Wat is usuta sous? Hoe om Japannese Worcestersous te gebruik

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Julie 8, 2022

Daar is baie heerlike Japannese geurmiddels daar buite, en die gewildste kom in 'n vloeibare vorm of sous.

Usuta is een daarvan souse, en dit is 'n belangrike geurbestanddeel in baie Japannese resepte.

Jy sal dit egter dalk sien as 'Worcestershire sous'

Usuta-sous, genaamd Usutā sōsu ('ウスターソース) in Japannees, is hul weergawe van die Britse Worcestershire-sous. Dit is gemaak van sojasous, kruie, gedroogde sardientjies, wortels, uie en tamaties. Hierdie hartige speserye word gebruik om vleis en seekos te geur of as 'n marinade en doopsous.

Usuta-sous word in alle soorte geregte gebruik, van geroosterde vleis tot soesji. Dit is ook 'n gewilde doopsous vir tempura.

As jy op soek is na 'n Japannese Worcestershire-sous, dan is dit die perfekte spesery vir jou.

In hierdie gids sal ek verduidelik wat usuta-sous is, hoekom dit 'n Japannese naam het, al is dit 'n Britse uitvinding, en hoe dit die beste gebruik word.

Hou aan lees om al die besonderhede oor hierdie umami-spesery uit te vind.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is Usuta-sous?

Usuta-sous is 'n soort Worcestershire-sous wat gewild is in Japan. Dit is gemaak van basiese bestanddele soos sojasous, kruie, gedroogde sardientjies, wortels, uie en tamaties.

Maar daar is natuurlik variasies.

Hier is 'n lys van die mees algemene bestanddele waaruit usuta-sous bestaan:

• tamatie
• ui
• wortel
• gemmer
• appel
• sojasous (shoyu)
• gedroogde sardientjies
• suiker
• water
• lourierblaar
• neutmuskaat
• sjiitake sampioene
• kombu
• knoffel
• kaneel
• tiemie
• naeltjies
• dille
• vinkel
• peper
• chili
• pietersielie
• asyn
• sout

Hierdie hartige speserye word gebruik om enige soort vleis en seekos te geur of as 'n marinade en doopsous.

Usuta-sous word in alle soorte geregte gebruik, van Yakiniku (Japannese BBQ) geroosterde vleis na soesji. Dit is ook 'n gewilde doopsous vir tempura- en soba-noedels.

Wat usuta-sous uniek maak, is die dikte daarvan. Eintlik is usuta-sous die dunste van enige Japannese sous.

Dit word geskep deur vrugte, groente en speserye te meng en te syg om van die pulp ontslae te raak.

Hierdie sous is redelik loperig en word die beste gebruik in souse, sop en bredies, want daar is geen bykomende stysel of meel bygevoeg om dit te verdik nie.

Daar is eintlik twee dikker weergawes van die sous, een word Chuno-sous genoem, en die dikste is Noko-sous.

Hoe proe usuta sous?

Usuta-sous se geur is baie soortgelyk, indien nie identies nie, aan dié van Worcestersous.

Dit word die beste beskryf as hartig (sout) met 'n sweempie soet en suur van die gefermenteerde vrugte en groente.

Die sous het ook 'n effense umami-smaak van die gedroogde sardientjies. Oor die algemeen is dit 'n baie goed gebalanseerde sous wat nie te sout of te soet is nie.

Soos met Worcestershire-sous, sal die smaak van Usuta-sous wissel na gelang van die handelsmerk.

Hoekom word dit Japanese Worcestershire-sous genoem?

Usuta-sous word Japannese Worcestershire-sous genoem omdat die Britse Worcestershire-sous in die laat 1800's deur 'n dokter genaamd Hirata aan Japan bekendgestel is.

Hy het toe in Nagasaki gewerk, en hy het by 'n Britse matroos van die sous geleer. Hirata het toe sy eie weergawe van die sous geskep, wat hy "usuta" genoem het.

