أفضل دليل شراء سكاكين يابانية: 8 أدوات لا غنى عنها في المطبخ
السكاكين اليابانية (Hōchō 包 丁) هي المفضلة لدى الطهاة المتحمسين حول العالم لأن هناك سكينًا خاصًا لكل مناسبة.
من المحتمل أنك تحلم بامتلاك واحد أو أكثر من هذه السكاكين ، نظرًا لسمعتها المتميزة في الحرفية الفائقة والجودة الفائقة حتى تتمكن من تحضير أطباقك اليابانية المفضلة.
ليس عليك أن تكون طاهيًا يابانيًا لتقدر السكين المصنوع جيدًا. يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في كيفية إخراج شرائحك وأطباقك النهائية.
قد يكون العثور على السكين المناسب لك أمرًا صعبًا مع وجود العديد من العلامات التجارية ونقاط السعر. لكن من المهم معرفة أهم السكاكين حيث أن كل واحدة مصممة لمهمة تقطيع محددة.
يجب أن يكون لدى كل منزل سكين طاه جيوتو جيد لتقطيع اللحوم ، وسكين Honesuki للعظم ، وسكين سمك Deba ، وساطور نباتي Nakiri. بعد ذلك ، هناك الكثير من السكاكين المتخصصة الأخرى لإكمال مجموعتك التي أدرجها أدناه.
في هذا المنشور ، أقوم بتضييق التحديد إلى أفضل السكاكين - واحدة لكل فئة حتى تتمكن من تقريب مجموعتك.
فيما يلي نظرة عامة موجزة ، والاطلاع على المراجعات الكاملة ، قم بالتمرير لأسفل.
| أفضل السكاكين اليابانية | الصور |
|---|---|
| أفضل سكين متعدد الأغراض أو سكين طاهٍ: Tojiro DP Santoku 6.7 ″ | 
|
| أفضل سكين ياباني للعشب: سكين الشيف Zelite Honesuki Infinity 8 ″ | 
|
| أفضل سكين ياباني للذبح وتقطيع العظام: ZHEN اليابانية VG-10 | 
|
| أفضل سكين ياباني لتقطيع اللحم البقري: سكين أوسوكي جيوتو الشيف | 
|
| أفضل ساطور سكين ياباني: KYOKU Samurai Series 7 ″ | 
|
| أفضل سكين ياباني لشرائح السمك والسوشي: Kotobuki عالية الكربون SK-5 | 
|
| أفضل سكين ياباني لتقطيع الخضار: كيسكو ناكيري مقاس 7 بوصات | 
|
| أفضل مجموعة حاملة سكاكين يابانية للمبتدئين: طقم سكاكين فولاذية يابانية من 8 قطع جينسو جورميه | 
|
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 دليل المشتري الياباني للسكاكين
- 2 ما هي أنواع السكاكين المختلفة التي تحتاجها في الطبخ الياباني؟
- 2.1 أفضل سكين طاهٍ لجميع الأغراض: Tojiro DP Santoku 6.7 ″
- 2.2 أفضل سكين ياباني للعشب: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″
- 2.3 أفضل سكين ياباني للذبح وتقطيع العظام: ZHEN Japanese VG-10
- 2.4 أفضل سكين ياباني لتقطيع اللحم البقري: سكين أوسوكي جيوتو الشيف
- 2.5 أفضل ساطور سكين ياباني: KYOKU Samurai Series 7 ″
- 2.6 أفضل سكين ياباني لشرائح السمك والسوشي: Kotobuki High-Carbon SK-5
- 2.7 أفضل سكين ياباني لتقطيع الخضار: Kessaku 7-Inch Nakiri
- 2.8 أفضل مجموعة سكاكين يابانية للمبتدئين: Ginsu Gourmet 8-Piece Japanese Steel Knife Set
- 3 ما هي مميزات استخدام السكين الياباني؟
- 4 مطعم الوجبات الجاهزة
دليل المشتري الياباني للسكاكين
السكاكين اليابانية خاصة وفريدة من نوعها ، لذلك هناك بعض الميزات التي يجب الانتباه إليها قبل شرائها. فيما يلي الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند تصفح ميزاتها.
الصلب والسعر
تختلف أسعار السكاكين اليابانية اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الشركة المصنعة والمواد المستخدمة. ستحتاج إلى التفكير في مستوى مهارتك في المطبخ قبل أن تقرر المبلغ الذي ترغب في إنفاقه.
