Sjef Erik Ramirez van Llama Inn: Japannese Peruaanse verbinding
As ons aan bekendes dink, kom goeie akteurs, cool rocksterre en pragtige modelle by ons op.
Daar is baie beroemde sjefs wat verantwoordelik is vir die innoverende kookmetodes, heerlike geregte, vermaaklike vertonings en nuttige produkte. Erik Ramirez is die belangrikste onder hulle. Kom ons kyk na die man agter die kos.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wie is Erik Ramirez?
Erik Ramirez het grootgeword in New Jersey en is gebore uit Peruaanse ouers. Hy het geweet dat hy van kleins af wou kook, maar hy het weggebly van die Peruaanse kookkuns. In plaas daarvan het hy in New York begin werk met die ontwikkeling van vaardigheidsstelle in Franse en Amerikaanse kookmetodes by Eleven Madison Park en Irving Mill.
Nadat hy 'n reis na Lima geneem het, het hy egter van rigting verander en passievol geraak oor die Peruaanse kombuis. Destyds werk hy saam met sy mentor Adam Schop by die nuevo Latynse restaurant Nuela.
Toe Nuela sluit om plek te maak vir die Peruaanse Raymi, gryp Ramirez die geleentheid om te begin doen waarvoor hy lief was. Hy het in die restaurant begin werk met die bestudering van kooktegnieke, bestanddele en geure van Peruaanse kos en het gou as meester -sjef in die hiërargie gewerk.
In 2015 werk Ramirez saam met Juan Correa om die Llama Inn in Williamsburg, Brooklyn, oop te maak. Die restaurant het baie lof en het twee sterre van die New York Times en 'n Michelin Bib Gourmand ontvang.
Sedertdien het Ramirez nog twee restaurante geopen, waaronder Lama-San. Hierdie een het Nikkei, of Japannees-Peruaanse kombuis, aan Amerika bekendgestel.
Die Peruaanse verbinding in Japan
Die Japannese-Peruaanse kookkuns lyk vir sommige 'n bietjie vreemd, maar dit het ontstaan uit 'n tyd toe Japannese plantasiewerkers aan die begin van die 20 na Peru gemigreer hetth eeu.
Histories is die Japannese nie baie goed behandel tydens hul tyd in Peru nie en is Japannese mense nou verantwoordelik vir minder as 1% van die Peruaanse bevolking. Die Japannese het nietemin hul stempel afgedruk en dit leef voort in die heerlike Japannese-Peruaanse kombuis wat tot vandag toe bedien word.
Lees ook: dit is al die verskillende soorte sushi wat u moet ken
Handtekeninggeregte
In die loop van sy loopbaan het hy verskeie heerlike geregte geskep wat hom gehelp het om sy stempel op die kookwêreld af te druk. Hier is 'n paar waarvoor hy bekend is.
Tonkatsu: Tonkatsu is 'n Japannese gereg met gebraaide varkvleis. Ramirez maak sy eie weergawe van die gereg met gepaneerde Iberico -varkvleis en bedien dit met groen udon -noedels en ingelegde komkommers. Die ete bring hulde aan 'n gereg uit die jeug van die sjef, tallarines verde cons apanado, 'n Peruaanse pestospaghetti met gepaneerde vleis.
Beeshart: Beesvleis lyk selfs vir die avontuurlustigste diners nie lekker nie, maar in Peru is dit so algemeen om hierdie lekker anticuchos -styl te eet, dit wil sê dun gesny en op 'n spies gebraai, net soos om worsbroodjies te eet.
Llama-San is bekend daarvoor dat hy 'n beesvleishart bedien met 'n duidelike styl en flair. Hulle bedien selfs 'n surf and turf -weergawe wat die vleis kombineer met kreef en rys.
Ceviche: In Peru is tradisioneel ceviche gemaak deur vis vir 'n paar uur en selfs oornag te marineer. Toe die Japannese invloed die land begin binnedring, het die gereg varsere kos gevra, geïnspireer deur sushi -tegnieke.
By Llama San is hierdie skaars gemarineerde lekkerny 'n gunsteling op die spyskaart. Ramirez bedien dit op twee maniere, een bedien met kammossel en avokado bestrooi met swart sesamsaad en 'n ryk tiermelk. 'N Ander weergawe bevat blokkies tuna bedek met wakame met skywe gebakte lotuswortel, swart trompetsampioene en 'n drinkbare ponzusous (normaalweg is ponzu 'n dikker sous soos ons hier praat).
Ou eend Nigiri: Hierdie tweekulturele gunsteling bevat vleisagtige eendstukke wat bedien word oor sushi -rys met koljander. Elke stuk is bedek met gekarameliseerde piesang en 'n nasturtiumblaar wat sorg vir 'n wonderlike aanbieding.
Lomo Saltado: Ramirez volg 'n klassieke benadering tot hierdie gereg wat die beesvleis in soja en asyn kook en Franse patat byvoeg. Vervolgens maak hy die gereg sy eie pannekoeke in Chinese styl, gekap met uie, om die vleis sowel as die Peruaanse rocoto -pepersous, ingelegde brandrissie en avokado toe te draai.
Tiradito: Hierdie vertrek op die tradisionele gereg bevat gemarineerde rou rooi snapper, bedien met romerige persimmonvrug, gemmer en papawersaad. Ramirez plaas die bestanddele op die skottel vir 'n heerlike aanbieding en bedien dit met 'n lepel om te verseker dat u elke happie die smaak van elke happie kry.
Arroz Con Pato: Ramirez maak hierdie gereg sy eie deur eend uit te ruil vir eendwors wat in bier gesmoor is. Hy bedien die maaltyd met 'n ruim porsie spinasie en bedek dit met suurlemoen en olyfolie.
