Worcestershire Saus vs Fish Sauce | በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ምርጥ

ደራሲ: Joost Nusselder፣ የአስፈላጊው የጃፓን ምግብ እቅድ አውጪ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ታህሳስ 20 ቀን 2022 ተዘምኗል

በእስያ እና በምዕራባዊ ምግብ ውስጥ ሁለት ተቀናቃኝ ቅመሞች አሉ- Worcestershire sauce ና የዓሳ ኩስን.

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ከእንግሊዝ የመጣ ማጣፈጫ ሲሆን የዓሳ መረቅ የደቡብ ምስራቅ እስያ ባህላዊ ንጥረ ነገር ነው።

ሁለቱም ምግቦች ውስብስብነት እና ጣዕም ለመጨመር የሚያገለግሉ ልዩ ጣዕም አላቸው.

ምንም እንኳን ሁለቱም የዎርሴስተርሻየር መረቅ እና የዓሳ መረቅ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች ቢሆኑም ፣ እነሱ በጣም የተለያዩ ናቸው።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ የሚዘጋጀው ከሆምጣጤ መሰረት ሲሆን በተለምዶ የተፈጨ አንቾቪ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሞላሰስ፣ ሽንኩርት፣ ታማሪን፣ አኩሪ አተር ወይም ሌሎች ቅመሞችን ያጠቃልላል። ጣፋጭ ጣዕም ያለው ጨዋማ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው. በአንጻሩ የዓሳ መረቅ የሚዘጋጀው ከተመረቱ ሰንጋ እና ጨው ነው። ብዙውን ጊዜ "አሳ" ወይም "ኡማሚ" ተብሎ የሚገለጽ ጠንካራ, ጨዋማ ጣዕም አለው.

በዚህ ልጥፍ ውስጥ፣ በዎርሴስተርሻየር መረቅ እና በአሳ መረቅ መካከል ያለውን ልዩነት እና ምግቦችን ለማጣፈጥ እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውሉ እናብራራለን።

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

በዎርሴስተርሻየር መረቅ እና በአሳ ሾርባ መካከል ያሉ ልዩነቶች

እነዚህ ሁለቱም ፍራፍሬዎች ከአናሚ (እና ሌሎች አሳ) ጋር ተዘጋጅተው እስከ 18 ወር ድረስ እንዲቦካ ስለሚፈቀድላቸው ኡማሚን የሚያስታውስ ጣዕም ይኑርዎት።

ስለዚህ ሁለቱም ሾርባዎች አንድ አይነት መሰረታዊ ንጥረ ነገር ይዘዋል፡ ዓሳ ( anchovies for Worcestershire sauce , የዓሳ መረቅ ግን ከተለያዩ ዓሦች ሊሠራ ይችላል) ነገር ግን ውፍረታቸው, ጣፋጭነታቸው እና የጣዕማቸው ጥንካሬ በጣም ይለያያል.

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ከዓሳ መረቅ የበለጠ ቀጭን ወጥነት ያለው እና በመጠኑም ቢሆን ጣፋጭ ነው።

በአንጻሩ የዓሳ መረቅ በሸካራነት በጣም ወፍራም እና ኃይለኛ ጨዋማ-አሳማ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ከዋለ ምግቦችን ያሸንፋል።

የእያንዳንዳቸውን የእነዚህን ጣፋጭ ሾርባዎች ልዩነቶች እና ባህሪዎች እናወዳድር-

ግብዓቶች እና ማምረት

በአሳ መረቅ ውስጥ የሚገኙት ሁለቱ ንጥረ ነገሮች ዓሳ (ብዙውን ጊዜ አንቾቪስ) እና ጨው ናቸው።

ከፍተኛ ጥራት ባለው የአሳ መረቅ ውስጥ አንድ ዓይነት ዓሳ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል፣ አብዛኞቹ የግሮሰሪ ዓይነቶች ደግሞ ወጪን ለመቀነስ ብዙ ይጠቀማሉ።

ነገር ግን የዓሳ መረቅ የሚዘጋጀው ከአንሾቪስ ብቻ አይደለም; እንደ ማኬሬል፣ ሽሪምፕ፣ እና ምናልባትም በጣም በተደጋጋሚ አንቾቪ የመሳሰሉ የዓሣ እና የሼልፊሽ ዝርያዎች፣ በዘይት የበለፀጉ እና የሰባ ዓሦች፣ ጨለማውን ፈሳሽ ለመፍጠር በጨው ዕቃ ውስጥ ተጭነዋል።

