ساكي: ما هو هذا المشروب الياباني الرائع وكيفية استخدامه
Sake or saké ("sah-keh") هو مشروب كحولي من أصل ياباني مصنوع من الأرز المخمر.
يستخدم ساكي لاخراج نكهات أومامي في الطعام ويطري اللحم.
للساكي العديد من الاستخدامات في اليابان ، ولكن هل تعرف الفرق بين الساكي كمشروب كحولي ترفيهي و من أجل الطبخ?
في هذا المنشور ، سأتناول أساسيات الساكي لكل شخص جديد حقًا في هذا الموضوع.
سأشرح ما الذي يجعل الساكي فريدًا من نوعه ، وكيف يتم تقديمه وشربه بشكل صحيح ، وسأشرح الفرق بين الساكي الذي يتم تقديمه في المطاعم وطبخ الساكي.
لا تتردد في التخطي إلى أي قسم يهمك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الساكي؟
أولا ، نحن بحاجة إلى مناقشة ، ما هو الصحيح بالضبط؟
يُصنع الساكي ، المعروف باسم SAH-keh ، عن طريق تخمير الأرز والمياه النظيفة وعفن الكوجي والخميرة.
يُشار أحيانًا إلى Sake في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية باسم "نبيذ الأرز"، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.
على عكس النبيذ ، حيث يتم إنتاج الكحول (الإيثانول) عن طريق تخمير السكر الموجود بشكل طبيعي في العنب ، يتم إنتاج الساكي عن طريق عملية تخمير تشبه إلى حد كبير عملية الجعة.
تقليديا ، تم تقديم الساكي خلال الاحتفالات الخاصة.
لكنه الآن مشروب كحولي عادي ويتم سكبه من دورق طويل يسمى توكوري وأنت تشربه من أكواب صغيرة (ساكازوري أو أو-تشوكو).
أثناء عملية التخمير ، يتم تحويل نشا الأرز إلى سكر ، ثم تقوم الخميرة بتحويل السكر إلى كحول.
تكمن جودة الساكي الجيدة في جودة الأرز والمياه المستخدمة في التخمير.
سيتحول النشا من الأرز إلى سكر ، والذي سيتحول في النهاية إلى كحول. محتوى الكحول من حيث الحجم (ABV) من الساكي حوالي 15-20٪.
لدى اليابانيين قواعدهم وأخلاقهم الخاصة في من أجل الشربخاصة في المناسبات الرسمية.
ومع ذلك ، فإنهم يشربون أيضًا بشكل عرضي من وقت لآخر. في بعض الأحيان ، يتم تقديم الساكي جنبًا إلى جنب مع الطعام في المطعم أو على العشاء.
لكن الناس أيضًا يستخدمون الساكي للطهي كثيرًا.
أنواع مختلفة من الساكي
تعني كلمة Sake باللغة اليابانية الكحول فقط ، ولكن يُعرف نبيذ الأرز الصالح للشرب باسم nihonshu (日本 酒). إنه مصنوع عن طريق تخمير الأرز بالماء النظيف وعفن كوجي والخميرة.
- الساكي العادي الذي يشمل معظم من أجل الشرب
- من أجل تعيين خاص يوجد منها حوالي 8 أصناف. تشير التعيينات إلى مقدار التلميع الذي يخضع له الأرز. كلما كان الأرز مصقولًا كلما زادت درجة نقاءه وكانت درجة الساكي أعلى. Junmai هو مثال على الجودة العالية.
- ناما ساكي هو ساكي غير مبستر يحتفظ بمزيد من النكهة الدقيقة.
- نيجوري وهو ساكي غير مصفى بمظهر حليبي.
- أخيرًا لديك طهي من أجل الطهي ، أو ryorishu ، والذي يحتوي على 2-3٪ ملح لجعله غير صالح للشرب حتى يمكن بيعه في المتاجر الصغيرة.
تقليديا ، لم يكن هناك شيء مثل الطبخ في عالم المطبخ الياباني الأصيل.
يستخدم اليابانيون Futsushu (سأدخل في أنواع الساكي بعد ذلك) من أجل الطهي ، على الرغم من أنهم يستخدمون أحيانًا الفوتسوشو لطهي وجبة مربي الحيوانات.
ساكي هو مشروب ممتاز يمكن دمجه مع الأطباق الشائعة مثل رامين ونودلز سوبا والتيمبورا والسوشي والساشيمي.
هل الساكي ونبيذ الأرز نفس الشيء؟
لا ، الساكي ونبيذ الأرز ليسا نفس الأشياء وهذا ما يربك الكثير من الناس. بالتأكيد ، كل من نبيذ الساكي والأرز مصنوعان من الأرز ولكنهما يصنعان بشكل مختلف.
يمكن أن يكون نبيذ الأرز مقطرًا أو مخمرًا.
من ناحية أخرى ، يتم تخمير وتخمير الساكي فقط مثل البيرة. لصنع الساكي ، يتم تخمير حبوب الأرز باستخدام قالب كوجي. عند صنع نبيذ الأرز ، يتم تحويل نشا الأرز إلى سكر.
