Worcestersous vs Garum | Engelse Klassieke en Antieke Vissous
souse word al vir millennia gebruik om kos te geur.
Meeste kruidenierswinkels voorraad Worcestershire sous want hierdie tipe sout kruie pas by die meeste kosse.
Iemand soek egter na Garum by die winkel sal dit waarskynlik nie kry nie, want dit is baie ongewoon.
So, wat is die verskil tussen Worcestersous en garum en hoekom is laasgenoemde so moeilik om in die hande te kry?
Garum is 'n suiwer vissous duisende jare gelede uitgevind, gemaak van gefermenteerde vis derms, terwyl Worcestersous 'n komplekse mengsel van bestanddele soos asyn, melasse, ansjovis, tamarind, ui en knoffel is. Worcestershire het 'n hartige, umami-smaak, terwyl garum 'n skerper en visagtige geur het.
Garum kan met alle soorte Asiatiese vissous vervang word, maar hierdie artikel verduidelik hoekom garum uniek is, hoe om dit te gebruik en wat om daarmee te doen.
Jy sal ook uitvind hoe Worcestersous en garum vergelyk en hoekom hulle fundamenteel verskil alhoewel hulle albei gefermenteerde vis bevat.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is Worcestersous?
Worcestershire-sous is 'n spesery wat in die 19de eeu deur twee chemici, John Wheeley Lea en William Perrins, geskep is.
Dit word gewoonlik gemaak met asyn, ansjovis, melasse, tamarind, knoffel, sout en salotte.
Worcestersous het 'n loperige dun konsekwentheid en bruin kleur.
Hierdie donkerbruin sous voeg 'n pittige en hartige geur by baie geregte, en word die meeste gebruik as 'n bestanddeel in beesvleis steak marinade, potbraai, Bloody Marys of Caesar slaaie.
Dit kan ook gebruik word om sop, bredies en souse te geur, asook baie verskillende soorte souse.
Wat is garum?
Garum is 'n gefermenteerde vissous wat in die oudheid ontstaan het.
Dit was 'n gewilde spesery vir kos in antieke Griekeland, Fenisië, Rome, Kartago en ander Mediterreense kulture.
Dit is deesdae nie 'n baie gewilde bestanddeel nie en word selde in moderne kombuis gebruik.
Garum was 'n gewilde soort vissous omdat dit uiters geurig was en 'n sterk vis- en soutgeur by geregte gevoeg het.
Hierdie sous het 'n amber- of ligbruin kleur en die konsekwentheid is soortgelyk aan 'n dun stroop.
In die verlede was die maak van garum vuil besigheid. Die proses was morsig en dit het so sleg geruik dat dit in die buitewyke van stede gedoen is.
Garum word gemaak deur die ingewande van vis soos tuna, paling, ansjovis en makriel te vergruis en dit in sout pekelwater te laat fermenteer totdat dit dik en vloeibaar word sodat dit soos 'n sous gebruik kan word.
Dit bevat geen ander bestanddele nie so dit is 'n suiwer, gekonsentreerde vissous.
Kan jy nog garum kry?
Al was dit baie gewild, is garum uiteindelik uit die kombuise van die Middellandse See en ander plekke waar die Romeinse Ryk geheers het, geneem.
Daar is vandag verskillende soorte van hierdie vissous, soos Colatura di Alici in Italië, maar die oorspronklike resep en manier om dit te maak is lankal verby.
Garum is steeds beskikbaar, maar dit is moeilik om te vind en baie duur. Sommige aanlynwinkels verkoop kunsmatige weergawes van garum of jy kan koop Ansjovis sous (ansjovissous), wat die naaste aan die oorspronklike garum is.
Spaanse Matiz Flor de Garum is 'n ander weergawe van garum dit is amper dieselfde as die antieke garum van die Grieke.
Wat is die verskil tussen Garum en Worcestersous?
