صلصة الصويا: لماذا اشتهرت صلصة أومامي الكلاسيكية هذه
هناك العديد من التوابل السائلة ذات اللون البني في آسيا ، ولكن ربما لا يوجد أكثر من صلصة الصويا شهرة.
إنه جزء من البطاطس المقلية ، ويُرش على السوشي ، ويستخدم كطاولة بهار في جميع أنحاء العالم هذه الأيام.
ولكن ما هي بالضبط هذه الصلصة المالحة ، وكيف أصبحت مكونًا شائعًا؟
تُصنع صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح بالملح والماء.
عملية التخمير تكسر فول الصويا والقمح ، مما يعطي صلصة الصويا نكهة أومامي المالحة المميزة.
صلصة الصويا ، أو shoyu باللغة اليابانية ، هي صلصة مخمرة مصنوعة من فول الصويا والقمح والملح والماء. لها نكهة أومامي المالحة التي تعتبر مثالية لإضافة عمق النكهة إلى الأطباق. صلصة الصويا عنصر أساسي في العديد من الأطباق اليابانية ، مثل السوشي والتيمبورا وحساء المعكرونة.
أشارك كل ما تحتاج لمعرفته حول صلصة الصويا ، بما في ذلك كيفية صنعها ، وكيفية استخدامها ، ولماذا أصبحت جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الآسيوية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هي صلصة الصويا؟
- 2 ماذا يشبه طعم صلصة الصويا؟
- 3 أنواع صلصة الصويا
- 4 كيف تصنع صلصة الصويا؟
- 5 ماذا يعني شويو؟
- 6 ما هو اصل صلصة الصويا؟
- 7 طريقة استخدام صلصة الصويا
- 8 ما الفرق بين صلصة الصويا والتاماري؟
- 9 ما الفرق بين صلصة الصويا والأمينات السائلة؟
- 10 هل صلصة الصويا خالية من الغلوتين؟
- 11 من أين تشتري صلصة الصويا
- 12 أفضل الماركات
- 13 كيفية تخزين صلصة الصويا
- 14 أفضل أزواج صلصة الصويا
- 15 هل صلصة الصويا صحية؟
- 16 الأسئلة الشائعة
- 17 مطعم الوجبات الجاهزة
ما هي صلصة الصويا؟
صلصة الصويا سائل بني توابل مصنوع من فول الصويا المخمر والقمح والملح والماء. لها نكهة أومامي المالحة التي تعتبر مثالية لإضافة عمق النكهة إلى الأطباق.
تعتبر صلصة الصويا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اليابانية ، مثل السوشي والتيمبورا وأوعية الأرز وحساء المعكرونة والبطاطس المقلية.
لكنها تستخدم أيضًا في المخللات أو كصلصة غمس في جميع أنحاء آسيا.
يتفاوت لون هذا التوابل من العنبر الفاتح إلى البني الغامق ، وله قوام سائل. يُباع عادةً في عبوات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء لولبي.
ما يجعل صلصة الصويا مميزة هي عملية التخمير الفريدة. يتم تخمير فول الصويا والقمح بالملح والماء.
عملية التخمير تكسر فول الصويا والقمح ، مما يعطي صلصة الصويا طعمها المالح المميز ، ومذاق أومامي.
ماذا يشبه طعم صلصة الصويا؟
تضفي صلصة الصويا مالحة وحلوة أومامي (مالح) ، وحتى لمسة من الطعم المر. إن نكهة هذا البهارات المتوازنة تجعله بهارًا ممتازًا.
يسود الملح والحلاوة والأومامي ، مما يحجب النوتة المرة الأخيرة.
تنتج الأحماض الأمينية الحرة الناتجة عن التحلل المائي أو التخمير غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وهو أمر ضروري لنكهة أومامي.
بعض صلصة الصويا أحلى من غيرها بسبب إضافة دبس السكر أو المحليات الأخرى أثناء عملية التخمير.
أنواع صلصة الصويا
هناك العديد من الأنواع المختلفة لصلصة الصويا ، ولكل منها نكهاتها واستخداماتها الفريدة.