إذا كنت جيدًا مع الميزات الأساسية ، فقد تكون الميزات الأرخص جيدة بما يكفي ولكن يجب على الطهاة الاستثمار في سكاكين عالية الجودة تعمل جيدًا لسنوات.
يستخدم الفولاذ الكربوني الفائق لصنع سكاكين أكثر تكلفة. السكاكين الفولاذية عالية الكربون أكثر متانة ويمكن أن تحافظ على حوافها الحادة لفترة أطول.
المنتجات اليابانية التقليدية مصنوعة من الفولاذ الياباني وليس الصلب الألماني. الصلب ذو الطراز الآسيوي صلب ولكنه يحافظ أيضًا على مستوى من المرونة.
لكن الصلب الياباني يعتبر أكثر هشاشة. إذا لم يتم استخدام السكاكين أو صيانتها بشكل صحيح ، فيمكن أن تقطع. بالنسبة للسكاكين عالية الجودة ، يلزم شحذ منتظم.
ستكون سبيكة الفولاذ المقاوم للصدأ أرخص بالنسبة للسكاكين اليابانية. إنه أكثر متانة ، وأسهل في الصيانة ، وأكثر مقاومة للصدأ والتآكل.
هذه السكاكين ليست حادة مثل السكاكين الأخرى. لا يضطر الطهاة في المنزل إلى القلق بشأن سكاكينهم مثل الطهاة المحترفين.
نوع الشفرة
يتوفر خياران للشفرة للسكاكين اليابانية. كانت متوفرة في عزباء or شطبة مزدوجة ريش.
الشفرات المائلة المفردة هي التصميم الياباني التقليدي ولكن يصعب استخدامها. يفضل معظم الطهاة المحترفين الشفرات المخروطية المنفردة ، حيث يمكنهم إجراء عمليات قطع دقيقة واستخدامات محددة.
يستغرق الأمر وقتًا لتتعلم كيفية القص بسرعة وكفاءة شفرات شطبة واحدة.
يبدو السكين ذو الشطبة الواحدة مختلفًا ، لذلك بالطبع ، يتطلب الأمر بعض الممارسة للتعليق عليه. يوصى باستخدام سكين ذي شطبة مزدوجة على النمط الغربي إذا لم تكن محترفًا. إنه أسهل بكثير في الاستخدام.
شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو أنه يمكن استخدام السكاكين المخروطية المزدوجة من قبل كل من اليسار واليمين ، لكن السكاكين ذات الحواف المفردة ليست مضحكة.
نوع السكين
هناك أنواع عديدة من السكاكين لكل نوع من أنواع الشفرات. يتم استخدام العديد من السكاكين لأغراض محددة ، بما في ذلك النحت وصيد الأسماك والذبح.
سكاكين للاستخدام العام: Santoku أو Gyuto. يمكن استخدام هذه السكاكين لتقطيع اللحوم والأسماك والخضروات. هذان السكين اليابانيان هما معادلان لسكين الطاهي الأمريكي.
هذه السكاكين مثالية للمبتدئين. يمكنك الحصول على شفرات أكبر مع Gyuto. يعتبر Santoku هو الخيار الأفضل إذا كنت ستطبخ في مساحات صغيرة ولكن يتعلق الأمر بنوع الطعام الذي ترغب في طهيه أيضًا.
إذا كنت نباتيًا ، فأنت لست بحاجة إلى سكاكين تقطيع اللحم وأفضل حالًا nakiri or سكاكين وسواطير الخضار يسوبا.
حجم
السكين مقاس 8 بوصات هو الحجم القياسي والأكثر استخدامًا للمهام اليومية في المطبخ. هناك العديد من الأطوال التي يمكنك الاختيار من بينها. كما سترى في هذا الاستعراض ، فإن السكاكين بين 5-7 بوصات هي الأكثر شيوعًا.
ستحصل على أطوال مختلفة من السكاكين لأغراض مختلفة عند شراء مجموعة سكاكين.
من المهم اختيار الحجم الذي تحبه أكثر. قد تكون الشفرة الأصغر مناسبة بشكل أفضل للأيدي الصغيرة أو القطع الدقيق والعمل الزخرفي.
مشيك
يشير هذا إلى كيفية توصيل النصل. Full tang هو نصل سكين يمتد بطول كامل. يمكن أن يشير هذا إلى الجودة.