Die woord "usuta" is 'n kombinasie van die woorde "Worcester" en "sojasous."

Wat is die oorsprong van usuta?

Soos genoem, is Usuta-sous in die laat 1800's geskep deur 'n dokter genaamd Hirata.

Maar dit is gebaseer op 'n gewilde Engelse kooksous genaamd Worcestershire-sous.

Worcestersous is in die vroeë 1800's uitgevind deur twee Engelse, John Wheeley Lea en William Perrins.

Aangesien mense rondgereis het, het die sous sy pad na die Verre Ooste gemaak.

Soos dit deel van die Japannese kookkuns geword het, is die sous effens aangepas, en hulle het 'n bietjie appel- en tamatiepuree bygevoeg, wat dit soeter laat smaak het.

Usuta teen Worcestershire-sous: wat is die verskil?

Die meeste mense wonder, is Japannese Worcestersous anders?

Met die eerste oogopslag lyk hierdie twee souse identies, ten minste in voorkoms.

Die Japannese usuta-sous is egter 'n bietjie dikker, soeter en selfs donkerder van kleur.

Dit het ook 'n sterker geur as gevolg van die bykomende bestanddele soos appel- en tamatiepuree.

Die Engelse Worcestersous, aan die ander kant, is dunner en het 'n meer asynagtige smaak.

Hou jy nie van Worcestersous nie? Behalwe usuta sous, hier is 13 ander geskikte Worcestershire sous plaasvervangers wat sal werk

Usuta vs Tonkatsu sous

Daar is 'n baie soortgelyke sous genaamd tonkatsu of tokuno, en dit word dikwels verwar met usuta.

Die bruin kleur is daarvoor te blameer, maar hierdie souse, alhoewel taamlik eenders is, is steeds 'n bietjie anders.

Tonkatsu-sous word ook gebruik as 'n marinade, doopsous en speserye.

Dit is gemaak van vrugte, groente en speserye wat gemeng en gefiltreer word.

Tonkatsu-sous het ook 'n sterker en soeter geur omdat dit gemaak word met meer vrugte, minder groente en minder water.

Tonkatsu-sous is ook minder pittig omdat daar nie soveel speserye in is nie, en dit is nogal 'n bietjie dikker as usuta-sous.

Hoe om Usuta-sous te gebruik?

Usuta-sous kan op baie verskillende maniere gebruik word.

Dit word algemeen gebruik om okonomiyaki en yakisoba (Japannese roerbraai) te geur, as 'n marinade vir vleis en seekos, of selfs as 'n doopsous.

Hier is 'n paar idees oor hoe jy Usuta-sous kan gebruik:

• Okonomiyaki sous: meng met mayonnaise en ketchup om 'n heerlike sous vir Japannese pannekoek te skep
• Yakisoba sous: meng met sojasous, asyn en suiker om 'n heerlike roerbraaisous te skep
• Doopsous: meng met sojasous en asyn om 'n eenvoudige doopsous vir tempura- of soba-noedels te skep
• Vleis marinade: meng met sojasous, suiker en gemmer om 'n heerlike marinade vir vleis en seekos te skep
• Sop geurmiddels: voeg 'n paar druppels usuta-sous by jou miso-sop of ramen om dit 'n hupstoot van geur te gee

Soos jy kan sien, is daar baie maniere om hierdie veelsydige sous te gebruik. Dus, as jy op soek is na 'n nuwe manier om geur aan jou geregte te gee, probeer Usuta-sous.

Is Usuta-sous glutenvry?

Ja, Usuta-sous is gewoonlik glutenvry, hoewel dit die beste is om die etiket na te gaan om seker te maak.

Dit is omdat dit sonder verdikkingsmiddels soos meel of stysel gemaak is.

Is Usuta-sous vegan?

