Unagisaki-mes: die palingsnyer wat deur Japannese sjefs gebruik word
Het jy al ooit van 'n Unagi-Saki-mes gehoor?
Wel, tensy jy paling kook, het jy waarskynlik nie! Die unagisaki is een van daardie spesiale Japannese messe wat sjefs gebruik om unagi (varswater paling) voor te berei.
Paling is 'n lekkerny wat dikwels gerooster of by soesjirolle gevoeg word.
Maar om die paling te sny en te sny, gebruik die Japannese 'n spesiale skerp reghoekige lemmes met 'n groot puntige punt.
'n Unagisaki-mes is 'n soort soesji-mes wat gebruik word om unagi te filet en te sny. Dit het 'n baie skerp en geboë lem wat voorsiening maak vir presiese snitte deur die gladde vleis van die paling. Die unagisaki is noodsaaklik vir enige soesji-sjef wat paling op 'n skoon en presiese manier wil voorberei.
In hierdie gids bespreek ons die kenmerke van die unagisaki-mes, hoe dit gebruik word en hoekom dit 'n moet-hê-gereedskap is om paling op die regte manier voor te berei.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n unagisaki-mes?
Om paling behoorlik voor te berei, benodig jy 'n Japannese-styl mes, bekend as 'n unagi-saki.
Die mes het 'n lang, klaweragtige lem met 'n skerp punt en is van hoëgehalte staal gemaak.
Hierdie messe is liggewig en maklik om te gebruik, wat dit 'n gewilde keuse maak vir soesji-sjefs.
Hierdie messe is van voortreflike gehalte en beskik oor 'n lang, enkelskuins reghoekige lem wat na 'n puntige punt taps.
As gevolg van hul draagbaarheid en eenvoud van gebruik, word hulle gereeld deur soesji-sjefs en Yakiniku-sjefs gekies wanneer hulle paling voorberei.
Dus, unagisaki-messe is Japannese-styl messe wat gebruik word om paling te sny en te filet.
Die paling word oopgemaak deur die punt van die mes naby sy kop in te steek en dit dan langs die paling se lyf te skuif.
Die vorm van die unagisaki-lem is uniek en is spesifiek ontwerp om vis te sny.
Dit het 'n kort, wye lem met 'n plat rand wat dit toelaat om skoon snitte deur die vleis en bene van vis te maak.
Die breedte van die lem wissel tussen 36 mm – 39 mm.
Trouens, die lem het 'n reguit hoek van 45 grade wat lei tot 'n punt wat deur sjefs gebruik word om die paling in 'n gladde aaneenlopende beweging van kop tot stert deur te steek en te sny.
Check uit hierdie premium Kanetsuke Unagi-Saki-mes om te sien wat ek bedoel:
Die mes se hoekige handvatsel is ook ontwerp om maklik vas te hou sodat die gebruiker dit in hul handpalm kan hou.
Die lem lyk reghoekig as dit van die kant af gesien word en het 'n puntige punt aan die einde. Dit is soos 'n klein knipmes, maar die punt is driehoekig en super skerp.
Dit laat die gebruiker toe om die paling in 'n vinnige lang beweging te fileer en in te darm.
Die lem word gewoonlik van vlekvrye staal gemaak soos blou papierstaal, en die handvatsel is gewoonlik van hout of plastiek.
Die lem word tot 'n vlymskerp rand geslyp, wat dit ideaal maak vir presiese sny.
Waarvoor word 'n unagisaki-mes gebruik?
Die unagisaki is 'n spesiale palingsmes, en dit word gebruik om die paling van kop tot stert te sny.
Dit word ook gebruik om paling in kleiner stukkies te sny vir soesji of ander geregte soos geroosterde unagi (leer hier oor Japannese soesji-paling).
Alhoewel dit na 'n baie gespesialiseerde mes klink, is die unagisaki-mes 'n veelsydige hulpmiddel wat vir 'n verskeidenheid take in die kombuis gebruik kan word.
Sy puntige punt en vlymskerp rand kan gebruik word om ander vis soos tuna of salm te sny.
Dit is ideaal om groente, vis en ander bestanddele te sny en in blokkies te sny. Dit kan ook gebruik word om vleis en pluimvee te sny.
Die unagisaki-mes is liggewig en maklik om te hanteer, wat dit 'n goeie keuse maak vir tuiskokke.
Dit is ook 'n gewilde keuse vir professionele sjefs en die enigste Japannese palingsmes, so dit is 'n duur mes, maar die moeite werd vir professioneel voorbereide kos!
Dit is 'n wonderlike hulpmiddel om maaltye vinnig en doeltreffend voor te berei. Met behoorlike versorging en instandhouding kan dit vir baie jare hou.
Hoekom is unagisaki belangrik?
Unagi-saki messe is noodsaaklik vir die voorbereiding van paling.
Die lang, reghoekige lem van die mes maak voorsiening vir skoon en presiese snitte, wat sjefs in staat stel om die vel en bene maklik van die vleis te verwyder.
Daarbenewens, aangesien unagi-saki-messe skerper is as gewone kombuismesse, maak dit dit ook makliker om delikate skywe sushi-graad paling vir geregte soos unagi nigiri te skep.
Die puntige punt van die mes maak dit ook ideaal om die paling te kerf en te ontbeen, wat meer egalige snitte en beter aanbieding van die finale produk moontlik maak.
Wat is die geskiedenis van unagisaki?
Die unagisaki-mes het sy oorsprong in die Osaka, Nagoya en Kyoto in Japan.
Die unagisaki-mes word al eeue lank in Japan gebruik.
Daar word geglo dat die ontwerp afkomstig is van 'n visvanggereedskap bekend as 'n unagi-sakigari, wat gebruik is om paling in te darm en te filet.