هذه هي الأنواع الخمسة الأكثر شيوعًا لصلصة الصويا اليابانية:
كويكوتشي شويو (عادي)
هذا ما يعرف بصلصة الصويا العادية وهو النوع الأكثر شيوعًا. حوالي 80٪ من صلصة الصويا اليابانية المنتجة هي كويكوتشي.
يشار إليها في الواقع باسم "صلصة الصويا الداكنة" بسبب لونها البني الذي يشبه صلصة السمك.
تتميز صلصة الصويا هذه بلونها البني الغامق المتوسط وطعم أومامي.
بالإضافة إلى قوامه السائل ، فهو يتميز بطعم أومامي قوي ومالح ، وقليل من الحلاوة ، والحموضة المنشطة ، والمرارة التي توحد النكهات.
النكهات متوازنة وليست قوية جدًا وتتماشى مع معظم الأطباق.
إنه بهار متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في الطهي أو على الطاولة مباشرة فوق الطعام كإضافة.
معظم زجاجات صلصة الصويا الموجودة في محلات السوبر ماركت هي من هذا النوع.
ملاحظة جانبية مهمة: يعتقد العديد من الأمريكيين أن صلصة الصويا الخفيفة هي صلصة الصويا "العادية" ، لكن صلصة الصويا الخفيفة أو البيضاء أكثر ملوحة وأخف في اللون.
Usukuchi Shoyu (صلصة الصويا الخفيفة)
صلصة الصويا الخفيفة لها لون بني محمر فاتح وتسمى أيضًا "أوسوكوتشي شويو".
نشأت صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة في منطقة كانساي اليابانية وتمثل حوالي 10٪ من إجمالي إنتاج البلاد.
يحتوي على ما يقرب من 10 في المائة من الملح أكثر من صلصة الصويا القياسية من أجل إبطاء عمليات التخمير والنضج.
لذلك ، على الرغم من أنها تسمى صلصة الصويا "الخفيفة" ، إلا أن النكهة ليست خفيفة - إنها أكثر ملوحة.
يتضاءل لونه ورائحته لإبراز النكهات الأصلية للمكونات.
يتم استخدامه في إعداد الأطباق التي تحافظ على لون ونكهة مكوناتها ، مثل اليخنات المسلوقة بالسكر والتكياواز ، حيث يتم طهي المكونات بشكل منفصل ولكن يتم تقديمها معًا. إن استخدام صلصة الصويا أوسوكوتشي لن يغير لون الطعام حقًا.
شيرو شويو (صلصة الصويا البيضاء)
بالمقارنة مع أوسوكوتشي ، تم صنع هذه الصلصة الأخف من صلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة في منطقة هيكينان في محافظة أيتشي. يسمى شيرو أيضًا بصلصة الصويا البيضاء.
له لون شاحب ونكهة أكثر اعتدالًا. بالمقارنة مع أنواع صلصة الصويا الأخرى ، فهي حلوة جدًا لأنها مصنوعة من المزيد من القمح وفول الصويا.
يتم استخدامه في الأطباق الرقيقة حيث لا تريد أن يتغلب لون أو نكهة صلصة الصويا على المكونات الأخرى.
لذلك ، يتم استخدامه في أطباق مثل الحساء وكاسترد تشوانموشي بيض بسبب رائحته الخفيفة ولونه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في بسكويت الأرز والمخللات والأطعمة الأخرى.
سايشيكومي شويو (مرجعي)
يتم إنتاج صلصة الصويا هذه في منطقة سان-إن وكيوشو ، ومركزها محافظة ياماغوتشي.
في حين يتم صنع صلصة الصويا الأخرى عن طريق الجمع بين الكوجي مع محلول ملحي للتخمير ، يتم صنع هذا النوع من خلال الجمع بين صلصات الصويا الأخرى ، ومن هنا جاء الاسم "المشار إليه".
نظرًا لأن صلصة الصويا هي بالفعل منتج مخمر ، فإن دمجها يجعل هذا المنتج مخمرًا "مزدوجًا".
