Paksiw na bangus-resep: Hartverwarmende asyn-visbredie
Daar word ook na Paksiw na bangus verwys as “melkvis wat ingestoof is asyn.” Filippyne hou daarvan om hul hoofgeregte in asyn te kook!
Paksiw is 'n manier om vis te kook met water en asyn, knoffel, gemmer, sout, peperkorrels, vingerrissies, of siling pang sinigang.
Sommige streke verkies hul weergawes van paksiw met sous, terwyl ander die suurmengsel verminder en kook totdat dit amper droog is.
Die soort vis wat gewoonlik gebruik word om paksiw te maak, is bangus of melkvis. Die varsheid van die bangus maak 'n groot verskil in die kook van hierdie paksiw na bangus-resep.
Lees ook: hoe om die perfekte inun unan, Visayas-styl te kook
Asyn gee die paksiw na bangus-resep sy kenmerkende en definitiewe smaak.
Daar is ook ander vleis wat gebruik kan word in die kook van paksiw behalwe bangus. Die paksiw-gaarmaaktegniek kan ook met tilapia, varkvleis of hoender gebruik word.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Paksiw na bangus resep voorbereiding
Paksiw na bangus resep (asyn visbredie)
Bestanddele
- 1 kg melkvis (bangus) skoongemaak, maar nie geskuur nie, in ongeveer 4–5 skywe gesny
- 1 bitter spanspek (ampalaya) gesny
- 1 eiervrug (talong) gesny
- 1 huisie knoffel gekneus
- 1 klein ui gesny
- 1 duimgrootte gemmer (luya) in skywe gesny en fyngedruk
- 3 st lang groen soetrissie (siling haba)
- ½ koppie asyn
- 1 koppie water
- 1 teelepel peperkorrels (pamintang boo)
- 2 teelepel sout of vissous (patis)
- 1 teelepel kookolie
instruksies
- Verwyder die kieue en binnegoed van die bangus, maar nie die skubbe nie. Sny die vinne en sterte met 'n skêr of mes. Was vis deeglik, dreineer en sny diagonaal.
- Plaas die knoffel, ui en gemmer in 'n kastrol.
- Rangskik gesnyde bangus en voeg water, asyn, sout, peperkorrels en kookolie by.
- Bedek en laat prut vir 10 minute.
- Gooi die groente en lang soetrissie in. Bedek en prut teen medium hitte vir nog 5 minute.
- Verwyder van hitte en bedien. Geniet dit!
Notes
Kyk na die YouTube-gebruiker Panlasang Pinoy se video oor hoe om te kook:
Kookwenke
Ongetwyfeld is paksiw na bangus 'n ongelooflike eenvoudige en heerlike gereg vir seekosliefhebbers. Sommige kan egter nie die resep perfek kry nie. Dit is 'n subtiele balans van gemmer (luya), asyn, knoffel en patis (vissous).
Deur die onderstaande wenke te volg, is daar niks wat jou keer om die resep tot perfeksie te maak nie!
Kies altyd vis van hoë gehalte
Die keuse van vars vis sal 'n beduidende impak hê op die algehele smaak van die resep. ’n Uitstekende manier om vas te stel of die vis vars is, is om sy kieue, oë en reuk na te gaan.
Die kieue moet heel en dieprooi van kleur wees. Die oë moet helder wees, sonder tekens van rooiheid.
’n Super-visagtige reuk is die eerste rooi vlag om voor op te let, gevolg deur misvormde, bewolkte oë. Om die beste vis van die voorraad te kry, maak seker dat dit helder, blink oë, rooi kieue en 'n ligte (of nie supervis) reuk het.
Maak die vis deeglik skoon
Wel, dit is te voor die hand liggend. Ek bedoel, almal maak die vis skoon voor dit kook. Maar wat as ek jou sou vertel dat daar beter maniere is om 'n vis skoon te maak as om net 'n stroom water daaroor te laat loop?
Een van die grootste redes waarom jou vis dalk 'n bietjie "oor-vis" ruik, is omdat jy dit verkeerd skoonmaak. ’n Goeie manier om die vis skoon te maak, is om dit nog ’n paar keer onder lopende water te was.
Of as jy gereed is om 'n stap verder te gaan, kan jy dit net sowel liggies masseer met 'n mengsel van asyn en sout. Met sout as 'n uitstekende skoonmaakmiddel en asyn 'n goeie reukabsorber, kan die mengsel van albei die ding doen.
Ek hou daarvan om die vis vir ten minste 10 minute te marineer voordat ek die mengsel met water afwas. Alternatiewelik kan jy ook suurlemoensap met sout gebruik om die reuk te hanteer. Dit werk uitstekend vir my, en dit sal waarskynlik ook vir jou werk!
Gebruik bangus maag
Jy kan ook bangus maag in die paksiw resep gebruik. Dit is meer geurig, en daar is minder visbene.