'N 10 gang maaltyd
Benewens hierdie heerlike en unieke geregte, bied Ramirez ook 'n 10-gang maaltyd by Llama-San aan. Die aandete van $ 150, wat omakase genoem word, is meer 'n ervaring as 'n maaltyd, en dit is 'n seldsame Suid -Amerikaanse vonds onder restaurante in New York. As u belangstel om hierdie kookkuns te probeer, is hier 'n paar van die kursusse wat ingesluit is.
Voorgereg: Die ete begin met kaviaar wat tussen twee dun skyfies bedien word. Alhoewel dit alleen as 'n luukse beskou word, bedien Ramirez die voorgereg met miso manjar blanco, 'n soort Suid -Amerikaanse dulce de leche. Alhoewel dit vir sommige besoekers 'n bietjie avontuurlik kan wees, verseker ons u dat die unieke smaak daarvan meer as die moeite werd is.
entree: Die tweede kursus is uitsluitlik slegs vir omakase -kliënte. Hierdie Japannese hoender oor rys word tradisioneel oyakadon genoem en kruis oor met estofado de pollo, 'n Peruaanse pluimveestoofpot, wat nog meer insluit? Gizzard!
Alhoewel die meeste sjefs die rooibruin tekstuur bedien, sorg Ramirez dat dit lekker sag is en sit dit tussen 'n omelet en rys. Die resultaat is 'n kombinasie van sushi en wors.
Voorgereg: Na so 'n stewige maaltyd, dink jy miskien dat dit nie nodig is om 'n stewige ribbetjie by te voeg nie, maar Ramirez smeek dalk om te verskil. Sy wagyu -kort ribbetjies is 'n indrukwekkende beesvleissnit wat bedien word met 'n aartappelslaai met garnale en klein stukkies eier.
nagereg: Dit sou nie reg wees om nagereg te bespaar nie en glo ons, Ramirez sou nie daarvan droom nie. Vir hierdie gereg bedien hy 'n klits vla bedek met kleurryke ysskaafsels en gehalveerde kruisbessies. Die romerigheid van die vla meng met die sitrusvrugte en die suurheid van die vrugte om die gereg die regte soetheid te gee.
Apertif na aandete: Die ete eindig met 'n knal terwyl Ramirez 'n skeut pisco bedien, 'n brandewyn gedistilleer uit wyn of gegiste vrugte en 'n soet matcha -truffel met muna (Andes munt). Die bederf het 'n skerp opening smaak wat onmiddellik teengewerk word deur die soetheid van die vulling wat dan weer stilgemaak word deur die drank.
Lees alles oor gebruik matcha groen tee hier
Lama-herberg
Llama-San het die kollig gekry vanweë sy innoverende kruiskultuur-kombuis. Die Llama Inn was egter die oorspronklike onderneming van Ramirez. Anders as Llama-San, Williamsburg, bedien Brooklyn's Llama Inn nie geregte wat deur Japannese beïnvloed word nie, maar eerder by meer tradisionele Peruaanse kos. Hier is 'n paar van die kenmerkende geregte op die spyskaart.
Oester met Papa Seca en Chicharron: Ramirez kry sy papa seca wat uit Peru gedroog is, wat 'n aardigheid veroorsaak wat hy as buitengewoon beskryf. Hy gaan vir 'n romerige voorbereiding met oester as basis vir die sous-agtige sous.
Foie Gras met Cajamarca -koffie Cherimoya: Die soetheid van die cherimoya speel in teen die rykdom van die foie gras om hierdie een van Ramirez se opvallende geregte te maak. Hy voeg koffie van hoë gehalte by, gemaak van boontjies uit Cajamarca, wat die foie gras en die cherimoya perfek aanvul.
Kreef- en kalfshart: Hierdie kombinasie van surf en turf kombineer kreef met gekruide beesvleis.
Ou eend met Chancaca en pers koring: Hier begin Ramirez met 'n eendbasis wat ongeveer drie weke lank droog geword het. Hy voeg die chancaca -sous by, wat heerlik gegeur is met heuning, lemoenskil en speserye. Die pers mieliepuree sorg vir die perfekte afwerking.
Palo Santa met Oxapampa heuning: Vir hierdie nagereg gebruik Ramirez palo santo, 'n hout afkomstig van die Bursera graveleolens -boom, om roomys te maak wat gemaak is van 'n blomheuning wat inheems is aan die tropiese hooglande van Oxapampa.
Llamita
Benewens Llama Inn en Llama-San, is Ramirez ook verantwoordelik vir 'n derde sakeonderneming; Llamita, wat in die West Village geopen is in 2018. Hierdie een is meer 'n toebroodjie/koffiewinkel in teenstelling met Ramirez se ander hoë-end gewrigte.
LLamita is bekend vir sy koffie in Peruaanse styl en toebroodjies soos ribeye met verkoolde ui, gruyere -kaas en lomoto saltado -sous. Daar is ook 'n calamari -toebroodjie op die spyskaart met aji panca, aji Amarillo en verkoolde ui.
Ander geregte sluit in 'n Peruaanse gebraaide hoender en wegneemetes wat bestaan uit hoenderslaai, aji Amarillo, avokado en cancha. 'N Ander afhaalopsie is choclo, wat mielies, bees -picadillo, fontina -kaas en limoen insluit.
Llamita het ook 'n winkel waar u ingelegde chili, adobo-speserye, tuisgemaakte skyfies, cancha (geroosterde mieliepitte) en ander Peruaanse produkte wat moeilik in Manhattan gevind kan word, kan koop.
Ramirez het beslis 'n geskiedenis van lekkerte. Hy het talle innoverende geregte vervaardig wat verbaas en verheug is. Watter een hiervan sal u in u kombuis probeer?
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
