الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني مقابل الفولاذ عالي الكربون: كلاهما يستخدم لصنع سكاكين المطبخ
السكاكين اليابانية مصنوعة من فولاذ خاص يختلف عادة عن الفولاذ الغربي.
هل تعلم أن صانعي السكاكين اليابانيين يستخدمونها ستان ستيل or ارتفاع الكربون الصلبحسب نوع السكين والعلامة التجارية؟
ولكن ما الفرق بين الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني والفولاذ عالي الكربون؟
عادةً ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر نعومة ومرونة وأسهل في الصيانة. يمكن أن يصل الفولاذ عالي الكربون إلى حافة أكثر حدة لفترة أطول من الوقت ، ولكنه يتطلب أيضًا مزيدًا من الصيانة نظرًا لميله إلى الصدأ والتشقق.
معرفة أيهما أفضل ليس بالأمر السهل نظرًا لاستخدامهما في سكاكين المطبخ المختلفة ولهما مزايا.
في هذه المقالة ، أشارك الفرق بين أنواع الفولاذ الياباني: الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل الفولاذ عالي الكربون ، وكيف يقارنون.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 العلم وراء الصلب
- 2 ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني؟
- 3 ما هو الفولاذ عالي الكربون؟
- 4 ما الفرق بين الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني والفولاذ عالي الكربون؟
- 5 هل الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل من الفولاذ عالي الكربون؟
- 6 ما هي السكاكين اليابانية الأكثر شيوعًا: الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون؟
- 7 الأفكار النهائية
العلم وراء الصلب
الصلب هو نتيجة إضافة الكربون إلى الحديد.
بمعنى آخر ، إنه مثل مزيج سحري من عنصرين يخلق شيئًا أفضل!
عندما يتعلق الأمر بالفولاذ ، فإن الأمر كله يتعلق بمحتوى الكربون. فيما يلي تفصيل سريع:
- الحديد: يحتوي على 0 - 0.04٪ من الكربون
- الصلب: يحتوي على 0.04 - 2٪ من الكربون
- فولاذ عالي الكربون: يحتوي على أكثر من 0.7٪ من الكربون
كلما زاد محتوى الكربون ، كان الفولاذ أكثر صلابة وقوة.
عندما يتعلق الأمر بالصلب ، فهي ليست صفقة ذات مقاس واحد يناسب الجميع.
يوجد في الواقع العديد من أنواع الفولاذ المختلفة ، لكن أكثرها شيوعًا هما الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني.
قد تبدو متشابهة ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.
يُعرف الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا باسم الفولاذ المقاوم للصدأ ومقاوم للتلطيخ الناتج عن التآكل.
هذا لأنه يحتوي على حد أدنى من محتوى الكروم بنسبة 10.5٪ بالكتلة.
يخلق هذا الكروم حاجزًا بين الفولاذ والأكسجين ، مما يحميه من الصدأ.
من ناحية أخرى ، يتميز الفولاذ الكربوني بمحتوى عالٍ من الكربون ، يصل عادةً إلى 2.1٪ من وزنه.
لا تتمتع بنفس خصائص مقاومة التآكل مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذلك يمكن أن تصدأ وتتآكل عند تعرضها للرطوبة.
كما أنه أقوى وأكثر صلابة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في السيوف والسكاكين والأسلحة ذات الشفرات الأخرى.
في القسم التالي ، سأستعرض الاختلافات بين هذين النوعين من الفولاذ الياباني الذي تصنع منه السكاكين.
أصناف الصلب الشائعة في اليابان
- Aogami Super - هذا هو الفولاذ الكربوني الأعلى جودة في اليابان. تتميز بصلابة عالية للغاية وتستخدم لسكاكين Santoku و Gyuto من الدرجة العالية.
- Aogami # 1 - هذا الفولاذ مصنوع عن طريق إضافة الكروم والتنغستن إلى Shirogami 1 (فولاذ أبيض # 1). لقد حسّن الالتصاق ومقاومة التآكل ، مما يجعله رائعًا لسكاكين Santoku و Chef.
