Die verskille tussen Koreaanse BBQ en Japanese BBQ verduidelik

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Junie 7, 2022

Het u al ooit Koreaanse braai geproe? Daar is iets baie bevredigends daaraan om saam met jou vriende om die tafel te sit en jou eie gemarineerde vleissnitte te kook net soos jy wil.

Maar as jy van die sterk geur van beesvleis hou, hou jy dalk meer van Japannese BBQ want dit fokus op die suiwer vleisgeur en gee jou smaaklike doopsouse om in te doop as jy wil.

Vandag wil ek praat oor al die verskille tussen Japannese en Koreaanse BBQ!

Koreaanse en Japannese braai is soortgelyk, want hulle is albei verskillende binnenshuise roostermetodes wat spesiale roosters gebruik.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is die verskil tussen Japannese en Koreaanse braai?

Koreaanse BBQ verwys na 'n eetervaring waarin verskeie vleis gemarineer en op 'n ingeboude tafelrooster gaargemaak word.

Die Japannese braai wat die meeste soortgelyk is, word ook op 'n tafelrooster gekook en "yakiniku" genoem. Dit is afkomstig van Koreaanse BBQ, maar gebruik meestal nie-gemarineerde happiegrootte snitte wat daarna in souse gedoop word. 

In Japan gaan BBQ nie net oor yakiniku nie, en vleis kan ook op 'n teppanyaki- of hibachi-rooster gaargemaak word. Ek sal in die besonderhede oor die verskillende tipes roosters, gaarmaakmetodes en gewilde kosse ingaan.

Maar hoe verskil hulle? Is hulle albei nie net besig om goed te braai nie?

Daar is geen twyfel dat Koreaanse en Japannese BBQ soortgelyk is nie.

In baie gevalle word die kos (meestal vleis) gaargemaak op 'n rooster wat in die tafel ingebou is. Maar in Japan is draagbare teppanyaki-gietysterroosters ook gewild.

En teppanyaki braai nie op houtskool soos Koreaanse BBQ is nie, maar eerder op 'n plat roosteroppervlak. Dit is die braai by die tafel in die middel waarmee jy seker die meeste bekend is van 'n Benihana-restaurant, hoewel mense dit verkeerdelik hibachi-braai noem.

Dit kom alles neer op 2 hoofverskille tussen Koreaanse en Japannese BBQ: metode en geur. 

Lees ook: die beste tafelblad yakitori roosters vir 'n Japannese styl rooster

Verskille in kookmetode

Koreaanse BBQ is bekend om sy uniekheid. Gaste sit om 'n tafel met 'n gas- of houtskoolrooster in die middel.

Wanneer die bedieners die rou, gemarineerde vleis en groente te voorskyn bring, braai elke ete hul eie kos.

Japannese BBQ het nie een spesifieke braaimetode nie; in plaas daarvan is daar 3:

1. 'n Gewilde braaimetode word y genoemakiniku, en dit is soortgelyk aan Koreaanse BBQ. Yakiniku is 'n term vir "geroosterde vleis". In die meeste gevalle, net soos met Koreaanse BBQ, rooster mense hul eie vleis en groente op 'n ingeboude tafelrooster.
2. Die tweede metode is om te kook teppanyaki roosters, wat klein tot mediumgrootte elektriese roosters is. Hulle word ook dikwels in 'n tafel ingebou, waar die sjef aan die tafel kook.
3. Die derde metode is yakitori, waar die sjef die vleis self voorberei (meestal hoenderstokkies) op 'n klein reghoekige houtskoolrooster agter die kroeg waar mense sit.

Die belangrikste wegneemete: in baie gevalle met Japannese en Koreaanse roosters kook diners hul eie kos op 'n klein rooster, of dit nou by die huis of by die restaurant is.

Een opvallende ding oor die Die Koreaanse weergawe is dat dit saam met 'n aantal bykosse bedien word in vergelyking met die Japannese braai.

Baie dinge (van gedroogde inkvis tot kimchi en ander opwindende bykosse) kan Koreaanse BBQ vergesel. Die bykosse staan ​​bekend as banchan-geregte.