ماذا يشبه طعم الساكي؟
ساكي له نكهة ناعمة ، مثل النبيذ الأبيض. عندما تشرب الساكي البارد ، يكون لها طعم مشابه للنبيذ الأبيض الجاف ولكن مع لمسة من الأرز ونكهة الجوز.
إذا كنت تشرب الساكي الساخن ، فإن لها نكهة مماثلة لنكهة الفودكا الخفيفة. ومع ذلك ، فإن ما يجعل الساكي فريدًا من نوعه هو أنه يحتوي أيضًا على نكهة حلوة وفاكهة قليلاً.
ما مدى قوة لأجل؟
لا تحتوي كل الساكي على نفس "القوة" أو محتوى الكحول من حيث الحجم. يعتمد الأمر حقًا على نوع الساكي.
يحتوي الساكي على نسبة متوسطة من الكحول من حيث الحجم (ABV): بين 15-22٪ لشرب الساكي و 13-14٪ من أجل الطهي. إنها ليست قوية مثل الفودكا ، لكنها أقوى من البيرة.
- تحتوي البيرة على نسبة 3-9٪ ABV
- النبيذ يحتوي على 9-16٪ ABV
- من أجل الطبخ 13-14٪
- مصلحة قوية: 18-22٪
- يحتوي الويسكي على 40٪
- الفودكا لديها 40٪
هل تعتبر الساكي من الخمور القوية؟
لا ، لا يعتبر الساكي من المشروبات الكحولية القوية لأنه يحتوي فقط على نسبة 15-22٪ كحول من حيث الحجم. يحتوي الخمور القوية على ABV أقوى بنسبة 40٪ (مثل الفودكا).
لذلك ، لا يمكنك تسمية الخمور القوية الساكي ، على الرغم من أنها قادرة على جعلك منتشرًا جدًا!
المنشأ من أجل
تم الاستمتاع بالساكي منذ 1500 عام على الأقل ، ومصدرها الصين.
بينما لا يوجد تاريخ محدد لاكتشاف الساكي ، حوالي 500 قبل الميلاد ، اكتشف القرويون الصينيون أنهم إذا بصقوا الأرز الممضوغ وتركوه ليخمر باستخدام الإنزيمات الطبيعية من اللعاب ، فإن الأرز يتخمر بمعدل سريع.
كانت هذه الطريقة غير صحية وقليلة جدًا ، لذلك تم اكتشاف طرق أخرى بدلاً من ذلك. كوجي هو نوع من العفن يضاف إلى الأرز لبدء عملية التخمير.
انتشرت طريقة koji في جميع أنحاء الصين واليابان ، وفي فترة Nara (710-794) ، أصبحت رسميًا أفضل طريقة لصنع الساكي.
كانت الدولة اليابانية مسؤولة عن تخمير الساكي حتى العاشرةth قرن عندما بدأ الرهبان في صنع هذا المشروب في المعابد.
بعد قرنين من الزمان ، أصبح الساكي هو المشروب الاحتفالي الأكثر شعبية.
خلال فترة ميجي في 19th القرن ، بدأ عامة السكان في صنع الساكي وظهرت العديد من مصانع الجعة.
منذ ذلك الحين ، أصبح الساكي مشروبًا شائعًا وحتى يومنا هذا ، فهو المشروب الوطني لليابان.
ماذا تعني كلمة ساكي؟
في اللغة اليابانية ، تشير كلمة "شو" (酒 ، "الخمور" ، وضوحا شو) بشكل عام إلى أي مشروب كحولي ، في حين أن المشروب المسمى "ساكي" في اللغة الإنجليزية يطلق عليه عادة نيهونشو (日本 酒 ، "الخمور اليابانية").
بموجب قوانين الخمور اليابانية ، يُسمى الساكي بكلمة seishu (清酒 ، “الخمور الصافية”) ، وهو مرادف أقل شيوعًا في اللغة العامية.
توجد كلمة غير مرتبطة أيضًا بـ sake ، ولكنها مكتوبة بشكل مختلف (مثل 鮭) ، مما يعني سمك السلمون.
كيف يصنع من أجل؟
يتم تحضير الساكي باستخدام أرز ساكامي المصقول. يتميز الأرز المصقول بمظهر لامع ولامع ، كما أن الأرز الذي يستخدمونه في سبيل الشرب الممتاز عالي الجودة.
يستخدم المصنعون عملية تخمير مماثلة لصنع البيرة.
يخلطون الأرز بالماء النظيف والخميرة وعفن كوجي الخاص الذي يستخدم أيضًا لتخمير صلصة الصويا.
أجود أنواع الساكي ، التي تسمى Genshu ، تحتوي على كحول من حيث الحجم بقيمة 20٪ بينما تحتوي أنواع أخرى من الكحوليات عادةً على ABV بنسبة 15٪.
هل الساكي بيرة أم خمور؟
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الساكي نبيذ ، لكنه ليس كحولًا مقطرًا أو روحًا. بدلاً من ذلك ، يتم تخميره تمامًا مثل البيرة.
