Sushi-asyn
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is sushi -asyn?
Sushi-asyn, soos die naam aandui, is 'n spesery wat gebruik word om soesji-rys te geur. Anders as die stereotipiese "suur smaak" van die meeste soorte asyn, het soesji-asyn 'n baie soet en sagte geur met klein sweempies suur.
Dit word basies voorberei deur sout, suiker en rysasyn te meng. Die resulterende mengsel is 'n soet, sout en effense suurheid wat sushi-rys perfek komplementeer as 'n geurmiddel.
Behalwe dat dit goeie smaak aan die gereg verleen, speel hierdie gesoute rysasyn ook 'n groot rol om die bestanddele vars te hou terwyl dit die rys sy kenmerkende klewerigheid gee.
Die suur omgewing wat deur die asynmengsel geskep word, maak enige mikrobakterieë wat in die rys skuil dood, inhibeer hul groei en hou die soesji lank lekker.
Afgesien van die soesji-rysresep, kan jy die soesji-asynmengsel in 'n klomp ander resepte gebruik, insluitend marinades, souse, marinades, gebraaide rys en ingelegde groente. As dit by veelsydigheid kom, is dit na Japannese kookkuns soos Al Pacino na Hollywood!
Jy kan dit óf by die huis maak óf dit by jou naaste Asiatiese winkel kry.
Oorsprong van soesji-asyn
Die geskiedenis van soesji-asyn dateer terug na die uitvinding van sushi self, bv. nare sushi, wat basies vis was wat in sout, rys en asyn gefermenteer is. Volgens die algemene konsensus het die tegniek na Japan gekom in die Yayoi-tydperk (300BC-300AD). Dit is oor die algemeen toegepas om die vis vir 'n lang tyd te bewaar.
Die idee het op eenvoudige beginsels gewerk. Eerstens is die vis by 'n mengsel van asyn, rys en sout gevoeg, en is gefermenteer met die vorming van melksuurbakterie. Daarna het mense die vis geskei vir verbruik en die rys weggegooi.
Dit was tot die Muromachi-tydperk (1336-1553), toe mense 'n bietjie meer liberaal geraak het met hoe hulle kos geëet het en ook rys saam met vis begin eet het. Daar was egter een probleem hiermee; die vis het te lank geneem om te fermenteer, en die rys het amper langs die pad ontbind.
Om dit te oorkom, het mense in die Edo-era (1603-1867) rysasyn direk by vars rys begin voeg en dit saam met die vis geëet, wat stadigaan sterk geassosieer word met outentieke Japannese kookkultuur.
Gedurende dieselfde tydperk het Japannese sjefs met die moderne resep vir soesji, bekend as nigiri-sushi, vorendag gekom waarin vars vis oor handgeperste asynrys geplaas word, met geringe aanpassings in die asynresep.
Die aangepaste weergawe van die asyn wat gebruik is om die rys te geur, is wat ons vandag ken as soesji-asyn, wat amper onontbeerlik is vir alle soesjiresepte, van nigiri-soesji tot soesjirolletjies, en enigiets tussenin!
Hoe om te bedien en te eet
Sushi-asyn kan op baie verskillende maniere bedien word. Die eerste en primêre een is natuurlik om dit as soesji-rysgeurmiddels te gebruik om die rys 'n lekker smaak te gee en te voorkom dat dit binnekort sy varsheid verloor.
Die soet-harige geur van die asynmengsel maak egter ook 'n goeie doopsous en 'n goeie plaasvervanger vir witwynasyn en appelasyn in desperate tye.
Nog 'n goeie manier om soesji-asyn by jou kos te voeg, is om dit as 'n slaaisous vir jou gunsteling slaaie te gebruik, of dalk 'n bietjie daarvan in jou gunsteling sop, noedels of seekosgeregte te gooi.
Al met al is dit 'n redelik veelsydige opsie wat bedien en verteer kan word met 'n magdom verskillende geregte wat 'n vleug soet verg, vergesel van 'n aangename, hartige aanraking.
Basiese beginsels van sushi rys met asyn
Japannese kookkuns maak staat op 'n aantal basiese bestanddele wat benodig word in 'n wye reeks klassieke Japannese geregte.
Dit sluit 'n aantal bestanddele in, soos:
- Sojasous, wat hartige/umami-geur by die gereg sal voeg
- Mirin (ryswyn) om die smaak soeter en dieper te maak van die kombuis
- Asyn om die kos te genees en voeg 'n bietjie suur by om die algehele smaak van die gereg te verbeter
- panko broodkrummels om vleis of groente te bedek om dit ekstra krakerig te maak wanneer dit diepgebraai word
As dit by soesji-asyn kom, is hier die basiese beginsels: asyn word by soesji-rys gevoeg.