Dit is die perfekte deel van die vis om te gebruik as jy nie daardie irriterende bene wil uitsoek nie!
Moenie die ampalaya roer nie
Paksiw na bangus word gekook met groente, soos eiervrug (praat) en bitter kalbas (of ampalaya).
Om te verhoed dat die bitterheid van die ampalaya met die paksiw na bangus-sous meng, moenie dit roer nie. Meng die sous eers wanneer die groente sag word.
Blansjeer die groente
Om die groen kleur van die groente te behou, blansjeer dit in ongesoute water en verfris die groente dan dadelik in yswater. Jy kan dit doen in plaas daarvan om hulle met die paksiw na bangus te kook.
Voeg bietjie sojasous by
Alhoewel die tradisionele resep sout gebruik om die gereg te geur, beveel ek sterk aan om die sout wat jy byvoeg te verminder en dit met 'n eetlepel (of enige toepaslike hoeveelheid) sojasous te vervang.
Dit verskaf nie net die broodnodige soutigheid aan die gereg nie, maar gee dit ook 'n punch van UMAMI wat die algehele smaak van die resep verfyn.
Die verskeidenheid paksiw na bangus met sojasous staan ook bekend as adobong paksiw.
Moenie huiwer om kreatief te raak nie
Om kreatief te raak beteken nie noodwendig dat die resep verander word nie; dit is net die klein klein tweaks Wat maak die gereg interessanter.
Dit is veral nodig as jy die resep gereeld maak. Jy weet, dit raak soms vervelig. ;)
Probeer om 'n verskeidenheid groente te gebruik in plaas daarvan om net eiervrug in die skottel te sit. Bitter kalbas en ampalaya is 2 van die mees algemene plaasvervangers wat jy vir 'n verandering kan probeer.
Variasies van paksiw na bangus
Paksiw is 'n familie geregte wat dieselfde voorbereidingsmetode volg, maar met verskillende bestanddele. As paksiw na bangus vir jou vervelig raak, is die volgende variasies van paksiw wat jy moet probeer!
Ginataang paksiw na isda
In hierdie variant word die vis in klappermelk gaargemaak en dan met asyn bedek om 'n effense suurheid by die sous te voeg. Dit kombineer die voorbereidingsmetodes van beide paksiw en ginataan en het dus 'n naam wat beide terme insluit.
Alhoewel dit uniek is, is dit baie lekker en kan dit saam met enige maaltyd bedien word.
Pak salm in die pad
Paksiw na gata is heeltemal die teenoorgestelde van ginataang pakisw. In hierdie variant word die vis in asyn gaargemaak en dan afgewerk met klappermelk of room om dit ekstra geure te gee.
Gewoonlik word die gereg bedek met groente soos bitter spanspek of ampalaya blare, maar jy kan dit ook vervang met spinasie, kangkong of malunggay. Jy kan dit ook met uie bedek as jy wil.
Inun-unan
Inun-unan is die Visayan-weergawe van paksiw, en anders as die tipiese variante van paksiw, sluit hierdie een nie groente in nie en het baie min sous.
Dit is ook 'n bietjie pittiger as die gewone variëteite wat ons eet, want dit het gemmer (luya), peper, huil, uie of sjalotte as primêre bestanddele.
In die meeste resepte gebruik dit heel vis eerder as stukke. Maar dit is 'n voorkeur.
Pak jou baba
Paksiw na baba is nog 'n variant van paksiw wat varkvleis in plaas van vis gebruik.
Die bestanddele wat in die gereg gebruik word, is net dieselfde as dié in 'n tipiese paksiw. Die enigste verskil is die byvoeging van bruinsuiker, wat die sous versoet en verdik, terwyl die vleis ook klam hou. Jy kan ook piesangbloeisels vir dieselfde doel byvoeg.
Paksiw na baba het 'n baie soet-hartige geur, en dit pas uitstekend met gestoomde rys.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis is 'n umami-gevulde variant van paksiw wat ansjovis as 'n primêre bestanddeel gebruik, gekombineer met 'n paar pittige byvoegings, insluitend gemmer, knoffel en 'n paar uie. Jy kan ook 'n paar groente soos kalbas en eiervrug by die gereg voeg om diepte by die algehele geur te voeg.
Paksiw na lechon
Hierdie verskeidenheid van die gereg word gemaak met oorskiet spit-geroosterde lechon vleis.
Die vleis word eenvoudig in asyn en water gegooi, en gekombineer met ander bestanddele, insluitend knoffel, swartpeper en uie.
Met bros vel wat sagte vleis bedek, is paksiw na lechon dalk die lekkerste variëteit paksiw.
Jy kan dit as 'n versnapering of 'n hoofgereg eet. Dit sal in elk geval geurig smaak!
Wat is paksiw na bangus?
Paksiw na bangus is 'n verskeidenheid onder die familie Filpino-geregte wat gekook word met 'n tradisionele Filippynse kookmetode genaamd "paksiw", wat vertaal word na "kook of prut in asyn."
