Leer om hierdie TenDon "tempura donburi" resep te maak
TenDon (wat letterlik vertaal word na "tempura donburi-gereg", of tempura-bak) kan gemaak word met 'n verskeidenheid bestanddele en dit het ook 'n lang geskiedenis in Japan!
Tendon is 'n tradisionele gereg in Japan wat gewoonlik bestaan uit 'n rysbak (donburi) met tempura-laag bo-op varsgekookte rys. Geniet dit om een van hierdie bakkies te eet terwyl dit warm is en vergesel word van miso-sop en 'n slaai of ingelegde gemmer.
Die term "tien don" kom van die verkorte Japannese woord tempura-don. Maar Japannese mense het meer gewoond geraak aan die verkorte woord as die oorspronklike woord wat die kombuis beskryf.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Die moeilikste van die donburi -geregte
Nog 'n gewilde gereg bekend as tenju is baie soortgelyk aan tien don, behalwe dat dit in 'n dooshouer geplaas word in plaas van 'n rysbak.
Dit is 'n bietjie meer uitdagend om TenDon te maak in vergelyking met ander donburi-geregte soos die oyakodon, katsudon of gyudon omdat dit meer bestanddele benodig.
Ten don donburi tempura met garnale, eiervrug en renkon
Bestanddele
- 10 gram rys (300 g)
- 2½ gram tempura meel (75 g)
- 4 sjiitake sampioene vars
- ½ geskil lotonwortel afskakel
- 2¾ gram uitgedopte koning of tiergarnale met die sterte nog aan (80 g)
- ¼ eiervrug
- sonneblom- of groente -olie
Vir die sous:
- 6 eetlepels mirin
- 2 eetlepels Sojasous
- 1 eetlepels voorbereide vloeibare dashi
- 2 eetlepels suiker
instruksies
- Om doeltreffend te wees wanneer 'n donburi-resep soos die tien don gemaak word, is dit goed om eers met stoom of kook die rys te begin, aangesien dit die bestanddeel is wat die meeste tyd neem om te kook.
- Laat die rys in die rysstoof kook terwyl jy die ander bestanddele voorberei. Sny die eiervrug en sny in 1 cm dik skywe. Dit sal verseker dat hulle vinniger in die kastrol gebraai word. Begin dan om die dop van die garnale te verwyder, maar laat die sterte aan hul liggame vas.
- Gebruik nou 'n papierhanddoek om die bestanddele droog te klop en sit dit in die yskas om af te koel. Verkoelende bestanddele is die geheim van 'n lekker en bros tempura-beslag.
- Sodra die bestanddele vir 'n goeie tyd in die yskas verkoel is, gebruik dan óf 'n swaarboompan óf 'n diepvetbraaier om die bestanddele tot 'n heerlike bros te braai. Pas die temperatuur aan en maak seker dit is tussen 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) voor jy die bestanddele braai, of as jy 'n diepvetbraaier gebruik, dan sal sy reguleerder outomaties vir die hitte sorg. Om bloot 'n skeut beslag in die olie te laat val, sal jou help om te bepaal of die olie gereed is of nie (die tempura-beslag sal sis wanneer die olie warm genoeg is).
- Bedruip die bestanddele met 'n bietjie meel voordat jy dit in die tempura-beslag doop (maak seker dat elkeen heeltemal bedek is), en diepbraai dit dan een vir een vir sowat 60 sekondes (per kant) totdat dit in 'n goue kleur verander. Vermy om meer as 2 stukke in die pan of diepvetbraaier te plaas, aangesien dit die temperatuur van die olie tot 'n minder as ideale vlak sal verlaag. Wanneer al die tempura-bestanddele gaar is, haal dit dan uit die pan en plaas dit op 'n draadrak om die oortollige olie te dreineer. Plaas hulle dan op 'n papierhanddoek om hulle droog te maak.