ስለዚህ የዓሳ መረቅ የሚዘጋጀው ዓሦችን ከጨው ጋር በማዋሃድ እስከ 2 ዓመት ድረስ ድብልቁን በማፍላት ነው። አንዳንድ ብራንዶች ዓሳውን የሚያፈሉት ከ6 እስከ 12 ወራት ብቻ ነው።

በየቀኑ ሁለቱ አካላት ይነሳሉ. በዛን ጊዜ ብስባሽ ብስባሽ ፈሳሽ እንዲፈጠር, ከዚያም ተጣርቶ እንደ ዓሳ ኩስ.

የ Worcestershire መረቅ ከዓሳ መረቅ በተለየ መልኩ የተፈጠረ ሲሆን የተለያዩ ክፍሎችን ይጠቀማል።

በዎርሴስተርሻየር መረቅ ውስጥ ያሉት ንጥረ ነገሮች የተጣራ ነጭ ኮምጣጤ ፣ ሞላሰስ ፣ ስኳር ፣ አንቾቪስ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የታማሪንድ ማውጣት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ናቸው።

መረጩ ከዚያም ታሽገው ከመውጣቱ በፊት እስከ ሁለት አመት ድረስ ተቆልጦ ያረጀ ነው።

ጣዕም እና ሸካራነት

የሚገርሙ ከሆነ የዓሳ መረቅ እንደ ዎርሴስተርሻየር ይጣፍጣል?

እውነታ አይደለም. ምንም እንኳን ሁለቱም ኡማሚን ቢቀምሱም, የእነሱ ጣዕም መገለጫዎች በጣም የተለያዩ ናቸው.

የዓሳ መረቅ ጠንካራ፣ ጨዋማ የሆነ የአሳ ጣዕም አለው፣ ይህም ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ሲውል ወይም በምድጃው ውስጥ ያሉ ሌሎች ጣዕሞችን ሊያሸንፍ ይችላል።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ የበለጠ ጣፋጭ እና ለስላሳ ነው ፣ ለሱ ትንሽ ጥንካሬ አለው።

የዓሳ መረቅ የተለየ፣ጠንካራ የዓሣ ጣዕም አለው፣ነገር ግን በጨዋማ፣በጨዋማ፣ካርሚል በሚመስል ጣፋጭነት የተመጣጠነ ነው።

ወደ ማራናዳዎች፣ ጥብስ እና ሰላጣ አልባሳት ሲጨመሩ የሁሉንም ነገር ትንሽ ጣዕም የሚያቀርብልዎ ንጥረ ነገር ነው። እንዲሁም የእስያ ባልሆኑ ምግቦች ውስጥም በጥሩ ሁኔታ ይሰራል፣ በተለይም የፓስታ ምግቦች።

የዓሳ መረቅ በጣም ጨዋማ፣ ቀይ-ቡናማ መረቅ ሲሆን በአብዛኛው እንደ ዎርሴስተርሻየር መረቅ ለማጣፈጫነት የሚያገለግል ነው።

አጥብቆ "ዓሳ" የሚጣፍጥ እና ውሃ የተሞላ እና በወጥነት ውስጥ ቀጭን ነው.

ዎርሴስተርሻየር በመልክ እና ሸካራነት ከአሳ መረቅ ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን የዓሳ መረቅ ደግሞ የበለጠ ሩጫ ነው።

የዎርሴስተርሻየር ጣዕም ከዓሳ መረቅ የበለጠ የተወሳሰበ እና ስውር ነው። የበለጠ ጥልቀት እና ትንሽ ጣፋጭነት አለው, አሁንም የጨው አንቾቪ ጣዕም አለው.

የ Worcestershire መረቅን ጣዕም ለመግለፅ በጣም ጥሩው መንገድ ለስላሳ ፣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ኮምጣጤ ነው።

ትንሽ ጎምዛዛ እና ጎምዛዛ ነው ነገር ግን በውስጡም የተወሰነ ጥልቀት አለው - ልዩ የሆነ ጣዕም በብዙ ምግቦች ውስጥ ጎልቶ እንዲታይ ያደርገዋል።

ምንም እንኳን ለእሱ ትንሽ የሚያስደስት ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጣዕም ቢኖረውም, ሌሎች ንጥረ ነገሮችን እንደሚያሸንፍ አይሰማዎትም.