- Aogami # 2 - هذا الفولاذ مصنوع عن طريق إضافة الكروم والتنغستن إلى Shirogami 2 (فولاذ أبيض # 2). غالبًا ما تستخدم لسكاكين Santoku و Gyuto و Deba و Yanagiba.
- Shirogami # 1 - يحتوي هذا الفولاذ على محتوى كربوني أكثر من Shirogami 2 (فولاذ أبيض # 2) ، مما يجعله أكثر صلابة ووضوحًا. يتطلب الأمر الكثير من المهارة للتعامل بشكل صحيح ، لذا فإن سكاكين شيروجامي رقم 1 نادرة.
- Shirogami # 2 - هذا فولاذ نموذجي يستخدم للسكاكين اليابانية التقليدية. من الصعب التعامل معها ، لكن الحداد الماهر يمكنه صنع شفرة رائعة.
- تاماهاغان (تاما ستيل) - يستخدم هذا الفولاذ في صناعة السيوف اليابانية وليس سكاكين المطبخ. يحتوي على نسبة كربون تصل إلى 1.5٪ ويعتبر أنقى فولاذ في العالم.
ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني؟
الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني عبارة عن سبيكة تحتوي على الكروم والموليبدينوم والنيكل والعناصر النزرة الأخرى.
هذا النوع من الفولاذ أكثر مقاومة للتآكل من الفولاذ الكربوني التقليدي ، مما يجعله مثاليًا لسكاكين المطبخ.
غالبًا ما تستخدم في سكاكين المطبخ بسبب حدتها ومتانتها وخصائص الصيانة السهلة.
أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني
هناك عدة أنواع من الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني الذي يشيع استخدامه في صناعة السكاكين ، ومنها:
- VG-10
- AUS-10
- أتس-34
- هاب40
- اس ار اس-15
- سوبر بلو
- زدب-189
لاحظ أن النوع المحدد من الفولاذ المستخدم في السكين يمكن أن يؤثر على متانته وحدته وخصائص أخرى ، وأن الأنواع المختلفة من الفولاذ قد تكون مناسبة بشكل أفضل للاستخدامات المختلفة.
أكثر أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ اليابانية شيوعًا هو VG-10 (المعروف أيضًا باسم "الذهب" أو "الذهب الفائق") ، والذي يحتوي على 1٪ كربون و 15٪ كروم و 1٪ موليبدينوم و 0.5٪ فاناديوم و 2٪ كوبالت.
تشمل الأنواع الشائعة الأخرى من الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني AUS-8 (8٪ كروم) و AUS-10 (10٪ كروم).
هناك أيضًا "الفولاذ الفائق" الشهير ، المصنوع من مزيج من الموليبدينوم والفاناديوم والكوبالت والتنغستن.
يُعرف هذا النوع من الفولاذ باحتفاظه الفائق بالحافة وغالبًا ما يستخدم لسكاكين المطبخ عالية الجودة.
ما هو الفولاذ عالي الكربون؟
يصنع الفولاذ عالي الكربون من مزيج من الحديد والمنغنيز والكروم. تحتوي على تركيز كربون أعلى من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يجعلها أكثر صلابة ومتانة.
النوع الأكثر شيوعًا من الفولاذ عالي الكربون المستخدم في سكاكين المطبخ هو SK-5 (المعروف أيضًا باسم "الفولاذ الأبيض"). يحتوي على 0.95٪ كربون ، 1.2٪ منجنيز ، 0.5٪ كروم.
تتمتع السكاكين الفولاذية عالية الكربون باحتفاظ ممتاز بالحافة وهي أصعب بكثير من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أنها تتطلب مزيدًا من الصيانة لمنع الصدأ ، لأنها عرضة للرطوبة والأحماض.
أنواع الفولاذ عالي الكربون
هناك عدة أنواع من الفولاذ عالي الكربون الياباني الذي يشيع استخدامه في صناعة السكاكين ، بما في ذلك:
- بلو ستيل (اوجامي)
- الصلب الأبيض (شيروجامي)
- الفولاذ الأصفر (كيجامي)
- AUS-8A
يتم تقدير هذه الأنواع من الفولاذ لقدرتها على الاحتفاظ بحافة حادة ولكنها تتطلب أيضًا صيانة أكثر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنها أكثر عرضة للصدأ وتغير اللون.
