Miso vs Koreaanse sojaboonpasta (doenjang): 3 vreemde maniere om die verskil te onderskei
Jy wonder waarskynlik wat die verskil is tussen mispasta en Koreaanse sojaboonpasta (doenjang).
Albei is gefermenteer sojaboon pastas wat baie ooreenstem in geur en tekstuur.
Hulle is egter nie presies dieselfde nie!
Sojaboonpasta, genaamd Koreaanse doenjang of Chinese doujiang, het 'n skerper reuk en sterker smaak as Japannese miso. Sojaboonpasta gebruik nie graan as die fermentasiestarter nie en gebruik 3 fermentasieprosesse om 'n voltooide pasta te kry, terwyl miso rys of gars met koji-vorm gebruik om fermentasie te begin.
Ek sal meer in elk van hierdie pasta's ingaan, maar om dit alles op te som, is 'n lys van die belangrikste verskille tussen sojaboon- en misopasta.
| Sojaboonpasta | Miso pasta |
|---|---|
| Suiwer gemaak van sojabone en soutwater | Gebruik rys of gars met 'n koji-vorm as die basis |
| Het 3 fermentasiestadia en word in alle stadiums in die ope lug gefermenteer | Fermentasie vind eerste op die graan plaas en het 2 fermentasiestadia, waar die tweede stadium plaasvind sonder suurstof teenwoordig |
| Gekookte en fyngedrukte sojabone word van die begin af bygevoeg en vorm die basis van fermentasie | Gekookte en fyngedrukte sojabone word eers in die tweede stadium bygevoeg, nadat die rys of gars tyd gehad het om te fermenteer |
Baie mense raak dikwels deurmekaar tussen doenjang en miso. Albei is sojaboonpasta, waarvan die een in Korea afkomstig is (doenjang) en die ander uit Japan (miso).
Alhoewel hulle van verskillende kulture afkomstig is, is die metode van bereiding en die belangrikste bestanddele soortgelyk. Daar is egter 'n paar belangrike verskille.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Verskille tussen doenjang en miso pasta
Alhoewel hierdie kosse met gegiste sojabone en sout gemaak word, onderskei 'n paar bestanddele dit en gee dit verskillende geure.
Tipies word tradisionele Koreaanse doenjang gemaak met slegs sojabone en sout. Terwyl dit in die geval van miso gemaak word deur voeg 'n koji-voorgereg by rys saam met die sojabone. As gevolg hiervan smaak miso soeter.
Dit is egter nie die enigste verskil nie.
Afhangende van die graan wat gebruik word, is daar verskeie verskillende soorte miso. Daar is swart miso, wat 'n amper fudge-agtige tekstuur het, en dan is daar ligter, romeriger skakerings ook.
Terwyl doenjang 'n skerper, meer robuuste en komplekse geurprofiel het!
Voordele van elk
Danksy miso en doenjang wat gefermenteerde sojaboonpasta is, is hulle perfek vir die ingewande. Albei kosse het anti-vetsug, anti-diabetiese, anti-kanker en anti-inflammatoriese eienskappe.
doenjang
Doenjang is al eeue lank 'n stapelvoedsel van Koreaanse kos. Dit word nou toenemend gewild vanweë die vele gesondheidsvoordele daarvan.
- Verlaag bloeddruk: Die teenwoordigheid van histamien-leucien aminosuur in doenjang is baie effektief om die aktivering van proteïene te verbeter. Dit help om bloeddruk en cholesterolvlakke te verlaag.
- Versterk lewer: Dit is bekend dat tradisionele doenjang 'n rol speel in die ontgifting van die lewer, wat die aktivering van glikosieltransferase verminder.
- Vigsvertering: Elke soort gegiste kos is baie goed vir die ingewande en help om die spysvertering te bevorder. 'N Tradisionele Koreaanse middel vir spysvertering is om dun doenjang -sop te eet.
miso
- Ryk aan noodsaaklike minerale: Miso is 'n goeie bron van verskeie vitamiene, insluitend B-vitamiene, vitamiene E, C, K en foliensuur. Dit is 'n 'n belangrike rol in die Japannese kombuis danksy die voedingswaarde daarvan!
- Voordelig vir dermgesondheid: Danksy die fermentasieproses voorsien miso die ingewande van baie voordelige bakterieë wat help om jou gesond te hou.
Lees ook: verval miso en hoe stoor u dit?
Hoe om doenjang en miso pasta te gebruik
doenjang
Doenjang word in verskeie Koreaanse geregte gebruik en word gebruik as 'n doopsous vir beide vleis en groente. Dit word ook as die hoofbestanddeel in 'n verskeidenheid verskillende sop gebruik.
As dit by Koreaanse BBQ kom, kan jy dit eenvoudig nie hê sonder doenjang nie!
miso
Soortgelyk aan doenjang, word miso ook wyd gebruik in 'n wye verskeidenheid geregte. Miso-sop is ongelooflik gewild, en miso-geglasuurde vleis begin toeneem in gewildheid!
Wat is miso-pasta?
Miso pasta word gemaak van gefermenteerde sojabone gemeng met sout en koji, 'n vorm wat gebruik word om sake te maak. Maar dit bevat ook gars, rys of ander korrels.
Die mengsel fermenteer lank, van 'n paar maande tot 'n paar jaar.
Hoe langer dit fermenteer, hoe ryker word die geur.
Verskillende soorte miso
Daar is 3 hoof verskillende tipes miso. Hulle verskil volgens die hoeveelheid tyd wat hulle gelaat word om te fermenteer:
- Wit miso: Wit miso is lig van kleur en sag van geur.
