Shiitake: die umami-belaaide Asiatiese swam wat almal moet probeer
Dit is nie dikwels dat medisyne en geur mekaar kruis nie.
Wanneer laas het jy die woord 'medisinaal' gehoor en iets voorgestel wat jy in jou sop sou sit?
Maar hey, dit blyk dat daar iets is wat perfek sit op die kruising van smaak en medisyne; iets wat jy graag in jou sop en etes sal sit; die sjiitake-sampioen.
Shiitake-sampioen is 'n UMAMI-verpakte eetbare swam inheems aan Oos-Asië. Met 'n ryk smaak en talle gesondheidsvoordele, is sjiitake-sampioene nie net 'n stapelvoedselbestanddeel in kookkuns nie, maar het ook medisinale gebruike in die behandeling van siektes soos kanker en immuunafwykings.
In hierdie artikel sal ek alles dek wat jy moet weet oor hierdie wonderswam, van sy naam tot die gebruik daarvan in medisyne en natuurlik al die wonderlike geregte wat jy daarmee kan maak.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is shiitake-sampioene?
Shiitake is 'n sampioen verskeidenheid eetbare sampioene met 'n doplengte van tussen 1 tot 5 duim. Hulle is donkerbruin, met taai, nie-eetbare stingels wat van die doppie geskei word wanneer hulle kook.
Alhoewel inheems aan Oos-Asiatiese lande soos Japan en China, word sjiitake-sampioene nou byna oor die hele wêreld gekweek en het hulle op een of ander manier hul plek in byna elke kombuis gevind.
Hulle word in beide gedroogde en vars vorms geëet. Omdat sjiitake-sampioene so 'n intense, umami-geur het, voeg dit 'n unieke smaak by 'n klomp verskillende geregte.
Hoe kan jy shiitake-sampioene eet?
Oor die algemeen word gedroogde shiitake-sampioene in warm water geweek. Sodra hulle sag is, word dit by sous, bredies, roerbraai ens gevoeg.
Wat die sop betref, word dit droog bygevoeg en in die vloeistof geprut.
Aan die ander kant word vars shiitake-sampioene óf soteer en as 'n geheel geëet óf by noedels en ramen gevoeg.
Jy kan dit ook in shiitake-spek maak.
Aangesien shiitake-sampioene redelik algemeen geëet word, sal jy dit in jou naaste kruidenierswinkel in beide gedroogde en vars vorms vind.
Net 'n woord van waarskuwing, moenie probeer om rou shiitake-sampioene te eet nie, want dit kan shiitake-dermatitis veroorsaak.
Dit is 'n vel allergiese reaksie wat beide liggaam en gesig bedek en kan tot 3 weke duur.
Wat beteken Shiitake?
Die naam vir Shiitake-sampioen is ontleen aan twee Japannese woorde, Shii (椎), wat chinquapin-boom beteken, en Take (茸), wat in Japannees sampioen beteken.
Saam maak hulle die woord 椎茸, of shiitake, wat chinquapin-boomsampioen beteken.
Die naam word aan die sampioen gegee as gevolg van sy kenmerkende kwaliteit om op die stompe van die chinquapin-boom te groei.
Daar is ook ander name vir hierdie sampioenspesie soos "saagtand eike sampioen", "swartwoud sampioen" en "swart sampioen."
Tog, as gevolg van die gemak van uitspraak en eenvoud, en massiewe produksie van die spesifieke variëteit uit Japan, is shiitake die naam wat die meeste gewild geword het.
Die woord is die eerste keer in 1877 in Engels aangehaal en is sedertdien gebruik.
Lees ook: dit is die 7 gewildste Japannese sampioentipes en hul heerlike resepte
Hoe smaak sjiitake-sampioene?
Die smaak van shiitake-sampioene is ietwat 'n mengsel van sout, vleis en botter, bekend as umami.
Net sodat jy weet, is die woord 'umami' uit Japannees geneem, wat "die essensie van heerlikheid" beteken.