Die groot verskil tussen Worcestershire-sous en garum is dat Worcestershire-sous 'n komplekse mengsel van bestanddele soos ansjovis, tamarind, asyn, melasse en speserye is en wêreldwyd gebruik word om 'n hartige geur by geregte te voeg.
Daarteenoor is garum 'n antieke vissous wat gemaak word van slegs gefermenteerde vis derms, sout en pekel.
Dit word deesdae baie min in kook gebruik en slegs 'n paar klein handelsmerke vervaardig nog hierdie produk.
Bestanddele & geure
Wat geur betref, is die verskil tussen garum- en Worcestersous duidelik.
Garum bevat nie kruie, speserye en ander bymiddels nie, so dit het 'n sterker en skerper geur as Worcestersous.
Garum het 'n meer intense visgeur, terwyl Worcestersous 'n soeter, sagter smaak het wat meer sout is.
Garum- en Worcestersous lyk dalk soortgelyk, maar daar is sleutelverskille wat hulle uniek maak.
Worcestersous is 'n spesery gemaak van ansjovis, melasse, tamarind, ui en knoffel.
Dit het 'n suur geur met sweempies soet as gevolg van die melasse en tamaryn. Dit word dikwels gebruik om geur aan geregte soos steak, vis en sop te gee.
Garum is 'n gefermenteerde vissous gemaak van die ingewande van ansjovis, paling, tuna of makriel wat in antieke kookkuns gebruik is.
Dit het 'n vet vissmaak met sweempies umami en suur as gevolg van die fermentasieproses.
Garum is algemeen gebruik om die geur van geregte soos bredies, souse en geroosterde vleis te verbeter.
Tekstuur en voorkoms
Beide Worcestersous en garum is vloeibare speserye, maar hulle het verskillende teksture. Garum is dunner met 'n stroopagtige konsekwentheid terwyl Worcestersous dikker in tekstuur is.
Garum het 'n amber- of ligbruin kleur, terwyl Worcestersous 'n meer rooierige tint het.
Gebruik
Worcestersous word wyd gebruik in moderne kookkuns, veral in geregte soos Caesar-slaaisous en steakmarinade.
Garum word egter vandag selde gebruik. Dit is vervang deur Worcestersous en ander meer algemeen beskikbare speserye soos vissous.
Garum het 'n baie kragtige en sterk geur, so net 'n paar druppels moet op 'n slag gebruik word om nie die gereg te oorweldig nie.
Aan die ander kant het Worcestersous 'n baie sagter geur en dus kan 'n groter hoeveelheid gebruik word. Sommige marinades benodig soveel as 1/2 koppie Worcestersous per koppie.
Hier is die mees algemene gebruike vir Worcestersous:
- BBQ vleis marinade
- Slaai sous
- sop
- Bredies
- Doopsous
- Caesar-slaai
- Caesar-skemerkelkie
- Bloody Mary-skemerkelkie
- Roerbraai
- Rysgeregte
Hier is die mees algemene gebruike vir garum:
Dit is gebruik om geur aan varkvleis, vis en selfs wyn te gee. Dit is ook met goed soos peper, asyn en olie gemeng om nuwe souse te maak. Dit was ook 'n bron van proteïen omdat dit van vis gemaak is.
Maar hier is hoe om dit te gebruik:
- Bredies
- marinades
- Speserye vir vis- en seekosgeregte
- souse
- Speserye vir varkgoelasj en potbraai
- Geurmiddel vir wyn
Wanneer om Worcestershire sous teen garum te gebruik
Worcestersous kan vooraf gebruik word vir vleismarinades vir jou BBQ. Dit kan ook gebruik word tydens kook in die pot in geregte soos bredies, of aan die einde van kook in souse.
Dit word ook na kook gebruik om umami-geure by vleis te voeg of as doopsous vir gebraaide kosse, soesji, of selfs in 'n Caesar-slaaisous.
