الملفوف الصيني: دليل المبتدئين لهذه الخضروات المتنوعة

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث أغسطس 5 ، 2022

يمكن أن يشير الملفوف الصيني (براسيكا رابا ، نوع فرعي بيكينينسيس و تشينينسيس) إلى نوعين مختلفين من الخضروات الورقية الصينية التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الصيني: بيكينينسيس (ملفوف نابا) و تشينينسيس (بوك تشوي).

هذه الخضروات عبارة عن أصناف متنوعة أو سلالات من اللفت وتنتمي إلى نفس الجنس مثل المواد الغذائية الغربية مثل الملفوف والبروكلي والقرنبيط.

كلاهما لهما العديد من الاختلافات في الاسم والتهجئة والتصنيف العلمي ، وخاصة مجموعة بوك تشوي (B. rapa chinensis).

يُعرف أيضًا باسم "ملفوف نابا". الملفوف الصيني مورق نباتي في عائلة الملفوف. إنه ملفوف غير رأس ينمو لأوراقه وسيقانه الصالحة للأكل. إنه محصول موسم بارد يزرع في جميع أنحاء العالم كخضروات مورقة بسبب قوامه الهش ونكهته الحلوة قليلاً.

دعونا نلقي نظرة على كل ما تحتاج لمعرفته حول الملفوف الصيني ، من تاريخه إلى استخداماته وفوائده الصحية.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

اكتشاف براعة الملفوف الصيني

الملفوف الصيني هو نوع من الخضار الورقية التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. يُعرف أيضًا باسم ملفوف نابا أو ملفوف الكرفس أو الأوراق الصينية. هذه الخضار تنتمي إلى عائلة براسيكا ، والتي تضم خضروات أخرى شهيرة مثل البروكلي والقرنبيط واللفت.

أنواع الكرنب الصيني

يأتي الملفوف الصيني في نوعين رئيسيين: الأبيض والأحمر. الصنف الأبيض هو الأكثر شيوعًا وهو مستدير وضيق ، بينما الصنف الأحمر أكثر استطالة وله رأس أكثر مرونة. كلا الصنفين لهما نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وقوام هش.

تحضير الملفوف الصيني

الملفوف الصيني هو خضار سريع وسهل التحضير. فيما يلي بعض النصائح السريعة لمساعدتك على البدء:

• الانتقاء: ابحث عن الملفوف الصيني الطازج والقوي مع عدم وجود علامات الذبول أو اصفرار الأوراق.
• التقطيع: قطع الجزء السفلي من الملفوف وإزالة أي أوراق خارجية ذابلة أو تالفة. اشطف الكرنب تحت الماء البارد واتركه حتى يجف.
• المراحل: يمكن أن يؤكل الملفوف الصيني نيئًا أو مطبوخًا. عندما تكون نيئة ، يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى السلطات أو استخدامها كغلاف للحشوات. عند طهيها ، يمكن تقليبها أو تقليبها أو إضافتها إلى الحساء واليخنات.
• الإضافة: يعتبر الملفوف الصيني منتجًا رائعًا وصديقًا للميزانية ويمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. يمكن استخدامه أيضًا كبديل للملفوف الأخضر في الوصفات.
• الصلصة: يقترن الملفوف الصيني جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، بما في ذلك صلصة الصويا وصلصة هويسين وصلصة المحار.

أطباق الكرنب الصيني الشهيرة

يُعد الملفوف الصيني عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الآسيوية ، بما في ذلك:

• ملفوف صيني مقلي مع لحم الخنزير
• شوربة ملفوف صيني
• كيمتشي الملفوف الصيني
• زلابية الملفوف الصيني

ما هي نكهة الملفوف الصيني؟

يتمتع الملفوف الصيني بنكهة خفية تتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات الأخرى. بعض النكهات التي يكملها الملفوف الصيني تشمل:

• صلصة الصويا
• ثوم
• زنجبيل
• الفلفل الحار
• زيت السمسم

اكتشف مجموعة واسعة من أصناف الملفوف الصيني

الملفوف الصيني ، المعروف أيضًا باسم ملفوف نابا ، هو نبات متعدد الاستخدامات يأتي في العديد من الأصناف المختلفة. تختلف هذه الأصناف في الشكل والحجم واللون والمذاق ، مما يجعلها مثالية لمجموعة كبيرة من الطهي وإعداد الطعام. في هذا الدليل ، سوف نستكشف الأنواع المختلفة من الملفوف الصيني ونزودك بكل المعلومات التي تحتاجها لاختيار الصنف المناسب لميزانيتك وذوقك.

