16 نوعًا مختلفًا من ياكيتوري: طرق الطهي وأجزاء الدجاج

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث ديسمبر 23، 2020

إذا كنت معتادًا على المطبخ الياباني ، فأنا على استعداد للمراهنة على أنك جربت ياكيتوري مرة واحدة على الأقل. Yakitori تعني حرفياً "الدجاج المشوي".

إنه طعام صغير الحجم يتم تقديمه على أسياخ وغالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات والمناسبات.

إنه شائع في اليابان وإذا قمت بزيارة البلد ، ستجد أن مطاعم ياكيتوري هي مواقع شائعة.

على الرغم من ترجمة yakitori إلى "دجاج مشوي" ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات لصنع هذه الوجبة الخفيفة. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن الأصناف المتوفرة.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

أنواع مختلفة من ياكيتوري

منى (صدر دجاج)

صدر الدجاج هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في صناعة الياكيتوري. إنه هزيل وصحي وعطاء للغاية.

غالبًا ما تستخدم قطع لحم المتن من صدور الدجاج المعروفة باسم ساسامي. عندما تقدم مع الوسابي المبشور ، فهذا عنصر ياكيتوري يسمى سابياكي.

Tsukune (كرات لحم دجاج)

بالنسبة لهذا النوع من الياكيتوري ، يمكن صنع كرات لحم الدجاج بأي نوع من لحم الدجاج المفروم.

البصل المفروم والمكونات الأخرى مثل المبشور زنجبيل وغالبًا ما يتم إضافة أعشاب الشيسو. يمكن تقديمه على شكل كرة لحم مفردة على سيخ أو كعدة كرات لحم.

إنه متبل بصلصة الصويا الحلوة التي تسمى تاري ويمكن غمسها في البيض مما يعطيها نكهة كريمية.

ريبا (كبد)

ياكيتوري المصنوع من الكبد يمكن أن يسمى ريبا أو كيمو. إنه لحم عضوي يكون مذاقه أفضل عندما يتبل بقليل من الملح ويشوى قليلًا لذا فهو نادر في الوسط.

من السهل جدًا الإفراط في طهي اللحم مما يؤدي إلى جفافه. من الأفضل تناول الريبا بمجرد خروجها من الشواية لأنها قد تستمر في الطهي والجفاف إذا تركتها لفترة طويلة.

إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، سيكون لها قوام كريمي غني.

تيباساكي (رأس جناح الدجاج)

يتم تحضير التيباساكي باستخدام أطراف الجناح المنفصلة عن كتف الدجاج. يتم عمل العديد من هذه النصائح معًا على سيخ واحد.

يمكن وصف نسيجها بأنه طري من الداخل مع قشرة مقرمشة بالخارج. قد يكون تناول أطراف الأجنحة أمرًا صعبًا ولكن يبدو أن اليابانيين لديهم نظام معطل.

يمسكون بأيديهم طرف الجناح منتصباً ويقطعون قليلاً من الغضروف في الأعلى.

بهذه الطريقة ، سيكونون قادرين على إدخال الطرف بأكمله في أفواههم وسحب لحم الدجاج من أسنانهم. عند الانتهاء ، عادة ما يكون العظم نظيفًا!

تيباموتو (كتف جناح دجاج)

يأتي لحم تيباموتو من كتف جناح الدجاج. إذا كنت أمريكيًا ، فمن المحتمل أنك تعرف هذا المقطع باسم "الطبل" أو الجزء المستخدم في أجنحة الدجاج الجاموس.

يحب اليابانيون هذه الأشياء تمامًا كما يفعل الأمريكيون ويخدمونها غالبًا بأسلوب ياكيتوري صلصة تاري سطح أملس.