Die kompleksiteit van umami is moeilik om te beskryf vir iemand wat dit nog nie probeer het nie.
Dit word dikwels geklassifiseer as die vyfde smaak saam met soet, suur, bitter en sout; daarom het dit sy uniekheid wat onmoontlik is om te herhaal.
Umaminess word deur ons tong waargeneem met behulp van reseptore wat spesifiek op nukleotiede en glutamaat reageer.
En aangesien hierdie verbindings slegs in 'n handvol bestanddele voorkom, is umami 'n seldsame geur om natuurlik in voedsel te vind.
Dit is ook hoekom natuurlike umami-gegeurde vleis of kos duur is, met sjiitake-sampioene geen uitsondering nie.
Alhoewel daar 'n goeie kans is, moet jy die smaak verskeie kere ervaar het as jy lief is vir Japannese kombuis.
Die naaste ding wat jy aan suiwer umami kan proe, is sojasous en MSG, met laasgenoemde umami in 'n gesintetiseerde vorm.
Oorsprong van shiitake-sampioen
Die oorsprong van sjiitake is sonder twyfel in Oos-Asië. Of dit China of Japan is, dis nogal 'n debat daar!
Ek sal dit beslis met China assosieer, want die sjiitake-sampioen word genoem in Chinese legendes wat meer as duisende jare oud is.
Mal reg? Wel, berei voor vir wat ek jou volgende gaan vertel!
Volgens Chinese folklore, ongeveer 5000 jaar gelede, het Shannon, oftewel "die goddelike boer", die wêreld met baie natuurlike skatte geskenk, waaronder medisinale sampioene een was.
Sedert die spesifieke sjiitake-sampioen ontdek is, was dit deel van Chinese manuskripte en kunswerke, saam met ander spesies sampioene.
Trouens, sjiitake-sampioene is uitgebeeld as 'n afrodisiacum, 'n medisinale kos wat seksuele welstand, jeugdigheid en viriliteit bevorder.
Kort na sy ontdekking in die wilde streke van China, is die sampioen kort na Japan, en dit was toe dat sy produksie op industriële skaal gefloreer het.
In plaas daarvan om in die natuur vir sampioene te soek, het die Japannese ’n metode ontwikkel wat hulle gehelp het om die sampioene by die huis te kweek.
Hulle sou eenvoudig hardehoutbome in stompe kap, dit horisontaal plaas en die sampioenspore in die stompe spuit.
Met hierdie praktyk wat die neigings vasgevang het, het Japan stadigaan die grootste verbouer van sjiitake geword en is steeds een.
Volgens die onlangse data kom ongeveer 83% van die totale Shiitake-opbrengs van Japan wêreldwyd, met China, Singapoer en ander lande wat gesamentlik die oorblywende persentasie laat groei.
Soorte shiitake-sampioene
Shiitake-sampioene word in vyf tipes verdeel op grond van hul rariteit, kwaliteit, algehele voorkoms en groeitoestande.
Hieronder beskryf alles wat jy oor hulle moet weet:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko is die hoogste gehalte shiitake-sampioen wat in koue weer geoes word.
Dit is ook die skaarsste onder almal vanweë sy uiters moeilike groeitoestande, wat slegs 1% van die jaarlikse sjiitake-oes uitmaak.
Wat voorkoms betref, het die sampioen 'n dik, wit doppie met natuurlike, blomvormige krake op die oppervlak wat gevorm word weens lae temperatuur.
Die tekstuur is krakerig, met 'n sagte aroma.
Net soos ander shiitake-sampioenvariëteite, word dit vars en gedroogde gebruik.
Chabana Donko
Chabana Donko het dieselfde vorm en patroon en word op dieselfde manier as tenpaku donko gekweek. Dit het ook 'n dik vleis, met die kleur wat 'n bietjie warmer is as tenpaku.
Chabana donko shiitake sampioene is so duur soos tenpaku donko en het dieselfde goeie smaak as wat jy van 'n rariteit sou verwag.
donko
Donko is miskien die algemeenste van al die shiitake-sampioenvariëteite. Dit het 'n baie vleisagtige tekstuur en 'n aangename kouheid wat dit regtig 'n bederf maak om te eet.