أصناف الملفوف الصيني الأكثر شهرة

فيما يلي بعض أصناف الملفوف الصيني الأكثر شيوعًا التي يمكنك العثور عليها في السوق:

• ملفوف نابا: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الملفوف الصيني. لها شكل أسطواني طويل مع سيقان سميكة مقرمشة وأوراق خضراء عميقة. ملفوف نابا مثالي للمقلية والحساء والسلطات.
• بوك تشوي: هذا الصنف له رأس ضيق ممدود مع سيقان سميكة بيضاء وأوراق خضراء داكنة. يستخدم بشكل شائع في المطبخ الصيني وهو مثالي للمقلية والحساء واليخنات.
• باك تشوي: يشبه هذا الصنف بوك تشوي لكن له رأس أصغر وسيقان أرق. إنه مثالي للمقلية والسلطات.
• Choy sum: هذا الصنف عضو في عائلة الكرفس وله سيقان طويلة وضيقة بأوراق صغيرة رقيقة. إنه مثالي للمقلية والشوربات.

أصناف الملفوف الصيني مقارنة بالملفوف الآخر

غالبًا ما تتم مقارنة الملفوف الصيني بالملفوف الآخر ، مثل الملفوف الأخضر والملفوف الياباني. فيما يلي بعض الاختلافات بين الملفوف الصيني والملفوف الآخر:

• يحتوي الملفوف الصيني على محتوى مائي أعلى من الملفوف الأخضر ، مما يجعله أكثر طراوة وأقل هشاشة.
• الملفوف الياباني ، المعروف أيضًا باسم "هاكوساي" ، هو نوع من الكرنب الصيني يحتوي على رأس أكثر إحكاما ويشبه الخس الروماني المصغر.
• يضيف الملفوف الصيني نكهة فريدة وملمسًا فريدًا للأطباق مقارنةً بالملفوف الآخر.

كن مبدعا في المطبخ: الطبخ مع الملفوف الصيني

• سخني مقلاة أو قدر كبير على نار عالية وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• أضيفي فصين من الثوم المفروم وقلبي لمدة 2 ثانية.
• يُضاف الملفوف المبشور ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل قليلاً.
• أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من السكر وأي توابل أخرى مرغوبة.
• استمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى أو حتى ينضج الملفوف إلى المستوى المطلوب من الطراوة.
• قدميها ساخنة مع الأرز أو النودلز.

وصفة على البخار

• اختر رأس ملفوف صيني واقطعه إلى شرائح صغيرة.
• ضعي الأوتاد في سلة بخارية واتركيها على البخار لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج.
• في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من السكر البني وملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• أخرج الكرنب من قدر البخار وضعه في طبق التقديم.
• اسكبي الصلصة فوق الملفوف واستمتع بها كطبق جانبي أو مع المكرونة.

وصفة الحساء

• سخني قدر على نار متوسطة-عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت.
• أضيفي فصين من الثوم المفروم وقلبي لمدة 2 ثانية.
• يُضاف الملفوف المبشور ويُحرّك لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل قليلاً.
• يُضاف 4 أكواب من الماء أو مرق الخضار ويُغلى المزيج.
• قلل الحرارة واتركها تنضج لمدة 10-15 دقيقة.
• استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الكرنب ووضعه في وعاء التقديم.
• أضف أي خضروات أو سمك إضافي مرغوب فيه إلى القدر واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة.
• انزع الغطاء واتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تنضج الخضار.
• قدميها ساخنة مع الكرنب في الأعلى.

وصفة مليئة بالفيتامينات

• حضري الكرنب حسب الرغبة وضعيه في وعاء كبير.
• أضف ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وأي توابل مرغوبة.
• قلبي الكرنب حتى يغطى بالتساوي.
• يُوزّع الملفوف على صينية خبز ويُخبز على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا قليلاً.
• استمتع بها كوجبة خفيفة صحية أو كطبق جانبي.