لكن في الحقيقة ، إنه مشروب أرز فريد ، لذا لا يجب أن تسميه بيرة أيضًا.
تختلف عملية التخمير من أجل البيرة عن عملية البيرة ، حيث يحدث التحويل من النشا إلى السكر ومن السكر إلى الكحول في خطوتين منفصلتين.
ولكن عندما يتم تخمير الساكي ، تحدث هذه التحويلات في وقت واحد.
علاوة على ذلك ، يختلف محتوى الكحول بين الساكي والنبيذ والبيرة:
- يحتوي النبيذ عمومًا على 9٪ -16٪ ABV
- تحتوي معظم البيرة على 3٪ -9٪
- يحتوي الساكي غير المخفف على 18٪ -20٪ (على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تخفيضه إلى حوالي 15٪ عن طريق التخفيف بالماء قبل التعبئة).
هل الساكي بها الكثير من السكر؟
عندما تقارن الساكي بأنواع أخرى من الكحول ، فإن الساكي يحتوي على المزيد من السكر.
إنها نسبة عالية نسبيًا من السكر ولكن نظرًا لأن الساكي يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكحول ، فإنك تستهلك كمية أقل من السكر.
على سبيل المثال ، إذا كنت تستمتع ببضعة لترات من البيرة ، فأنت في الواقع تستهلك المزيد من السكر من البيرة أكثر مما إذا كنت تشرب الساكي.
الخبر السار هو أن الساكي تحتوي على سكر أقل من معظم النبيذ.
هل الساكي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات؟
الساكي يحتوي على الكربوهيدرات. والكثير منها مقارنة بالمشروبات الكحولية الأخرى مثل الفودكا الخالية من الكربوهيدرات.
يحتوي الساكي على الكثير من السكر وبالتالي الكثير من الكربوهيدرات. 6 أونصات من الساكي تحتوي على حوالي 9 جرامات من الكربوهيدرات. إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي أو برنامج إنقاص الوزن ، فتجاوز الأمر!
هل القصد خير لك من البيرة؟
عندما يتعلق الأمر باستهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون ، فإن مشروبًا مثل الساكي يعد خيارًا أفضل من البيرة.
من المؤكد أن الساكي تحتوي على سعرات حرارية أكثر من البيرة ولكنك تشرب كمية أقل بكثير من تلك التي تتناولها في معظم الحالات.
لذلك ، كلما قل تناولك للشرب ، قل استهلاكك من السعرات الحرارية. الساكي بشكل عام أكثر صحة من البيرة.
كيف تخدم وتشرب من أجل
في اليابان ، حيث هو المشروب الوطني ، غالبًا ما يتم تقديم الساكي مع احتفال خاص - يتم تسخينه برفق في زجاجة صغيرة من الخزف أو الخزف تسمى توكوري ، ويتم ارتشافه من فنجان صغير من الخزف يسمى ساكازوكي.
ساكي ساخن مقابل ساكي بارد
ربما سمعت أنه يمكن تقديم الساكي ساخنًا أو باردًا.
المبدأ الأساسي هو أن بعض أنواع الساكي الرخيصة لا تتذوق طعمها مثل الساكي الناعم ، لذلك لإخفاء النكهة ، يتم تقديمها ساخنة.
ستجد الساكي الدافئ (أتسوكان) في مطاعم السوشي والحانات والمطاعم الرخيصة. إنه أحد أنواع الكحول الرخيصة التي مذاقها دافئ.
الحقيقة هي أنه عندما يتم تسخين الساكي ، يصعب تذوق المذاق خارج النوتات ، لذا تعتقد أن مذاق المشروب أفضل قليلاً مما هو عليه في الواقع. إنها خدعة رائعة ، أليس كذلك؟
ولكن ، لا تخطئ في أن يكون الغرض الرخيص هو الأشياء المتميزة. يتم تقديم أفضل أنواع الساكي باردًا / مبردًا بحيث يمكنك تذوق الخواص والنكهات.
درجات الحرارة الباردة التي تبلغ 45 درجة فهرنهايت أو أقل تجعل ملامح نكهة الساكي تظهر حتى تتمكن من تذوق كل فارق بسيط.
في نهاية اليوم ، إنها مسألة تفضيل شخصي ، لكن حافظ على درجة حرارة بين 40-105 درجة فهرنهايت.
السبب وراء حب اليابانيين كثيرًا هو أن هذا المشروب يكمل النكهات التقليدية للعديد من الأطباق الوطنية.
إنه الاقتران المثالي لطبق أومامي لأنه يبرز النكهات الرقيقة للطعام ، وللمشروب طعم معتدل نسبيًا ومحتوى كحول منخفض لذا فهو ممتع للغاية.
إذا كنت في مطعم أو بار ساكي ، فإليك ما ستلاحظه بخصوص خدمة الساكي:
- غالبًا ما يتم تقديم مشروب الفاكهة باردًا عند حوالي 50 درجة فهرنهايت
- غالبًا ما يتم تقديم الساكي المسن والتقليدي ساخنًا بين 107-115 فهرنهايت
- عادة ما يتم تقديم الساكي الخفيف والحساس دافئًا بين 95-105 فهرنهايت.