معظم السكاكين اليابانية ممتلئة.
نوع المقبض
يمكنك الاختيار بين المقبض الياباني التقليدي (وا) أو النمط الغربي لسكينك.
المقبض الغربي أثقل وشكل المقبض آمن ومشقوق. كما أنه أكثر قابلية للانقياد ويمكن استخدامه للقطع بالقوة الغاشمة.
المقابض اليابانية التقليدية أسطوانية أو مثمنة الشكل ومصنوعة من الخشب. فهي أخف وزنا وأسهل على اليدين.
بالنسبة لأولئك الذين لم يستخدموا هذه المقابض اليابانية من قبل ، يمكن أن يكونوا محرجين. بمجرد أن تصبح أكثر راحة معهم ، يمكنهم توفير تحكم أكبر ولمسة أكثر حساسية.
سيحدد تفضيلك الشخصي المقبض الذي تختاره. سأناقش أنواع المقابض لاحقًا وأساعدك في تحديد الأفضل لمطبخك.
ما هي أنواع السكاكين المختلفة التي تحتاجها في الطبخ الياباني؟
الآن دعنا نلقي نظرة على السكاكين الموجودة في القائمة العلوية واسمحوا لي أن أشرح لك ما الذي يجعلها جيدة جدًا وما الذي يجب استخدامها من أجله.
أفضل سكين طاهٍ لجميع الأغراض: Tojiro DP Santoku 6.7 ″
- طول النصل: 6.7 بوصات
- المواد شفرة: VG 10 ستان ستيل
- التعامل مع المواد: الخشب
- شطبة مزدوجة
سانتوكو هو رد اليابان على سكين الشيف الغربي.
وهو تقليديًا سكين ذو شطبة واحدة يُعرف باسم قاطع "الفضائل الثلاث" مما يعني أنه يمكنه تقطيع وتقطيع وتقطيع اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات.
ومع ذلك ، فإن Tojiro هو عبارة عن santoku مزدوج الحواف وهو خيار أفضل لأنه أسهل في الاستخدام.
للسكين نصل عريض ، لكن ليس بعرض الساطور والناكيري. عادةً ما يكون هذا هو نوع السكين الذي تستخدمه كل أسرة يابانية ويستخدمه الناس لتقطيع أي شيء تقريبًا أثناء تحضير الوجبة والطهي.
يُعتبر سمك الشفرة في المنتصف بين النحافة والسميكة وهي ذات سماكة كبيرة لأنها ليست عرضة لكسر طرفها مثل بعض السكاكين اليابانية الرقيقة.
مع Tojiro Santoku ، يمكنك توقع شفرة مشرط حادة تقطع اللحوم الخالية من العظم وكذلك الخضار في قطعة واحدة. السكين أنيق وذو تصميم جميل. إنه أضيق الحدود ولكنه يقوم بعمل جيد للقطع ويتحمل جيدًا في الوقت المناسب.
يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ VG-1o أفضل مادة شفرة لأنه مقاوم للصدأ والتآكل. أيضًا ، من السهل شحذها بمجرد أن تصبح الشفرة باهتة ، وإليك كيفية التعامل مع ذلك:
من حيث السعر ، إنه سكين متوسط السعر وسكين متعدد الاستخدامات مثالي لجميع الأغراض لأي جامع سكاكين ياباني.
Tojiro هي علامة تجارية يابانية شهيرة وأنا أوصي باختيار هذا السكين على إصدار الميزانية مثل TUO Santoku لأن هذا الشخص يحتاج إلى شحذ متكرر أكثر.
أفضل سكين ياباني للعشب: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″
- طول النصل: 8 بوصات
- مادة الشفرة: دمشق من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مادة المقبض: الفولاذ والنحاس
- شطبة مزدوجة
يتم استخدام سكين نزع العظم أو نزع العظم كما يسميه كثير من الناس لإزالة اللحم من العظام. إنه نوع السكين الذي تريده إذا كنت تريد جزار دواجنك وأسماكك.
شراء الأسماك والدجاج الكامل أرخص من شراء اللحوم والمأكولات البحرية المعبأة أو المقطعة مسبقًا. في اليابان، هونيسوكي يستخدم لنزع العظام الدواجن والأرانب.
