Jou volledige gids tot miso-sop: wag? Is daar tipes?

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 19, 2022

Miso sop of miso shiru (みそ汁) in Japannees is die land se bekendste sop. 

Sommige Japannese mense eet graag hierdie gesonde sop vir ontbyt om die dag te begin, terwyl ander dit as 'n vinnige middagete verkies. Dit is selfs geskik as 'n warm aandete-opsie wanneer jy lus is vir trooskos. 

Terwyl sommige mense dink daar is net een soort miso-sop, maar daar is baie variëteite en interessante miso-sopresepte.

Daar is 'n klein verskil tussen die tuisgemaakte miso-sop en die soort wat jy by 'n restaurant kry.

Een van die mees gesogte miso-sop is die veganistiese weergawe omdat dit gesond en uiters lekker is! Moenie bekommerd wees nie, ek sal jou wys hoe om dit te maak, maar ek sal ook al die ander soorte miso-sop daar buite deel. Om miso-sop te maak is baie maklik

In hierdie pos gaan ek praat oor die verskillende soorte miso-sop en hoe hulle verskil.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is miso sop?

Miso sop 味噌汁 is Japan se tradisionele warm sop. Dit word met drie belangrike komponente gekook: dashi-aftreksel (kan ook vegan gemaak word), miso-sojaboonpasta, en jou gunsteling-bestanddele en -toppe. 

Dit is nie jou gewone Japannese helder sous nie, maar lyk dikwels 'n bietjie bewolk, amper asof dit beweeg (hier is hoekom dit is).

Die sous word gemaak met 'n gefermenteerde misopasta, gekombineer met dashi-aftreksel wat kombu- en bonito-vlokkies gebruik om te maak. 

Die mees algemene bestanddele in die sop sluit in tofublokkies, wakame (seewier), sprietuie en streeks- of seisoenale groente. 

In die VSA word miso-sop gewoonlik as 'n voorgereg voor 'n hoofmaaltyd by die restaurant bedien. Hulle hou daarvan om die miso-sop met nog 'n voorgereg soos 'n slaai te koppel. 

In Japan word die miso-sop as hoofgereg bedien en dit word bedien met 'n kant gestoomde rys.

Gewilde bestanddele by miso-sop gevoeg

Jy kan allerhande smaaklike bestanddele by die miso-sop sous voeg, insluitend wortelgroente, tofu, seewier, en meer! Kyk net na hierdie lys. 

Sommige bestanddele moet by die dashi gevoeg word voordat jy dit begin kook, terwyl ander bygevoeg word nadat die aftreksel gekook het. 

Top-miso-sopbestanddele om by te voeg voordat die dashi-aftreksel gekook word:

• Wortels
• Daikon radish 
• Kabocha-pampoen
• Mossels (insluitend Manila-mossels)
• raap
• aartappel
• Ui
• Ander wortelgroente

Bestanddele om by te voeg nadat die dashi begin kook:

• Kool & Napa kool
• Boontjiespruite
• Tofu (medium-ferm of sy tofu)
• Diepgebraaide tofu-sakkies (aburaage)
• Eier
• Eiervrug
• Yuba (sojaboonmelk)
• Mitsuba (Japannese kruie)
• Scallions/sprietuie
• Negi (preie)
• Sampioene (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
• Okra
• Somen noedels
• wakame
• Natto bone
• sesamsaad

Leer ook: Hoe om miso op te los sodat dit in jou sop of sousmengsel smelt

Verskillende tipes miso-pasta

Het jy geweet dat daar 3 hoof is tipes miso-pasta? Dit is sag, medium en sterk en watter een jy gebruik sal beslis die sop se geur beïnvloed. 

Die drie tipes miso is:

• Wit (shiro) is die sagste miso met 'n soet en sout geur en net 'n baie effense skerp smaak. Die geur is liggies umami.
• Geel (awase) is 'n mengsel van rooi en wit miso met 'n medium skerp smaak en is oorwegend soet en romerig in tekstuur. Sy geur word die beste beskryf as soet, sout, effens rokerig en 'n bietjie skerp. 
• Rooi (aka) is die skerpste, souterigste en sterkste miso omdat dit vir die langste tyd gefermenteer word. Dit het 'n rokerige, neutagtige, sout- en umami-geur. 

Ek verduidelik meer oor die verskille tussen die miso-tipes en hoe om dit te vervang in hierdie pos hier.

