صلصة السمك أيو: المكونات والطعم والأصل
صلصة السمك آيو، أو آيو جيوشو هي واحدة من أبرز صلصات السمك اليابانية. إنها مصنوعة من أسماك الآيو الحلوة، وهي أسماك المياه العذبة، مما يجعلها يانع وأقل لاذعة من صلصات الأسماك اليابانية الأخرى، والتي عادة ما تكون مصنوعة من أنواع المياه المالحة.
يحتوي على نسبة عالية من الملح، لذلك يجب تناوله باعتدال، ويمكنك الحصول عليه من تجار التجزئة والمستوردين الدوليين مثل Asahi Imports. ينبغي استخدامه باعتدال، ولكن يمكن أن يحل محل صلصة الصويا أو الملح في أطباق المعكرونة أو الأواني الساخنة.
على الرغم من أنه تم تطويره مؤخرًا نسبيًا، إلا أنه حقق نجاحًا سريعًا بسبب ذوقه الرفيع والتسويق المدروس من قبل المطور والشركة المصنعة Maruhara.
يتم اصطياد أسماك الآيو الحلوة الصغيرة على طول ساحل هوكايدو، وغالبًا ما يكون ذلك صيدًا عرضيًا للصيادين في المنطقة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي مكونات صلصة الآيو؟
هناك مكونان فقط في صلصة الأيو: أسماك المياه العذبة "أسماك أيو الحلوة" وملح الطعام.
يتم تحضير الصلصة عن طريق تخمير السمك مع الملح لمدة ستة أشهر تقريبًا. عند انتهاء فترة التخمير، يتم ضغط الخليط لاستخراج جميع العصائر اللذيذة. يتم بعد ذلك تصفية العصير وحفظه لمدة أربعة أشهر حتى تنعم رائحته وتنعيمه.
إنه يانع ولكن يجب استخدامه باعتدال. يمكنك الحصول عليه عبر الإنترنت لاستخدامه مع السوشي أو المعكرونة أو النودلز.
كيف يبدو طعم صلصة الأيو؟
مثل جميع صلصات السمك اليابانية، طعم صلصة السمك الآيو مالحة في المقام الأول، مع نكهة أومامي عميقة. لم يتم تصميمه ليتم استهلاكه بمفرده، ولكن ليتم إضافته كتوابل إلى أطباق أخرى كمحسن للنكهة الطبيعية.
إنه يانع للغاية وأقل نفاذة من صلصات السمك الأخرى التي ربما جربتها، حتى عند مقارنتها بصلصات السمك اليابانية الأخرى.
هل صلصة الآيو صحية؟
يوصى باستهلاك أي طعام يحتوي على نسبة عالية من الملح، مثل صلصة سمك الأيو، باعتدال.
ومع ذلك، يتم استخدام صلصة الآيو فقط بكميات صغيرة جدًا، وعادةً ما تكون بديلاً للملح، بدلاً من إضافته إليه. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تعني نكهة أومامي المضافة للصلصة أنه يمكن تحقيق نفس المذاق مع محتوى ملح أقل بشكل عام، مما يجعلها بديلاً أكثر صحة للملح وحده.
لذلك، عند استخدامها بشكل صحيح، ليست هناك حاجة لتجنب صلصة سمك الأيو في نظامك الغذائي، إلا إذا تم نصحك بالحد الصارم من تناول الملح.
أين يمكنني الحصول على صلصة السمك آيو؟
يمكنك الحصول على صلصة السمك ayu عبر الإنترنت من أمازون. يتم شحنها دوليا وكذلك داخل الأراضي اليابانية.
بالإضافة إلى ذلك، تقدم Asahi Imports في الولايات المتحدة أيضًا صلصة السمك ayu للطلب عبر الإنترنت، أو للاستلام من متجرها في أوستن، تكساس.
إذا كنت تعيش في اليابان، فإن صلصة سمك الأيو متوفرة في العديد من المتاجر المتخصصة، خاصة تلك الموجودة في منطقتها الأصلية هيتا في محافظة أويتا، وكذلك مباشرة من الشركة المصنعة Marahara في أحد متاجرها في ماميدا وفوكوكا وكيتاكيوشي.
ماذا تطبخ مع صلصة السمك آيو؟
أسهل استخدام لصلصة سمك الأيو هو ببساطة استبدال صلصة الصويا بصلصة الأيو عند تناول السوشي أو الساشيمي.
كما هو الحال مع صلصة الصويا، يجب عليك استخدامها باعتدال، فقط أضف قطرة واحدة لتعزيز النكهة. ستعمل روائح الأومامي العميقة لصلصة سمك الآيو على رفع مذاق السوشي، مما يضيف نكهة وعمقًا، دون أن يكون مذاقها "مريبًا" على الإطلاق.
يمكن أيضًا استخدام صلصة السمك Ayu في أطباق المعكرونة أو الأواني الساخنة لتحقيق التوازن بين النكهات. يقترح ماروهارا أنفسهم، في دليل PDF "المكون السري لمطاعم الثلاث نجوم"، إضافته في نهاية عملية الطهي، لإنشاء طبق لذيذ ومتوازن.