In vergelyking, is garum die beste gebruik as 'n versterker en geurmiddel vir geregte soos bredies, souse, geroosterde vleis of vis/seekos geregte.
Dit moet spaarsamig bygevoeg word om te verhoed dat die geur oorweldig word.
Garum moet spaarsamig gebruik word, hetsy voorkook of tydens die kookproses, aangesien dit so 'n sterk geur het. As jy dit byvoeg nadat die kos gaar is, is die visgeur baie sterk!
Oorsprong
Worcestersous is in die vroeë 19de eeu uitgevind.
Dit is vernoem na die stad Worcester in Engeland en dit word gemaak van 'n kombinasie van bestanddele soos ansjovis, melasse, tamaryn en knoffel.
Dit is eers uitgevind as 'n vissous, maar dit het sedertdien ontwikkel tot die komplekse spesery wat vandag gebruik word.
Chemici John Wheeley Lea en William Henry Perrins het die resep geskep nadat hulle deur 'n sous uit Bengale geïnspireer is.
Garum, aan die ander kant, is die eerste keer deur die Antieke Grieke en Romeine uitgevind.
Dit is gemaak van gefermenteerde visderms en sout wat dan vir weke in vate gelaat is om te gis.
Dit word sedert so ver terug as 3,000 XNUMX vC in Mediterreense en Midde-Oosterse kookkuns gebruik
Die doel van garum was om geur by kos te voeg en dit meer smaaklik te maak.
Voeding
Jy wonder waarskynlik, wat is gesonder: Worcestersous of garum?
Albei speserye is hoog in natrium. 'n Eetlepel Worcestershire-sous bevat ongeveer 200 milligram natrium, terwyl 'n teelepel garum tot 1,200 XNUMX milligram natrium bevat.
Dit is dus die beste om by kleiner hoeveelhede te hou wanneer jy een van die twee gebruik.
Garum bevat baie meer natrium as Worcestersous.
Die moderne garum-resepte gebruik ongeveer 15% sout in hul resepte, terwyl die oorspronklike resep van die Romeine 50% gebruik het, wat heeltemal te veel was.
Maar aangesien die vis gefermenteer is, is dit 'n goeie bron van proteïen en 'n bron van gesonde Omega 3-vetsure.
Worcestersous, aan die ander kant, bevat geen proteïen nie en is laag in vet en kalorieë. Dit bevat wel vitamiene en minerale soos magnesium, fosfor, sink en vitamien B12.
Ten slotte, wanneer dit kom by Worcestershire-sous vs garum, is dit die beste om albei in moderering te gebruik, maar Worcestershire is gesonder.
Is garum dieselfde as Worcestersous?
Nee, garum is 'n eenvoudige gefermenteerde vissous. Dit bevat gewoonlik vis ingewande, sout en pekel, terwyl Worcestershire baie ander bestanddele bevat wat ook sterk geure soos asyn en tamaryn het.
Garum het 'n baie vis smaak en word gewoonlik gebruik om ander geure in voedsel te verbeter. Dit word selde in moderne kombuis gebruik as gevolg van sy sterk vis smaak.
Worcestersous, aan die ander kant, is 'n komplekse spesery wat verskeie gebruike het as gevolg van sy sagter aroma.
Neem weg
Worcestersous en garum is twee baie verskillende speserye wat gebruik kan word om geur aan 'n verskeidenheid geregte te gee.
Worcestershire-sous word meer algemeen gebruik as gevolg van sy sagter geur en veelsydigheid, terwyl garum spaarsamig gebruik moet word aangesien sy vissmaak oorweldigend kragtig is.
Terwyl beide souse gefermenteerde vis as basisbestanddeel het, bevat Worcestersous ook ander bestanddele wat dit 'n meer komplekse spesery maak.
Voedingsgesproke is Worcestersous die gesonder keuse aangesien dit minder kalorieë bevat en minder sout het.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