ጥቅሞች

ምግብ ለማብሰል በሚጠቅምበት ጊዜ የዎርሴስተርሻየር ኩስን በተለያዩ ምግቦች ውስጥ መጠቀም ይቻላል፣ ይህም ስቴክ መረቅ፣ ደም የሚፈስ ሜሪ እና ማሪናዳስ ወይም መጥመቂያ ድስትን ጨምሮ።

እንዲሁም በአንዳንድ ድስ ወይም አልባሳት ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ሊያገለግል ይችላል። የዎርሴስተርሻየር መረቅ ጣዕሙን ስለሚያሟላ ከስጋ በተለይም ከበሬ እና ከአሳማ ጋር ይጣመራል።

ብዙውን ጊዜ በስጋ ላይ እንደ ብርጭቆ ይቦረሽራል ወይም ከመጠበስ፣ ከመጠበስ ወይም ከመጋገር በፊት በአሳ እና በዶሮ እርባታ ላይ ይውላል።

አትክልቶችን በሚበስልበት፣ በሚጠበስበት ወይም በሚጠበስበት ጊዜ አትክልቶች ለስላሳ እንዳይሆኑ ጣፋጭ ጣዕም ለመስጠት ሊያገለግል ይችላል።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ለሰላጣዎች እንደ ቅመም እንዲሁም በሳንድዊች እና ሼልፊሽ ላይ እንደ ማጣፈጫነት ሊያገለግል ይችላል።

በደቡብ ምስራቅ እስያ ምግብ ማብሰያ ውስጥ የአሳ መረቅ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል እና ብዙ ጊዜ ወደ ሾርባዎች ፣ ካሪዎች እና ጥብስ ውስጥ ይጨመራል። በተጨማሪም የሩዝ ምግቦችን፣ ድስቶችን እና ሌሎች ምግቦችን ጣዕም ይጨምራል።

የአሳ መረቅ በብዛት እንደ ሌሎች ኡማሚ የበለጸጉ ድስኮች እንደ መሰረታዊ ማጣፈጫ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

የበለጠ ጣዕም ያለው የተቀመመ የዓሳ መረቅ ለማዘጋጀት፣ ለምሳሌ ስኳር፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቺሊ ነጭ ሽንኩርት ለጥፍ እና የሎሚ ጭማቂ ማካተት ይችላሉ።

ወይም፣ ዝንጅብልን ከሌሎች ጥቂት የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ጋር በማጣመር ይህን አስደናቂ የዝንጅብል አሳ መረቅ ልታደርጉት ትችላላችሁ።

የዓሳ ሾርባ ወደ ቲማቲም ሾርባ ወይም ማሪናራ መረቅ ሊጨመር ይችላል። የዓሳ መረቅ በጣም ኃይለኛ ስለሆነ ዕድሎች በተግባር ገደብ የለሽ ናቸው; ትንሽ ወደ ሩቅ መንገድ ይሄዳል።

ፓድ ታይ፣ ታዋቂው የታይላንድ ኑድል ምግብ፣ አብዛኛውን ጊዜ የሚዘጋጀው በአሳ መረቅ ነው።

የዓሳ መረቅ ስጋን እና የባህር ምግቦችን ለመቅመስ ወይም ለዓሳ ምግብ እንደ ዋና ማጣፈጫነት ሊያገለግል ይችላል። እንዲሁም ብዙውን ጊዜ በአለባበስ እና በሾርባ ውስጥ ይጨመራል።

እንዲሁም በተለምዶ የምግብን ተፈጥሯዊ ጣዕም ለማምጣት ለተጠበሰ ወይም ለተጠበሰ ስጋ እና የባህር ምግቦች እንደ ማቅለሚያ መረቅ ሆኖ ያገለግላል።

ምግብ

የአመጋገብ እውነታዎችን ሲያወዳድሩ፣ የዓሳ መረቅ በካሎሪ እና በስብ ከWorcestershire sauce ያነሰ ነው።

የWorcestershire sauce (15ml) 8 ካሎሪ እና 0 ግራም ስብ ይይዛል። የዓሳ መረቅ (20ml) 5 ካሎሪ እና 0 ግራም ስብ ብቻ ይይዛል።

በአጠቃላይ, ሁለቱም ድስቶች በካሎሪ እና በኮሌስትሮል ዝቅተኛ ናቸው.