أبرم الشيف الياباني الإيطالي فابيو شراكة مع ماروهارا لتطوير الطبق المدمج "معكرونة الزبدة مع صلصة السمك الآيو"، والذي يمكن رؤيته على قناته الخاصة بالوصفات على اليوتيوب "فابيو رايس".
تقترح ناوكو تاكي مور من متجر تويرو الياباني استخدام صلصة الأيو في أطباق الدونابي "ذات الوعاء الواحد"، بما في ذلك ناو مان جاي، ودجاج الريحان، وأرز البطلينوس، وغيرها.
ما هو أصل صلصة السمك آيو؟
أصل صلصة السمك الآيو يأتي من الطبيعة غير المنتظمة لمحصول الأسماك. كان مزارعو الأسماك المحليون يرغبون في إيجاد طريقة للاستفادة من أسماك الأيو الحلوة في صيدهم، دون أن يعتمد ذلك على ضمان الحد الأدنى من الحصص اليومية أو الأسبوعية.
وتشاور الصيادون مع ماسايوكي هارا، رئيس مصنع الجعة المحلي لصلصة الصويا ماروهارا في مدينة هيتا بمحافظة أويتا. قاموا معًا بتطوير صلصة السمك الآيو. استغرق الأمر أربع سنوات من التجربة والخطأ لإتقان العملية.
ما هو تاريخ مصنع جعة الصويا Maruhara؟
تأسست شركة Maruhara في عام 1899 لإنتاج صلصة الميسو والصويا.
ومع ذلك، فإن أصولها تعود إلى أبعد من ذلك، حيث استخدم أسلاف الشركة التيار الغني والنقي لنهر تشيكجو لإنشاء منتجاتهم المخمرة وتحسينها، منذ فترة هيان قبل 800 عام.
تتمثل فلسفة ماروهارا في التكيف مع التغيير، دون فقدان التقاليد التي أوصلتهم إلى هذا الحد.
اليوم، بالإضافة إلى صلصة الميسو والصويا، يعد مصنع جعة الصويا Maruhara هو أيضًا المصنع الوحيد لصلصة السمك الآيو بالإضافة إلى التوابل والبهارات اللذيذة الأخرى، بما في ذلك صلصة الصويا الخاصة التي تعتمد على نكهة صلصة السمك الآيو.
هل يتم إنتاج صلصة السمك ayu بطريقة أخلاقية وصديقة للبيئة؟
نعم، تعتبر صلصة الأيو منتجًا صديقًا للبيئة. ولأنه يتم إنتاجه من منتج ثانوي لصناعة صيد الأسماك، والذي كان سيتم التخلص منه بطريقة أخرى، فإنه يستخدم فلسفة "الصيد الكامل".
بالإضافة إلى ذلك، مثل جميع صلصات السمك اليابانية، فهو يعتبر "طعامًا بطيئًا"، بموجب تعريف الحركة التي تشجع الشركات الصغيرة المحلية والإنتاج التقليدي والاستخدام المستدام للماشية من النظام البيئي المحلي.
ما هو آيو السمك الحلو؟
سمكة آيو الحلوة هي سمكة صغيرة من أسماك المياه العذبة توجد على طول ساحل هوكايدو. اسمها يأتي من نكهتها الحلوة المميزة.
يتم صيد الأسماك بشكل غير منتظم وغير متوقع، بدلاً من أن تكون وفيرة في أي موسم أو منطقة صغيرة معينة. لقد تم اعتباره تاريخيًا صيدًا عرضيًا عندما اصطاد مزارعو الأسماك في منطقة هوكايدو أسماك الأيو الحلوة جنبًا إلى جنب مع الأنواع الأخرى الأكثر رواجًا.
كيف تقارن صلصة السمك الآيو بصلصات السمك اليابانية الأخرى؟
عادةً ما تعتبر صلصة سمك الأيو أكثر اعتدالًا ونعومة مقارنة بصلصة السمك الأخرى صلصات السمك اليابانية.
تتميز أسماك المياه العذبة بطعم أكثر اعتدالًا من أسماك المياه المالحة، وأسماك الآيو الحلوة حساسة بشكل خاص. إن استخدام هذه السمكة لتصنيع الصلصة، جنبًا إلى جنب مع عملية التعتيق الدقيقة، يعني التخلص فعليًا من الروائح السمكية اللاذعة وغير السارة، لخلق نكهة خفيفة وناضجة بشكل استثنائي مع لون كهرماني عميق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
فتحت كارولين لأول مرة أبواب شقتها الخاصة في برلين للضيوف، والتي تم بيعها قريبًا. ثم أصبحت رئيسة الطهاة في مطعم Muse Berlin، برينزلوير بيرج، لمدة ثماني سنوات، المشهورة بـ "الأطعمة المريحة العالمية".