أين يمكنك الحصول على يديك على الملفوف الصيني؟

يعد أحد أسهل الأماكن للعثور على الملفوف الصيني في متجر البقالة المحلي. تحمله معظم السلاسل الرئيسية في قسم المنتجات ، ويمكنك عادةً العثور عليها بالقرب من الخضر الورقية الأخرى مثل الكرنب والكرنب. إذا لم تكن متأكدًا من المكان الذي تبحث فيه ، فقط اسأل شخصًا يعمل هناك. يجب أن يكونوا قادرين على توجيهك في الاتجاه الصحيح.

الأسواق الآسيوية

إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة من الملفوف الصيني ، فقد ترغب في التحقق من سوق آسيوي. غالبًا ما تحتوي هذه المتاجر على عدة أنواع مختلفة من الملفوف الصيني ، بما في ذلك ملفوف نابا وملفوف بوك تشوي. تشمل بعض الأسواق الآسيوية الشهيرة في الولايات المتحدة H Mart و 99 Ranch Market و Seafood City.

اسواق المزارعين

إذا كنت تفضل شراء منتجاتك محليًا ، فقد ترغب في التحقق من سوق المزارعين المحليين. في حين أن الملفوف الصيني قد لا يكون شائعًا مثل الخضروات الأخرى ، فقد تتمكن من العثور عليه في موقف متخصص في المنتجات الآسيوية. بالإضافة إلى ذلك ، ستدعم المزارعين المحليين وتحصل على المنتجات الطازجة الممكنة.

اونلاين

إذا لم تتمكن من العثور على الملفوف الصيني في متجر البقالة المحلي أو السوق الآسيوي ، يمكنك دائمًا محاولة شرائه عبر الإنترنت. يبيع العديد من تجار التجزئة عبر الإنترنت المنتجات الطازجة ، بما في ذلك الملفوف الصيني. فقط تأكد من التحقق من تكاليف الشحن ومواعيد التسليم قبل تقديم طلبك.

تنمو بنفسك

إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك دائمًا محاولة زراعة الملفوف الصيني الخاص بك. من السهل نسبيًا زراعة الخضروات ، ويمكنك العثور على البذور في معظم مراكز الحدائق أو عبر الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك ، ستشعر بالرضا عندما تعلم أنك طورتها بنفسك.

الحفاظ على الملفوف الصيني طازجًا: نصائح التخزين

عندما يتعلق الأمر بتخزين الملفوف الصيني ، من المهم أن تفهم أن طريقة تخزينه يمكن أن تؤثر على قابلية تخزينه وجودته. فيما يلي بعض الأشياء الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار:

• يمكن تخزين الملفوف الصيني لفترة طويلة إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
• لا ينصح بتجميد الملفوف الصيني لأنه يمكن أن يتلف الأوراق ويسبب فقدان الملمس والنكهة.
• يجب إزالة الأوراق الذابلة أو التالفة قبل التخزين لمنع نمو البكتيريا أو الفطريات.
• لا ينبغي تخزين الملفوف الصيني في الخارج لأنه يمكن أن يذبل بسرعة.

مشاكل التخزين الشائعة وكيفية تجنبها

يمكن أن يكون الملفوف الصيني عرضة للعديد من مشاكل التخزين ، مثل البياض الدقيقي الناعم ، والعفن الناعم البكتيري ، والريزوكتونيا. فيما يلي بعض النصائح لتجنب هذه المشاكل:

• حافظ على درجة الحرارة والرطوبة النسبية منخفضة ومستقرة لتجنب الاضطرابات الفسيولوجية ونمو البكتيريا.
• تجنب تبريد الملفوف الصيني لأنه يمكن أن يتطور إلى مناطق مظلمة وشفافة تتدهور بسرعة.
• قم بتخزين الملفوف الصيني رأسًا على عقب لمنع الرطوبة من التراكم في نهاية الساق.
• افحص الملفوف الصيني بانتظام بحثًا عن علامات التلف ، مثل العفن الأسود أو الرمادي ، وقم بإزالة أي أوراق مصابة على الفور لمنع انتشار المرض.