In daardie konteks tel enige Filippynse vleisgereg wat volgens die metode hierbo genoem gekook word as 'n verskeidenheid paksiw, ongeag die ander bestanddele.
Hierdie geregvariant word "paksiw na bangus" genoem omdat dit 'n verskeidenheid vis gebruik wat bekend staan as bangus, of melkvis. Die vis word in asyn en water gekook, met ander bygevoegde bestanddele soos knoffel, uie, gemmer, peper, eiervrug, ens.
Paksiw na bangus het 'n hartlike geur, met 'n bietjie suurheid wat deur die asyn bygevoeg word, om nie te praat van die diepte wat al die groente en speserye by die gereg voeg nie.
Oorsprong van paksiw na bangus
Paksiw na bangus kom van die Filippyne af.
Soos genoem, is hierdie gereg een van die vele variëteite wat gekook word met die basiese Filippynse kookmetode genaamd paksiw.
Alhoewel die basismetode dieselfde bly oor al die variëteite, kan die primêre bestanddele wat in elkeen gebruik word aansienlik verskil. Sommige resepte kan byvoorbeeld vis gebruik, terwyl die ander varkvleis gebruik.
Tog bly die basiese geurbestanddele dieselfde onder alle variëteite, wat asyn, knoffel en sout is. Baie mense hou ook daarvan om soetrissies in die gereg te sit, maar dit is opsioneel.
Hoe om te bedien en te eet
Paksiw na bangus word hoofsaaklik by middagete en aandete bedien. Dit word óf alleen geëet óf saam met rys. Ek eet dit graag saam met gestoomde rys, met 'n paar gekapte brandrissies as 'n bolaag.
Ek hou ook daarvan om die oorskiet van die gereg goed te gebruik deur die sous te dreineer en die vis met 'n paar intense speserye te panbraai. Dit verander die eens "stewy" gereg in 'n kraakvars en heerlike maaltyd wat ek enige uur van die dag kan eet.
Soortgelyke geregte
As jy van sout- en souskos soos paksiw hou, sal jy dalk ook 'n paar ander soortgelyke disse wil probeer.
Pinangat na isda
Pinangat na isda is 'n stapelgereg van Suid-Luzon, Filippyne. Net soos paksiw na bangus, is pinangat na isda 'n eenvoudige gereg met komplekse geure.
Die gereg word voorberei deur tamaties en vis te stowe in 'n sous wat deur verskeie vrugte versuur is, insluitend tamarind, bilimbi, calamansi of santol. Jy kan óf pinangat na isda met gestoomde rys eet óf op sy eie.
Adobong isda
Adobong isda is, wel, vis wat in adobong-styl gaargemaak is. Behalwe vis, sluit die gereg se hoofbestanddele in sojasous, asyn, knoffel, peperkorrels (pamintang buo), en gedroogde lourierblare.
Die gereg word eenvoudig voorberei deur water, asyn en sojasous in 'n groot pot te gooi en dan die vis en ander bestanddele te prut.
Fish adobo is 'n wonderlike gereg om vir middagete en aandete voor te sit, en het 'n baie lekker en eenvoudige smaak om jou smaakknoppies te behaag. Dit word gewoonlik saam met gestoomde rys bedien.
Escabeche lapu lapu
Marinade lapu lapu is 'n "fancier" gereg in vergelyking met al die voorgenoemde disse. Dit kan óf voorberei word deur te stroper (soos met paksiw na bangus) óf deur te braai. In albei opsigte is dit ongelooflik geurig.
Die enigste verskil is die gebruik van ingelegde groente en natuurlik die soet en suur smaak wat die kombinasie van tamatieketchup, asyn, suiker en gemmer daaraan gee.
Escabeche lapu lapu is nie net 'n wonderlike troosgereg nie, maar ook presenteerbaar genoeg om by spesiale geleenthede te kook. Sy unieke geur en tekstuur is net te goed vir 'n gewone maaltyd.
Gereed om die gereg uit te probeer?
Paksiw na bangus is 'n algemene, eenvoudige en ongelooflik lekker Filippynse gereg wanneer dit op die regte manier gemaak word.
Een van die baie dinge wat ek daarvan hou, is dat jy dit enige tyd kan eet, hetsy as middagete, aandete, versnapering of selfs vir ontbyt (ja, baie mense doen dit).
Al wat jy hoef te doen is net moeite doen met die maakproses om te verseker dat geen boks ongemerk gelaat word nie, van skoonmaak tot kook, en enigiets tussenin, soos ek in die kookwenke-afdeling van die artikel genoem het.
Met hierdie, laat ons hierdie stuk 'n omvou gee. O! En moenie vergeet om die resep wat ek sopas gedeel het, te probeer nie. Jy gaan mal wees daaroor, ek is seker!
Lekker kook!
As jy meer wil uitvind oor paksiw na bangus, kyk dan hierdie artikel.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.