Osstert: Van smaak tot resepte en waar om dit te koop

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 7, 2022

Wat is beesstert?

Osstert is die stert van 'n koei. Dit is 'n gewilde bestanddeel in baie kombuise regoor die wêreld. Dit is ook nogal duur.

Osstert is 'n gewilde bestanddeel in baie kombuise regoor die wêreld. Dit is ook nogal duur. Kom ons kyk dus na alles wat jy moet weet oor hierdie heerlike vleissnit.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat presies is Osstert?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Osstert is 'n vleissnit wat uit die stert van 'n bees of bees kom. Ondanks sy naam kan beesstert van óf 'n koei óf 'n kalf kom, en dit word tipies gevel en in stukke gesny wat ongeveer 2-3 pond elk weeg. Die stert bestaan ​​uit verskeie klein beentjies, omring deur kraakbeen en murg, wat 'n ryk en diep smaakvolle gereg skep wanneer dit behoorlik gekook word.

Wat is die geur van osstert?

Osstert is 'n beesvleissnit wat ryk aan geur is en baie vleis bevat. Die vleis is kort en die prys werd, al is dit redelik duur. Die smaak van beesstert is redelik sterk, en dit is 'n goeie keuse om 'n sous te maak. Wanneer dit geprut en bedien word, skep beesstert 'n watertand gereg wat eenvoudig buitengewoon is.

Hoe smaak Osstert?

Beesstert smaak soortgelyk aan beesvleis, maar dit is meer vetterig en het 'n noue teenwoordigheid van vet. Die vet bring 'n spesiale vlak van geur aan die vleis, wat 'n ryk en sterk smaak verskaf. Ten spyte van die vetterige inhoud is beesstert verbasend laag in prys, wat dit een van die goedkoopste beesvleissnitte maak wat verkoop word. Die smaak van beesstert word beskryf as 'n hartagtige geur, en dit is ongelooflik lekker.

Bemeester die kuns om osstert te kook

• Vra jou slagter om oortollige vet af te sny en sny die beessterte in groot stukke.
• Spoel die beesstertstukke onder lopende water af en klop dit droog met 'n papierhanddoek.
• Geur die beesstertstukke met sout, swartpeper en enige ander speserye wat jy wil byvoeg.

Bedieningsvoorstelle

• Sodra die beesstert gaar is, haal dit uit die pot en laat dit effens afkoel.
• Verwyder enige oortollige vet uit die vloeistof en sif die sous deur 'n fynmaas sif.
• Plaas die sous terug in die pot en kook dit verder oor medium-hoë hitte totdat dit effens verdik.
• Bedien die beesstert saam met die sous en 'n verskeidenheid kante soos witrys, brood of selfs eiernoedels.
• Vir 'n pittige kinkel, voeg 'n bietjie warm sous of brandrissievlokkies by die sous.

Bykomende Wenke

• Osstert is 'n taai vleissnit wat baie proteïene bevat, so dit is ideaal om sop en bredies te maak.
• Die gaarmaaktyd hang af van die grootte van die beesstertstukke en die metode wat jy gebruik, so maak seker dat jy die vleis gereeld nagaan.
• Om vars kruie soos tiemie of roosmaryn by te voeg, kan jou gereg ’n lekker geur gee.
• As jy ’n ryker sous wil hê, kan jy ’n bietjie rooi- of witwyn by die pot voeg.
• Osstert is 'n tipiese gereg in baie Karibiese en Afrika-kombuisies, so daar is tonne resepvariasies na gelang van die streek.
• Gee aandag aan die hoeveelheid vloeistof wat jy by die pot voeg, want te veel kan die sous te waterig maak en te min kan dit te droog maak.
• Om die pot te bedek terwyl jy kook, help om die vog binne te hou en keer dat die beesstert uitdroog.
• Die grootste verandering wat jy aan die geur van jou beesstert kan maak, is die speserye wat jy gebruik, so eksperimenteer gerus met verskillende kombinasies.

