7 gewildste Japannese sampioensoorte en hul heerlike resepte

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 22 November 2021 opgedateer

Japanse sampioene het wêreldwyd naam gemaak vanweë hul voorkoms en goeie smaak.

Hulle het duisende kategorieë waarin sommige wilde sampioene eetbaar is, terwyl ander giftig is.

Die eetbare sampioene word verder in verskeie tipes onderverdeel. Elkeen van hulle het sy unieke en kenmerkende eienskappe.

Hulle smaak is ook heel anders, sodat hulle op verskeie maniere geniet kan word. Hulle word gekoester as 'n volgangmaaltyd, sowel as 'n bybediening in baie geregte.

Verskeie tradisionele en streekresepte gebruik hierdie sampioene, en jy kan sien of die sampioene in 'n spesifieke streek groei, afhangende van of dit in die plaaslike area se (outentieke) disse gebruik word.

Hulle word ook in die gewilde gebruik hibachi styl kook. Restaurante, asook straatkos verskaffers, het hul spesiale kookstyle en tegnieke vir voorbereiding.

Dit is hoe hulle sampioene in Japan boer, en dit is wonderlik om te sien hoe:

In hierdie artikel sal ek 'n oorsig gee van al die Japannese sampioene wat in gewilde Japannese kookkuns gebruik word.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Soorte sampioene in Japan

Daar is seker baie meer soorte sampioene in Japan as wat ons ooit van kan weet.

Hulle groei in verskeie variëteite, maar nie almal dien 'n doel nie, ten minste nie vir ons nie. Kom ons kyk na 'n paar van die wyd gebruikte eetbare sampioene in Japan en hoe hulle voorberei word.

Shiitake sampioen

Shiitake-sampioene is waarskynlik die mees bekende Japannese sampioene en een van die mees verbruikte sampioene ter wêreld.

Hulle het enorme hoede bo-op as gevolg van hardehoutboomverval. Hulle is geurig en pak aansienlik meer punch wanneer hulle gedroog en gedehidreer is.

Shiitake dek 'n groot hoeveelheid koperverbruik, wat 'n basiese element vir hartgesondheid is. Spesialiste sê baie mense kry nie die aanbevole hoeveelheid koper in hul dieet nie.

Shiitake kan hierdie gaping vul. As gevolg van hul proteïenverrykingseienskappe, is hulle ideaal vir vegetariërs en vegane.

Hulle het ook die krag om infeksies te genees, swelling te verminder en gewasse uit te skakel as gevolg van die pantoteensuur en selenium wat daarin voorkom.

Bros Japannese shiitake-sampioenresep

Bros shiitake-sampioene is uiters aptytlik en word gereeld vir tempura gebruik. Gedroogde sjiitake kan herhidreer word om 'n veganistiese sop voor te berei, en dit word gereeld met kombu gekombineer om 'n soliede veganiese sous te maak, wat 'n goeie opsie is om te gebruik in plaas van die bonito-visvlokkies in dashi.

Om bros en heerlike shiitake-sampioene te maak, word die volgende basiese bestanddele benodig:

Bestanddele

• Groente olie
• Shiitake sampioene
• Teriyaki-sous
• oester sous
• 1 klein groen ui in ringe gekap

instruksies

1. Verhit olie in 'n pan oor medium hitte.
2. Voeg sampioene by en kook dit. Draai en skud hulle kort-kort om totdat hulle 'n delikate bruin kleur kry. Gaan voort met hierdie stap vir 8 tot 10 minute.
3. Voeg 2 eetlepels water by die sampioene en kook dit. Gooi die sampioene totdat die water heeltemal verdamp is en die sampioene sag word.
4. Herhaal gooi vir ongeveer 2 minute langer.
5. Skuif die sampioene na 'n medium bak en voeg teriyaki en oestersous by.
6. Sit dadelik voor met 'n paar groen uie om jou gereg te versier en gee dit 'n effens krakerige tekstuur.

Notes

Aangesien die teriyaki-sous reeds genoeg sout het, moenie bykomende sout sprinkel nie.

Japannese bestanddele in hierdie resep wat u moontlik nie het nie:

Japannese oester sojasous:

Asamurakasi

koop op Amazon

Japannese teriyaki sous:

Meneer Yoshida

Kyk na al die outentieke bestanddele wat ek gebruik hier in my Japannese bestanddele lys.