Dit is ook propvol uiterste umami-geur, wat dit ideaal maak vir baie geregte, van geroerbraaide tot gekookte en enigiets tussenin.
Die relatief billike prys maak dit toeganklik vir almal om te geniet. Dit is ook een van die redes waarom dit die gewildste variant van sjiitake-sampioene is.
yori
Yori-sampioene het 'n baie dun algehele struktuur in vergelyking met die drie variëteite hierbo. Dit is egter steeds 'n perfekte voorbeeld van 'n "klein pak, groot ontploffing."
Bekend vir sy sterk aroma, is yori-sampioen nogal 'n stapelvoedselbestanddeel in Japannese nuwejaar se kosresepte.
Koshin
Hou jy van 'n ekstra punch umami in jou sop? Miskien sal jy daarvan hou om koshin-sampioene deel van jou resep te maak.
Dit het ’n aroma selfs sterker as die yori-variant en is een van die gewildste keuses onder sampioenliefhebbers.
Mense hou ook daarvan om koshin op te kap en dit in hul gemengde rysresep te sit. Dit smaak net fantasties. Boonop is dit ook redelik maklik om te vind.
Hoe om shiitake-sampioene te kook
Behalwe dat dit een van die gesondste dieetaanvullings is, is sjiitake een van die veelsydigste voedselbestanddele wanneer dit by kook kom.
Jy kan kook, soteer, bak, braai, sit dit in sop, en wat jy ook al wil. Shiitake-sampioen is soos die Tom Hanks van die kulinêre wêreld; dit pas oral in
Die volgende is 'n paar wonderlike resepte om met shiitake-sampioene te maak, in beide droë en vars vorm:
Vars shiitake-sampioene geregte
Vars shiitake-sampioen is 'n gegeurde swam wat óf op sy eie voorberei kan word óf by ander resepte gevoeg kan word om sy geur met al daardie umami-goedheid te verbeter.
Hier is 'n paar kreatiewe maniere waarop jy vars sampioene kan kook:
Gebraaide shiitake-sampioene
Soteer shiitake-sampioene met botter, sout en peper is dalk een van die beste dinge waarmee jy ooit jou smaakknoppies sal seën.
Die natuurlike suurheid gekombineer met die aftreksel van botteragtige goedheid en 'n knippie sout en peper kan enige resep in die wêreld komplementeer.
Shiitake-sampioen en groenboon-roerbraai
Ok, hierdie resep is amper die eenvoudigste, maar sommer watertand!
Al wat jy hoef te doen is om die vars sampioene eweredig te sny, 'n bietjie olie op 'n pan te gooi en die sampioene met knoffel, uie, gemmer en groenbone te roerbraai.
Jy kan ook 'n bietjie oestersous byvoeg om die roerbraai 'n laag van 'n ander unieke geur te gee.
Sodra dit voorberei is, kan jy dit individueel eet of dit met bruinrys koppel. In beide gevalle gaan jy nie spyt wees hieroor nie!
Sesam shiitake
Uit sesamhoender om met jou gunsteling bak rys te koppel? Probeer sjiitake-sampioene.
Met 'n taai tekstuur, maak hulle 'n uitstekende plaasvervanger vir enige vleis, maar net 'n bietjie meer geurig. Trouens, dit kan jou gunsteling bo hoender word.
Die smaak en tekstuur van shiitakes is te goed!
Geroosterde shiitake-sampioene
Soos ek genoem het, smaak shiitakes op hul eie te goed om met iets anders gegeur te word. Hierdie resep bring shiitake se outentieke geure na vore sonder om dit met speserye te onderdruk.
Al wat jy hoef te doen is om 'n paar gesnyde sampioene op 'n bakplaat te gooi, dit te vergesel met 'n paar kruie van jou keuse, en na 10 minute sal jy 'n paar happies van pure genot hê wat wag om geëet te word.