Word geïnspireer met hierdie Asiatiese resepte met osstert

As jy van Chinese kos hou, is hierdie resep 'n moet-probeer. Chinese-styl gebraaide beesstert is 'n uiters ryk en geurige gereg wat perfek is vir 'n spesiale geleentheid of 'n gesellige aand in. Hier is hoe om dit te maak:

Bestanddele:

• 3 lbs beesstert, in ronde gesny
• 1 / 4 koppie sojasous
• 1/4 koppie donker sojasous
• 1/4 koppie suiker (of vervang met gewone of bruinsuiker)
• 1/4 koppie Shaoxing-wyn (of plaasvervanger met droë sjerrie)
• 2 koppies water of beesvleisaftreksel
• 1 ui, gekap
• 3 knoffelhuisies, gekap
• 2 lourierblare
• 1 stuk rotssuiker (opsioneel)
• 2 eetlepel olie
• Sout en peper na smaak
• Gestoomde rys, om te bedien

instruksies:
1. Verhit olie in 'n groot pot oor medium-hoë hitte. Voeg beesstert by en verbruin aan alle kante. Haal uit en hou eenkant.
2. Voeg uie en knoffel by die pot en roerbraai tot geurig.
3. Voeg sojasous, donker sojasous, suiker en Shaoxing-wyn by. Roer om te kombineer.
4. Voeg beesstert terug in die pot en gooi water of beesvleisaftreksel in. Voeg lourierblare en klipsuiker by (indien gebruik).
5. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte tot prut. Bedek en kook verder vir 2-3 uur, of totdat die vleis sag is en van die been afval.
6. Gaan die geurmiddels na en voeg sout en peper na smaak by.
7. Sit warm voor saam met gestoomde rys.

Plakkerige Osstert in Sojasous

Hierdie resep is 'n nuwe weergawe van die klassieke Chinese-styl gesmoorde beesstert. Dit is geïnspireer deur die taai varkvleisgereg wat wyd gewild is in Westerse lande. Die resultaat is 'n taai, soet en sout gereg wat sekerlik sal beïndruk.

Bestanddele:

• 3 lbs beesstert, in ronde gesny
• 1 / 2 koppie sojasous
• 1/2 cup sugar
• 1/4 koppie rysasyn
• 1 / 4 koppie water
• 2 eetlepel olie
• 3 knoffelhuisies, gekap
• 1 stuk gemmer, gekap
• 2 groen uie, gekap
• Sout en peper na smaak
• Gestoomde rys, om te bedien

instruksies:
1. Verhit olie in 'n groot pot oor medium-hoë hitte. Voeg beesstert by en verbruin aan alle kante. Haal uit en hou eenkant.
2. Voeg knoffel, gemmer en groen uie by die pot en roerbraai tot geurig.
3. Voeg sojasous, suiker, rysasyn en water by. Roer om te kombineer.
4. Voeg beesstert terug in die pot en gooi genoeg water in om die vleis te bedek. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte tot prut.
5. Bedek en kook verder vir 2-3 uur, of totdat die vleis sag is en van die been afval.
6. Haal die beesstert uit die pot en hou eenkant. Skep enige vet van die oppervlak van die sous af.
7. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook die sous verder totdat dit verdik en taai word.
8. Voeg die beesstert terug in die pot en roer om met die taai sous te bedek.
9. Sit warm voor saam met gestoomde rys.

Osstert Gebraaide Rys

As jy op soek is na 'n vinnige en maklike manier om oorblywende beesstert op te gebruik, probeer om beesstertgebraaide rys te maak. Dit is 'n goeie manier om hartlikheid en geur by hierdie klassieke gereg te voeg.