የ Worcestershire መረቅ በብረት፣ በመዳብ፣ በፖታሲየም እና በቫይታሚን ሲ ከፍ ያለ ቢሆንም፣ የዓሳ መረቅ በማግኒዚየም፣ ቫይታሚን B6፣ ቫይታሚን ቢ12፣ ሴሊኒየም እና ፎሌት ከፍተኛ ነው።

ከዎርሴስተርሻየር መረቅ ጋር ሲነጻጸር፣ የዓሳ መረቅ 299% ተጨማሪ የሶዲየም ዕለታዊ ፍላጎቶችን ይሰጣል። ስለዚህ የዎርሴስተርሻየር መረቅ ጨዋማ ያልሆነ እና ከዓሳ መረቅ ጋር ሲወዳደር በጣም ያነሰ ሶዲየም ይይዛል።

Worcestershire sauce 0 mg ቫይታሚን B6 ይሰጣል ፣ የዓሳ መረቅ ደግሞ 0.396 ሚ.ግ.

ምንጭ

የዎርሴስተርሻየር ኩስ መጀመሪያ በእንግሊዝ በ1837 በኬሚስቶች ጆን ዊሊ ሊያ እና ዊሊያም ሄንሪ ፔሪንስ ተዘጋጅቷል።

ሾርባው ኮምጣጤ፣ ሞላሰስ፣ አንቾቪ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ታማሪን፣ ቀይ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ድብልቅ ነበር።

ሾርባው በመላው ዩናይትድ ኪንግደም ታዋቂ ሆነ እና በመጨረሻም በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ወደ ዩናይትድ ስቴትስ አመራ።

የበሬ ሥጋን ለማጣፈጥ የተፈጠረ ነው ምክንያቱም ደስ የሚል ጣፋጭ ምት ስለጨመረ ነው።

የዓሳ ሾርባ አንዳንድ ጊዜ በጥንቷ ግሪክ እና ሮም ውስጥ በጥንት ጊዜ ይመነጫል።

ይሁን እንጂ ዛሬ የምንጠቀመው የዓሳ ኩስ አብዛኛውን ጊዜ እስያ ነው. ታይላንድ፣ ቬትናም እና ኢንዶኔዢያ ዋና አምራቾች ናቸው።

ዎርሴስተርሻየርን በአሳ ሾርባ መተካት ይችላሉ?

በቴክኒክ አዎን፣ አንዱን በሌላኛው መተካት ትችላለህ፣ ምክንያቱም ሁለቱም የዎርሴስተርሻየር መረቅ እና የዓሳ መረቅ የዳበረ ዓሳ ስለያዙ ጠንካራ ጣፋጭ እና ጨዋማ ጣዕም ስላላቸው።

ነገር ግን የዎርሴስተርሻየር ኩስ እንዲሁ አንቾቪስ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሽንኩርት፣ ታማሪንድ እና ኮምጣጤ ጨምሮ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ይዟል።

ስለዚህ የሁለቱም ሾርባዎች ጣዕም መገለጫዎች ትንሽ ይለያያሉ እና አንዱን በሌላው መተካት በአንዳንድ ምግቦች ላይ የሚፈለገውን ውጤት ላያመጣ ይችላል።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ የበለጠ ውስብስብ የሆነ ጣዕም ያለው ሲሆን ኮምጣጤ፣ ሞላሰስ እና ቅመማ ቅመሞች ያሉት ሲሆን የዓሳ መረቅ ደግሞ ከፈላ ዓሳ የተሰራ የሚጣፍጥ ማጣፈጫ ሲሆን የኢማሚ ጣዕም ይሰጣል።

ካስፈለገዎት የዓሳ መረቅ ምትክ, አኩሪ አተር ከዓሳ መረቅ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጨዋማነት እና ጣዕም ስላለው ምርጥ ምርጫ ነው.

በአጠቃላይ እርስዎ ከሆኑ የ Worcestershire መረቅን መተካት ይፈልጋሉዎርሴስተርሻየር ጨዋማ እና የበለጠ አሲድ ስለሆነ የዓሳ ሾርባን ከመጠቀም የበለጠ መጠቀም አለብዎት።

የ Worcestershire መረቅ ወይም የዓሳ ሾርባ መቼ መጠቀም ይቻላል?

