اجي ميرين ضد هون ميرين | إنهم ليسوا متماثلين ، وهذا مهم!
إذا كنت مهتمًا بالمطبخ الياباني ، فمن المحتمل أنك عثرت على كلمة "ميرين". اذهب خطوة أخرى إلى الأمام وقد تتساءل عما إذا كان aji mirin مختلفًا عن hon mirin ، لذا فأنت في المكان الصحيح!
هون ميرين هو ميرين نقي وأصيل. لا يحتوي على أي إضافات ويحتوي على نسبة عالية من الكحول. يُترجم "Aji mirin" إلى "مذاق مثل mirin" ، وهو بهار مصنوع صناعياً شبيه بطعم mirin لتذوق طعم mirin الحقيقي. يمكن العثور على Aji mirin في محلات البقالة ويحتوي على 1٪ كحول (أو أقل).
يوجد أكثر من هذين النوعين من ميرين ، لكن هذه المقالة تناقش كلاً من أجي ميرين وهون ميرين ، والاختلافات بينهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيف يتم صنع ميرين؟
لتحضير ميرين ، يتم مزج الأرز اللزج على البخار ، كوجي (أرز مثقف)، ومشروب أرز مقطر (شوتشو). ثم تتركه ليتخمر لمدة شهرين على الأقل.
يشكل shochu في المزيج بروتينات معقدة ، وتقوم الإنزيمات الموجودة في koji بتحليل الأرز الدبق إلى جلوكوز وسكريات وأحماض أمينية. هذا ما يعطيها هذا الطعم الحلو!
يمكنك صنع ميرين الخاص بك في المنزل عن طريق الجمع بين السكر و صالح. سخني المكونات حتى يذوب السكر ، ثم اتركيها جانباً لتبرد.
يتكون Aji mirin من شراب الذرة والماء وتوابل الأرز المخمر وبنزوات الصوديوم والخل. لم يتم صنعه بنفس طريقة هون ميرين.
اقرأ أيضا: أفضل سبيل للطبخ والشرب
ما هو اجي ميرين؟
Aji mirin عبارة عن ميرين صناعي (ليس في الحقيقة ميرين على الإطلاق) يُباع في متاجر البقالة حول العالم. يتم إنتاجه تجاريًا أكثر من hon mirin ويوجد في أي مكان تقريبًا.
إنه أرخص نوع من أنواع ميرين ، وسيقول اليابانيون أنه طعمه مثل المواد الكيميائية.
أجي ميرين مصنوع حسب الذوق مثل هون ميرين ، لكن لديهم مكونات مختلفة ومصنوعة بشكل مختلف. عادة ما يضيف أجي ميرين السكر وشراب الذرة والملح.
يُعرف Aji mirin أيضًا باسم "mirin-fu chomiryo" ، أو توابل تشبه mirin ، و "shio mirin" ، مما يعني mirin الجديد. هذه الأنواع من ميرين اصطناعية جدًا لدرجة أنها أساسًا شراب ذرة بنكهة ميرين.
Aji mirin هو بديل مناسب لـ hon mirin. هذا لأنه مصنوع ليشبه هون ميرين.
يحتوي Aji mirin على نسبة كحول أقل من hon mirin ، لذلك يمكن أن يكون خيارًا أفضل إذا كنت لا تحب الطهي بكميات كبيرة من الكحول.
(الكحول قابل للاشتعال. الطهي بمكونات قابلة للاشتعال يمكن أن يكون خطيرًا!)
ما هو هون ميرين؟
هون ميرين هي الصفقة الحقيقية. يجب أن يحتوي هون ميرين فقط على الأرز الدبق وكوجي وشوتشو. إذا كان يحتوي على مكونات أخرى ، فهو ليس حقيقيًا!
لشراء هون ميرين صحيح ، يجب عليك شرائه عبر الإنترنت. معظم محلات البقالة لا تحمل هون ميرين.
الطريقة الوحيدة للحصول على hon mirin في أحد المتاجر هي الذهاب إلى متجر بقالة أصيل للمأكولات الآسيوية (إلا إذا كنت تعيش في اليابان). خلاف ذلك ، فإن أفضل رهان لك هو شرائه عبر الإنترنت.
أنا أحب هذا من أوساوا. على سبيل المكافأة ، فإنه يستخدم المكونات العضوية فقط!
