الزنجبيل الياباني Myoga: كيفية تناوله وطهي الطعام معه
Myoga (ミ ョ ウ ガ، み ょ う が، 茗 荷) أو الزنجبيل الياباني هو نوع صالح للأكل من الزنجبيل يتم نشر سهم Zingiber mioga الفضي منه على نطاق واسع. يشيع استخدامه في المطبخ الياباني، ويتم طهيه كزينة نيئة، وغالبًا ما يتم مخلله في الخل. النكهة خفيفة وحساسة وزهرية وبصل قليلاً.
الأجزاء الصالحة للأكل من الميوجا هي براعم الزهور والبراعم الصغيرة، وليس الجذمور أو الجذر.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أي جزء من الميوجا صالح للأكل؟
الأجزاء الصالحة للأكل من نبات الميوجا هي براعم الزهور وبراعمها اللذيذة. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وغالباً ما تستخدم مخللة أو تستخدم كزينة.
جذور وجذور وأوراق الميوجا ليست صالحة للأكل.
هل الميوجا عشب أم توابل؟
ميوجا هو عشب ينتمي إلى عائلة الزنجبيل العشبية.
في معنى الطهي، يتم تعريف العشبة عادة على أنها نبات تستخدم أوراقه أو براعمه طازجة أو مجففة، باعتدال، لإضافة نكهة إلى الطبق.
يشير التوابل عادة إلى جزء مختلف من النبات، عادة البذور، التي تم تجفيفها، وفي بعض الأحيان طحنها إلى مسحوق.
تتم إضافة براعم وبراعم الميوجا إلى الأطباق كمكون طازج، وليس كمكون مجفف: وبالتالي فهو عشب. ومع ذلك، فإن نكهة الفلفل والزنجبيل غالبًا ما تدفع الناس إلى وصفها بأنها توابل وليست عشبًا.
كيف يبدو طعم الميوجا؟
براعم وبراعم ميوجا عطرية، مع لمسة زنجبيل خفيفة وزهرية. له طعم لاذع وفلفل ومنعش، ونكهة البصل الرقيقة، تشبه البصل الأخضر.
ما هو بديل الميوجا الذي يمكنك استخدامه للحصول على نفس النكهة؟
مزيج من البصل الأخضر المفروم مع الزنجبيل المبشور هو أفضل بديل لليوجا. يتمتع هذان المكونان بالنكهات الأقرب إلى الميوجا، مع طعم الزنجبيل المعتدل والبصل.
يمكن أيضًا إضافة بعض نكهة الليمون أو زهور الثوم المعمر لتكرار النكهة الحريفة أو الزهرية للميوجا.
ما هي الوصفات اليابانية الشعبية التي تستخدم الميوجا؟
إحدى الوصفات اليابانية المشهورة جدًا التي تستخدم الميوغا هي شيبازوكي (柴漬け)، وهي مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة التي نشأت في كيوتو، ولا تزال واحدة من مخللات كيوتو الثلاثة الرئيسية اليوم. يتم مخلل ميوجا مع الخيار والشيسو الأحمر والباذنجان، ويترك ليتخمر لعدة أيام ويقدم مع الأرز المطهو على البخار.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) معروف جدًا كطبق زنجبيل حلو مخلل يستخدم الميوجا، والذي يستخدم لمرافقة السوشي أو السلطات.
تعد Myoga أيضًا إضافة شائعة للسلطات والحساء وأطباق الأرز، حيث يتم تقطيعها ببساطة نيئة واستخدامها كزينة عطرية.
تقترح ناميكو هيراساوا تشين، الشيف الياباني الذي يكتب موقع الطهي الياباني الشهير Just One Cookbook، تقطيع الميوجا الطازجة إلى شرائح رفيعة وإقرانها بأوراق سلطة الميزونا والشيسو للحصول على سلطة منعشة.
يوصي شيهوكو أورا من Chopstick Chronicles بقلي الميوجا في خليط التمبورا أو إضافتها إلى حساء الميسو.
كيف تطبخ مع ميوجا؟
يمكنك الطهي باستخدام الميوجا بإحدى هذه الطرق الخمس المختلفة.
- استخدم الميوجا كزينة في أطباق مثل السلطات أو حساء الميسو أو التوفو المبرد أو الساشيمي أو المعكرونة.
- قم بتقطيع الميوجا إلى شرائح رفيعة ثم انثرها على الأرز المطهو على البخار أو الهياكو أو نودلز السومن.
- تقلى الميوجا في خليط التمبورا كجزء من طبق التمبورا المختلط.
- مخلل الميوجا مع خل الأرز والميرين، كطبق جانبي أو للتزيين.
- ميوجا المخلل الحلو، للطبق الكلاسيكي ميوجا أمازوكى، الزنجبيل الياباني المخلل الحلو، يقدم عادة مع السوشي.
عند تخزينها بشكل صحيح، أو زراعتها طازجة، تتمتع الميوجا بالعديد من الفوائد الغذائية والصحية وهي إضافة شائعة للعديد من الأطباق اليابانية.
كيف يتم تخزين الميوجا؟
يمكن تخزين الميوجا الطازجة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، ثم لفها بمنشفة ورقية مبللة وإغلاقها في كيس بسحاب. يوصى بعدم تقطيع الميوجا إلا قبل الاستخدام مباشرة، لأن الرائحة المتطايرة قد تلوث العناصر الأخرى الموجودة في الثلاجة.