تمت مراجعة أفضل أجهزة تدفئة الساكي هنا لتجربة شرب مثالية
كيف تستمتع بالساكي
كما ذكرت سابقًا ، غالبًا ما يتم تقديم الساكي في المطاعم ومؤسسات الشرب مثل إيزاكايا (الحانات).
هناك أيضًا بعض قضبان الساكي المتخصصة ولكنها أقل شيوعًا هذه الأيام.
مثل النبيذ ، للساكي نكهات مختلفة وكلها مختلفة من حيث المذاق وتعقيد النكهة.
يمكن أن يكون الساكي حلو العش (أماكوتشي) أو جاف (كاراكوتشي) أو سوبر دراي (ch0-karakuchi).
عندما تكون في حانة أو مطعم ، سترى رقمًا مدرجًا بجانب اسم المشروب. يشير هذا الرقم إلى قيمة متر ساكي (نيهونشودو).
يتدرج المقياس من -15 (ساكي حلو جدًا) إلى 0 (عادي) ويصل إلى +15 وهو أمر جاف جدًا.
ستجد الساكي الطازج والناضج (كوشو). يتمتع Koshu بمذاق أقوى وأكثر خشونة لا يرضي الجميع.
الساكي الخفيف والحلو هو الأكثر شيوعًا للشرب اليومي.
هل يمكنني شرب الساكي كل يوم؟ هل هي صحية؟
كما هو الحال مع جميع أنواع الكحول ، ليس من الجيد الإفراط في شرب الكحوليات.
ربما يكون كل يوم أكثر من اللازم. ومع ذلك ، يعد الساكي من أكثر المشروبات الكحولية صحة.
يحتوي الساكي على الكثير من الأحماض الأمينية التي تساعد الجسم على بناء البروتين وتكوين الهرمونات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الساكي خالي من الجلوتين لذلك يمكن لمعظم الناس شربه.
ومن المثير للاهتمام أن الساكي يساعد أيضًا على تنقية البشرة لأنه يثبط إنتاج الميلانين المفرط ، ولهذا السبب يصاب الناس بالكثير من البقع الداكنة.
هناك أدلة على أن شرب الساكي باعتدال يساعد في الوقاية من السرطان وهشاشة العظام والسكري.
لكن الكلمة الأساسية هي الاعتدال.
كيف تخدم الساكي
يتم تقديم الساكي من قارورة كبيرة أو زجاجة تسمى أ توكوري. عادة ما يكون مصنوعًا من البورسلين ولكن في هذه الأيام أصبح توكوري الزجاجي شائعًا أيضًا.
ثم يتم سكب الساكي في أكواب صغيرة تسمى ساكازوكي or يا تشوكو. في بعض الأحيان يستخدمون إعداد خدمة مربي الحيوانات يسمى ماسو.
هذا ماسو عبارة عن صندوق يُقدم فيه الأرز. يوضع الساكي في الكوب وداخل الصندوق.
عادة ما يكون هذا نوعًا احتفاليًا من الخدمة ، لذلك إذا ذهبت إلى حانة ، فمن المحتمل أن تشرب فقط من أكواب ساكازوكي الصغيرة.
ستجد أن الساكي يباع في وحدة تقليدية تسمى "go" والتي تبلغ حوالي 180 مل لكل جزء.
إذا كنت تشرب بمفردك ، يمكنك فقط سكب الساكي في الكوب وشربه.
ولكن ، إذا كنت مع رفقة ، فأنت عادة تخدم الآخرين أولاً وتنتظر أن يتم خدمتك من قبل الآخرين. امسك الكوب ودع صديقك أو الخادم يسكب لك.
الآن ، حان الوقت لرد الجميل وخدمة الآخرين.
عادةً ما يكون شرب الساكي مصحوبًا بنخب شائع يسمى كامباي.
ما عليك سوى تقريب الكوب من فمك وشم رائحة الساكي لتظهر أنك تستوعب الروائح. إنه شكل من أشكال احترام المشروب والضيوف الآخرين.
ثم ، خذ رشفة قصيرة وتذوقها في فمك لبضع ثوان قبل البلع.
أنت لا تتناول مشروب الساكي كما تفعل مع البيرة لأنك تشربها بكميات صغيرة ، لذا حاول تذوقها.
لماذا يسكب اليابانيون أكثر من أجل؟
إذا رأيت خوادم أو أشخاصًا يابانيين يتفوقون على أنفسهم ، فلا تقلق ، فهذا ليس مصادفة.
إن سكب الساكي هو أداء وجزء من تجربة الشرب من أجل.
يتمثل دور الإفراط في التعبير عن الكرم تجاه الضيوف وتقديم القليل من الترفيه.
عندما يتم تقديم الساكي بهذه الطريقة ، يطلق عليه Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
هل من أجل أن يتنفس؟
كفكرة عامة لا تحتاج الساكي للتنفس.