Aan die ander kant het Japanese BBQ 'n verskeidenheid rou groente, wat saam met geroosterde vleis bedien word.

Verskille in geur

In Koreaanse BBQ word die vleis (wat gewoonlik bees- of varkvleis is) in 'n sout en soet sous gemarineer. Hierdie marinade gee die meeste van die geur aan die vleis.

Die meeste Koreaanse BBQ-restaurante kies om in 1 tot 3 goed gemarineerde en goedgegeurde vleis te spesialiseer.

In Japan staan ​​die vleis (wat gewoonlik 'n hoëgehalte beesvleissnit is) uit met sy suiwer geur. Vark of hoender word ook gebruik, alhoewel beesvleis die uitstaande vleis in die Japannese BBQ-kultuur is.

Die vleis word rou gerooster sonder te veel speserye of marinades. Dit kry dus sy geur van 'n verskeidenheid doopsouse, insluitend sojasous, mirin, knoffel, en vele ander. 

Oor die algemeen maak Koreaanse BBQ staat op marinades vir geur, terwyl Japannese BBQ staatmaak op doopsouse.

Wat is Koreaanse braai?

Byna elke groot stad in Korea het 'n braairestaurant, en opwindende bestanddele soos gochujang en kimchi het hul spyskaarte gevind.

Al is hierdie kook- en eetstyl nie nuut in Korea nie, word dit nou ook algemeen in Noord-Amerika! Koreaanse BBQ word gogi-gui genoem, en dit is 'n binnenshuise braai-ervaring, nie buite soos in die Weste nie.

Hoe kan u Koreaanse braai die beste beskryf?

Gogi-gui is 'n unieke braai-ervaring wat fokus op kook en saam eet. In 'n tipiese Koreaanse BBQ-restaurant sit diners by 'n tafel met 'n houtskool- of gasbraaier in die middel. Dit is gewoonlik 'n al-jy-kan-eet-tipe spyskaart met gevarieerde vleis en groente.

Jy kry borde rou vleis saam met baie bykosse (die banchan) wat reeds gaargemaak of op 'n ander manier voorberei is, soos gefermenteerde kimchi.

Dan kan elkeen sy eie kos begin kook en eet! Baie Koreane hou daarvan om die vleis te rooster, gaar rys by te voeg en dit in blaarslaai toe te draai, want dit maak die maaltyd meer voedsaam en heilsaam. 

Dit is seker die ding waarmee mense Koreaanse BBQ die meeste assosieer: geroosterde vleis toegedraai in blaarslaai met rys en gefermenteerde kimchi saam met 'n branderige sous. Dis in elk geval hoe my vriendin dit aan my voorgestel het!

Dit is baie interessant, aangesien u die geleentheid kry om u gesin en vriende om die tafel te bring en die geleentheid kry om saam te kook en te eet.

Boonop kry almal die geleentheid om aan die braaiproses deel te neem. Dit beteken dat niemand die braaiplek sal misloop nie, en dat almal die vleissnit wat hulle verkies, kan braai.

Jy moet Kyk na hierdie Japannese kookboeke. Ek het 23 van hulle geresenseer wat elke kookstyl waaraan jy kan dink dek!

Gewilde Koreaanse BBQ-kosse

Kom ons kyk na die gewildste Koreaanse BBQ -geregte.

Bulgogi 

Bulgogi is 'n gewilde beesvleisresep vir Koreaanse BBQ, wat vertaal word na "vuurvleis". Dit is sagte snitte beesvleis gemarineer in 'n sous gemaak van sojasous, gemmer, Asiatiese peer, peper, suiker en knoffel.

Soms word bulgogi van varkvleis of hoender gemaak, maar ware Koreaanse BBQ-aanhangers verkies sappige bees-entreloin of varkensvleis. Die truuk om bulgogi-beesvleis te perfek is om die vleis in dun skywe te sny.

Dan word die vleis in die hartige en effens soet bulgogi-sous gemarineer. Die vleis kry 'n rokerige houtskoolgeur wat fantasties smaak gekombineer met die vetsappe wanneer dit gerooster word.

Samgyeopsal (varkbuik) 

Varkvleis is die mees algemene varkvleissnit in Korea. Samgyeopsal (wat lae vet beteken) is 'n sny geurige en vetterige marmervark.