لا تُقصد بسكاكين هونيسوكي قطع العظام ، لأن هذه هي وظيفة الساطور. بدلاً من ذلك ، تتميز هذه السكين بكعب سميك يساعدك على كشط كل اللحم من العظام.
إنها مناسبة لقطع الأوتار والغضاريف ويمكنك أيضًا إجراء جروح صغيرة ودقيقة.
طالما أنك لا تقطع العظم بالقوة ، فهذا هو السكين المثالي لنزع العظام.
إنه مصنوع من شفرة فولاذية متينة للغاية من 45 طبقة دمشق وله أيضًا تشطيب جميل مطروق يمنع أيضًا اللحم والقطع الأخرى من الالتصاق بالشفرة.
الشفرة التي يبلغ قطرها 56 مم سميكة جدًا ولكن هذا ما تحتاجه لتتمكن حقًا من الوصول إلى الأجزاء الأكثر صلابة من اللحم.
يضمن شكل الشفرة المثلثة أن لديك الكثير من خلوص المفصل ، لذا فإن استخدام السكين مريح جدًا ليديك.
يمكنك أيضًا استخدام تقنية القطع بحركة التأرجح لأنها سكين متوازنة بشكل جيد مع ميزان بمقبض شفرة 60/40.
أريد أيضًا أن أذكر أن مقبض سكين Zelite فريد جدًا لأنه بدلاً من شكل D أو شكل مثمن ، فإن المقبض له شكل أحدب وبرشام ثلاثي مما يجعله يتشكل على يدك ويوفر قبضة أفضل وأكثر أمانًا .
بشكل عام ، إنه سكين رائع لتقطيع الأسماك والدواجن ولكن تأكد فقط من تعلم تقنية التقطيع اليابانية الصحيحة.
تتميز هذه السكين بلمسة نهائية رائعة وبنية متوازنة رائعة ، لذا لا أوصي بالحصول على Honesuki أرخص لأن هؤلاء لا يمتلكون حافتهم ويميلون إلى الانكسار بشكل أسرع.
أفضل سكين ياباني للذبح وتقطيع العظام: ZHEN Japanese VG-10
- طول النصل: 8 بوصات
- مادة الشفرة: الفولاذ المقاوم للصدأ VG 10
- مادة المقبض: مطاط حراري
- شطبة مزدوجة
إذا كنت ترغب في الاستمتاع باللحوم الطازجة ، فأنت تريد شراء قطع كبيرة من اللحم أو الطيور الكاملة والجزارة في المنزل. إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على أفضل التخفيضات وتوفير المال أيضًا من خلال عدم دفع مبالغ إضافية مقابل اللحوم المعبأة مسبقًا.
على عكس سكين تقطيع العظام ، يتم تصنيع سكين الجزار لتقطيع جميع أنواع عظام الدواجن ، وخاصة الدجاج والديك الرومي.
إن سكين الجزار الياباني هو في الواقع ساطور متوسط الحجم ولكنه يتمتع بالقدرة على قطع العظام الصغيرة والمتوسطة الحجم بسهولة بالغة.
كما أن الخضراوات لا تتطابق مع هذه الشفرة ، شاهدها في العمل هنا:
هذا الساطور مصنوع من فولاذ VG 10 الياباني المقاوم للتآكل ، وهو مادة شفرة عالية الجودة.
في البداية ، قد يبدو أن إمساك الساطور صعب ولكن في الواقع ، نظرًا لوزنه وحجمه ، فهو متوازن بشكل جيد بحيث لا يسبب ألمًا أو توترًا في الرسغ.
الإزعاج الطفيف الوحيد هو عدم وجود حافة مسطحة على الشفرة مما يقلل من الدقة قليلاً.
Zhen هو سكين كامل التانغ مع مادة مقبض فريدة من نوعها. على عكس المقبض الخشبي الكلاسيكي ، فإن هذا مصنوع من طلاء مطاطي حراري ، مما يعني أن هذا الساطور لا ينزلق من يدك ، حتى لو كانت يديك رطبة أو مبللة.
هذه الميزة مهمة لأنها تجعل استخدام الساطور أكثر أمانًا وتقليل مخاطر الإصابة.
عند تقطيع العظام ، عليك استخدام قدر كبير جدًا من القوة ، لذا فأنت بحاجة إلى مقبض يتكيف مع أصابعك ولا يتزحزح مثل هذا.