لكن هناك نوعان من الساكي التي تستفيد من "التنفس".
يستفيد الساكي شديد اللمعان من القليل من الهواء الذي يساعد على إخراج الروائح والنكهات.
بالإضافة إلى ذلك ، تذوق تلك المشروبات العطرية أيضًا طعمًا أفضل بعد قليل من التهوية لأن المواد المتطايرة سوف تتبخر ويكون الطعم أنظف.
كيف تشرب الساكي
من الأفضل تناول مشروب الساكي المتميز (درجة جينجو أو أعلى) إذا تم شربه بين المبرد وفي درجة حرارة الغرفة.
يتم تقديم الساكي عالي الجودة مبردًا في أغلب الأحيان ، في حين يتم تقديم الساكي العادي عادةً ساخنًا لإخفاء النكهات غير الكاملة.
فكر في الساكي لأنه نبيذ شاردونيه جيد وهو:
- جيد جدًا إذا تم تقديمه في درجة حرارة الغرفة ،
- لا يزال لطيفًا ، وربما يكون أكثر انتعاشًا إذا تم تقديمه مبردًا ،
- ولكن بعد ذلك يفقد كل نكهته إذا قدم باردًا مثل الثلج.
لسنوات ، كان معظم الأمريكيين يتعرفون على الساكي بأباريق الشاي المستخدمة لتسخينه وكؤوس السيراميك الصغيرة التي يُسكب فيها سائل البخار.
لكن هذه الخطوة لم تكن مجرد جمالية ، بل كانت للتستر على نوعية الساكي الرديئة التي يتم تقديمها.
لذا ، ضع مشروبًا ساخنًا بعيدًا ، وقدم مصلحتك في أرقى أكواب النبيذ (كما تفعل العديد من المطاعم اليابانية الراقية في الوقت الحاضر) ، واختبر واحدة من أكثر الطقوس الرائعة في عالم الشرب.
إن إجراء إزالة الغبار من أجل الساكي هو نفسه تمامًا كما تفعل مع النبيذ ، وذلك بقذف الساكي حول الفم للتأكد من أنه يلامس أيضًا براعم التذوق تحت اللسان.
قم بتدوير الساكي في الزجاج. يجب أن يحتوي الساكي على مزيد من الجسم (مزيد من التشريح) ، وعادة ما يكون بنكهات غنية ، ويشعر بأنه ممتلئ أو دائري في الفم إذا ظهرت أرجل غنية على الزجاج.
يجب أن يكون واضحًا ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يبدو أصفر قليلاً.
يؤدي تحريك الساكي إلى إطلاق قطرات صغيرة في الزجاج تتيح لنا شم رائحة الساكي بسهولة أكبر. جربه بشم الشمعة قبل أن تدور ثم قم بشمها مرة أخرى.
يجب أن يكون فرق الشدة كبيرًا.
ماذا تشرب بالساكي؟
إذا كنت لا تريد أن تشرب الساكي بمفردها ، فلا تقلق ، يمكنك شرب الساكي في الكوكتيلات.
مزيج مشهور من كوكتيل الساكي هو الكوكاكولا والساكي ، أو الزبادي والساكي.
بدلاً من ذلك ، يمكنك الجمع بين الساكي والجن أو الفودكا (الخمور الصلبة) ثم إضافة عصير الليمون والشراب البسيط.
يصنع هذا كوكتيلًا لذيذًا يخفي قليلاً نكهة الساكي ويترك طعم الجن أو الفودكا.
الطبخ مقابل الشرب
الساكي هو مشروب مفضل لمن يشربون الترفيه بالإضافة إلى كونه عنصرًا أساسيًا في المطبخ لطهي العديد من الوصفات اليابانية ، وخاصة اللحوم.
يحتوي الساكي على نسبة متوسطة من الكحول تتراوح من 15 إلى 20٪ ABV (كحول من حيث الحجم).
يمكن تقديم هذا المشروب ساخناً أو بارداً ويتم تقديمه من قارورة تسمى توكوري (徳 利) وشربه من أكواب صغيرة.
لا يختلف من أجل الطبخ ، المعروف أيضًا باسم Ryorishi ، كثيرًا عن لأجل الشرب العادي. حتى محتوى الكحول هو نفسه. الفرق الوحيد هو أن طبخ الساكي يحتوي على الملح ، مما يجعل طعمه أقل حلاوة.
بدأ إنتاج Ryorishi عندما فرضت الحكومة أن يكون لدى المتاجر تصاريح خاصة لتتمكن من بيع المواد التي تحتوي على الكحول.
بإضافة الملح إلى السائل ، يصبح الساكي غير صالح للشرب.
لا يزال بإمكان المتاجر التي لا تحتوي على تصريح للكحول بيع ساكي الطهي تحت قسم مكونات الطهي ، إلى جانب صلصة الصويا والمايونيز.
علاوة على ذلك ، فإن ضريبة المشروبات الكحولية مرتفعة جدًا ، مما يجعل المنتجات باهظة الثمن بشكل عام.