Watter kleur miso is die beste vir sop?

Verskillende miso-sopresepte vereis 'n ander soort miso-pasta. Maar die meeste mense verkies om te gebruik wit of Shiro misopasta vir tuisgemaakte sop. 

Dus, wanneer hulle miso-sop by die huis maak, hou Japannese mense van wit miso-pasta vanweë die sagte geur daarvan.

Aangesien dit net vir ongeveer 3 maande met 'n hoë rysinhoud gefermenteer word, is die wit misopasta sagter en het 'n aangename soet smaak wat goed pas by die sop en ander bestanddele. 

Trouens, wit miso vir sop is 'n uitstekende keuse, veral vir beginners, want jy kan nie die sop se geur verwoes as jy 'n bietjie te veel byvoeg nie. 

Restaurante kan ook wit misopasta gebruik, veral in die VSA omdat dit nie die sop oorweldig met die skerp geur waarvan baie mense nie hou nie. 

Maar, as jy die Japannese vra, gebruik hulle graag awase (geel) misopasta in restaurante, want hierdie mengsel van wit en rooi miso maak die sous baie meer geurig. 

wonder as jy miso-sop op 'n keto- of glutenvrye dieet kan eet? Ek verduidelik dit hier

Verskillende soorte miso-sop en hoe hulle verskil

So jy kry waarskynlik nou 'n gevoel dat miso-sop nie net een ding is nie, dit is amper 'n hele wêreld!

Kom ek wys jou 'n paar van die baie verskillende maniere waarop miso-sop gemaak kan word.

Kits miso sop

Net soos kits-ramen-noedelsop, is kitsmiso gewild by kantore en werkplekke wanneer mense ’n vinnige middagete nodig het. 

In Japan word miso-sop in pakkies met een porsie verkoop, hetsy as 'n gedehidreerde poeier wat jy met water kan maak of as 'n pasta. Daar is selfs 'n gevriesdroogde weergawe wat jy in die vrieskasgang van die supermark kry.

Hierdie kitssop is nie baie deftig nie en bevat gewoonlik basiese gedehidreerde bestanddele soos tofu, wakame en sojabone wat rehidreer wanneer jy warm water byvoeg.

Hier is ' 'n maklike kitsmisosopresep vir ontbyt met witrys en furikake

Tuisgemaakte miso sop

Om miso-sop van nuuts af te maak, is eintlik redelik eenvoudig. Die tradisionele manier om miso-sop te maak, behels die kook van die sous met jou keuse van bestanddele. 

Die meeste mense in Japan hou daarvan om tradisionele groente, tofu en wakame seewier te gebruik. 

Vir hierdie tipe tuisgemaakte miso-sop wil jy eers die dashi-aftreksel maak. Dit neem ongeveer 15-20 minute en jy kan kies om dit met bonito-vlokkies te maak of sampioene te gebruik om die aftreksel vegan te maak. 

ek het 'n dashi voorraad gids wat sal verduidelik hoe om dit binne minute te maak, maar gee ook allerhande plaasvervangers wat jy kan gebruik. 

Sodra jy die dashi het, kan jy jou tofu, seewier en ander bestanddele byvoeg (as jy wil). 

Laastens voeg jy die misopasta van jou keuse by, afhangende van hoe sterk jy die geur wil hê. 

Amami tuisstyl miso sop

Vir die van julle wat van uie hou, gaan daarvan hou om hierdie ryk uie miso-bouillon te maak. Dis perfek vir koue winteraande wanneer jy 'n helende warm sous wil hê. 

Om hierdie soort miso-sop by die huis te maak, moet jy 'n paar uie fyn sny en dit by jou dashi-aftreksel voeg. Kook die uie totdat dit sag word en met elke lepel vol in jou mond smelt. 

Die ui, gekombineer met dashi en 'n sagter misopasta kry 'n heerlike soet geur en geur, genaamd amami (あまみ).

Vegetariese miso sop

Die vegetariese miso-sop is amper dieselfde as die veganistiese weergawe en gemaak met seisoenale groente.

Die meeste vegetariërs verkies kombu dashi. Maar, daar is 'n paar winkel-gekoopte vegetariese dashi opsies wat jy kan probeer. 

Een van die gewildste kombinasies is 'n groente-dashi-bouillon sonder bonito-vlokkies, gekombineer met misopasta (van jou keuse), snap-ertjies, en aburaage (diepgebraaide tofu-sakkies).