Met verloop van tyd het die ontwerp ontwikkel tot wat bekend staan as die unagisaki-mes, wat deur soesji-sjefs gebruik is om presiese en ingewikkelde snitte van paling vir soesji te maak.
Dit is nie presies bekend wanneer die unagisaki-mes uitgevind is nie, maar die Japannese verbruik al vir baie eeue paling sedert hierdie soort vis algemeen in die land beskikbaar was.
Unagisaki vs Yanagiba of soesji-mes
'n Sushi-mes, ook bekend as 'n yanagiba, is 'n lang, dun, enkelsnydende lem wat gebruik word om soesji voor te berei.
Dit is ontwerp om dun, egalige skywe vis en ander bestanddele wat in soesji gebruik word, te maak. Die lem word gewoonlik van hoë-koolstofstaal gemaak en word slegs aan die een kant geslyp.
’n Soesjimes is ’n noodsaaklike hulpmiddel om soesji te maak, aangesien dit gebruik word om die vis en ander bestanddele in dun, eweredige skywe te sny, wat perfek is vir soesjirolletjies of sashimi.
Die unagisaki-mes, aan die ander kant, is spesifiek ontwerp vir die voorbereiding van paling. Dit het ’n enkelskuinslem wat breër en korter as die yanagiba is.
Sy puntige punt laat dit toe om presiese snitte oor die lengte van die paling te maak, wat dit makliker maak om vel en bene te verwyder.
Boonop is die lemvorm van hierdie messe heeltemal anders.
Die unagisaki het 'n wye reghoekige lem en driehoekige punt, terwyl die Yanagiba 'n lang, smal lem het.
Unagisaki vs Fuguhiki
Die fuguhiki-mes is 'n tradisionele Japannese mes wat gebruik word om blaasvis en ander soortgelyke seekos voor te berei.
Dit het ’n unieke, gepunte lem wat soos ’n pylpunt lyk, wat dit ideaal maak om die vis vinnig te ontbeen en te vel.
Anders as die unagisaki-mes, is fuguhiki-messe gewoonlik dubbel-skuins en het 'n meer geboë en lang lem.
Die vorm van die lem laat dit ook toe om vir meer ingewikkelde take te gebruik, soos om fyn stukke te sny en te sny.
Alhoewel beide messe gebruik kan word om seekos voor te berei, is die unagisaki-mes spesifiek vir paling ontwerp, terwyl fuguhiki vir blaasvis en ander soortgelyke seekos ontwerp is.
Die fuguhiki-blaasvismes is skerper en meer presies sodat dit organe kan sny sonder om dit deur te steek en die dodelike fugu-gif vry te stel.
Vrae & Antwoorde
Is Unagisaki-mes duur?
Ja, die meeste unagisaki-messe is redelik duur in vergelyking met sommige van die ander Japannese messe.
Dit is omdat hierdie messe nie baie gewild is nie en nie baie vervaardig word nie, so dit is moeiliker om dit te vind.
Maar hierdie messe, afhangende van die handelsmerk, kan wissel van sowat $70 tot $500 dollar.
Watter soort vis is Unagi?
Unagi is 'n soort varswaterpaling wat in riviere en mere in Japan aangetref word. dit is 'n gewilde bestanddeel in Japannese kookkuns en word dikwels gerooster of in soesji bedien.
Wat is die kenmerke van Unagisaki?
Unagisaki-messe is ontwerp om liggewig te wees en maklik om te gebruik. Hulle het tipies 'n lang, dun lem wat net aan die een kant geslyp is (enkelskuins).
Oor die algemeen het die mes 'n lem wat 26-39 mm breed is en dit het 'n paar ooreenkomste met 'n skeermes.
Die handvatsel is gewoonlik van hout of plastiek gemaak en is ontwerp om 'n gemaklike greep te bied.
Die lem word gewoonlik van vlekvrye staal gemaak en is vlymskerp sodat dit deur vel en vleis kan sny.
Hoe gebruik ek Unagisaki-mes?
Die gebruik van 'n unagisaki-mes is relatief eenvoudig.
Eerstens moet jy seker maak dat die lem behoorlik geslyp is. Dit sal verseker dat jou snitte presies en skoon is.
Hou dan die handvatsel stewig vas met een hand terwyl jy jou ander hand gebruik om die mes langs die paling se lyf te lei.
Maak seker dat jy 'n enkele snybeweging gebruik en vermy heen en weer saag.
Wanneer jy klaar is, verwyder die vel en bene versigtig van die paling voordat jy dit in perfekte stukke sny vir aanbieding.
Met oefening sal jy binnekort 'n paling soos 'n pro kan filet!
Bedien jou paling saam hierdie pragtige sout soet Nitsume "unagi" palingsous (resep)
Gevolgtrekking
Unagisaki-messe is 'n noodsaaklike hulpmiddel vir enige soesji-sjef of paling-entoesias.
Danksy sy lang, reghoekige lem en puntige punt is die unagisaki-mes veral vaardig om paling te sny en te ontbeen.
Sy uitstekende skerpte maak dit ook 'n ideale keuse om delikate skywe sushi-graad paling vir geregte soos unagi nigiri te skep.
Met sy lang geskiedenis en unieke ontwerp is die unagisaki-mes 'n belangrike mes, veral in kommersiële kombuise.
As jy dus 'n soesji-sjef, paling-entoesias is, of enige iemand wat op soek is na die perfekte mes om palinggeregte voor te berei, dan is die unagisaki-mes 'n uitstekende keuse.
Lees volgende: Die volledige gids tot 42 soorte soesji wat jy in restaurante kry
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.