يحتوي Hon mirin على نسبة كحول تتراوح بين 10 و 14 ٪ ، مما يعني أنه من الناحية الفنية صالح للشرب كمشروب كحولي. أجي ميرين غير صالح للشرب بسبب المكونات المضافة.
هل سيؤثر استخدام أجي ميرين بدلاً من هون ميرين على نكهة الطعام؟
نعم ، يمكن أن يؤثر استخدام aji mirin بدلاً من hon mirin على مذاق طعامك. يعتبر Hon mirin أفضل في التخلص من الرائحة السمكية في المأكولات البحرية ، مما يساعد على تحسين الطعم.
الإجابة المختصرة هي أن آجي ميرين هو نسخة اصطناعية محلاة من هون ميرين. لها روائح وخصائص مختلفة عن ميرين الأصلي.
على الرغم من أنه أرخص وأسهل الحصول عليه ، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل للوصفة التي تتطلب ميرين.
لماذا هون ميرين أفضل؟
لم يضف هون ميرين السكر أو شراب الذرة أو الملح ، مما يجعله الخيار الصحي. السكر في هون ميرين هو سكر طبيعي بالكامل.
أيضا ، يحتوي hon mirin على نسبة عالية من الكحول. يساعد الكحول في نبيذ الطهي على تقليل الروائح الكريهة أو الروائح الغريبة الأخرى في الطعام ، مثل طعم اللحم.
لهذا السبب غالبًا ما يستخدم ميرين في السوشي والمأكولات البحرية. إذا كنت تبحث عن إخفاء رائحة السمك أو الروائح التي تأتي من الأطعمة المعلبة ، فإن hon mirin هو الخيار الأفضل.
يعد Hon mirin أفضل بكثير لإضافة الحلاوة إلى طبق وإضافة نكهات جديدة معقدة أيضًا. إنه يجسد الحقيقة أومامي!
لماذا استخدام اجي ميرين؟
نظرًا لأن aji mirin يحتوي على نسبة 1٪ فقط من الكحول ، يمكن أن يكون أكثر أمانًا للطهي ، نظرًا لأنه غير قابل للاشتعال. (يجب أن تكون دائمًا حذرًا عند الطهي بالكحول!)
Aji mirin هو أيضًا أكثر تكلفة وأسهل في الحصول عليه. إذا لم يكن لديك الوقت لطلب hon mirin عبر الإنترنت وانتظر حتى يتم شحنه ، فيمكنك استخدام aji mirin. إذا كانت الوصفة لا تتطلب الكثير من ميرين ، فإن آجي ميرين سيعمل بشكل جيد.
أجي ميرين أرخص بكثير. إذا كنت ترغب في تجربة يدك في طهي الأطباق اليابانية ولكن بميزانية محدودة ، فهو خيار أقل تكلفة بكثير.
اقرأ أيضا: كيفية استخدام النكهة الفريدة لميرين وأفضل 12 بديلًا إذا لم يكن لديك
كيف أعرف أي ميرين اشتريته؟
لمعرفة نوع mirin الذي اشتريته ، ألق نظرة على المكونات. إذا كان هناك 3 مكونات فقط (أرز دبق ، كوجي ، وشوشو) ، فهي أصيلة ميرين ، أو هون ميرين.
إذا كانت المكونات تقول شراب الذرة عالي الفركتوز والماء وتوابل الأرز المخمر وبنزوات الصوديوم والخل ، فلديك آجي ميرين أو ميرين الاصطناعي.
استخدم hon mirin لبعض الأطباق اليابانية اللذيذة
ميرين هو عنصر رائع يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا.
في حين أنه من الأسهل الحصول على aji mirin وبأسعار معقولة ، فإنه ليس mirin الحقيقي. إنه ليس مصنوعًا من الأرز المخمر ، لذا فهو ليس نبيذ أرز مثل هون ميرين. يضيفون السكر والكحول إلى آجي ميرين لجعله يشبه طعم هون ميرين.
من الصعب الحصول على Hon mirin ، لكنها الصفقة الحقيقية. للأطباق اليابانية الأصيلة ، تفاخر دائمًا للحصول على مطعم Hon mirin. يصنع كل الفرق!
قراءة التالي: مكونات الطبخ اليابانية (27 عنصرًا الأكثر استخدامًا في المطبخ الياباني)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