بالمقارنة مع سكين الجزار الصربي ، فإن Zhen ليس شديد التحمل ، ولكنه أفضل للتقطيع الدقيق ونحت اللحوم للدواجن الكاملة.
أفضل سكين ياباني لتقطيع اللحم البقري: سكين أوسوكي جيوتو الشيف
- طول النصل: 8 بوصات
- مادة الشفرة: سبائك الصلب
- التعامل مع المواد: الخشب
- شطبة مزدوجة
لا يوجد شيء أفضل لتقطيع اللحم البقري من سكين خاص يسمى gyuto ، والذي يُترجم إلى "سيف لحم البقر / البقر".
إنه أخف وزنا وله شفرة أرق من سكين الطاهي الغربي ، لذلك فهو يحمل الحافة بشكل أفضل ويجعل القطع أكثر دقة.
السبب في أن سكين gyuto محبوب هو أنك تستخدم تقنية تقطيع دفع خاصة.
في الأساس ، تدفع للأسفل ثم تبتعد عن نفسك باستخدام هذا السكين. هذا يقلل من القوى الجانبية المبذولة على الحافة ويقلل من التقطيع وتلف الشفرة.
كما تعلمون، السكاكين اليابانية أكثر هشاشة من السكاكين الغربية.
هذه السكين مصنوعة من 3 طبقات من الفولاذ المغطى بصلابة تصل إلى 60 ، وبالتالي فهي قوية ومتينة ، مما يجعلها مثالية لتقطيع قطع اللحم الكبيرة مثل اللحم البقري الذي يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة وبعض الدهون.
بالمقارنة مع سكينة Santoku التي تشبهها تمامًا ولكنها ذات طرف أكثر نعومة ، فإن gyuto لديها طرف حاد للغاية يسمح بالقطع الدقيق.
لذلك ، ستتمكن حقًا من الوصول إلى هناك وتكسير اللحوم ، خاصةً إذا كنت تريد شرائح رقيقة جدًا من اللحم البقري لطبق مثل سلطانيات أرز لحم بقري جيودون.
المقبض مصنوع بأسلوب ياباني تقليدي مثمن الأضلاع ومصنوع من الخشب لإمساك آمن ومريح وغير قابل للانزلاق.
وإذا كنت تقدر السكين الجميل المظهر ، فإن هذا السكين لا يبدو فقط كمنتج ممتاز ، ولكنه ذو قيمة عالية مقابل المال.
إذا كنت منجذبًا إلى Yoshihiro Gyuto الأغلى ثمناً ، فإن هذا الشخص يتمتع بلمسة نهائية لطيفة أيضًا ولكن مقبض Shitan أقوى قليلاً.
ومع ذلك ، فإن Usuki يؤدي ويقطع تمامًا مثل Yoshihiro ويمكنك قطع دجاجة مشوية في دقيقة واحدة!
أفضل ساطور سكين ياباني: KYOKU Samurai Series 7 ″
- طول النصل: 7 بوصات
- مادة الشفرة: فولاذ عالي الكربون
- مادة المقبض: pakkawood
- شطبة واحدة
إذا شعرت أن سكين الطاهي الخاص بك لا يقطع بالسهولة التي تريدها ، فعليك تجربة الساطور لأنه أقوى بكثير.
غالبًا ما يشار إلى ساطور Kyoku samurai على أنه ساطور صيني لأنه نوع من الساطور متعدد الأغراض.
إنه سكين رائع لأنه يحتوي على شفرة عريضة حادة مصنوعة من الفولاذ الكربوني عالي الجودة. على عكس سكين Nakiri ، يعد هذا السكين مفيدًا لأكثر من مجرد تقطيع الخضار.
إنه مثالي لتقطيع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر منزوع العظم وشرائح السمك وبالطبع تقطيع الخضار والخضروات الورقية للسلطات.
يحب معظم الناس هذا السكين لأنه خفيف الوزن (0.4 رطل) ، معتبرين أنه ضخم جدًا ساطور الجزارلا تتعب معصميك عند استخدامها لفترات طويلة.
أيضًا ، المقبض مصنوع من مادة صحية تسمى pakkawood وهي عبارة عن هجين من البلاستيك والصفائح. من السهل تنظيفها وغسلها يدويًا ولكنها مريحة أيضًا في الإمساك بها.
السعر معقول جدًا نظرًا لأن هذا الساطور مصنوع باستخدام طريقة هونبازوكي اليابانية التقليدية.