Ek sit graag 'n paar knoffelhuisies in om die gereg se geur te verbeter.
Gevulde shiitake-sampioene
Alhoewel dit dalk 'n bietjie onkonvensioneel lyk vir mense wat gewoond is om sampioene op die westerse manier te maak, is gevulde sampioene baie gewild in Asiatiese kookkuns.
Probeer om shiitake-sampioene gevul met sprietuie, tofu en knoffel te eet, en kyk of dit jou smaakknoppies aantrek. Ek is seker jy sal daarvan hou!
Gedroogde shiitake-sampioene geregte
Gereed om 'n diep duik te neem in die umami-ryke wêreld van shiitake-resepte?
Kom ons kyk watter resepte goed pas by gedroogde shiitake-sampioene:
Gedroogde shiitake-sampioensop
Japannese kookkuns bestaan byna nie sonder sop nie, en die sop self is onvolledig sonder die kenmerkende umamineness.
Voeg gedroogde sampioene by jou sop en 'n klomp ander groente om 'n supergeurige troosgereg te maak om jouself op te warm.
Vegan dashi miso sop met shiitake sampioene
Wel, dit is net 'n paar maande tot die winters aan ons deure klop, en daarmee saam al daardie lui, koue aande waar die lus vir warmte moeilik is om te ignoreer.
As jy van daardie dae hou van sop, probeer om 'n miso dashi met shiitake-sampioene te maak.
Die gedroogde sampioene gekombineer met groen uie, ramennoedels en seewier maak 'n warm en vullende sop wat 'n ware koue moordenaar is, en ek bedoel dit!
Shiitake stroganoff
Sampioene is die hart van baie Russiese geregte. Maar stroganoff? Dit is 'n hele nuwe vlak! As jy dit nog nie probeer het nie, kan dit nou 'n goeie tyd wees!
Kant dit net met noedels of rys, en sien hoe die heilsame, roergebraaide umami-ryke sjiitake-sampioene en souse die rys in 'n vlaag van smaaklike goedheid verswelg.
Dis een van my gunsteling resepte met shiitake-sampioene. Jy kan ook ander sampioene probeer, maar hulle sal nie daardie wonderlike geur wat shiitakes gee nie.
Vegan shiitake frikkadelle (nie frikkadelle nie)
Verlief op Italiaanse kombuis, maar wil jy lojaal bly aan jou veganistiese dieet? Shiitake-frikkadelle is dalk iets wat jou kan interesseer.
Maak net seker dat jy die balletjies stoom voor jy dit roerbraai. Dit sal verseker dat die balletjies lood en sappig bly terwyl hulle aan die buitekant bros en ferm is.
Meng dit daarna in jou gunsteling puttanesca-sous, sit dit op pasta, en wees gereed om weggewaai te word deur die sarsie geure wat daarmee gepaard gaan.
Forager's pie
Dit is basies die veganistiese weergawe van Shepherd's pie. Die resep gebruik sampioene in plaas van vleis om die gereg sy kenmerkende vullende essensie te gee.
Die enigste ding wat jy 'n bietjie anders sal doen, is om shiitake-sampioene by te voeg in plaas van "enige" sampioene.
Dit sal sy vleisagtigheid ongeskonde hou en dit 'n perfekte geur en smaak gee.
Shiitake is ook perfek om die seekat te plaas wanneer jy hierdie veganistiese takoyaki-resep maak
Is shiitake-sampioene so gesond soos hulle sê?
Genoeg met die kospraatjies! Nou kom die regte besigheid- die medisinale voordele- die ding waarvoor shiitake-sampioene bekend is.
Wat is hulle? En of die spesifieke swamme so spesiaal is soos dit gesê word?
Kom ons bespreek die verskillende effekte daarvan op jou liggaam en vind uit of hulle so "goed" is. Maar voor dit, kom ons kyk na die voedingsprofiel van shiitakes:
Voedingsinligting
Shiitake-sampioene is 'n goeie bron van minerale en voedingstowwe om jou daaglikse inname op maksimum vlakke te hou.