Sy ander algemene naam is liempo, wat 'n volledige lechon kawali-snit is, in skywe gesny tot ongeveer ¼ duim dik stukke.

Hierdie gesnyde repies maak seker dat elke stuk vinnig gaar word, en ook word die oppervlak hoog genoeg verhit om die lae vet te verbrand. Dit laat jou met sappige en char-geroosterde vleis, wat dit so 'n heerlike gereg maak!

Galbi (beesvleis sonder been/kort ribbetjies) 

Dit is algemeen in enige Koreaanse restaurant, net soos varkvleis. In Japannees staan ​​dit bekend as "karubi" en kan dit vir yakiniku gebruik word.

Die Koreaanse marinade is egter die bestanddeel wat hierdie beesvleis of kort ribbetjies lekker en anders maak.

Beesgalbi word gewoonlik in vrugtesap, knoffel en klassieke sojasous gemarineer. Die marinade bevat egter vrugte wat die vleis soet en geur gee, wat help om dit sag te maak. 

Dak galbi (hoender sonder been)

As u wil, verander u vleis en gebruik die bulgogi- of galbi -souse om u gevulde of ontbeende hoenderstukke te marineer.

Die beste hoenderonderdele moet borsfilette (in dun skywe) of dye (sonder been) wees. U moet seker maak dat u dit in hierdie souse marineer.

U kan ook kies om u vleis ongemarineerd te hou en u gaste toe te laat om hul stukke in die sous te sit, wat aan die kant bedien moet word.

Deungsim (ribeye of entrecote)

Jy kan ook steaksnitte soos ribeye of lendehaas by jou BBQ insluit.

Ribeye kan die beste keuse wees, want dit sal jou die beste resultaat gee: 'n stukkie beesvleis met die vet wat jy nodig het vir perfekte rooster!

Usamgyeop (vleisbuikskywe) en chadolbaegi (repies beesvleis) 

Hierdie 2 stukke vleis lyk soos snye opgerolde spek. Die interessantste ding van hierdie snye is dat dit maklik is om gaar te word en dat dit minimum moeite verg.

Maar die belangrikste ding is hoe jy jou snit by jou slagter kry. Maak altyd seker dat die snitte gevries is, want dit keer dat die vetlae smelt.

Beste Koreaanse rooster om te koop: CookKing

(sien meer beelde)

Dit is 'n rooklose binne -gegoten aluminiumrooster, ideaal vir partytjies tuis.

Jy gebruik dit binnenshuis op die stoofplaat, en aangesien dit 'n kleefvrye oppervlak het, kan jy die soorte vleis gaarmaak waarvan jy hou, insluitend beesvleis, varkvleis, hoender, seekos en ook groente.

Dit het 'n ronde vorm, net soos die ingeboude tafelroosters wat u by restaurante sien. Dit is die tipe draagbare rooster wat u onderweg kan saamneem en ook buite kan kook as u dit op 'n kampstoof nodig het.

Die middel van die pan hou die vleis warm sodat jy op verskillende dele van die rooster kan gaarmaak.

Ek geniet hierdie bekostigbare roosterpan baie, want dit het 'n vetdreineringstelsel, so jy sit met goed gaar, bros braaivleis wat steeds sappigheid behou, maar nie al daardie ongesonde vet nie!

Kyk hier na die nuutste pryse

Hoe kies u 'n goeie Koreaanse rooster?

Hier is 'n paar dinge waarna u moet let:

• Die hittebron – Sommige roosters kom met 'n ingeboude hittebron, terwyl ander 'n draagbare stoof as 'n bron van hitte sal benodig. Sommige van die hittebronne sluit gas of elektrisiteit in.
• grootte – Dit is belangrik om daarop te let dat roosters in verskillende groottes kom, van draagbaar, tafelblaaie tot nie-draagbaar. Maak dus seker dat jy 'n rooster kies wat aan al jou behoeftes voldoen, maar nie te veel van jou spasie sal opneem nie.
• Vetbestuurstelsel – Braai (veral Koreaanse BBQ) is geneig om morsig te wees, veral wanneer varkvleis gebraai word. Daarom is dit belangrik om seker te maak dat die rooster wat jy kies vetopvangbakkies het om die gemors te verminder.
• materiaal – Verskillende roosters word van verskillende materiale gemaak. Sommige hiervan sluit in Teflon, marmerblad, staal en gegote aluminium.