En nou om die sous vir die tien don te berei:
- Gooi die mirin in 'n klein kastrol en laat die alkohol onder hoë hitte oplos. Ruik net die stoom wat uit die kastrol kom om te weet of die alkohol weg is of nie. Sodra dit weg is, gooi dan die sojasous, dashi en suiker saam met die mirin in en meng dit. Laat dit dan vir 'n paar minute prut.
- Sit laastens die rys in 'n donburi-bak. Rangskik die tempura en ander groente bo-op en gooi dan die sous daaroor.
Video
Voeding
U kan self dashi maak met hierdie resep of enige van die plaasvervangers wat ek in hierdie pos uiteengesit het, of u kan dit van die rak af koop.
Die groente en selfs die garnale kan met ander bestanddele vervang word as jy dit nie het nie of net nie van sommige daarvan hou nie.
Jy moet probeer om die bros Japannese renkon lotuswortel by te voeg as jy kan, want dit dra werklik by tot die outentieke geur van die gereg!
Hoe om tien don voor te berei
Japannese mense eet dikwels tien dongeregte rondom middagete of geniet dit as 'n ligte aandete.
TenDon is 'n eenvoudige Japannese rysgereg wat afgelei is van 'n groot voedselgroep genaamd "donburi". Dit kombineer bestanddele soos varsgekookte rys bedek met seekos (gewoonlik garnale), groente wat in tempura-beslag gemarineer is en dan in groente-olie gebraai is, en besprinkel met tentsuyu ('n spesiale tempura-sous wat beide soet en hartig is).
Terwyl die voorbereiding van die bestanddele vir hierdie gereg individueel gedoen word, word al die bestanddele in 'n enkele bak bedien. En gewoonlik begin jy met die rys wanneer jy hierdie gereg kook (jy sal dalk kortkorrelige witrys wil kies, want dit pas goed met die ander bestanddele).
Om die tentsuyu te maak verg finesse, want jy sal dit versigtig moet dophou wanneer jy die dashi, ryswyn gaarmaak mirin, sojasous en suiker, en laat dit kook en prut vir 'n paar minute totdat dit begin verdik.
Die laaste en mees sensitiewe stap is die voorbereiding van die tempura.
Eerstens moet jy die dop van die garnale of garnale verwyder en dan die groente in dun skywe sny.
Sprinkel die garnale/garnale en gesnyde groente met meel en doop dit dan in tempura-beslag (tempura-beslag word gewoonlik gemaak van tempura-meel, water en eier).
As jy daardie spesiale, bros tekstuur van tempura wil kry, maak dan seker jy sit die tempura-bestanddele en beslag in die vrieskas en braai dit terwyl dit yskoud is.
Begin dan om die bestanddele in groente-olie te braai. Doen dit vinnig en in klein sarsies, haal dit dan uit die braaipan sodra hulle effens goudkleurig word.
Sodra al die bestanddele gaar is, dan is dit tyd om die donburi aanmekaar te sit. Begin deur die gaar of gestoomde rys in 'n rysbak te plaas, plaas dan die tempura en groente bo-op die rys. Ten slotte, bedruip die TenDon met tentsuyu-sous!
Die bestanddeel drie-eenheid
Mens kan redeneer dat die tien don-resepte uit 3 dinge bestaan:
- Die hoofbestanddele
- Bybestanddele
- Versiering of kleur bestanddele
Die hoofbestanddele is gewoonlik garnale (diepgebraai), inkvis of die sillago (sillaginidae).
Wat is ebi TenDon?
'n Frase wat jy dikwels hoor, is "ebi TenDon".
Ebi TenDon is garnale tempura en beteken letterlik "garnaal tempura bak". Dit is die gewildste onder die 3 seekosbestanddele in tien don.
Die bybestanddele van ten don word "kakiage" genoem en dit bestaan uit skulpe, klein garnale en 'n mengsel van groente wat diepgebraai is.
Intussen het die lotuswortel, pampoenwortel, eiervrug (verkieslik Japannees), shishito-groenrissie en diepgebraaide groenboontjies maak die dekoratiewe bestanddele van tien don uit.
Tempura word gewoonlik gekook deur die bestanddele in groente-olie te braai nadat dit met tempura-beslag bedek is, wat bestaan uit koringmeel, geroerde eier en water.