ولكن نظرًا لأن Ryorishi لم تعد تندرج في هذه الفئة ، فسيكون بإمكان الشركات المصنعة بيعها بسعر أرخص بكثير.
محتوى الكحول في Ryorishi أقل قليلاً من الشرب العادي. تقدم معظم العلامات التجارية طبخ الساكي بنسبة 13-14٪ فقط من ABV.
لماذا تطبخ بالساكي؟
يستخدم اليابانيون الساكي للطهي ، تمامًا مثل طريقة الطهي مع النبيذ. يتبخر الكحول مع رائحة اللحم / السمك.
يمكن أن تعمل الساكي على تطرية اللحوم ، مما يجعل السائل شائعًا لطهي اللحم البقري أو السمك أو تتبيله.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يقضي الساكي أيضًا على الرائحة السمكية من المأكولات البحرية بسبب محتواها من الكحول.
لكن السبب الرئيسي الذي يجعل الناس يحبون سكب الساكي في منتصف عملية الطهي هو أن نبيذ الأرز التقليدي يقوي نكهة أومامي.
إنه يوفر أومامي ونكهة حلوة طبيعية (من الأرز - المكون الرئيسي للساكي) ، لذلك عادةً ما يضيف المطبخ الياباني الساكي إلى
- مخزونهم من الحساء ،
- الصلصات
- نيمونو (أطباق مطبوخة مثل نيكوجاغا)
- وياكيمونو (أطباق مشوية مثل دجاج ترياكي).
أنواع من أجل الطبخ
تبحث لمحاولة الطبخ من أجل؟
فيما يلي 3 علامات تجارية مشهورة:
- كيكومان
- هينود
- يوتاكا
ومع ذلك ، يمكن لأي نوع من أنواع الساكي أن يعمل لأغراض الطهي ، وأنا أفضل استخدام الساكي الصالح للشرب لأن من أجل الطهي أضاف الملح فيه (المزيد عن ذلك لاحقًا في المنشور).
الآن قد يجعلك هذا تتساءل ، كيف يختلف طهي ساكي عن ساكي صالحة للشرب؟ ستخبرك هذه المقالة بأي شيء تريد معرفته عن الطبخ من أجل.
هناك العديد من أنواع الساكي المتاحة ، على غرار النبيذ الأبيض ، حيث يمكن تصنيفها من الجافة إلى الحلوة ، ومن الحساسة إلى القوية.
يمكنك العثور على زجاجات رخيصة مثل Gekkeikan أو Sho Chiku Bai أو Ozeki في متاجر البقالة اليابانية أو الآسيوية.
لقد راجعت أفضل من أجل الشرب والطبخ هنا في العمق
يأتي Sake في العديد من الاختلافات بناءً على جودته ومعالجته ومكوناته. فيما يلي أشكال مختلفة من الساكي ، بدءًا من أعلى فئة:
دايجينجو
أجود أنواع الساكي هو Daiginjo مع بقاء 50٪ أو أقل من الأرز غير المصقول.
طريقة الإنتاج أكثر تعقيدًا ، مما ينتج عنه أغنى تعقيد في طعم ورائحة المشروبات.
بدون إضافة كحول ، يسمى هذا النوع من الساكي Junmai Daiginjo.
جينجو
يستخدم Ginjo sake 60٪ أو أقل من الأرز غير المصقول في الإنتاج. تتم عملية التخمير في درجة حرارة أكثر برودة ولفترة أطول.
هذا النوع من الساكي طعمه خفيف وفاكهي. يسمى Ginjo sake مع عدم وجود محتوى كحول مضاف Junmai Ginjo.
هونجوزو
يستخدم Honjozo 70 ٪ أو أقل من الأرز غير المصقول ، نظرًا لكونه من أجل مستوى الدخول. مع النكهة القوية للأرز ، هذا النوع من الساكي منعش وسهل الشرب.
يشير Junmai أيضًا إلى الساكي النقي ، لأنه لا يحتوي على نشا أو سكر مضاف للتخمير.
فوتسوشو
Futsushu هو أكثر أنواع الساكي شيوعًا ، حيث يشتريه الناس ويشربونه بشكل عرضي. ما يقرب من 80 ٪ من الساكي في السوق هي Futsushu.
يحتوي الساكي الرخيص عادة على سكر مضاف وأحماض عضوية لخلق نكهة لذيذة. هذا النوع من الساكي مشابه لما يسميه الغربيون عادة "نبيذ المائدة".
ريوريشو
يمكن أيضًا استخدام ساكي الطبخ (Ryorishu). ساكي الطبخ هو نوع من الساكي مصنوع خصيصًا للطبخ.
يُطلب من المصنّعين بموجب القانون إضافة الملح (2-3 في المائة) لنبيذ الطهي ، لذا فهو غير صالح للشرب ، وبهذه الطريقة يمكن نقل المنتجات إلى المتاجر دون ترخيص الكحول.