Wat is Japannese braai?

As jy Koreaanse BBQ hoor, het jy 'n sekere beeld van daardie houtskoolrooster op die tafel. Maar Japanese BBQ is baie meer gevarieerd en is nie net EEN spesifieke braaistyl nie.

In sommige gevalle vind u die rooster in die middel van die tafel, net soos in Korea. Die rooster is ook rond en gesink in die middel van jou tafel.

Maar ander kere word die kos op 'n teppanyaki- of hibachi-houtskoolrooster gaargemaak, wat 'n aparte rooster is wat nie in die middel van jou tafel is nie. 

Maar yakiniku is nie regtig 'n Japannese uitvinding nie; dit is van Korea geleen. In yakiniku-restaurante sal jy soortgelyke eetspyskaarte wat jy kan eet soos met Koreaanse BBQ vind.

Alle soorte vleissnitte word bedien saam met groente soos kool, uie en EIERVRUG.

In Japan is die gewildste tipe gegrilde kos gegrilde beesvleis. Sommige tradisionele yakiniku -restaurante bedien slegs beesvleis.

Jy kan verwag om wagyu-beesvleis te vind, wat die duurste en premium tipe beesvleis in Japan is. Die meeste restaurante het egter 'n gevarieerde spyskaart, wat nie beperk is tot snye sappige beesvleis nie.

U sal beesvleis (bruin), ingewande, vark, lewer, skouer (rosu), kort rib (karubi), vark, hoender en selfs vis en seekos teëkom.

Gewilde Japannese BBQ-kosse

Yakiniku 

Dit is die Japannese ekwivalent van BBQ, wat bestaan ​​uit happiegrootte bees- en varkskywe wat oor houtskool gerooster word. Die vleis word altyd in klein stukkies gesny, so dit is maklik om te kou. 

Deesdae eet baie mense ook graag hoenderboudjies met 'n yakinikusous. 

Yakiniku -sous word genoem tarra, en dit is die hoofgeurmiddel vir die vleis aangesien yakiniku-vleis nie vooraf gegeur is nie.

Tare is soos 'n soet braaisous, en daar is baie variasies. Gewoonlik word dit gemaak met sojasous, mirien, suiker, knoffel, vrugtesap en sesamsaad. 

Yakitori

Yakitori is 'n algemene gereg wat van geroosterde hoender gemaak word en word op sosatiestokkies bedien. Verskillende dele van die hoender word met houtskool gerooster totdat hulle sag aan die binnekant en bros aan die buitekant is.

Van die beste en smaakvolste yakitori word gemaak van hoenderdye, lewer, en natuurlik happiegrootte stukke bors.

Yakiton

Yakiton is dieselfde styl van spies as yakitori, maar die hoofbestanddeel is varkvleis.

Die varkvleis word in kleiner stukkies gesny en gerooster totdat dit 'n verkoolde aspek aanneem, maar steeds daardie sappige tekstuur het. 

Roosters vir Japannese braai

Daar is baie soorte roosters in Japan, want binnebraai is baie gewild. Die roosters wat in die tafel ingebou is, is egter vir restaurantete.

Om Japannese braai -resepte tuis te maak, gebruik mense hibachi en teppanyaki roosters. Maar hou in gedagte dat die teppan nie heeltemal soos westerse BBQ is nie, want dit is 'n warm plaat; baie Japannese noem dit egter steeds "BBQ".

Hibachi

Hibachi is die gewildste tipe rooster wat vir Japannese BBQ gebruik word. Dit word ook shichirin genoem, en dit is 'n klein tipe draagbare rooster wat van gietyster gemaak is.

Jy neem dit gewoonlik saam op die pad of gebruik dit by die huis om vir 1-3 mense te kook.

Beskou dit as 'n klein oond met houtskool. Dit het roosters, terwyl die teppanyaki gewoonlik 'n warm plaat is. 

