie toetspen beskik oor 'n klein, sappige kwartel wat tot perfeksie gesny en gebraai word.
- Kluitjies: Sommige kushiage-plekke sluit bolletjies op hul spyskaart in, wat soos enige ander kushiage geknip en gebraai word.
- Gingko neute: Dit is 'n effens ongewone kushiage verskeidenheid wat gewild is in voorstedelike gebiede. Die neute word gekap en gebraai, en het 'n effense soet smaak.
- Worsskywe: In teenstelling met die groter worsstokkies, is hierdie skywe oor die algemeen kleiner en is geneig om in groter getalle te kom in vergelyking met ander kushiage-variëteite.
Spesiale variëteite
Sommige kushiage-plekke spesialiseer in sekere soorte spiese, en hul eienaars het pioniers geword in die skep van nuwe en unieke variëteite. Hier is 'n paar gewilde spesialiteitsvariëteite:
- Shirotaya: Hierdie kroeg in die middestad is 'n pionier in kushiage en is bekend vir sy blouboordjie-vleisstokkies.
- Eier: Sommige kushiage-plekke bied 'n enkele eier wat gespies en gebraai is, wat 'n handige en vinnige opsie is vir 'n vinnige versnapering.
- Ui: Afwisselend met vleis of groente gesny, ui kushiage is 'n standaard verskeidenheid wat deur baie klante waardeer word.
- Koolblare: Daar word geglo dat dit die gevoel van dofheid voorkom nadat hulle te veel gebraaide kos geëet het, is koolblare 'n basiese spesery wat dikwels in 'n groot bak bedien word vir kliënte om hulself te help.
Nuwe variëteite
Kushiage is 'n gereg wat aanhou ontwikkel, en nuwe variëteite word voortdurend geskep. Hier is 'n paar nuwe soorte kushiage wat onlangs verskyn het:
- Poeiersojasous: Aangemoedig deur die behoefte om variasies na die tafel te bring, het sommige kushiage-plekke voorafgemengde poeiersojasous begin gebruik in plaas van die tipiese vloeibare variëteit.
- Gerasperde garingboom: By die eierbeslag gevoeg, maak gerasperde garingboom die kushiage sagter en gee dit 'n unieke tekstuur.
- Tartaarsous: Hierdie spesery word meer gewild as 'n alternatief vir die standaard ketchup en mayonnaise.
Eet Manier
Ander eetmaniere in Japan
Japan het 'n unieke kultuur van eetmaniere. Hier is 'n paar ander eetmaniere om in gedagte te hou:
- Wanneer jy kushiyaki (spitvleis) eet, moenie die vleis van die sosatiestokkie afbyt nie. Gebruik eerder jou eetstokkies om die vleis van die toetspen op jou bord te skuif.
- Wanneer jy nabe (warm pot) eet, moenie die sop direk uit die pot drink nie. Gebruik eerder 'n skeplepel om die sop in jou bak te gooi.
- Wanneer jy oester eet, moenie dit te veel kou nie. Dit word as goeie maniere beskou om dit heel te sluk.
- Wanneer jy gyoza (kluitjies) eet, moenie dit te veel in die sous doop nie. ’n Dun lagie sous is genoeg.
- Wanneer jy in 'n izakaya (Japannese-styl kroeg) eet, is dit algemeen om klein geregte te bestel en dit met ander te deel.
- Wanneer jy alkohol drink, is dit beleefd om vir ander te skink en nie vir jouself nie.
Gevolgtrekking
So daar het jy dit, die geskiedenis, die verskille en die manier om hierdie heerlike Japannese gereg te eet.
Kushiage is 'n goeie manier om 'n verskeidenheid heerlike gebraaide kosse in een happie te kry, en dit is 'n prettige manier om met vriende en familie te sosialiseer. So, moenie bang wees om die duik te neem en dit te probeer nie!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.