In sommige gevalle is usuta-sous veganisties, en in sommige is dit nie – dit hang daarvan af of sardientjies of ander gedroogde vis in die vervaardigingsproses gebruik word.

Dus, as jy vegan is en usuta-sous wil gebruik, maak seker dat jy die etiket nagaan om seker te wees.

Gewilde usuta-sousparings

Sommige kosse pas besonder goed saam met usuta-sous.

Hier is die top gereg kombinasies om te probeer:

Korokke (Japannese krokette): die sout en bros korokke pas perfek by die soetsuur usutasous. Dit is diepgebraaide patties gemaak met gemaalde vleis, kapokaartappels en uie, gepaneer in panko-broodkrummels.

Menchi katsu: hierdie is 'n gepaneerde en gebraaide maalvleis patty. Dit is gewoonlik gemaak met gemaalde varkvleis, maar jy kan ook maalvleis gebruik. Die sappige gebraaide patty word bedruip met smaaklike usuta-sous of tonkatsu-sous.

Aji Fry (gebraaide perdemakrielvis): dit is 'n gewilde Japannese kroeggereg wat gemaak word deur perdemakrielfilette te braai. Die vis word dikwels bedien met usutasous aan die kant.

Kool: om een ​​of ander rede smaak die hartige soet geur van die usuta-sous heerlik wanneer dit saam met kool en geregte wat kool bevat, soos okonomiyaki, gepaard gaan.

Hoe om usuta sous en rakleeftyd te stoor

Usuta-sous kan vir tot 6 maande op 'n koel, donker plek gestoor word. Sodra dit oopgemaak is, is dit die beste om dit in die yskas te hou, waar dit vir 3-4 maande sal hou.

Dit is ook die beste om dit in glasbottels eerder as plastiek te hou, aangesien die sous met die plastiek kan inwerk en die geur kan beïnvloed.

Waar om usuta sous te koop? Beste handelsmerke

Die Usuta-sous is beskikbaar in Asiatiese kruidenierswinkels of aanlyn.

Hierdie sous is 'n bietjie moeiliker om te vind in vergelyking met ander soortgelyke souse soos Ponzu of sojasous. So, dit kan 'n bietjie soek neem om dit te kry.

(sien meer beelde)

Die beste handelsmerk van usuta-sous is eintlik Bull-Dog en sy "Worcestershire Sous".

Dit het 'n heerlike hartige soet geur wat goed pas by baie geregte.

Nog 'n goeie handelsmerk is Kikkoman, wat 'n effens ander weergawe van usuta sous dit is ook nogal goed.

Dit word tonkatsu-sous genoem, maar as jy 'n bietjie water byvoeg, sal dit die regte konsekwentheid van usuta-sous gee.

Is Usuta-sous gesond?

Usuta-sous is 'n gesonder alternatief vir ander soortgelyke souse soos sojasous of teriyaki-sous.

Dit is omdat dit met vrugte en groente gemaak word, eerder as net sout en suiker.

Dit is ook laer in natrium as sojasous, wat dit 'n goeie plaasvervanger maak. Kleurgewys en wat konsekwentheid betref, is die sous dieselfde dikte.

Gevolgtrekking

Usuta is 'n minder bekende Japannese geursous. Alhoewel dit nie so maklik is om in die hande te kry nie, is daar 'n paar smaaklike tuisgemaakte usuta-sousresepte daar buite.

Die sous word gemaak met gedroogde vis, groente en vrugte, en dit het 'n hartige soet geur.

Die sous word algemeen gebruik om geur by Okonomiyaki, Yakisoba en doopsouse te voeg.

Dit is ook 'n gesonder alternatief vir sojasous, aangesien dit minder natrium bevat.

Dus, wanneer 'n gereg 'n bietjie ekstra nodig het, probeer Usuta-sous. Wie weet, dit word dalk jou nuwe gunsteling geurmiddel.

Check uit nog heerlike doopsouse wat ook heerlik met teppanyaki en yakinuki pas

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.