يتم شحذ الشفرة بين 13 إلى 15 درجة ، لذا فهي حادة جدًا ولكن صلابة 56-58 تجعل الشفرة مرنة ولكنها متينة للغاية. لذلك ، سوف يدوم هذا الساطور لسنوات عديدة إذا كنت تهتم به وشحذه بانتظام.
أحد الأسباب التي تجعل الناس يهتمون بهذا الساطور هو أنه أكثر وضوحًا مقارنةً بالساطور ذي الطراز الألماني ، لذا فهو أكثر تنوعًا وأفضل للتقطيع الدقيق.
أفضل سكين ياباني لشرائح السمك والسوشي: Kotobuki High-Carbon SK-5
- طول النصل: 6.5 بوصات
- مادة الشفرة: سبائك الصلب (عالية الكربون)
- التعامل مع المواد: الخشب
- شطبة واحدة
ديبا هو سكين السمك التقليدي في اليابان، تستخدم في تقطيع العظام ومعالجتها وبالطبع شرائح الأسماك ، ومعظمها من الأسماك الكاملة. تتميز السكين بتوازن رائع ووزن مثالي وشفرة حادة للحصول على دقة قصوى عند قطع الأسماك الزلقة.
يمكن استخدام هذا السكين لشرائح السمك الكاملة وعظامها مثل الماكريل والبولوك. كما أنها مناسبة للأسماك الكبيرة مثل السلمون إذا كنت ترغب في صنع الساشيمي والسوشي الطازج.
هذه السكين مثالية للأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم ولكن يمكنها التعامل مع الأسماك الكبيرة أيضًا لأنها تحتوي على شفرة طويلة وسميكة. إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ SK-5 عالي الكربون ، وهو مقاوم للتآكل والصدأ.
هذا السكين متين للغاية ويحافظ على حافة حادة. إنه أفضل خيار لشرائح الأسماك نظرًا لعموده الفقري السميك وحافته المشطوفة المفردة.
أيضًا ، السعر جيد جدًا لأن هذه الأنواع من سكاكين Deba الأصلية عادة ما تزيد قيمتها عن 100 دولار.
مقارنة بسكين الميزانية مثل ميرسر ديبا التي تبدو متشابهة جدًا ، أداء Kotobuki هذا أفضل لأنه مصمم ليكون أكثر توازناً ، ويحافظ على الحافة لفترة أطول وبالتالي لا تحتاج إلى شحذها كثيرًا.
سكين شرائح Kotobuki هو خيار عالي التصنيف لأنه يقدم قيمة كبيرة ويحافظ على حافته الحادة على الرغم من الاستخدام المتكرر. ليس هناك الكثير مما يمكن الشكوى منه باستثناء أنه ربما يكون مناسبًا فقط للمستخدمين الذين يستخدمون اليد اليمنى نظرًا لأنه شفرة مائلة واحدة.
أفضل سكين ياباني لتقطيع الخضار: Kessaku 7-Inch Nakiri
- طول النصل: 7 بوصات
- مادة الشفرة: فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون
- مادة المقبض: pakkawood
- شطبة مزدوجة
عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح وفرمها ، السكاكين الرئيسيين هما نكيري وأسوبا. هذان السكين متشابهان إلى حد ما ولكن نقيري له نصل أكثر سمكًا. إن Kessaku 7-inch Nakiri هو سكين الخضار المثالي لجميع الأغراض.
السكين مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون وهو مقاوم للصدأ والتآكل ومتين أيضًا. أيضًا ، يُعرف باحتفاظه بالحافة جيدًا وهو أفضل للخضار من سكين الطاهي.
يبدو وكأنه ساطور ، وهو واحد ، لكنه ليس نوع ساطور اللحم القاسي الذي تجده في محل الجزارة. ناكيري أكثر حساسية وله شفرة حادة يمكن أن تقطع وتقطع وتفرم من خلال الخضار وحتى الخضروات الجذرية.
إنه يحتل المرتبة 58 على مقياس صلابة Rockwell وهذا يجعل نصل السكين يتمتع ببعض المرونة ، بينما يحافظ على الحافة جيدًا ويقوم بعمل جروح نظيفة.
بالمقارنة مع سكاكين الميزانية الأخرى ، هذا أفضل لأنه عندما تقطع الخضار مثل الخيار أو الجزر ، تكون القطع نظيفة ودقيقة حتى لا ينتهي بك الأمر بالحواف الخشنة.