Maitake sampioen

In Japannees beteken "maitake" "dans". Hierdie sampioene het hierdie naam gekry vanweë hul krullerige voorkoms. Dit word ook "hen van die bos" genoem omdat hulle bokant soos 'n donsige hoender lyk.

Daar word gesê dat Maitake-sampioene medisinale eienskappe het aangesien dit gevul is met kankervoorkomingsmiddels, vitamien B, vitamien C, koper, kalium, aminosure en beta-glukane.

Dit is goed vir die immuunstelsel en handhaaf cholesterol en glukose in die liggaam.

Pangebraaide maitake resep

Maitake-sampioene is buitengewoon met 'n tempura-kors wanneer dit in die pan gebraai word. Dit het 'n grys tekstuur wat byna elke Japannese persoon liefhet. Dit is ook 'n perfekte bykos en kan maklik gemaak word deur verskeie style te gebruik.

Dit neem ongeveer 30 minute om hierdie resep voor te berei. Hier is een eenvoudige manier waarop jy hierdie sampioene kan voorberei.

Bestanddele

• 1 eetlepel groente-olie
• 1 pak maitake-sampioene (90 gram of rondom dit)
• 2 koppies gedroogde en grof gekapte Shungiku-blare
• ¼ koppie katsuobushi (gegiste en verwerkte tuna)
• 2 eetlepels sojasous
• ½ teelepel suiker

Aanwysings

1. Verhit 'n braaipan oor medium tot hoë hitte.
2. Voeg die olie en maitake-sampioene by.
3. Voeg nou ’n tikkie sout by en soteer die sampioene totdat die rande van kleur begin verander.
4. Sluit die shungiku en katsuobushi in en braai totdat die blare gekrimp het.
5. Voeg die sojasous en suiker by en hou aan braai totdat daar geen vloeistof in die gereg oor is nie.
6. Bedien dadelik!

Matsutake sampioen

Matsutake-sampioene word in 'n soortgelyke klas as truffels beskou. Hulle groei onder bome en het gewoonlik lang vorms. Jy kan hulle selfs rou eet sonder enige verwerking.

As gevolg van hul skaarsheid en stadige groeitempo, is hulle aansienlik duurder as ander sampioene. Hulle het ook 'n spesiale geur waarmee jy hulle kan identifiseer.

Matsutake bevat koper, wat die basis is vir jou liggaam om rooi bloedplaatjies te skep. Dit bied ook 'n goeie bron van proteïene en ander voedingstowwe.

Matsutake rys resep

Matsutake word meestal gaargemaak rys (met heerlike souse), wat dit 'n hartlike en pittige geur gee. Jy moet hulle eet nie lank nadat jy hulle onder die bome geoes het nie, anders kan hulle hul geur verloor.

Bestanddele

• 3 rysstoofkoppies ongekookte Japannese kortkorrelige rys
• 4-7 onse matsutake-sampioene
• 2½ koppies dashi-bouillon (lees meer hierdie wonderlike dashi -plaasvervangers as jy nie het nie)
• Japannese mitsuba of Japannese wilde pietersielie om te garneer
• 3 eetlepels sojasous
• 2 eetlepels mirin
• 1 eetlepel sake

Aanwysings

1. Spoel die rys 'n paar keer onder lopende water af totdat die water deurskynend en helder is.
2. Sny die basis van die sampioenstingels af.
3. Vloer die sampioene met 'n nat handdoek of papierhanddoek. Probeer om nie die sampioene te was nie.
4. Sny die sampioen in die lengte in dun skywe van 1/8 duim.
5. Sit die rys en geursel in 'n ryskoker en sluit dashi in.
6. Plaas matsutake-sampioene bo-op jou rys. Moenie hulle aanvanklik meng nie. Begin dan kook.
7. Wanneer die rys gaar is, meng dit liggies.
8. Garneer met mitsuba voor jy bedien.

As u nog nie kook nie, moet u dit seker maak kyk na my pos hier. Dit bevat baie nuttige wenke en die beste handelsmerke om umami aan u gereg te gee.

Shimeji-sampioen

Rou shimeji-sampioene het 'n harde smaak, so hulle word net geëet wanneer dit gaar is. Nadat hulle met verskeie souse en bestanddele gaargemaak is, ontwikkel hulle 'n heerlike geur!

Shimeji-sampioene is 'n ordentlike bron van proteïen, wat hulle ideaal maak vir groenteliefhebbers. Hulle bevat koper, vitamien B, kalium en sink.