الملفوف الصيني مقابل الملفوف الأخضر: ما الفرق؟

الملفوف الصيني ، المعروف أيضًا باسم ملفوف نابا ، عبارة عن خضروات دقيقة الشكل مستطيلة الشكل بأوراق خضراء فاتحة ملفوفة بإحكام حول بعضها البعض. يبدو مثل الخس أكثر من الملفوف النموذجي. من ناحية أخرى ، يعد الملفوف الأخضر عضوًا في نوع Brassica oleracea وله رأس مستدير بأوراق مكشكشة ومضغوطة. قوامه أكثر صلابة من الكرنب الصيني ويستخدم بشكل شائع في سلطة الملفوف ومخلل الملفوف.

طعم ونكهة

يحتوي الملفوف الصيني على نكهة خفيفة وحلوة وقوام طري ، مما يجعله مثاليًا للقلي والبخار. كما أنه غني بفيتامين C والألياف ، مما يجعله ذا قيمة غذائية كبيرة. من ناحية أخرى ، يتمتع الملفوف الأخضر بطعم مر قليلاً وقوام أكثر صلابة ، مما يجعله مثاليًا لللفائف والشوربات.

الطبخ والتحضير

عادة ما يستخدم الملفوف الصيني في المطبخ الآسيوي ويوجد بشكل شائع في الأطباق اليابانية والصينية. يمكن طهيه على البخار أو قليه أو استخدامه في الحساء واليخنات. من ناحية أخرى ، يعد الملفوف الأخضر من الخضروات الشائعة في العديد من المأكولات المختلفة ويمكن استخدامه بعدة طرق ، مثل سوتيه أو مسلوق أو محمص.

أصناف خاصة

في حين أن هناك الآلاف من الأنواع المختلفة من الملفوف ، فإن الملفوف الصيني والملفوف الأخضر هما الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة. ومع ذلك ، هناك بعض الأنواع الخاصة من الملفوف الصيني الجديرة بالملاحظة ، مثل صنف Michihli ، الذي يحافظ على قوامه الراسخ حتى عند طهيه ، وصنف Wong Bok ، وهو ممدود وله نكهة أكثر حلاوة من ملفوف Napa العادي.

الاختلافات الرئيسية

الاختلافات الرئيسية بين الملفوف الصيني والملفوف الأخضر هي:

• المظهر والملمس: الملفوف الصيني دقيق ، مستطيل الشكل ، وله أوراق خضراء فاتحة ملفوفة بإحكام حول بعضها البعض ، في حين أن الملفوف الأخضر له رأس مستدير بأوراق مكشكشة وملمس أكثر ثباتًا.
• المذاق والنكهة: يحتوي الملفوف الصيني على نكهة خفيفة وحلوة وملمس طري ، في حين أن الملفوف الأخضر له طعم مر قليلاً وقوام أكثر صلابة.
• الطهي والتحضير: يُستخدم الملفوف الصيني عادةً في المطبخ الآسيوي ويمكن طهيه على البخار أو قليه أو استخدامه في الحساء واليخنات ، بينما يعد الملفوف الأخضر من الخضروات الشائعة في العديد من المأكولات المختلفة ويمكن استخدامه بعدة طرق.
• أصناف خاصة: يحتوي الملفوف الصيني على بعض الأصناف الخاصة الجديرة بالملاحظة ، مثل أصناف Michihli و Wong Bok.

في الختام ، بينما قد يبدو الملفوف الصيني والملفوف الأخضر متشابهين للوهلة الأولى ، إلا أنهما في الواقع مختلفان تمامًا من حيث المذاق والملمس والاستخدام. سواء كنت تصنع فطائر لحم الخنزير أو سلطة كول سلو ، فإن معرفة الفروق بين هذين النوعين من الخضروات يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في الطبق الأخير.

وفي الختام

الملفوف الصيني هو نوع من الخضار الورقية التي تأتي في العديد من الأصناف المختلفة. الملفوف الصيني هو عضو في عائلة براسيكا ، ويتضمن الخضروات الشعبية مثل البروكلي والقرنبيط واللفت. يُعد الملفوف الصيني إضافة رائعة لنظام غذائي صحي لأنه صديق للميزانية ويضيف نكهة رائعة إلى الأطباق. فلماذا لا تضيف بعض الكرنب الصيني إلى وجبتك القادمة؟

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.