أنا أفضل استخدام مشروب الساكي بانتظام لأن طهي الساكي يتضمن الملح ومكونات أخرى (مثل العلامات التجارية الثلاثة المذكورة أعلاه في المقالة) ، لكنني أعتقد أن كمية صغيرة من ساكي الطهي يجب أن تكون على ما يرام.
أين يمكنني شراء الساكي؟
أتمنى أن تجد الساكي في محيطك ، كما هو من أهم مكونات الطبخ الياباني.
إذا كنت في الولايات المتحدة ، فستتمكن من العثور على متجر خمور جيد التجهيز به مشروب.
يمكن العثور عليها أيضًا في أي متجر بقالة ياباني أو محل بقالة آسيوي لديه ترخيص كحول.
قد تتمكن من العثور على ساكي الطهي في متجر البقالة المحلي الخاص بك في الممر الآسيوي أو عبر الإنترنت في أمازون.
إذا لم تتمكن لأي سبب من العثور على ساكي أو من أجل الطبخ ، هناك عدة بدائل يمكنك استبدالها بها.
كيف يجب تخزين الساكي؟
الآن بعد أن أصبح لديك من أجل ، ربما تتساءل هل يمكنك الاستمرار في الاهتمام بعد الفتح؟
نعم ، يتمتع طبخ الساكي بعمر افتراضي طويل بينما يمكن تناول مشروب الساكي لمدة أسبوعين تقريبًا بعد فتحه.
لأغراض الطهي ، يمكن حفظ الساكي في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أو حتى نصف عام.
مشروبات الساكي المعتادة لها مدة صلاحية ، لذا حاول إنهاء زجاجة مفتوحة في غضون أسبوع أو أسبوعين تقريبًا.
معظم الساكي لا يحتوي على مواد حافظة ، مما يجعله عرضة للتغيرات والتلف.
الساكي حساس للضوء ودرجة الحرارة والرطوبة. ومن ثم ، يجب ألا تخزنه أبدًا في مكان تتقلب فيه الحالة.
يتطلب كل من ساكي الشرب والطهي معالجة مماثلة للتخزين.
احتفظ بالزجاجة في مكان بارد ومظلم. درجة الحرارة 41 درجة فهرنهايت مثالية لتخزين الساكي ، لكن لا يجب أن تتجاوز 59 درجة فهرنهايت. يمكن أن تكون الثلاجة هي أفضل رهان لك.
العمر الافتراضي للساكي غير المفتوح ، بشكل عام ، حوالي عام واحد بعد عملية مصنع الجعة. ولكن إذا قمت بتخزينها بشكل جيد ، فقد تستمر جودة جيدة لمدة تصل إلى عامين.
بعد فتحه ، على عكس النبيذ ، لن تضطر إلى إنهاء زجاجة الساكي بأكملها دفعة واحدة. يمكنك إغلاقها بإحكام وتخزينها مرة أخرى في الثلاجة.
طالما أغلقت الزجاجة بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر Ryorishi لفترة أطول ، حتى 2-3 أشهر أو حتى نصف عام.
بدون ثلاجة ومانع تسرب مناسب ، لا يمكن أن تدوم الساكي إلا لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام قبل أن تفقد أفضل مذاق لها.
بعد ذلك ، سيظل صالحًا للاستهلاك. لن يكون طعمه جيدًا كما كان من قبل.
ميرين مقابل ساكي: هل ميرين لأجل؟
كثير من الناس يخلطون في بعض الأحيان mirin مع الطهي لأن كلاهما من نبيذ الأرز الياباني الذي يُقصد به أن يكون منكهًا للطعام.
في حين أنهما متشابهان للغاية ، يختلف كل من mirin و sake في نواح كثيرة.
الفرق الرئيسي هو أن ميرين أحلى ويحتوي على نسبة كحول أقل من الساكي ، حوالي 1-14٪ من ABV ، وهو أكثر أمانًا للشرب ويمكن حتى العثور عليه في محلات السوبر ماركت.
علاوة على ذلك ، يتم استخدام ميرين في الغالب كصلصة غمس أو بهار ، بينما يتم استخدام ساكي الطهي في عملية الطهي.
في جميع أنحاء المطبخ الياباني ، غالبًا ما يتم استخدام الساكي والميرين جنبًا إلى جنب في الوصفة.
يحتوي Mirin على نسبة عالية من السكر ومحتوى منخفض من الكحول ، بينما يحتوي الساكي ، من ناحية أخرى ، على نسبة عالية من الكحول ومحتوى منخفض من السكر.
علاوة على ذلك ، يمكن إضافة ميرين بسهولة إلى الطبق دون معالجة.
على عكس الساكي الذي يتم إضافته في بداية عملية الطهي معظم الوقت للسماح لبعض ذلك الكحول بالتبخر.
Mirin و sake كلاهما نبيذ للطبخ يستخدمان بشكل متكرر في الأطباق اليابانية.
في حين أنها بدائل لبعضها البعض وكلاهما مصنوع من الأرز المخمر ، إلا أنهما مكونات مختلفة.