تورينيكي (دجاج و كراث)

يُعرف torinegi أيضًا باسم Negima أو ikada ، وهو أحد أكثر أنواع الياكيتوري شيوعًا. إنه مصنوع من نيجي (الكراث الياباني) ويقدم على سيخ مع قطع متناوبة من أفخاذ الدجاج.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يعتبر الكراث نباتًا يشبه البصل الأخضر ولكنه أكبر من ذلك بكثير. توفر نكهته النظيفة التوازن المثالي للمذاق الغني لحم الدجاج.

بونجيري (ذيل الدجاج) بونجيري عبارة عن لحم ذيل دجاج مقطع ومقطع على أسياخ. المحتوى الغضروفي في هذا القسم من اللحم يعطيها بعض القرمشة.

يحرك الدجاج ذيله كثيرًا ، لذا فإن هذه القطعة من اللحم طرية جدًا وعضلية. هذا هو المكان الذي توجد فيه غدة زيت الدجاج.

يستخدمون غدتهم الزيتية للحفاظ على معاطفهم مقاومة للماء. تتم إزالة غدة الزيت عند تقطيع اللحم لكنها لا تزال تعمل على إعطاء اللحم نكهة فريدة من نوعها.

كانموري (مشط دجاج)

قد لا تعتقد أن مشط الدجاج صالح للأكل ولكنه في الواقع سميك وطري ومصدر رائع للكولاجين. يُشوى اللحم في أسياخ ثم يُشوى حتى يصبح مقرمشًا.

إنها قطعة نادرة من اللحم ويصعب العثور عليها في معظم القوائم ، لذا إذا كنت قادرًا على العثور عليها ، فاغتنم الفرصة وجربها.

كما يُطلق عليه أحيانًا اسم tosaka أو eboshi.

سيسيري (عنق دجاج)

يُطلق على Seseri أيضًا اسم kirin أو nekku. هي قطعة من لحم الدجاج مصدرها المنطقة المحيطة برقبة الحيوان.

غالبًا ما يستخدم الدجاج هذا الجزء من جسمه لذلك يكون اللحم طريًا ولذيذًا. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون مما يمنحه طعمًا غنيًا.

نظرًا لوجود كمية محدودة من اللحم على رقبة الدجاج ، يعد هذا النوع من اللحوم اكتشافًا نادرًا ، لذا إذا رأيته في قائمة الطعام ، فاستغل الفرصة لتجربته.

كاوا (جلد دجاج)

عند استخدامه في ياكيتوري ، يُشوى جلد الدجاج حتى يصبح مقرمشًا. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكولاجين وله نسيج نابض.

إنه رائع مع كوب بارد من البيرة ، ومع ذلك ، نظرًا لمحتواه العالي من الدهون ، فمن الأفضل حجزه للمناسبات الخاصة.

جيوتان (لسان بقري)

في الثقافة الأمريكية ، يعتبر لسان البقر نوعًا من الطبق غير العادي. كان انتشاره بطيئًا في اليابان أيضًا ، لكنه نما في شعبيته وأصبح يؤكل الآن في ياكيتوري والعديد من الوصفات اليابانية الأخرى.

يُملح اللحم قليلًا ويُقلب في أسياخ حتى يصبح الخارج مقرمشًا قليلاً. يتم تقديمه في صلصة غنية مع لمسة من الليمون.

شيرو (دجاج الامعاء الدقيقة)

الصغيرة الأمعاء هو جزء آخر من الدجاج الذي قد لا يبدو فاتح للشهية للأكل الغربي ، لكنه في أجزاء من آسيا يعتبر طعامًا شهيًا.

يُشوى شيرو حتى يصبح مقرمشًا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون تجعله لذيذًا. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

تورينيكو (كل دجاج لحم أبيض)

على غرار صدور الدجاج ، يتكون من قطع الدجاج الخالية من الدهون والتي تعتبر صحية تمامًا.

يمكن الحصول على اللحم من أي جزء من الدجاج. غالبًا ما يتم إضافة الصلصة الغنية للنكهة.

بيمان (فلفل مشوي محشو بالجبن واللحوم ومكونات أخرى)

في الأساس ، يُحشى بيمان الفلفل المشوي على عصا. يمكن ملؤها بأي مكونات تختارها.