يمكن أن يؤثر النوع المحدد من الفولاذ المستخدم في السكين على صلابته واحتفاظه بالحافة والصفات الأخرى ، وقد تكون الأنواع المختلفة من الفولاذ أكثر ملاءمة للاستخدامات المختلفة.
أكثر أنواع الفولاذ عالي الكربون شيوعًا تشمل Aogami (المعروف أيضًا باسم "الفولاذ الأزرق") و Shirogami (المعروف أيضًا باسم "الفولاذ الأبيض").
هناك ثلاثة أنواع من Shirogami ، والمعروفة باسم 1 و 2 و 3. Shirogami 1 هي الأكثر نعومة ، بينما Shirogami 3 هي الأصعب.
يحتوي Aogami على 1.5٪ كربون ، بينما يحتوي Shirogami على 0.8٪ كربون.
يعتبر Aogami من أفضل أنواع الفولاذ ، في حين أن Shirogami هو أكثر بأسعار معقولة.
ما الفرق بين الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني والفولاذ عالي الكربون؟
يمكن تقسيم الفرق بين الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني والفولاذ عالي الكربون إلى ثلاث فئات: التركيب الكيميائي والأداء والصيانة.
- أولاً ، يختلف التركيب الكيميائي للفولاذ المقاوم للصدأ الياباني عن الفولاذ عالي الكربون. يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على تركيز أعلى من الكروم والموليبدينوم والنيكل ، بينما يحتوي الفولاذ عالي الكربون على تركيز أعلى من الحديد والمنغنيز والكروم.
- يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني بمقاومة فائقة للتآكل ، مما يسهل العناية به وصيانته. كما أنها جيدة في الاحتفاظ بحوافها ولكن ليست حادة مثل الفولاذ الكربوني العالي.
- من ناحية أخرى ، فإن الفولاذ عالي الكربون أصعب بكثير ويمكنه الاحتفاظ بحافته الحادة لفترة أطول من الوقت. ومع ذلك ، فهي تتطلب مزيدًا من الصيانة نظرًا لميلها إلى الصدأ والتشقق.
يعد الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني أحد أكثر المواد استخدامًا لسكاكين المطبخ وله العديد من المزايا ، بما في ذلك مقاومته العالية للتآكل وسهولة الشحذ والمتانة القصوى.
كما أنها غير مكلفة نسبيًا مقارنة بأنواع الفولاذ الأخرى.
الجانب السلبي للفولاذ الياباني غير القابل للصدأ هو أنه يميل إلى أن يكون أكثر نعومة من الأنواع الأخرى من الفولاذ ، مما يجعله أكثر عرضة للتقطيع والباهت.
الفولاذ الكربوني العالي هو مادة أكثر صلابة من الفولاذ المقاوم للصدأ ويستخدم لسكاكين أكثر تخصصًا مثل سكاكين السوشي اليابانية.
كما أنها شديدة المقاومة للتآكل ولكن قد يكون شحذها أكثر صعوبة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
القوة الإضافية للفولاذ عالي الكربون تجعله الخيار المثالي للاستخدام في تطبيقات التقطيع والتقطيع الصعبة.
الجانب السلبي لهذا النوع من الفولاذ هو أنه يتطلب رعاية وصيانة خاصة، حيث يمكن أن تكون عرضة للصدأ إذا لم يتم الاعتناء بها بشكل صحيح.
بالإضافة إلى ذلك ، تميل السكاكين الفولاذية عالية الكربون إلى أن تكلف أكثر من تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
للتلخيص ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين هو في متانتهما.
الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر مقاومة للتآكل ولكنه أكثر نعومة وأقل متانة من الفولاذ عالي الكربون.
الفولاذ الكربوني العالي هو أكثر صلابة ومتانة ، لكنه أيضًا أكثر عرضة للصدأ والتآكل.
عندما يتعلق الأمر بسكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل سكاكين الفولاذ عالية الكربون ، فإن الأمر كله يتعلق بالمقايضة بين مقاومة التآكل والاحتفاظ بالحافة.
تعتبر السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رائعة للاستخدام اليومي في المطبخ ، حيث إنها لن تصدأ أو تتآكل بسهولة.