لها صبغة ونكهة ورائحة كثيفة وتُعرف أيضًا باسم "صلصة الصويا الحلوة". يتم استخدامه في الغالب على الطاولة لتذوق الساشيمي والسوشي والتوفو المبرد والأطباق المماثلة.
لا يزال أومامي ، لكنه أحلى ، لذلك لن تتذوق تلك الملوحة الشديدة.
تماري شويو
يتم إنتاج صلصة الصويا هذه بشكل أساسي في منطقة تشوبو.
صلصة صويا تماري يتميز بكثافته (أكثر سمكًا من غيره) وتركيز أومامي ورائحته الفريدة.
يُعرف منذ فترة طويلة باسم "الساشيمي تاماري" لأنه يتم تقديمه بشكل متكرر إلى جانب السوشي والساشيمي.
يتم استخدامه في الشوي والغليان في صلصة الصويا ، وإنتاج منتجات مثل بسكويت أرز senbei ، حيث يضفي لونًا أحمر ممتعًا.
يشبه اللون الداكن والملمس الأكثر سمكًا صلصة الترياكي ، على الرغم من أن النكهة مالحة جدًا وليست حلوة.
كيف تصنع صلصة الصويا؟
تُصنع صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح بالملح والماء.
عملية التخمير تكسر فول الصويا والقمح ، مما يعطي صلصة الصويا نكهة أومامي المالحة المميزة.
يتضمن إنتاج صلصة الصويا التقليدية نقع فول الصويا في الماء لعدة ساعات ثم تبخيره.
ثم يُطحن القمح المحمص في الدقيق ويخلط مع فول الصويا المطهو على البخار.
عادة ، يتم إضافة جراثيم Aspergillus oryzae و A. sojae و A. tamarii وتركها لمدة ثلاثة أيام. هذه كلها أنواع من الجراثيم الفطرية.
في عملية التخمير ، يضاف محلول ملحي. يمكن أن يتخمر هذا في أي مكان من شهر إلى أربع سنوات.
يضاف خليط صلصة الصويا الخام إلى بعض صلصات الصويا الممتازة ، مثل صلصة الصويا المزدوجة المخمرة (saishikomi-shoyu).
بعد التخمير ، يُضغط الخليط لإزالة المواد الصلبة ، ويُسخن لقتل القوالب والخمائر (البسترة) ، ثم يُعبَّأ.
تعتبر طريقة التحلل المائي الحمضي أسرع بكثير ، حيث لا تتطلب سوى أيام قليلة. يحتوي هذا على فول الصويا الخالي من الزيت وغلوتين القمح وحمض الهيدروكلوريك.
لمدة 20 إلى 35 ساعة ، يسخن الخليط لإفساد البروتينات.
معرفة المزيد عن فوائد تناول الأطعمة المخمرة هنا
ماذا يعني شويو؟
الاسم الياباني لصلصة الصويا هو شويو. في الصين ، يطلق عليه jiang you أو jiu niang. في الكورية ، إنه جانجانغ.
تأتي كلمة "فول الصويا" من الكلمة اليابانية التي تعني فول الصويا ، دايزو. تأتي كلمة "صلصة" من الكلمة الصينية جيانغ ، وتعني "سائل مالح".
لذا فإن كلمة shoyu تعني حرفيًا "سائل مالح مصنوع من فول الصويا".
الكلمة الصينية لصلصة الصويا ، jiangyou ، لها نفس المعنى. وهي مكونة من حرفين: جيانغ ، وتعني "مالح" أو "صلصة" ، وأنت تعني "زيت" أو "سمين".
ما هو اصل صلصة الصويا؟
صلصة الصويا لها تاريخ طويل في آسيا ، يعود تاريخه إلى آلاف السنين. كانت تستخدم في الأصل كطريقة لحفظ الطعام ، لكنها أصبحت في النهاية توابلًا شهيرة.
في الواقع ، من المحتمل أنها واحدة من أقدم التوابل التي تم استخدامها كتوابل وكمادة حافظة.