Bestanddele:

• 2 koppies gaar rys, verkoel
• 1 koppie gaar beesstertvleis, gesnipper
• 1/2 koppie bevrore ertjies en wortels, ontdooi
• 1/2 ui, fyngekap
• 2 doppe knoffel, fyn
• 2 eiers, geslaan
• 2 eetlepel olie
• Sout en peper na smaak
• Sojasous, na smaak
• Groen uie, gekap (opsioneel)

instruksies:
1. Verhit olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Voeg ui en knoffel by en roerbraai tot geurig.
2. Voeg ertjies en wortels by en roerbraai vir 'n minuut.
3. Voeg beesstertvleis by en roerbraai vir nog 'n minuut.
4. Druk alles eenkant van die pan en gooi die geklitste eiers in. Roer die eiers tot gaar en meng dan alles saam.
5. Voeg verkoelde rys by en roerbraai tot deurwarm.
6. Geur met sout, peper en sojasous na smaak.
7. Garneer met gekapte groen uie (indien gebruik) en bedien warm.

Osstertsop

Osstertsop is 'n klassieke gereg wat wyd gewild is in baie Asiatiese lande. Dit is 'n stewige en vertroostende sop wat perfek is vir koue weer of wanneer jy onder die weer voel. Hier is hoe om dit te maak:

Bestanddele:

• 3 lbs beesstert, in ronde gesny
• 1 ui, gekap
• 3 knoffelhuisies, gekap
• 2 wortels, gekap
• 2 selderystingels, gekap
• 1 lourierblaar
• 8 koppies water of beesvleisaftreksel
• Sout en peper na smaak
• Gestoomde rys, om te bedien

instruksies:
1. Maak die beesstert skoon deur dit onder koue water af te spoel en enige oortollige vet te verwyder.
2. Verhit olie in 'n groot pot oor medium-hoë hitte. Voeg beesstert by en verbruin aan alle kante. Haal uit en hou eenkant.
3. Voeg uie, knoffel, wortels en seldery by die pot en roerbraai tot geurig.
4. Voeg beesstert terug in die pot en gooi water of beesvleisaftreksel in. Voeg lourierblaar by.
5. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte tot prut. Bedek en kook verder vir 2-3 uur, of totdat die vleis sag is en van die been afval.
6. Haal die beesstert uit die pot en hou eenkant. Skep enige vet van die oppervlak van die sop af.
7. Geur met sout en peper na smaak.
8. Sit warm voor saam met gestoomde rys.

Waar om die beste osstert te vind: wenke en truuks

As jy beesstert wil koop, maar nie die tyd het om na 'n fisiese winkel te gaan nie, is aanlyn afleweringsdienste 'n uitstekende alternatief. Hier is 'n paar van die beste opsies:

• Instacart: Hierdie toepassing bied dieselfde dag aflewering of afhaal by plaaslike winkels. Jy kan osstert as 'n item kies en kies uit 'n verskeidenheid winkels in jou area. Die pryse en beskikbaarheid van beesstert kan wissel na gelang van jou ligging, maar Instacart bied tonne keuses en het gewoonlik goeie voorraad.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh is nog 'n goeie opsie vir aanlyn aflewering. Jy kan beesstert in die "vleis"-afdeling van die toepassing of webwerf vind. Die pryse is ongeveer dieselfde as gewone winkels, en Amazon Fresh bied 'n wye verskeidenheid snitte en soorte beesstert.
• ButcherBox: As jy beesstert in grootmaat wil koop, is ButcherBox 'n uitstekende keuse. Hulle bied beesvleisprodukte van hoë gehalte, insluitend beesstert, en lewer dit direk by jou voorstoep af. Die pryse is 'n bietjie hoër as gewone winkels, maar die kwaliteit is uit die boonste rakke.

Fisiese winkels

As jy verkies om beesstert persoonlik te koop, is daar baie opsies beskikbaar. Hier is 'n paar van die beste plekke om beesstert te vind:

• Plaaslike slagters: Plaaslike slagters is 'n goeie opsie as jy beesstert wil koop. Hulle bied tipies uitstekende kliëntediens en kan jou help om die perfekte snit vir jou behoeftes te kies. Jy kan hulle ook vra vir wenke oor hoe om beesstert gaar te maak of vir alternatiewe maniere om dit in resepte te gebruik.
• Supermarkte: Die meeste supermarkte dra beesstert in hul vleisafdeling. Jy kan dit in dieselfde area as ander beesvleisprodukte kry. Die pryse en kwaliteit kan verskil na gelang van die winkel, maar dit is 'n goeie opsie as jy vinnig beesstert nodig het en nie te veel geld wil spandeer nie.
• Asiatiese markte: As jy op soek is na beesstert om in Asiatiese resepte te gebruik, is Asiatiese markte 'n goeie plek om te begin. Hulle het tipies 'n wye verskeidenheid snitte en bied osstert teen 'n laer prys as gewone winkels. Die enigste nadeel is dat die instruksies dalk nie in Engels is nie, so maak seker dat jy hulp vra as jy dit nodig het.