Shimeji noedels resep

Shimeji-sampioene word gewoonlik in Japan saam met noedels gekook. Hulle word gereeld in die pan geskroei, of saam met soba of warmpot geëet.

Bestanddele

• 7 onse gedroogde Japannese styl noedels
• ½ koppie olyfolie of sesamolie
• 2 fyngekapte knoffelhuisies
• 6 onse shimeji-sampioene met weggegooide stingels
• 2 eetlepels sojasous
• 2 teelepels misopasta
• 2 eetlepels fyngekapte pietersielie
• Sout en peper na smaak

Aanwysings

1. Kook 'n groot pan water en kook die noedels soos aangedui op die pakkie.
2. Verhit intussen die olie in 'n pan oor lae hitte en voeg die knoffelhuisies by.
3. Soteer vir 30 sekondes tot geurig.
4. Verhoog die hitte en sluit die shimeji-sampioene in.
5. Soteer tot die sampioene delikaat is.
6. Verlaag weer die hitte en sluit bietjie kookwater van die noedels, sojasous en misopasta in. Meng totdat die miso goed opgebreek is.
7. Nadat jy sout en peper volgens smaak bygevoeg het, laat die sous kook.
8. Meng die noedels goed en voeg die sous by.
9. Meng goed om elke noedel te bedek en bedien dit met pietersielie.

Koning oestersampioen

Die koningoestersampioen is ook 'n groot bron van proteïen, en dit bevat ook talle ander voedingstowwe en minerale.

Koning oester yakitori resep

As gevolg van die pittige geur van hierdie sampioene, word hulle gereeld sonder enigiets anders geëet.

Die yakitori-kafees in Japan sal hulle byvoorbeeld op stokkies bedien met baie margarien en sout, wat al is wat belangrik is om hul kenmerkende geur na vore te bring.

Bestanddele

• 2 groot koning oestersampioene
• 2 eetlepels ligte sojasous
• 2 eetlepels Japannese sake
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels grondboontjie -olie
• 2 eetlepels ui
• Geroosterde sesamsaad
• 2 porsies gestoomde wit rys

Aanwysings

1. Sny eers die koningoestersampioene vertikaal in 2 helftes. Maak dan seker om hulle in 4 mm dik dele te sny.
2. Voeg sojasous, Japannese sake en suiker in 'n klein bakkie. Meng die mengsel goed.
3. Neem 'n eetlepel sous vir die bokant van die sampioene. Meng dit in met eetstokkies totdat die sampioene eenvormig bedek is met sous. Marineer vir 15 minute.
4. Voeg 1 eetlepel grondboontjieolie by 'n kleefvrye pan en verhit oor medium tot warm.
5. Gooi 2 teelepels groen ui in en meng 'n paar keer.
6. Kook sampioene in groepe. Smeer dit oor die pan sonder om te oorvleuel. Wanneer jy tradisionele yakitori doen, kan jy dit natuurlik op sosatiestokkies sit en langs mekaar rooster.
7. Bêre die marinade vir latere gebruik.
8. Wanneer die basiskant bruin word, draai die sampioene met jou eetstokkies om om die teenoorgestelde kant te vlambraai.
9. Gaan voort met vlambraai en draai totdat die 2 kante effens donkerder word, met effens geskroeide rande.
10. Skuif die eerste bondel sampioene na 'n bord en laat rus.
11. Voeg die oorblywende 1 eetlepel olie en 2 teelepels groen ui by. Hou aan om die res van die sampioene geleidelik gaar te maak totdat alles gaar is.
12. Wanneer die laaste klomp sampioene gaar is, voeg die vorige sarsies by die pan net om dit weer te verhit.
13. Gooi die marinade oor die sampioene. Gaan voort om oor medium-lae hitte te kook totdat die vloeistof geabsorbeer is, vir 2 tot 3 minute.
14. Voeg die sampioene by gestoomde rys en bedien.

Nameko sampioen

“Nameko” beteken oorspronklik “slymerige sampioene” aangesien hulle met 'n dik gelatien bedek is. Hulle het 'n bros geur en word in baie geregte gebruik.

Hulle word meestal by die huis gekweek. In die markte word hulle in gedroogde vorm verkoop.

Daar word gesê dat hulle die immuunstelsel versterk, en soos baie ander sampioene, het hulle kwaadaardige groeibestrydende eienskappe en kankervoorkomingsmiddels.