نظرًا لأن هذا سكين تانغ كامل وله أيضًا مقبض pakkawood صحي ، فإن الحطام وفضلات الطعام لا تدخل أبدًا في جسم السكين أو تظل عالقة على المقبض. إنها واحدة من أنظف سكاكين الخضار وأسهلها في التنظيف ستجدها.
لذلك ، إذا كنت قد سئمت من استخدام سكاكين الشيف الباهتة وغير الدقيقة ولكنك تريد التبديل إلى ناكيري المتخصص ، فإنني أوصي بشدة بـ Kessaku.
أفضل مجموعة سكاكين يابانية للمبتدئين: Ginsu Gourmet 8-Piece Japanese Steel Knife Set
- مادة الشفرة: الفولاذ المقاوم للصدأ
- المقبض: بلاستيك
- عدد القطع في المجموعة: 8
قد يكون شراء كل سكين على حدة أمرًا مكلفًا ومن الصعب معرفة بالضبط ما تحتاجه بالفعل في مطبخك. لكن حاملة السكاكين المجهزة بـ 8 من أشهر السكاكين اليابانية تعد خيارًا ممتازًا لتوفير المال.
مجموعة Ginsu Gourmet المكونة من 8 قطع هي أفضل مجموعة سكاكين يابانية للمبتدئين أو الأشخاص الذين يبحثون عن مجموعة كاملة للاستخدام اليومي.
إليك ما تحصل عليه في المجموعة:
- كتلة سكاكين خشبية مع تشطيب توفي
- سكين الشيف 8 بوصة
- شحذ قضيب
- سكين متعدد الاستخدامات 5 بوصة
- سكين سانتوكو 7 بوصات
- سكين متعدد الاستخدامات مسنن 5 بوصة
- سكين تقشير 3.5 بوصة
- مقصات المطبخ
هذه السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولها مقبض دائري. جميع السكاكين خفيفة الوزن وقليلة الصيانة. على الرغم من أن هذه المجموعة مناسبة للميزانية ، إلا أن السكاكين ذات نوعية جيدة جدًا ، وتأتي حادة جدًا وتحافظ أيضًا على هذه الحدة لفترة من الوقت.
تعد السكاكين الأصغر حجمًا مقاس 5 بوصات بدائل جيدة لجميع سكاكين تقطيع وشرائح السمك المنفصلة التي قد ترغب في شرائها. إنها حادة ، وتمسك بحافتها جيدًا ، وتشعر بالتوازن عند استخدامها.
تمامًا مثل العديد من المقابض اليابانية التقليدية الأخرى مثل Shun ، تتميز هذه السكاكين بسماكة فولاذية تمتد من الطرف إلى المقبض وتوفر التوازن المثالي والراحة.
هذا يجعل من السهل قطع أي شيء دون عناء حتى لو أصبت بلحوم وأوتار وغضاريف أكثر سمكًا أو صلابة.
إن انتقاداتي البسيطة هي أنه يجب عليك غسل السكاكين يدويًا ولا يمكنك تنظيفها في غسالة الصحون. على الرغم من أن هذا يمثل إزعاجًا بسيطًا ، إلا أنه قد يكون من المتاعب إذا كنت تستخدم الكثير منها يوميًا.
أيضًا ، لا تحتوي المجموعة على ساطور اللحم أو الخضار ، لذا عليك أن تفعل بسكين الطاهي.
جد أكثر مقصات ومقصات مطبخ يابانية جيدة هنا (+ كيفية استخدامها)
ما هي مميزات استخدام السكين الياباني؟
إذن ، ما فائدة الاستثمار في السكاكين اليابانية؟ هل هم حقا أفضل؟
إذا كان لديك سكين طاهٍ ، فقد تعتقد أنه يمكنك استخدامه للقيام بكل شيء ، لكن هذا ليس صحيحًا. يمكن أن تكون السكاكين الخاصة مفيدة للغاية ، خاصة للطهاة المحترفين أو طهاة المنزل المتحمسين.
بالطبع ، إنها مسألة رأي شخصي ولكن السكاكين اليابانية تأتي مع مجموعة من الفوائد للمستخدم.
يمكنك رفع مستوى الطبخ بالسكاكين اليابانية. هناك العديد من الفوائد. دعنا نلقي نظرة على بعض هذه الفوائد.