تم إنشاء صلصة الصويا في الأصل للحفاظ على اللحوم والخضروات خلال عهد أسرة هان الصينية.
خلال هذا الوقت ، تم تخمير فول الصويا أولاً في عجينة ، ثم تم دمج العجينة مع محلول ملحي (ماء مالح).
هذا الشكل المبكر من صلصة الصويا كان يسمى جيانغ ، وكان يستخدم كغمس للحوم والخضروات.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، لم يتم اختراع صلصة الصويا في اليابان. بدلاً من ذلك ، تم إنشاؤه في الصين منذ أكثر من 2000 عام كوسيلة للحفاظ على الطعام.
في النهاية ، شق جيانغ طريقه إلى اليابان ، حيث أطلق عليه اسم شويو. أصبح Shoyu توابل شهيرة و ماء مالح للأسماك.
لم يكن حتى عصر ميجي (1868-1912) أن صلصة الصويا أصبحت بهار مائدة شائع في اليابان.
كان هذا بسبب تدفق الغربيين خلال هذا الوقت ، الذين تعرفوا على صلصة الصويا من خلال أطباق مثل السوشي والتيمبورا.
أصبحت صلصة الصويا في النهاية بهارًا شائعًا في أجزاء أخرى من آسيا ، مثل كوريا وفيتنام.
كل بلد له أسلوبه الفريد الخاص بصلصة الصويا ، والذي يعكس المطبخ المحلي.
طريقة استخدام صلصة الصويا
صلصة الصويا مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يستخدم عادة كصلصة غمس أو ماء مالح أو توابل.
تضاف صلصة الصويا مباشرة إلى الطعام وتستخدم كبهارات وتوابل الملح عند الطهي.
يتم تقديمه عادة مع الأرز أو المعكرونة أو السوشي أو الساشيمي ، ويمكن أيضًا غمسه في مسحوق الوسابي.
في العديد من الدول ، توجد زجاجات صلصة الصويا للتوابل المالحة للأطعمة المختلفة بشكل شائع على طاولات المطاعم ، تمامًا مثل الزيت والخل.
فيما يلي بعض الطرق لاستخدام صلصة الصويا:
- صلصة التغميس: صلصة الصويا تصنع صلصة غمس رائعة للسوشي والتيمبورا والزلابية.
- ماء مالح: يمكن استخدام صلصة الصويا لتتبيل اللحوم والأسماك والخضروات. إنها طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى الأطباق.
- التوابل: يمكن استخدام صلصة الصويا لتتبيل الحساء واليخنات والبطاطس المقلية. كما أنه عنصر شائع في العديد من الصلصات الآسيوية.
إذا كنت تبحث عن طريقة لإضافة نكهة إلى أطباقك ، فإن صلصة الصويا تعد خيارًا رائعًا.
إنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق. جربه في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ!
ما الفرق بين صلصة الصويا والتاماري؟
تماري هو نوع من صلصة الصويا المصنوعة بدون قمح. لها نكهة أغنى وأكثر كثافة من صلصة الصويا ، كما أنها أقل ملوحة.
تماري هو منتج ثانوي لإنتاج ميسو. إنه السائل المتبقي بعد صنع عجينة ميسو.
على الرغم من أن تماري تم إنشاؤه في الأصل كوسيلة لاستخدام هذا المنتج الثانوي ، فقد أصبح في النهاية بهارًا شائعًا في حد ذاته.
التمرى يحظى بشعبية بين الأشخاص الخالى من الجلوتين حيث أنه لا يحتوى على القمح ، لذلك فهو يصنع بديلاً جيدًا لصلصة الصويا (ابحث عن المزيد من البدائل هنا).
ما الفرق بين صلصة الصويا والأمينات السائلة؟
على الرغم من أن هذين النوعين من الأطعمة متشابهان ، إلا أنهما مختلفان تمامًا في الواقع.
صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا الذي تم تخميره ثم تخميره ، في حين أن الأمينات السائلة مصنوعة من بروتين الصويا الذي تم تحلله (تكسير بالماء).