In die lente is een van die gewildste bestanddele vars bamboeslote. Gekombineer met die wakame-seewier en miso-pasta, sal die sop 'n ligte, vars en umami-geur hê. 

Raap is nog 'n gewilde groente en jy kan Japannese raap (kabu) kry en dit saam met die sous kook. Voeg dan die raapblare en 'n bietjie aburaage by vir 'n krakerige miso-sop.

Asari miso sop (mosselsop)

As jy van seekos hou, sal jy mal wees oor die umami-belaaide Japannese mosselmiso-sop (あさりの味噌汁).

Hierdie tipe miso-sop is beslis 'n smaaklike opgradering. Dit word gemaak met enige soort mossels, maar dit is die beste om dit as die enigste bestanddele behalwe die sous te gebruik.

Mossels het 'n heerlike delikate geur en gekombineer met gewone dashi of kombu dashi en awase miso, kry die sop die perfekte umami-smaak. 

Die meeste restaurante bedien net asari-miso-sop met mossels, dus word geen tofu en geen groente behalwe sprietuie (vir bolaag) bygevoeg nie. Op hierdie manier kan jy die wonderlike geur van vars mossels proe. 

Tonjiru (vark en groente miso sop)

Vleisliefhebbers kla soms dat miso-sop te vaal is, maar het jy geweet jy kan 'n baie lekker varkmiso-sop kry?

Tonjiru 豚汁 is 'n miso-sop met varkvleis en 'n paar wortelgroente. Dit is baie propvol bestanddele en vol gesonde vitamiene. 

Die beste vleissnit vir hierdie resep is varkpens, want dit is 'n bietjie vetterig. Die varkvleis word eers gebraai en dan in die dashi-bouillon saam met groente gekook, wat gewoonlik wortelgroente soos gobo (klitwortel), taro, daikon-radyse en wortel is.

Groente word in dieselfde grootte stukkies gesny sodat dit teen dieselfde tempo gaar word. Jy kan ook ander groente soos aartappels, boontjiespruite, kool en sampioene gebruik.

Sommige Japannese resepte slaan die dashi vir tonjiru oor omdat die varkpens reeds 'n soet en hartige smaak het, maar as jy die volle umami-ervaring wil hê, sal die dashi dit meer soos tradisionele miso-sop laat proe. 

Tonjiru miso-sop word dikwels saam met onigiri-rysballe bedien en dit word 'n vullende maaltyd vir middagete of aandete. 

Miso sop met somen noedels

As jy nie van gewone miso-sop hou nie, maar hou van die geur van Japannese noedels, die somen noodle miso sop resep is die een om te probeer.

Tegnies kan jy enige noedels van jou voorkeur by miso-sop voeg, maar Japannese verkies somen-noedels omdat dit lang, dun wit meelnoedels is en dit maklik is om in die sop op te slurp.

Dink aan hierdie sop soos 'n hoendernoedelsop met 'n miso-draai. Dit is die ultieme vertroostende sous en jy kan enige groente wat jy ook al in jou spens of yskas het gebruik om wonderlike geure by te voeg.

Om dit te maak, maak jy jou klassieke dashi-bouillon (jy kan 'n veganistiese een ook gebruik) en kombineer dit dan met water en bring dit tot kookpunt. Sodra dit kook, voeg die soba-noedels by en prut vir sowat 5 minute. Voeg die miso-pasta (gewoonlik wit miso) by en dan 'n paar soetrissies, uie, gemmer en tofu.

Jy kan ook voorafgekookte hoender, beesvleis of varkvleis byvoeg as jy die sop vleis wil maak.

Prut vir nog 3 of 4 minute en jou sop is gereed. Jy kan 'n gekookte eier byvoeg as jy wil of stingel en brandrissievlokkies om dit te garneer.

Oorsprong van miso sop

Miso-sop is 'n Japannese sop wat al eeue lank bestaan. Die woord "miso" verwys eintlik na die gefermenteerde sojaboonpasta wat as die basis van die sop gebruik word. Daar word gedink dat miso-sop vir die eerste keer gedurende die Nara-tydperk in Japan (710-794) geskep is.

Die vroegste opgetekende resep vir miso-sop verskyn in die "Konnyaku Ruiju", 'n boek van mediese kennis wat in 1185 geskryf is. Hierdie boek beveel aan om miso-sop te drink as 'n manier om verskeie siektes te voorkom en te genees.