Alles wat jy oor Osstert moet weet

Osstert word algemeen in bredies, sop en aftreksels gebruik. In die Weste is dit dikwels die hoofgereg wat saam met rys of aartappels bedien word. In Suid-Korea word beesstert gebruik om 'n dik en geurige sop genaamd kkori gomtang te maak. In Italië word beesstert in stewige bredies en solo gebruik as 'n vulsel vir pasteie.

Van watter dele van die dier kom beesstert?

Osstert is 'n snit beesvleis wat van die stert van die dier kom. Dit bevat 'n groot aantal bene, vleis en vet, wat dit 'n proteïenryke materiaal maak.

Is beesstert duur?

Osstert word beskou as 'n relatief goedkoop vleissnit, maar dit kan duurder wees as ander snitte as gevolg van sy gewildheid.

Hoe word beesstert voorberei?

Osstert kan op 'n verskeidenheid maniere voorberei word, insluitend gekook, gerooster en gestoof. Dit word dikwels lank gekook om sy sagtheid en geur te verbeter. Die byvoeging van bykomende bestanddele soos spek, gemmer en beesvleis kan help om die geur te verbeter.

Kan beesstert as plaasvervanger vir ander vleissnitte gebruik word?

Osstert kan as plaasvervanger vir ander vleissnitte in baie geregte gebruik word. Dit word dikwels gebruik as 'n plaasvervanger vir kort ribbetjies of beesskenkel.

Wat is 'n paar gewilde weergawes van beesstertgeregte?

Sommige gewilde weergawes van beesstertgeregte sluit beesstertsop, beesstertbredie en beesstertpotbraai in.

Wat is 'n paar sleutelfunksies van beesstert in kook?

Osstert word algemeen gebruik om geur en proteïen by geregte te voeg. Dit word ook gebruik om die tekstuur van bredies en sop te verbeter.

Wat is 'n paar wenke om met beesstert te kook?

Enkele wenke vir kook met osstert sluit in:

• Verwyder enige oortollige vet voor kook
• Kook vir 'n lang tyd om sagtheid te verbeter
• Gebruik 'n stadige kookplaat of drukkoker om tyd te bespaar
• Voeg bykomende bestanddele soos spek, gemmer en beesvleis by om geur te verbeter

Wat is 'n paar verwante vleissnitte?

Sommige verwante vleissnitte sluit beesrib, beesvleislem en beesskouer in. Kalfskenkel is ook 'n soortgelyke vleissnit.

Is daar enige gesondheidsprobleme wat verband hou met die verbruik van beesstert?

Die verbruik van osstert in moderering word oor die algemeen as veilig beskou. Omdat dit egter baie interne vet bevat, kan dit gesondheidsprobleme veroorsaak as dit in groot hoeveelhede verbruik word. Dit is ook hoog in cholesterol.

Waar kan ek meer inligting oor beesstert kry?

Vir meer inligting oor beesstert, kan jy na die Wikimedia Commons-bladsy oor beessterte kyk of kookwebwerwe en resepteboeke raadpleeg wat beesstertgeregte insluit.

Gevolgtrekking

Beesstert is 'n snit beesvleis uit die stert van 'n koei. Dit is 'n geurige vleis wat perfek is vir bredies, sop en kerries. Dit is 'n goeie manier om ekstra proteïene by jou maaltyd te voeg. 

So, as jy op soek is na 'n nuwe bestanddeel om te probeer, hoekom gee jy nie beesstert 'n kans nie? Jy sal dalk verbaas wees oor hoe lekker dit is.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.