Die tempura word bo-op 'n bak vars gekookte witrys geplaas en dan gekruid met tien-tsuyu (tempura-sous) wat gemaak is van dashi, Ter wille, mirin, suiker en sojasous.
Lees oor die beste handelsmerke om te kook as u daarna kyk om dit te maak.
Om heerlike tempura vir die tiendon-resep te maak, gebruik sjefs spesiaalgemaakte tempurameel in plaas van koringmeel.
In die geval die bestanddele vir die tien-tsuyu nie beskikbaar is nie, kan jy Yamaki- of Kikkoman hon tsuyu- of mensuyu-sous as plaasvervanger gebruik.
My gunsteling is hierdie Kikkoman hon rsuyu:
Geskiedenis van tien don
Die geskiedenis van hoe TenDon 'n nasionale Japannese kombuis geword het, is op sy beste skets, met baie teorieë oor die oorsprong daarvan.
Een van die prominente teorieë sê dat restaurante in Asakusa genaamd Sansada en Hashizen (wat in Shimbashi geleë is) dié was wat die tiendon-resep-gier in Japan gedurende die laaste deel van die Edo-tydperk (1603-1868) begin het.
Die restaurant in Shinbashi (Hashizen) het die winkel gesluit nadat hy plaaslike inwoners vir meer as 400 jaar bedien het met goeie kos en puik diens. Sansada het egter in besigheid gebly en hou nou die wêreldrekord as die oudste tempura-restaurant in die hele Japan.
'n Ander teorie sê dat 'n restaurant in Kanda genaamd Nakano en 'n ander een in Asakusa genaamd Daikokuya diegene is wat tien dongeregte aan hul kliënte begin bedien het, maar dit op 'n baie later tydstip tydens die Meiji-era (1868-1912) gedoen het.
Soos die 2 vorige restaurante, het die lot van Nakano in Kanda soos Hashizen in Shinbashi geëindig en hulle het ook winkel toegemaak aan die draai van die 21ste eeu. Maar weereens, Daikokuya is veerkragtig en is steeds in besigheid tot vandag toe.
Die resep vir hul tempura -sous is steeds die een wat hulle vandag gebruik, en dit is in 1887 geskep.
Daarbenewens is daar ook baie teorieë oor die oorsprong van tempura.
Oorsprong van tempura (Ten Don se hoofbestanddeel)
Jy kan nie oor tien donkies praat sonder om tempura te noem nie, want dit is die hoofbolaag in die meeste tiendon-resepte.
Die heersende teorie is dat die woord "tempura" afgelei is van die Portugese woord "tempero", wat "geurmiddels" of "spesery" beteken wanneer dit in Engels vertaal word.
Volgens legendes het 'n Japannese sjef wat eens vir 'n Portugese Christelike sendingklooster in Japan gewerk het, maaltye vir hulle voorberei en gehoor hoe hulle die woord "tempero" uiter terwyl hulle in die kombuis gewerk het.
Die geskiedenis herinner aan gebraaide geregte gemaak van rysmeel, wat soortgelyk was aan tempura wat terugdateer na die Nara-tydperk (710-794 nC) en Heian-tydperk (794-1185 nC). Niemand is egter seker of garnale of ander seekos gebruik is om dit te maak nie.
Die primitiewe vorm van tempura bekend as die Nagasaki tempura het later tydens die Edo-tydperk in die 16de eeu nC verskyn.
Terloops, Nagasaki tempura is ook afgelei van Nanban-ryori, wat histories sy wortels uit 'n goeie porsie Portugese kookkuns gekry het.
Nagasaki Prefektuur het 'n belangrike betekenis wanneer jy praat oor tempura en Nagasaki tempura, want hierdie streek is sterk beïnvloed deur die Portugese. Dit is te danke aan die isolasionistiese buitelandse beleid deur die Japannese regering van die Edo-tydperk, sodat Westerse lande toegelaat is om in die Nagasaki-hawe aan te dok.