الفروق بين ميرين وساكي
يستخدم Mirin بشكل أساسي كمكون في الغذاء. يمكن أيضًا استخدام الساكي كمكون في الطعام ، ولكنه آمن أيضًا للشرب.
يحتوي الساكي على كحول أكثر من ميرين ، ويحتوي المرين على سكر أكثر من الساكي. ميرين أحلى بكثير من الساكي نتيجة لذلك.
عند استخدام الساكي كمكون في الطبق ، سترغب في إضافته في وقت مبكر من عملية الطهي. هذا يسمح للكحول بالتبخر.
نظرًا لأن الميرين يحتوي على كمية أقل من الكحول ، يمكنك إضافته إلى الطبق لاحقًا أو حتى بعد طهيه.
أفضل طريقة لاستخدام الساكي هي تركها تنضج مع الطعام حتى تتمكن من امتصاص النكهات المختلفة. إذا أضفت الساكي بعد فوات الأوان ، فسيؤدي ذلك إلى طعم قاس.
يمكن إضافة ميرين في نهاية الطبق ولن ينتج عنه نكهة قاسية.
كيفية استخدام mirin
يمكنك استخدام ميرين في أي طبق تقريبًا لإضافة نكهة حلوة ومنعشة. مثل الساكي ، يقوم ميرين أيضًا بتطرية اللحوم وتقليل الروائح الكريهة أو الروائح الأخرى.
غالبًا ما يتم استخدام ميرين كطلاء زجاجي بمجرد طهي الطبق.
هل يمكنك استخدام ساكي وميرين معًا؟
نعم ، غالبًا ما يتم استخدام الساكي والميرين معًا في الأطباق اليابانية. من المحتمل أن تجد كلا المكونين في أطباق مثل دجاج ترياكي ، سوكيياكيو chawanmushi.
ستجد أيضًا mirin و sake معًا في صلصة نيكيري: وصفة رائعة وتقنية الفرشاة التقليدية
ما هي بدائل ميرين وساكي؟
بدائل من أجل تشمل الشيري الجاف ونبيذ الأرز الصيني أو ميرين.
أفضل بديل لميرين هو مزيج من الساكي والسكر. خيار آخر لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الكحول هو هونتيري.
لقد كتبت عن المزيد من خيارات mirin الخالية من الكحول هنا.
خل الأرز ليس بديلاً جيدًا للساكي أو المرين.
هل يمكنني ترك وصفة من أجل أو ميرين؟
لا ينصح بتجاهل الساكي أو المرين عندما تستدعي الوصفة ذلك. لا يؤثر كل من الساكي والميرين على النكهة فحسب ، بل يؤثران أيضًا على اتساق وملمس الطبق.
نبيذ الطبخ مثل الساكي والميرين يضفي بريقًا على الأطباق. يمكن أن يؤدي تخطيها إلى تغيير نكهة طبقك بشكل كبير.
إذا لم يكن لديك ساكي أو ميرين ولا يمكنك الحصول على بعض ، جرب بديلًا مثل الشيري الجاف أو نبيذ الطهي الآخر الممزوج بالسكر.
هل ساكي طيب للشرب؟
ساكي على ما يرام للشرب. إنه نبيذ للطبخ يحتوي على مستويات عالية من الكحول.
قد تحمل بعض متاجر الخمور مشروبًا صالحًا للشرب.
يعد Sake خيارًا ممتازًا للأشخاص المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن مشروب كحولي غني بالأحماض الأمينية ومصنوع من مكونات بسيطة.
يعتبر الساكي خيارًا صحيًا أكثر من المشروبات الكحولية الأخرى حيث وجد أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية مثل خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب.
هل ميرين بخير للشرب؟
بيور ميرين ، أو هون ميرين، لا بأس للشرب.
تحقق من المكونات لمعرفة ما إذا كانت هناك مواد مضافة أو مواد حافظة. إذا كان هناك ، فلا يجب أن تشربه.
غالبًا ما تبيع متاجر البقالة التوابل التي تشبه ميرين والتي لا يمكن شربها.
ما هي الماركات الجيدة من الساكي و ميرين؟
ماركات معينة من الساكي والميرين أفضل من غيرها.
إذا وجدت نفسك في ممر المطبخ الآسيوي تبحث عن ساكي أو ميرين للطهي بها ، فابحث عن العلامات التجارية مثل Takara Sake و Gekkeikan Sake و Eden Foods Mirin و Mitoku Mikawa Mirin.
إذا كنت لا ترى هذه العلامات التجارية ، فستعمل العلامات التجارية الأخرى بشكل جيد. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الساكي والميرين في المتجر ، يمكنك شراء بعض منها عبر الإنترنت.
لدى أمازون العديد من الخيارات للاختيار من بينها.
خاتمة
يمكن أن يكون شرب الخمر ، وكذلك الطهي بالساكي ، تجربة فريدة من نوعها.
ولا يتعين عليك حتى إنفاق الكثير من المال للحصول على أفضل من أجل الطبخ كما يفعل أي نوع من أنواع النبيذ.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.