Gewoonlik word tradisionele hibachi-roosters van porselein of gietyster gemaak, en hulle is redelik swaar, maar steeds draagbaar.

Teppanyaki

Net soos die naam aandui, beteken teppanyaki teppan-styl van kook, wat groente en vleis bevat wat op 'n ysterbord gerooster word.

Alhoewel warm plate wonderlik is om vleis te braai en die Japannese van hierdie metode hou, is dit nie waaraan jy sal dink as jy in die Weste "braai" sê nie.

Maar dit is een van die algemene braaistyle in Japan, en dit word na ander wêrelddele versprei. Teppanyaki-sjefs betower gewoonlik hul gaste met hul vaardighede terwyl hulle hul bestanddele op die rooster met pizazz en flair manipuleer.

Daar word ook na Teppanyaki verwys hibachi in ander dele van die wêreld, maar dit is NIE dieselfde nie.

Beste Hibachi-rooster vir Japannese BBQ: Marsh Allen

(sien meer beelde)

Dit is ontwerp met 'n hoogoondkonsep en 'n skoorsteen-effek wat jou in minder as 15 minute laat braai! Boonop verseker hierdie konsep dat jy konsekwente verhitting onder jou rooster kry.

Die Marsh Allen draagbare vintage gietyster houtskoolrooster het 'n kookoppervlak van 170 vierkante duim, wat jou toelaat om 'n ander verskeidenheid kosse te kook.

Een opwindende ding van hierdie rooster is dat dit in 'n selfreinigende oond kan invou, sowel as 'n selfdovende braai!

Boonop kan die rooster ongebruikte houtskool bespaar, wat beteken dat u dit by u volgende braaigeleentheid kan gebruik. Dit spaar u waardevolle tyd en geld.

Die belangrikste materiaal in hierdie rooster is koolstofstaal, met gietysterroosters en handvatsels waarmee u die rooster kan dra.

Kyk hier na pryse en beskikbaarheid

Koreaanse versus Japannese eetervaring

Koreaanse braai is ideaal in situasies waarin u baie bykosse wil geniet, sowel as die heerlike geur van gekruide vleis.

Daar word gesê dat Koreaanse BBQ vir avontuurlustige mense is wat opgewondenheid in hul smaakpapille wil opwek. Die lekker deel van die Koreaanse eetervaring is die feit dat u u kos op 'n rooster in die middel van die tafel kook.

Gewoonlik is daar 'n verskeidenheid vleissnitte en groente op 'n bord, en elke persoon kan kies wat hulle wil hê en kook dit so lank as wat jy wil.

Aan die ander kant word Japannese braai gewoonlik gereserveer vir beesvleis van hoë gehalte, gekook met behulp van brandstof van topgehalte (binchotan-steenkool). Alhoewel hierdie BBQ -tipe doopsous gebruik, is beesvleis die hoofster van die maaltyd.

U moet dit ook verstaan Japannese braai kan duur wees, veral as u binchotan -houtskool en wagyu -beesvleis gebruik. Maar Japannese braai is ideaal vir klein groepies in plaas van groter byeenkomste. 

Is Japannese braaiers meer lief?

Daar moet egter op gelet word dat nie alle Japannese BBQ alles oor duur vleissnitte gaan nie, en kos soos yakitori is 'n bewys daarvan.

Soos vroeër beklemtoon, steun Koreaanse BBQ baie op marinades, en dit is nie 'n moet om vleis van hoë gehalte te gebruik nie. 

Die hooffokus van 'n Japannese braai is die smaak van die beesvleis. Dit is belangrik om te verstaan ​​dat die Japannese baie ernstig is met hul beesvleis, en dit kan weerspieël word in die verskillende soorte Japannese braai.

Dit beteken dat die Japannese selde marinades gebruik, en ook die tradisionele bykosse is nie so opwindend nie. Daarom is 'n Japannese BBQ nie die regte keuse vir jou as jy op soek is na 'n maaltyd met baie verskillende geure nie.

Jy moet egter daarop let dat beide Japannese en Koreaanse braai uit geroosterde vleis sowel as Asiatiese geure bestaan.