In vergelyking met die tempura wat ons vandag eet, was Nagasaki tempura meer 'n braaivleis, aangesien dit met geurmeel gekook is.
Nagasaki tempura is vir die eerste keer in die Kansai-streek in Wes-Japan bekendgestel gedurende die 16de eeu en teen die 17de eeu het dit bekend gestaan as Kamigata tempura. Kamigata is 'n streek wat na die stad Kyoto en Osaka verwys.
Meeste van die bestanddele van Kamigata tempura is diepgebraaide groente, en sjefs verkies om sesamolie of sojaolie wanneer dit in plaas van die gewone varkvetolie gebraai word. Soos Nagasaki tempura, is dit ook met geurmeel gebraai.
Aan die ander kant is Kamigata tempura ook in die Kanto-streek (insluitend Edo – hedendaagse Tokio) in Oos-Japan gedurende die 17de eeu bekendgestel.
In Nihonbashi het straatstalletjies naby die rivieroewers en vismark begin oopmaak en diepgebraaide vis en garnale bedien. Toe dit gewild geword het onder die plaaslike bevolking, het dit toe oor die land versprei en is later in moderne taal "Edomae tempura" of Tokio-styl tempura gedoop.
Gedurende die Meiji-era het sjefs besluit om weg te doen met die geurmeel wat oorspronklik gebruik is om Nagasaki tempura te kook om klante 'n nuwe geur te gee.
Die Edomae tempura is saam met gerasperde radyse geëet met 'n spesiaalgemaakte doopsous wat die hele ervaring nog beter gemaak het.
Dit was in die middel van die 18de eeu dat Edomae tempura baie soortgelyk geword het aan ons huidige tempura wat baie geurig is.
Aan die begin van die 19de eeu het van die straatstalletjies (Hashizen of Sansada) begin om tempura op rys te sit (maar nog nie in rysbakkies nie) en tempura-sous daaroor gegooi.
Mense het dit destyds tien don genoem, en tien don is gebore.
Sommige Japannese restaurante bedien 'n hoëklas tipe tiendon-gereg genaamd "Jo TenDon." Hierdie spesiale tipe TenDon word gekook met 'n groter diepgebraaide garnale, of soms 'n conger paling.
Met die uitsondering van jo TenDon omdat dit in 'n klas van sy eie is, is daar 'n verskeidenheid seningsresepte, wat insluit:
- Shio sening
- Kakiagedon
- Tentamadon
- En baie ander
Anders as ander TenDon-geregte, word shio-pees geur met 'n eenvoudige sout in plaas van die uitspattige tempura-souse.
Intussen is kakiagedon 'n TenDon-gereg wat 'n mengsel van klein garnale, groente en skulp bevat wat "kakiage" genoem word.
Ten slotte is die tentamadon net tempura wat in roereier gedoop is en dan gebraai is.
Restaurante in Japan wat tien dongeregte aanbied
Daar is baie Japannese restaurante wat tien donkies bedien.
Onder hulle is Soba -restaurante (bokwietnoedel), gyudon, en tien don-restaurantkettings.
Die rede waarom soba-restaurante TenDon bedien, is dat dit dashi gebruik om soba-noedels te maak en dashi word ook gebruik wanneer tendon gemaak word. Hulle beperk egter die aantal garnale wat hulle by hul tiendongeregte voeg tot 'n maksimum van 2. Die rede daarvoor is omdat tiendon net 'n bykomende gereg tot hul hoofgereg is, wat die bokwietnoedel of soba is.
Miskien is die gewildste restaurant in Japan Lintwurm. Dit het 'n tak in byna al die Japannese prefekture!
Probeer tien don by Japannese restaurante
Wanneer jy van plan is om Japan te besoek, sluit dan eet by 'n tiendon-restaurant by jou reisplan in, want dit is 'n goeie manier om die Japannese kultuur te ervaar en te verstaan.
As jy egter om enige rede nie Japan kan besoek nie, koop dan eenvoudig hontsuyu- of mensuyu-sous en geniet dit tuis.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.