ولكن إذا كنت تبحث عن سكين يبقى حادًا لفترة طويلة ، فإن الفولاذ الكربوني العالي هو السبيل للذهاب.
إنه أصعب ويحمل حافة أفضل ، ولكنه أيضًا أكثر عرضة للصدأ والتآكل. لذا إذا كنت تبحث عن سكين تدوم طويلاً ، فابحث عن الفولاذ عالي الكربون.
ولكن إذا كنت تريد شيئًا يسهل صيانته ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأفضل.
هل الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل من الفولاذ عالي الكربون؟
تعتمد إجابة هذا السؤال على احتياجاتك وتفضيلاتك.
إذا كنت تبحث عن سكين يسهل العناية به وصيانته ، فقد يكون الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأفضل.
ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سكين يتمتع بقوة فائقة واحتفاظ بالحافة ، فإن الفولاذ عالي الكربون هو الخيار الأفضل.
عادةً ما تُصنع السكاكين اليابانية التقليدية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في حين أن السكاكين الحديثة مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون.
في النهاية ، يتعلق الأمر بنوع السكين الأنسب لاحتياجاتك وتفضيلاتك الخاصة.
يوفر الفولاذ المقاوم للصدأ تحسينًا كبيرًا على الفولاذ منخفض الكربون من حيث القوة والصلابة ، وعلى الأخص مقاومة التآكل.
إذا كنت تبحث عن شيء لا يتآكل ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ هو السبيل للذهاب.
إنه مصمم للحماية من الأكسدة ويتميز بحد أدنى من محتوى الكروم بنسبة 10.5٪ بالكتلة.
يخلق هذا الكروم حاجزًا بين الأكسجين البيئي ومحتوى الحديد في المعدن ، مما يمنعه من التآكل.
يعتبر الفولاذ عالي الكربون ، في حين أنه يقدم قوة مماثلة في بعض الأحيان وحتى يتجاوزها من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في المقام الأول مادة متخصصة تستخدم في التصنيع.
إن شحذها أصعب بكثير من الفولاذ المقاوم للصدأ ويجب مراقبته بعناية أثناء عملية الشحذ لتجنب إتلاف الشفرة.
تتطلب السكاكين الفولاذية عالية الكربون أيضًا مزيدًا من الصيانة المتكررة لمنع الصدأ.
ما هي السكاكين اليابانية الأكثر شيوعًا: الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون؟
تعتبر سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر شيوعًا في اليابان بشكل عام بسبب خصائصها المقاومة للتآكل ، وسهولة العناية بها ، والقدرة على تحمل تكاليفها.
يمكنك العثور على جميع أنواع سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ بسعر منخفض جدًا في اليابان.
من ناحية أخرى ، فإن السكاكين الفولاذية عالية الكربون أغلى ثمناً ويستخدمها عادةً الطهاة المحترفون في اليابان.
من المحتمل أن تكون سكاكين VG-10 هي النوع الأكثر شيوعًا من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ في اليابان وعادة ما تستخدم في المهام اليومية مثل تقطيع وتقطيع الخضار إلى شرائح.
تُستخدم السكاكين المصنوعة من الصلب عالي الكربون عادةً في تطبيقات أكثر تخصصًا ، مثل سكاكين السوشي.
عادة ما تكون أغلى من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ وتتطلب عناية إضافية وصيانتها بسبب قابليتها للصدأ.
الأفكار النهائية
في الختام ، يعتبر كل من الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني والفولاذ عالي الكربون من المواد الممتازة لسكاكين المطبخ.
يعتمد نوع الفولاذ الذي تختاره على ميزانيتك وتفضيلاتك الشخصية وكيف تخطط لاستخدام السكين.
في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ أسهل في الصيانة وأقل تكلفة ، فإن الفولاذ عالي الكربون سيبقى أكثر حدة لفترة أطول ويكون مناسبًا بشكل أفضل لأولئك الذين يطلبون تطبيقات القطع.
في النهاية ، القرار متروك لك!
اقرأ التالي: هؤلاء هم أفضل سكاكين فولاذية يابانية من فئة AUS 10 (صلبة للغاية مع الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