لتجميد الميوجا، قم بفرمها أو تقطيعها إلى شرائح، ثم أغلقها بإحكام في كيس بسحاب، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء.
للاحتفاظ بها لفترة أطول، من الأفضل تخليل براعم الميوجا وبراعمها في خليط الخل.
ما هي القيمة الغذائية للميوجا؟
تعد الميوجا مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البوتاسيوم والألياف وفيتامين ك والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس وفيتامين ج والحديد والزنك.
يحتوي 100 جرام من الميوجا على ما يقرب من 12 سعرة حرارية و2.1 جرام من الألياف الغذائية. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الماء، حيث يصل إلى 95.6 جرامًا من الماء لكل 100 جرام.
ما هي الفوائد الصحية للميوجا؟
تشتهر Myoga بوجود العديد من الفوائد الصحية.
وفقًا لموقع Chopstick Chronicles، تحتوي الميوجا على مكون يسمى "α-pinene"، والذي يقال إن له تأثيرات إيجابية على الدورة الدموية والهضم والنوم والمناعة.
إن صبغة الأنثوسيانين، المسؤولة عن اللون الوردي والأحمر للميوجا، هي نوع من مادة البوليفينول التي يقال إنها تساعد في الحفاظ على صحة العين والوقاية من السرطان.
تدعي قناة الطبخ اليابانية أن محتوى البوتاسيوم في الميوجا يساعد في تصريف الملح الزائد من الجسم، وبالتالي تقليل التورم.
وفقا لشركة Specialty Produce، وهي شركة تقوم بزراعة وتوزيع نباتات غير عادية صالحة للأكل، فإن محتوى الألياف ينظم الجهاز الهضمي، كما أن المستويات العالية من فيتامين K تعزز التئام الجروح بشكل أسرع.
كيف تنمو الميوجا من البذور؟
يمكن زراعة ميوجا، المعروف أيضًا باسم الزنجبيل الياباني، في حاويات يمكن نقلها إلى الداخل لتجنب التجمد، أو في أسرة مظللة جزئيًا في الهواء الطلق. موطنها الأصلي شرق آسيا وهي شديدة التحمل للمناطق من 7 إلى 10. وتفضل الظل العالي أو شبه الظل، والجو الرطب والتربة الغنية جيدة التصريف.
من بين كل عائلة الزنجبيل، تعتبر الميوجا هي الأصعب، مع أفضل قدرة على تحمل البرد. من المعروف أنه يتحمل درجات الحرارة الباردة التي تصل إلى -16 درجة مئوية. الأصناف المتنوعة أقل تحملاً للبرد من النباتات غير المتنوعة.
هل الميوجا عشبة يابانية مشهورة؟
يدعي كل من The Chopstick Chronicles وHolly Garret-Cole، اللذان يكتبان لـ Fine Dining Lovers، أن الميوجا لا غنى عنها في المطبخ الياباني.
وتدعمها البيانات: على الرغم من زراعتها في 4 محافظات على الأقل، فإن الطلب الياباني على الميوجا يفوق العرض المحلي، ويتم زراعة النبات أيضًا في أستراليا ونيوزيلندا، في مشتل Dragon Flying Plant في نيوزيلندا، على سبيل المثال، ويتم تصديره إلى اليابان.
تدعي قناة الطبخ اليابانية أن الميوجا المفرومة هي مقبلات شائعة للغاية لأطباق المعكرونة.
وفقًا لسيمون واي، الذي يكتب لمجلة "المذاق الياباني"، هناك مراجع أدبية لاستخدام النبات في الطهي تعود إلى أكثر من ألف عام، إلى فترة هيان. ويرتبط المصنع أيضًا ببعض الاحتفالات الدينية، مثل مهرجان ميوجا السنوي في محافظة شيجا، مما يجعله خيارًا شائعًا دائمًا.
ما هي الاختلافات بين ميوجا والزنجبيل الأخرى؟
الميوغا والزنجبيل نوعان مختلفان من أنواع الزنجبيل الصالحة للأكل، في عائلة الزنجبيل Zingiberaceae. أسمائهم اللاتينية هي Zingiber mioga (myoga) و Zingiber officinale (الزنجبيل). هناك العديد من النباتات الأخرى في جنس الزنجبير، على الرغم من أن معظمها لا تتم زراعته من أجل الغذاء.
الجزء الصالح للأكل من هذين الزنجبيل مختلف. مع الميوغا، يتم استخدام البراعم وبراعم الزهور كغذاء، ومع الزنجبيل، يتم استخدام الجذمور والساق والجذر.
لديهم أيضًا نكهات مختلفة، حيث أن الميوجا لها طعم زنجبيل أكثر حساسية، ونكهات البصل، في حين أن الزنجبيل أقوى بكثير وأكثر لاذعة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
فتحت كارولين لأول مرة أبواب شقتها الخاصة في برلين للضيوف، والتي تم بيعها قريبًا. ثم أصبحت رئيسة الطهاة في مطعم Muse Berlin، برينزلوير بيرج، لمدة ثماني سنوات، المشهورة بـ "الأطعمة المريحة العالمية".