As jy jouself nog nie met enige daarvan vergewis het nie, weet net dat albei vir jou 'n onvergeetlike en aangename ervaring kan bied.

Geskiedenis van Koreaanse braai

Koreaanse BBQ het 'n fassinerende geskiedenis. Dit het 'n lang pad gevorder, van sy oer oorsprong tot waar dit nou wêreldwyd erken word.

So hoe het Koreaanse BBQ aan die wêreld bekend gestel? Wel, hier is hoe dit gebeur het.

Daar word geglo dat Koreane afkomstig was van die oostelike barbare van Maek, 'n groep nomadiese mense wat van Sentraal-Asië na die ooste getrek het.

Die groep het uiteindelik noordoos-Asië bereik, wat vandag se Korea is. Die interessantste ding van hierdie groep is dat dit met 'n unieke vleisgereg gekom het, wat hulle gehelp het om die harde elemente wat hulle tydens migrasie in die gesig gestaar het, te klop.

Die naam van hierdie gereg was bekend as maekjeok, en dit het bestaan ​​uit vleissteggies wat reeds gegeur was voordat dit gaargemaak is.

Die vleis word dikwels in sout bewaar. Die Maek se kooktegniek was anders as die tegnieke wat gebruik word in tradisionele Chinese vleisgeregte, waar die vleis na die kook gekruid word.

Hierdie groep het hul kos vooraf gegeur om 'n eenvoudige rede: om tyd te bespaar wanneer dit tyd geword het om die kos voor te berei, aangesien hulle altyd aan die beweeg was.

Hierdie manier om gekruide vleis te eet voordat dit gebraai word, het gewild geword regoor die Koreaanse skiereiland, en baie inwoners het dit aangeneem.

Maekjeok is die inspirasie agter bulgogi. Aangesien bulgogi gemarineer en in water geweek is, het die vleis altyd geurig gesmaak, so dit is geen wonder hoekom die gereg so gewild geword het nie!

Geskiedenis van Japannese braai

Terwyl die Japannese nogal 'n lewendige BBQ-toneel geniet, is die meeste Westerlinge baie meer vertroud met Koreaanse BBQ.

Een van die redes is dat Japannese braai redelik nuut is, aangesien dit in die Showa -tydperk in die veertigerjare ontstaan ​​het. 

Die Japannese het eers in 1872 rooivleis soos beesvleis begin eet toe keiser Meiji die eerste stuk beesvleis in die openbaar geëet het. Tot daardie jaar was dit onwettig om vleis te eet weens die Boeddhistiese godsdienstige filosofie.

Selfs so laat as 1945 was BBQ-kultuur steeds nie gewild nie, en die meeste mense het vleis op ander maniere gekook. Maar danksy Koreaanse invloed het baie roosterrestaurante geopen, en braai het gewild geword!

Daarna is teppanyaki ook uitgevind om iets lekker te hê om na te kyk en lekker te eet vir die Amerikaanse soldate wat daar gestasioneer was. En teppanyaki het amper meer 'n vertoning geword as net 'n aandete.

Koreaanse BBQ en Japanese BBQ is albei smaaklik

Soos ons gesien het, vir Koreaanse BBQ en Japannese BBQ, kom die verskil neer op die vleis en kookstyl. Wat geur betref, is dit 'n kwessie van die bestanddele wat jy gebruik en die bykomende speserye wat in Koreaanse BBQ voorkom.

Dit is egter 2 braaistyle wat jy kan kies om in jou eie huis uit te probeer, hetsy saam met jou gesin of gaste.

Die roosters kan ook maklik in verskillende aanlynwinkels gevind word, en die keuse van die beste een sal jou toelaat om 'n onvergeetlike braai-ervaring te hê. Wanneer jy egter 'n rooster kies, is dit noodsaaklik om seker te maak dat jy 'n rooster kies wat in jou behoeftes sal voorsien, sowel as een wat sal pas by die plek waar jy dit wil bêre.

As jy meer wil leer oor die verskille tussen hierdie 2 Asiatiese kombuise, is die volgende artikel vir jou om te lees beslis hierdie volledige gids oor Japannese vs Koreaanse kos en die gebruik van speserye

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.