Nameko noedelsop resep

In Japan word dit beroemd saam geëet miso sop of met soba-noedels. Daar is 'n neutagtige geur en kan selfs perfek wees saam met sjokolade!

Bestanddele

• 1 vars bondel nameko-sampioen (of ingemaakte)
• 1 pakkie tofu
• 2 eetlepels mirin
• 2 koppies water
• 1 eetlepel sojasous
• ½ koppie bonitovlokkies
• 1 sjalot

Aanwysings

1. Maak die nameko-bondel oop en was in lopende water. Dreineer goed.
2. Haal die tofu uit sy pakkie en sny dit in klein blokkies.
3. Sny die skulp.
4. Sit die nameko-sampioene in 'n klein potjie. Voeg by mirin, water, sojasous, en bonito-vlokkies.
5. Meng goed en bring tot kookpunt oor matige hitte terwyl jy nou en dan roer.
6. Verlaag die hitte tot laag en voeg die tofu by. Kook vir 'n ekstra 3 minute.
7. Meng met 'n ligte aanraking sodat jy nie die tofu sal opbreek nie.
8. Garneer met skuitjies om voor te sit.

Enoki-sampioen

Ek is mal oor hierdie! Dis my gunsteling Japannese sampioene; so oulik en die smaak is wonderlik!

Enoki-sampioene is die dunste en langste van alle eetbare sampioene. Dit word saam met sop en slaai geëet en is baie gewild in die Japannese kultuur.

Hulle is hoog in vitamien B en D. Bekend om die immuunstelsel ’n hupstoot te gee, help hulle jou ook om dermvet te verloor en maag- en dermwelstand te verbeter, aangesien hulle hoog in vesel is.

Hulle help jou ook om meer insulien te produseer, wat nuttig is vir mense met tipe 2-diabetes.

Gebakte enoki sampioene resep

Enoki -sampioene het 'n ligte smaak en word in 'n wye verskeidenheid geregte gebruik om 'n taai tekstuur te gee sonder om die gereg met geur te oorweldig.

Hulle word gereeld in sop geëet, en ek hou van hulle byvoorbeeld in Koreaanse weermagbredie. Hulle word ook dikwels in spek toegedraai by yakitori-eetplekke.

Bestanddele

• 4 gram enoki-sampioene
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel sojasous
• 1 eetlepel wit misopasta
• 1/2 teelepel groente-olie

Aanwysings

1. Was en sny die rande van die sampioene af. Verwyder eenvoudig die deel van die stam wat ietwat harder is.
2. Skei die individuele stringe deur versigtig daaraan te trek.
3. Voeg 'n eetlepel Japanese sake in 'n klein bakkie, 'n eetlepel van mispasta, 'n eetlepel sojasous, en 'n halwe teelepel groente-olie.
4. Meng totdat die miso gedisintegreer het.
5. Neem 'n bietjie foelie en oorvleuel dit in gelyke dele. Voer ’n bakkie met die foelie uit om ’n sak in die bak se ronde vorm te vorm. Plaas die enoki-sampioene en sous aan die binnekant van die bak en gee dit 'n ordentlike mengsel om dit te meng.
6. Vou die boonste dele van die foelie sodat die hele bondel sampioene en sous in foelie bedek is.
7. Plaas dit in die stoof teen 400 ° F vir tussen 15 en 20 minute.

Sit warm voor as 'n keurige bygereg of as 'n garnering vir gewone Japannese rys of pasta.

Hoe om sampioene skoon te maak voor kook

Het jy geweet dat een van die beste maniere om jou sampioene skoon te maak, eintlik glad nie is om hulle skoon te maak nie? Verwarrend, ek weet.

Sampioene is natuurlik vol oortollige vog. Dit beteken dat wanneer hulle reg gaargemaak is, daardie oortollige vog kan veroorsaak dat ons andersins heerlike Japannese sampioene slymerig en pap word, en selfs onkleurig. Nie aantreklik nie.

Sampioene is baie poreus, wat beteken dat wanneer jy te veel vloeistof op 'n slag inbring, hulle dit maklik sal opsuig. Wanneer dit gebeur, sal dit moeilik wees om hulle vir jou gunsteling resepte skerp te maak en hulle smaaklik te kry, want hulle sal net watervol en deursigtig wees.