Miso-sop het meer gewild geword gedurende die Edo-tydperk (1603-1868), toe dit daagliks deur die Japannese geëet is. Op hierdie tydstip is miso-sop gemaak met 'n verskeidenheid verskillende bestanddele, insluitend tofu, groente en vis.

Miso-sop het in die vroeë 20ste eeu na ander lande begin uitgevoer word. Dit word nou oor die hele wêreld geniet en word beskou as 'n gesonde en heerlike deel van die Japannese dieet.

Hoe om miso sop voor te sit en te eet

Miso-sop word gewoonlik in klein bakkies of koppies bedien. Dit word gewoonlik as deel van 'n groter maaltyd geëet, maar kan ook as 'n ligte versnapering of voorgereg geniet word.

In Japan word die sop óf saam met die ander geregte van die hoofgereg, dikwels talle bygeregte, óf na die maaltyd bedien en word gebruik om die verhemelte skoon te maak en vertering te verbeter.

Miso sop vs wonton sop

Miso-sop en wonton-sop is albei helder sop wat gewild is in Asiatiese kookkuns. Alhoewel hulle soortgelyk in voorkoms is, verskil die twee sop heelwat.

Wonton-sop is 'n Chinese sop wat tradisioneel gemaak word met varkbolletjies, groente en hoenderbouillon. Die sous word tipies gegeur met gemmer, knoffel en groen ui.

Miso-sop, aan die ander kant, is 'n Japannese sop wat gemaak word met 'n gefermenteerde sojaboonpasta genaamd miso. Miso-sop kan ook gemaak word met tofu, groente en vis. Die sous word tipies gegeur met seewier of bonito-vlokkies.

Miso sop vs miso ramen

Miso-sop en miso-ramen is albei Japannese sop gemaak met miso-pasta.

Miso-sop is 'n helder sop wat tipies gemaak word met tofu, groente en vis. Die sous word tipies gegeur met seewier of bonito-vlokkies.

Miso ramen, aan die ander kant, is 'n noedelsop wat gemaak word met misopasta, noedels en tipies 'n proteïen soos hoender of vark. Die sous word gewoonlik gegeur met sojasous, mirin en sake.

Miso-ramen het baie meer geur aan die gang en word as 'n hoofgereg gebruik, terwyl miso-sop meer subtiel in geur is en as 'n klein bygereg gebruik word om die verhemelte skoon te maak.

Is miso-sop gesond?

Miso-sop is 'n gesonde maaltydopsie omdat dit baie voedingsvoordele inhou. Dit is vol vitamiene en minerale wat jou liggaam nodig het.

In Japan is misopasta al eeue lank 'n dieetstapel omdat dit 'n probiotika is wat jou immuunstelsel versterk en dermgesondheid verbeter.

Dit kan ook vlakke van slegte cholesterol verlaag en bied die noodsaaklike B12-vitamien wat moeilik is om van ander soorte kos te kry.

Miso is ook vol antioksidante en bevat 20 essensiële aminosure.

Volgens studies, kan miso-sop die risiko van hartsiektes verlaag, die risiko van kanker verlaag en die gesondheid van jou spysverteringstelsel verbeter.

Daar is geen twyfel nie, met 'n koppie miso-sop per dag is 'n goeie opsie, want dit is laag in kalorieë en vol gesonde probiotika.

Gevolgtrekking

Miso sop is verreweg een van die gesondste Japannese sopsoorte en aangesien dit so maklik is om te maak, is daar geen rede om dit nie as 'n gesonde ontbyt, middagete of aandete te eet nie.

Soos ek verduidelik het, is daar baie maniere om die smaak te verbeter of te verander deur allerhande groente, tofu, mossels, noedels en vleis by te voeg.

Om die sous te maak neem net sowat 15 minute, so wanneer jy 'n baie besige dag het, is miso-sop 'n vinnige maaltyd om te geniet.

Dis waarvan ek hou van miso-sop – die voorbereidingstyd en kooktyd is kort en jy kan die bestanddele by die Asiatiese kruidenierswinkel teen 'n lae prys kry.

Vandat ek miso-sop met noedels probeer het, was ek 'n groot aanhanger van hierdie sop en ek is seker jy sal ook daarvan hou!

Wonder jy hoe om eintlik miso-sop te eet? Haal jou lepel en eetstokkies uit!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.