Die volgende is 'n paar van die belangrikste minerale en vitamiene wat jou liggaam per porsie van 'n shiitake-sampioen kry:
- Koper
- Selenium
- Vitamien D
- Thiamin
- Riboflavien
- Niasien
- Vitamien B6
- Magnesium
- Kalium
- folaat
- Yster
- Mangaan
- Fosfor
- Voedingstowwe (Per 100 gram porsie)
Jy kan die volgende voedingsinname per 'n halwe koppie shiitake-sampioene verwag:
- Kalorieë: 34
- Vesel: 3 gram
- Suiker: 2.4 gram
- Natrium: 9 milligram
- kalium 304 milligram
- Dieetvesel: 2.5 gram
- suiker: 2.4 gram
- Proteïen: 2.5 gram
- Koolhidrate: 7 gram
- Cholesterol: 0 gram
- Vet: 0.5 gram (versadig)
- Gesondheidsvoordele
Noudat jy weet wat jy per porsie shiitake-sampioene in jou liggaam sit, kom ons kyk wat dit aan jou liggaam doen:
Verbeter hartgesondheid
Shiitake-sampioene het geen onversadigde vette (die slegtes) nie en is ook natuurlik laag in natrium. Dit verminder outomaties jou kans om hartprobleme te kry.
Boonop is hulle ook 'n goeie bron van beta-glukaan, 'n soort oplosbare vesel wat help om die reeds bestaande onversadigde vette in die liggaam te verminder.
Om nie eers te praat van die rol van al daardie kalium om jou bloeddruk op optimum te hou nie.
Verbeter prostaatgesondheid
Shiitake-sampioene bevat 'n unieke antioksidant, ergothioneine, wat oksidatiewe stres (die onvermoë van die liggaam om selle en weefsels te detoksifiseer deur reaktiewe suurstofspesies te verwyder) verlig en prostaatgesondheid verbeter.
’n Studie wat in 2019 onder meer as 36000 40 Japannese mans tussen die ouderdomme van 80 en XNUMX gedoen is, het bevind dat die maak van wilde sampioene deel van hul daaglikse dieet hul kanse om prostaatkanker te ontwikkel aansienlik verlaag het.
Versterk die immuunstelsel
Koper is noodsaaklik vir die liggaam se immuunstelsel om korrek te funksioneer.
Dit help om rooibloedselle in die liggaam te maak, onderhou senuweeselle en produseer verskeie soorte witbloedselle.
Sommige van daardie selle sluit in T-limfosiete, fagosiete, neutrofiele, B-limfosiete en moordende t-selle, wat almal aktief deelneem om jou liggaam teen verskillende siektes veilig te hou.
Deur gereeld sjiitake-sampioene in jou dieet te gebruik, verseker jy dat jou liggaam genoeg koper het om behoorlik immuunselle in die liggaam te produseer.
Voorkom gingivitis
Gingivitis is 'n siekte wat veroorsaak word as gevolg van ophoping van skadelike bakterieë in die mond, wat lei tot skade aan die tandvleis.
Die uittreksel van shii-sampioene verhoed die groei van daardie bakterieë terwyl dit die groei van nuttige bakterieë bevorder.
Dit hou jou tande en tandvleis veilig en maak dit mettertyd gesond.
Het antikanker-effekte
Shiitake-sampioene bevat 'n antikankerstof genaamd lentinan. Volgens navorsing word dit geassosieer met die voorkoming van kolorektale en maagkanker.
Dit is ook een van die redes waarom die sampioen soveel medisinale belang het en in verskeie medisyne gebruik word.
Help om optimale voeding te verskaf
Shiitake-sampioene is ryk aan voedingstowwe en minerale en verskaf die broodnodige proteïen, sink en ander liggaamsbehoeftes om goeie gesondheid te handhaaf.
Dit is veral goeie nuus vir godsdienstige vegetariërs.
Hier is dit belangrik om te noem dat sink slegs in rooivleis, pluimvee en seekos gevind word.