الفائدة 1: الحفاظ على النكهة
لضمان طهي اللحم بشكل متساوٍ وبشكل صحيح ، من المهم عمل قطع مستقيم. تعتبر الحافة المتينة والحادة هي أفضل طريقة للتأكد من عدم تمزيق اللحم.
لنكن صادقين ، فالطعام السيئ المقطوع بشكل غير متساوٍ أقل فاتح للشهية.
هذا هو المكان الذي تتفوق فيه السكاكين اليابانية. ستكشف القطع النظيفة عن مساحة سطح أقل ولن تفتح فراغات بين ألياف مكوناتك.
تضمن القطع النظيفة أن النكهة محصورة في الطعام ولا تفلت حتى يصبح الطعام ألذ.
تعني مساحة السطح الأصغر أن هناك تعرضًا أقل للهواء وبالتالي تقل فرصة هروب النكهات والعصائر أثناء الطهي.
الفائدة 2: نضارة
في حين أن هذا مرتبط مباشرة بالأول ، فإن النضارة هي فائدة إضافية للقطع النظيف. قد تسمح الجروح غير المستوية للرطوبة بالهروب ، ويمكن للفرن أو الشواية أو النطاق تسخين طعامك بشكل غير متساو.
أيضًا ، عند تقطيع اللحم إلى قطع أصغر ، يمكنك الاحتفاظ بالطعام طازجًا لفترة أطول.
عندما تقوم بتقطيع الخضروات ، يمكنك تقطيع حتى الأجزاء الجذرية التي يصعب تقطيعها عادةً وبالتالي ينتهي بك الأمر إلى إهدار أقل. سيسمح لك السكين الذي يتمتع باحتفاظ جيد بالحافة بإجراء تلك التخفيضات الصعبة دون صعوبة.
الفائدة 3: براعة
هناك أنواع عديدة من السكاكين اليابانية لكل مناسبة. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى قطع شرائح رقيقة من اللحم البقري ، لديك gyuto. ولكن ، إذا أردت فجأة تقطيع العظام وشرائح الماكريل ، فإن سكين ديبا ذو النصل العريض موجود.
بعد ذلك ، بالنسبة لمهام التقطيع الأصغر ، لديك سكاكين فائدة بأحجام مختلفة لجميع احتياجات التقطيع والتقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.
يمكن استخدام السكاكين اليابانية لجميع أنواع اللحوم ، حتى الأرانب ، ولحم الضأن ، والديك الرومي ، إلخ.
عند تقطيع الخضار ، يمكنك استخدام السكين الياباني للتقطيع الزخرفية. على عكس سكينة المطبخ العادية ، يمكنك حتى تقطيع الفاكهة والخضروات أو عمل عروض للطعام.
الفائدة 4: الجماليات
السكاكين اليابانية ليست عملية فقط ولكنها جميلة أيضًا. لقد أتقن الحرفيون صناعة السكاكين والسيوف لعدة قرون ، مما سمح لهم بصنع سكاكين جميلة ودقيقة وقوية وحادة.
عندما تنظر إلى بعض السكاكين الفاخرة ، ستندهش من مدى جمال هذه السكاكين البسيطة حقًا.
أيضا قراءة دليلي إلى شرائح لحم سوكيياكي: الوصفة وتقنية التقطيع والنكهات
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تشعر أن سكين الطاهي الغربي قد تركت الدلو ، فيمكنك استخدام هذا الدليل لاختيار مجموعة مختارة من أفضل السكاكين اليابانية.
هناك الكثير من السكاكين الرائعة لاستبدال سكاكين الطاهي التي توفر احتفاظًا ممتازًا بالحافة وتحافظ على حدتها جيدًا.
الأمر متروك لك فيما إذا كنت تعتقد أنك ستقوم في الغالب بتقطيع الخضار أو تقطيع اللحم البقري أو لعب طاه السوشي في مطبخك. لذلك ، يجب عليك اختيار السكاكين التي ستستخدمها كثيرًا وإنشاء مجموعة.
أعدك بمجرد أن تتعطل استخدام الشفرات اليابانية ، فلن تعود إلى أدوات مائدة سوبر ماركت رخيصة في أي وقت قريبًا.
بعد ذلك ، تحقق من دليلي على أدوات Hibachi Chef الأكثر استخدامًا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