As u sien dat u vars sampioene vuil is, gryp 'n droë lap of papierhanddoek in plaas daarvan om dit in water te verdrink. U kan ook 'n gebak borsel as jy een byderhand het. Gebruik hierdie items om die vuilheid op die sampioene so veel as moontlik weg te borsel.

Sodra dit skoongemaak is, kan dit in 'n papiersak in die yskas gebêre word. As plastiek gebruik word, is daar kondensasie in die yskas. Dit lei weer tot oortollige vog, en ons wil dit vermy as ons met sampioene kook.

As die sampioene regtig vuil is, kan jy dit vinnig in louwarm water rondspoel en dit dan dadelik in 'n vergiettes en vee dit af met 'n papierhanddoek of droë lap. Hulle moet dan dadelik gaar word. Sodra hulle gewas is, sal hulle nie so lank in jou yskas hou nie. Wag dus totdat jy gereed is om jou sampioene te gebruik om dit te was.

Vir meer oor hoe om jou sampioene behoorlik skoon te maak voordat jy die heerlike resepte hieronder maak, kyk hierdie video:

Sampioen Gereelde Vrae

Hier is 'n paar van die meer algemene vrae oor eet en kook met Asiatiese sampioene.

Watter soort sampioene gaan in Japannese sampioenrys?

As dit kom by die tipe sampioene wat u in Japannese sampioenrys kan gebruik, is daar regtig geen regte of verkeerde formule om op terug te val nie. Kinoko Gohan is byvoorbeeld 'n maklike Japannese gereg wat rys, groente en vleis bevat. Die sampioene wat gebruik word, word in die rys gaargemaak en absorbeer al die geur in die sous. Dit gee die rys 'n heerlike, aardse geur.

Die meeste resepte vereis shiitake-sampioene, maar oestersampioene of eintlik enige ander Japannese sampioene sal net so goed werk in hierdie resep.

Is alle sampioene eetbaar?

Alle sampioene val in drie kategorieë: eetbaar, giftig en oneetbaar. As jy nie 100% seker is watter soort sampioen jy gekry het nie, dan moet jy dit nie eet nie. Eetbares het dikwels 'n smal stambasis, terwyl baie giftige sampioene 'n merkbaar dik stambasis het.

Wat word 'n Japannese sampioen genoem?

Japannese sampioene word in Japannees 'kinoko' キ ノ called genoem.

Kan sampioenstingels geëet word?

Ja. Die meeste sampioenstingels is eetbaar. Kleiner shiitake-sampioene is byvoorbeeld maklik, want jy kan eenvoudig die stam aftrek en dit skoon van die doppie van die sampioen skei. Ander kere is meer sorg nodig, of jy sal vind dat terwyl jy die stam verwyder, jy die sampioen beskadig.

Hoekom word Japannese kookkuns dikwels gefermenteer?

Die Japannese kultuur is gevul met 'n lang geskiedenis van gegiste voedsel. Dit het baie te doen met die Japannese klimaat. Hulle marineer hul kos gereeld in asyn en Ter wille. Bakterieë en vorm wat gebruik word om voedsel te fermenteer, is slegs in Oos-Asië veilig vir verbruik.

Moet jy bekommerd wees oor kondensasie op jou Tupperware-deksels wanneer jy sampioene bêre?

As daar te veel vog of kondensasie is, sal jy slymerige sampioene kry. Om dit te vermy, moenie enige soort plastiek gebruik om jou sampioene te stoor nie. Maak eerder seker dat hulle droog is en bêre dit in 'n papiersak in die yskas. Moet nooit die sampioene was totdat jy gereed is om dit te gebruik nie.

Hoe vind jy die beste vars shiitake-sampioene?

As jy na die beste shiitake-sampioene soek, moet die reuk skerp en skerp wees. Hulle moet ryk aan geur wees.

As hulle groter is, kan dit ook beteken dat hulle van 'n baie goed gevoede boom kom, wat uiteindelik beteken dat hulle ook beter kan smaak.

Shiitake-sampioene moet ook binne 'n jaar na hul oes geëet word of die geurige reuk gaan weg en hulle kan muf word.

Geniet die baie soorte Japannese sampioene

Soos jy kan sien, is daar soveel Japannese sampioene om te probeer. Of dit nou matsutake, shiitake, koningoester of enoki-sampioene is, daar is baie wat jy by jou disse kan voeg. So geniet dit!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.