Daarom sal die eet van shiitake-sampioene jou help om jou daaglikse voedingsdoelwitte te bereik sonder om jou dieet in te boet.
Hoe om sjiitake-sampioene te stoor
As dit behoorlik gestoor word, kan sjiitake-sampioene vir 'n paar weke of maande hou!
Hier is hoe om dit te stoor:
Berging van shiitake-sampioene vars
Jy kan vars shiitake-sampioene bêre deur dit in 'n vrieskas te plaas.
Voor dit wil jy hulle egter vir ten minste 5 minute in 'n oplossing van water en suurlemoensap week.
Dit sal help om te voorkom dat die sampioene donker word terwyl hulle in die vrieskas sit.
Nadat dit geweek is, stoom die sampioene vir ongeveer 3 minute en dreineer die vloeistof.
Sit dit nou in 'n lugdigte houer en bêre dit in 'n vrieskas. Die sampioene moet goed genoeg wees vir 6 maande.
Berg shiitake-sampioene droog
As jy shiitake-sampioene net vir hul geur wil stoor, moet jy probeer om dit droog te stoor.
Plaas hulle net in 'n lae temp oond of dehidrator, en laat dit die waterinhoud binne droog word. Stoor hulle daarna in 'n donker plek.
Jy kan gedroogde shiitake-sampioene vir meer as 9 maande gebruik.
Moet net nie vergeet om hulle in 'n lugdigte houer of plastiek te verseël nie, en stel hulle nooit aan vog bloot nie.
Vrae & Antwoorde
Waarvoor is sjiitake-sampioen goed?
Shiitake-sampioene is ryk aan voedingstowwe en het oorgenoeg beta-glukane wat help om selskade te voorkom, selskade te voorkom en witselproduksie te bevorder terwyl dit ook help om kanker te beveg.
Boonop help shiitake-sampioene ook om liggaamsbloeddruk te reguleer.
Is sjiitake 'n psigedeliese?
Vir die grootste deel van die geskiedenis, veral in Chinese tradisies, is sjiitake-sampioene as "magies" beskou as gevolg van hul mediese betekenis.
Moderne studies het bevind dat sjiitake-sampioene medies noodsaaklik is en mense red van dodelike siektes soos leukemie en ander kankers.
Kan sjiitake giftig wees?
Oor die algemeen is shiitake-sampioene nie giftig nie. Eet die rou kan egter 'n allergiese reaksie bekend as flagellaat-dermatitis veroorsaak, wat vir ongeveer 3 weke met behandeling duur.
Is shiitake Chinees en Japannees?
Alhoewel die meeste van die sjiitake-produksie wêreldwyd uit Japan kom, is dit die eerste keer in China ontdek en gebruik.
Die Japannese was die pioniers wat die sampioene op industriële skaal begin verbou het, en hulle bly steeds bo.
Gevolgtrekking
'n Gewilde bestanddeel in 'n Japannese kosliefhebber se kombuis en een van die mees gerespekteerde medisinale eetgoed; shiitake-sampioen is beide geurig en gesond.
Behalwe dat dit 'n pure geluk vir jou smaakknoppies is, word dit ook in medisyne gebruik om talle siektes te behandel, met 'n groot aantal algemene gesondheidsvoordele.
Trouens, dit is so bekend vir sy medisinale gebruike dat dit een van die goddelike "skatte" genoem word wat Shannon in die ou Chinese tradisies aan die mense van hierdie wêreld geskenk het.
In die moderne tyd word sjiitake-sampioene wêreldwyd gekweek en word dit algemeen in resepte gebruik om hulle die kenmerkende umami-geur te gee wat selfs die dofste geregte in pure heerlikheid verander.
In hierdie artikel het ek elke basiese ding bespreek wat jy moet weet oor shiitake-sampioene om te begin as jy dit nog nooit voorheen gebruik het nie. Plus, 'n paar wonderlike geregte om te probeer!
Het jy shiitake by die huis? Gebruik dit vir hierdie heerlike Vegetariese Groente Sampioen Toban Yaki Resep
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.