في حين أن الجبن واللحوم من الإضافات الشائعة ، إلا أنه يمكن أيضًا حشوها بالخضار مما يجعلها وجهة مفضلة للنباتيين والنباتيين.

الجنان (بذور شجرة الجنكو بيلوبا)

غالبًا ما يؤكل جينان في المطبخ الآسيوي. تتم إزالة القشرة قبل الطهي. فهي غنية بالنشا وبيتا كاروتين وفيتامين سي.

غالبًا ما تستخدم كمثبط للسعال ولديها رائحة نفاذة وقوام ناعم ولزج وطعم مر قليلاً.

عندما يتم تقديمها على سيخ ، فإنها تصنع لنوع مغذي للغاية من الياكيتوري. Enoki Maki (فطر Enoki ملفوف بلحم الخنزير)

يستخدم فطر Enoki بشكل شائع في المطبخ الآسيوي. إنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة.

يتكون Enoki maki yakitori من enoki الفطر ملفوفة في لحم الخنزير ، مشوية في أسياخ. إنها طريقة لذيذة ومغذية للاستمتاع بالطبق.

نانكتسو (دجاج غضروف)

هذه الأسياخ المشهورة غنية بالكولاجين بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. يُشوى اللحم في أسياخ ويشوى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

يمكن نكهته بصلصة الصويا والفلفل الأحمر زنجبيل، ميرين ، ساكي ، ملح وفلفل.

سوناجيمو (قوانص دجاج)

قد لا يبدو Sunagimo فاتح للشهية لبعض رواد المطعم ، لكنه يتميز بقوام متموج فريد ونكهة خفيفة لا يستطيع بعض الأشخاص الحصول على ما يكفي منها.

غالبًا ما تُنكه بقليل من الملح.

ها هو الشيف الرئيسي أتسوشي كونو يصنع 13 سيخًا من دجاجة واحدة باستخدام جميع الأجزاء المختلفة:

مكونات أخرى مشوية على شواية ياكيتوري

Asuparabekon (الهليون ملفوف في لحم الخنزير المقدد)

هذا الطبق يتحدث عن نفسه إلى حد كبير. طعمها رائع مع لمسة من الليمون.

شيتاكي

فطر شيتاكي هو نوع آخر من الفطر عالي القيمة الغذائية تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني.

عند تقديمها على طريقة ياكيتوري ، يتم شويها وغالبًا ما تعلوها رقائق كاتسووبوشي لتقديمها نكهة أومامي.

مينتايكو

البطارخ هو كتل البيض الداخلية الناضجة تمامًا في مبيض الأسماك. مينتايكو هو بولوك أو بطارخ سمك القد. البطارخ له طعم حار قوي وغالبًا ما يستخدم فوق الدجاج أو لحم الخنزير ياكيتوري.

نقانق

Chorizo ​​هو سجق إسباني مخمر يستخدم غالبًا في المطبخ الآسيوي. لها نكهة حارة بسبب إضافة الفلفل الأحمر.

يشوي اليابانيون اللحم ويضعونه في سيخ لتحضير شورزو لذيذ رائع مع صلصة الخردل وعصير الليمون.

أتسواج (توفو مقلي)

أتوسيج هو التوفو المقلي بالزيت. لها قوام مقرمش وجوز وهي رائعة عند تقديمها مع صلصة الصويا والزنجبيل المبشور.

هذا النوع من الياكيتوري مثالي للنباتيين والنباتيين.

بوتابارا (لحم الخنزير البطن)

بوتابارا هو لحم خنزير بطن مشوي عادة ما يكون متبلًا فارغًا ، صلصة تتكون من صلصة الصويا ، mirin ومن أجل. إنه يوفر نوعًا لذيذًا من الياكيتوري الذي يمكن للقليل أن يقاومه.

هناك بالتأكيد الكثير من أنواع الياكيتوري المتاحة. أي واحد هو المفضل لديك؟

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.