- Rooi miso: Rooi miso laat 'n bietjie langer gis. As gevolg hiervan word dit sout en ontwikkel dit 'n ryker smaak en kleur.
- Gemengde miso: Gemengde miso is 'n kombinasie van rooi en wit miso. Die 2 tipes vul mekaar perfek aan.
Die meeste mense assosieer miso-pasta met miso-sop. Wanneer dit met dashi gemeng word, maak dit 'n heerlike sop wat voedsaam en geurig is.
Die pasta kan egter ook by geregte gevoeg word om 'n ryk, umami-geur te gee wat wonderlik is in slaaisouse en marinades.
Dit werk goed met vis, en dit kan selfs 'n unieke rykdom gee aan sjokolade- en karamel -nageregte.
Geen miso -pasta byderhand nie, maar 'n resep wat dit vereis? Lees: Misopasta plaasvervanger | 5 opsies wat jy eerder by jou gereg kan voeg.
Miso pasta voeding
Miso -pasta bevat baie vitamiene en minerale, soos B -vitamiene, vitamiene E en K en foliensuur.
Omdat dit gefermenteer is, werk dit as 'n probiotika met voordelige bakterieë wat dermgesondheid verbeter, wat geestelike en fisiese welstand kan bevorder!
Die fermentasieproses maak ook seker miso-pasta verval nie so vinnig nie.
Wat is sojaboonpasta?
Sojaboonpasta word meestal doenjang genoem, en dit is 'n gegiste boontjiepasta gemaak van sojaboon en pekelwater.
Sojabone word oornag geweek en dan grof gemaal en in 'n kubus gevorm. Die blokkies word afgekoel en gedroog.
Sodra hulle hard word, word hulle vir 'n paar maande in erdepotte gelaat om te fermenteer. Maar anders as met miso, word die deksels afgehou sodat lug daarby kan kom. Dit is die tweede rondte van fermentasie.
Nadat ongeveer 90% van die vog uit die pasta verwyder is (wat gebruik word om 'n ligte sojasous te maak), word dit weer in die potte geplaas om vir die derde keer te fermenteer.
Hoe om sojaboonpasta te gebruik
Sojaboonpasta word algemeen gebruik om sojaboonsop te produseer en dit kan ook as 'n lekkerny gebruik word. Dit word geëet as 'n spesery vir groente en om te dip.
Dit kan ook met knoffel en sesamolie gemeng word om ssamjang te produseer, wat tradisioneel in blaargroente geëet word en dikwels as 'n aanvulling tot gewilde Koreaanse vleisgeregte bedien word.
Sojaboonpasta voeding
Omdat sojaboonpasta gefermenteer word, is dit voordelig vir die spysverteringstelsel. Dit is ook ryk aan flavonoïede, vitamiene, minerale en planthormone, wat daarvoor bekend is dat dit anti-karsinogeen is.
Sojaboonpasta is ook ryk aan die essensiële aminosuur lysien en die vetsuur linolsuur, wat 'n belangrike rol speel in die normale groei van bloedvate en die voorkoming van siektes wat verband hou met bloedvate.
Resepte met misopasta en sojaboonpasta
Miso sop resep
Bestanddele
- 4 koppies groente sous (of dashi vir 'n meer outentieke smaak)
- 1 blad nori (gedroogde seewier) in groot reghoeke gesny
- 3-4 eetlepels mispasta
- ½ koppie groen sny gekap
- ½ koppie groenui gekap
- ¼ koppie stewige tofu in blokkies gesny
instruksies
- Plaas groentebouillon in 'n medium kastrol en laat kook.
- Terwyl die sous prut, plaas die miso in 'n klein bak. Voeg 'n bietjie warm water by en klits tot glad. Tersyde gestel.
- Voeg chard, groen ui en tofu by sop en kook vir 5 minute. Voeg nori by en roer.
- Verwyder van hitte, voeg miso-mengsel by en roer om te kombineer.
- Proe en voeg nog miso of 'n knippie seesout by indien verkies. Bedien warm.
Op soek na meer miso pasta -inspirasie? Ons het ook 'n wonderlike resep hier: Veganistiese misosop met noedels: maak dashi en miso van nuuts af.
Varkpens en sojaboonpasta resep
Bestanddele
- 3-4 snye vark maag in groot stukke gesny
- ½ aartappel dun gesny
- ½ zucchini in dun skywe gesny
- ¼ koppie wit ui in klein stukkies gesny
- 2-3 snye gemmer
- 2 naeltjies knoffel gesny
- 2 stingels groen ui gekap vir garnering
- ¼ teelepel suiker
- aanraking van sesamolie
instruksies
- Braai die varkvleis vir 3-4 minute tot bruin en bros. Tersyde gestel.
- Voeg aartappel, ui en zucchini in pan. Roerbraai vir 4-5 minute onder medium-hoë hitte tot sag.
- Gooi gemmer en knoffel in en gooi 1 koppie water in die pan. Roer om goed te meng.
- Sodra water begin kook, voeg sojaboonpasta en suiker by. Roer om goed te meng.
- Draai vlam tot medium-lae hitte en prut vir sowat 10 minute met die deksel op, terwyl jy af en toe roer.
- Voeg varkpens in die pan en kook nog 2-3 minute.
- Haal uit die pan en plaas in 'n groot opdienbak.
- Bedruip met sesamolie, sprinkel groen ui oor en bedien.
Noudat u die verskil tussen sojaboonpasta en misopasta ken, wat sal u by u geregte voeg?
Lees ook: dit is die verskille tussen Japannese en Koreaanse kos
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