በጓዳው ውስጥ ሁለቱም ሾርባዎች ካሉዎት እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሚሰሩበት መሃል ላይ ከሆኑ የትኛውን መጠቀም እንዳለብዎ ያስቡ ይሆናል።

እንደ ጣዕሙ እና እንደ ጣዕምዎ በሚፈልጉት ላይ ይወሰናል.

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ጥሩ ጣዕም ለመጨመር እንደ የበሬ ወጥ፣ ማሪናዳስ እና መረቅ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የሌሎችን ንጥረ ነገሮች ጣዕም ሊያሻሽል የሚችል ጣፋጭ እና የሚያጨስ ጣዕም አለው.

እንደ አሜሪካን ባርቤኪው መረቅ እና የእንግሊዝ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ጥብስ ያሉ የምዕራባውያን ምግቦችን በምታበስልበት ጊዜ Worcestershire sauceን ተጠቀም።

ከደቡብ ምስራቅ እስያ የተጠበሱ ምግቦችን እና ጥብስ ሲዘጋጁ, የዓሳ ሾርባን ይጠቀሙ.

የአሳ መረቅ ጥልቅ ጣዕም ለመጨመር እንደ እስያውያን ምግቦች እንደ ሾርባ፣ ካሪ እና ጥብስ መጠቀም የተሻለ ነው። እንዲሁም በሚበስልበት ጊዜ እንደ ማቅለጫ መረቅ ወይም ወደ ማራናዳዎች መጨመር ይቻላል.

የዓሳ መረቅ የማንኛውንም ምግብ ጣዕም የሚያጎለብት ጠንካራ የኡሚ ጣዕም አለው። በተለይም በታይላንድ እና በቬትናምኛ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ታዋቂ ነው.

የዎርቸስተር መረቅ እንደ አሳ መረቅ ያጣጥማል?

አይ፣ Worcestershire መረቅ እንደ አሳ መረቅ አይቀምስም።

በዎርሴስተርሻየር መረቅ ውስጥ ያለው ዋናው ንጥረ ነገር አንቾቪ የሚባል የዳቦ አሳ ነው ነገር ግን መረጩ የተለያዩ አይነት እንደ ኮምጣጤ፣ ሞላሰስ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ስላለው ዓሳ አይቀምስም።

የዓሳ መረቅ የበለጠ ጠንካራ የሆነ የአሳ ጣዕም ያለው ሲሆን ጨዋማ እና ኡማሚን ወደ ምግቦች ለመጨመር ያገለግላል።

መደምደሚያ

ስለዚህ፣ እንደምታየው፣ ሁለቱም የዎርሴስተርሻየር መረቅ እና የዓሳ መረቅ በኩሽና ውስጥ በተለያዩ መንገዶች ጥቅም ላይ የሚውሉ ጥሩ ጣዕም-አማካሪዎች ናቸው።

ተመሳሳይ ሸካራዎች እና ቀለሞች ሊኖራቸው ይችላል, ነገር ግን ጣዕማቸው በጣም የተለያየ ነው.

ከጣዕም አንፃር የዎርሴስተርሻየር መረቅ በሆምጣጤ፣ ሞላሰስ እና የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች የተወሳሰበ ሲሆን የዓሳ መረቅ ደግሞ የበለጠ ጨዋማ የሆነ ቅመም ነው።

ሁለቱም ሾርባዎች በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ነገር ግን የዓሳ መረቅን የምትተኩ ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ የ Worcestershire መረቅ መጠቀም አለብህ.

አዲሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያችንን ይመልከቱ

የBitemybun ቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት ከተሟላ የምግብ እቅድ አውጪ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር።

በ Kindle Unlimited በነጻ ይሞክሩት፡-

በነጻ ያንብቡ

የ Bite My Bun መስራች የሆነው ጁስት ኑሰልደር የይዘት ነጋዴ ፣ አባት እና በፍላጎቱ ልብ ውስጥ አዲስ ምግብን ከጃፓን ምግብ ጋር መሞከር ይወዳል ፣ እና ከቡድኑ ጋር ከ 2016 ጀምሮ ታማኝ አንባቢዎችን ለመርዳት ጥልቅ የብሎግ መጣጥፎችን በመፍጠር ላይ ነው። በምግብ አዘገጃጀት እና በማብሰያ ምክሮች።