هذا الاختلاف في الإنتاج يعطي صلصة الصويا نكهة أقوى ومحتوى صوديوم أعلى من الأمينات السائلة.
هل صلصة الصويا خالية من الغلوتين؟
تُصنع صلصة الصويا تقليديًا من القمح ، لذا فهي ليست خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، هناك العديد من العلامات التجارية لصلصة الصويا التي تُصنع الآن بدون قمح ، لذا فهي مناسبة للأشخاص الخاليين من الغلوتين.
إذا كنت تبحث عن صلصة صويا خالية من الغلوتين ، فتأكد من التحقق من الملصق للتأكد من أنها لا تحتوي على قمح.
من أين تشتري صلصة الصويا
صلصة الصويا هي عنصر شائع في المطبخ الآسيوي ، ويمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة. يباع عادة في الممر الدولي أو في القسم الآسيوي.
إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها ، يمكنك أيضًا شراء صلصة الصويا عبر الإنترنت.
إذا كانت صلصة صويا يابانية مستوردة ، فقد يتم تصنيفها على أنها "شويو".
أفضل الماركات
كيكومان
صلصة الصويا كيكومان هو خيار رخيص وشائع يمكن العثور عليه في معظم متاجر البقالة.
إنها صلصة صويا رائعة لجميع الأغراض يمكن استخدامها في الطهي والتتبيل والغمس.
ياماروكو شويو
هذا هو صلصة الصويا الفاخرة يتم صنعه بالطريقة اليابانية التقليدية.
عمرها عدة أشهر ، مما يعطيها نكهة غنية ومعقدة. لكنها أغلى بكثير من الأصناف الأخرى.
لي كوم كي
Lee Kum Kee هي شركة صينية تصنع مجموعة متنوعة من الصلصات الآسيوية.
صلصة الصويا مصنوع من فول الصويا والقمح ، وله لون غامق ونكهة قوية.
كيفية تخزين صلصة الصويا
تباع صلصة الصويا عادة في عبوات بلاستيكية أو زجاجية. بمجرد فتحه ، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف.
من الممكن أيضًا تخزين صلصة الصويا في درجة حرارة الغرفة ، لكن من الأفضل تخزينها بعيدًا عن الحرارة.
يمكن أن تستمر صلصة الصويا لمدة تصل إلى عامين بعد فتح الزجاجة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامه في غضون ستة أشهر من فتحه.
يوصي الخبراء بتخزين صلصة الصويا في الثلاجة بعد فتحها ، حيث يساعد ذلك على إطالة عمرها الافتراضي.
بمجرد فتح صلصة الصويا ، من المهم إغلاق الزجاجة بإحكام. سيمنع ذلك الصلصة من التلف.
إذا لاحظت أن صلصة الصويا قد تغير لونها أو قوامها ، فمن الأفضل التخلص منها.
أفضل أزواج صلصة الصويا
صلصة الصويا مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من النكهات والمكونات المختلفة.
فيما يلي بعض أفضل أنواع التزاوج مع صلصة الصويا:
- أرز
- المعكرونة
- فطائر لحمة
- مأكولات بحرية
- السوشي
- الزلابية
- الأطعمة المقلية
- ثوم
- الزنجبيل (مثل في وصفة صلصة الزنجبيل والصويا)
- زيت السمسم
- الليمون الأخضر
- البصل الأخضر
- خل
- السكر البني
- الكزبرة والبقدونس الياباني
هل صلصة الصويا صحية؟
صلصة الصويا عنصر شائع في المطبخ الآسيوي. لكن هل هي صحية؟
تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الصوديوم ، مما قد يضر بالصحة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بعض صلصات الصويا قد تحتوي على مادة MSG.
ومع ذلك ، تعد صلصة الصويا أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن. يمكن أن يكون إضافة صحية لنظام غذائي متوازن.
إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أو حساسية من الغلوتين ، فتأكد من شراء صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو تاماري الأصلي.
الاعتدال هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بصلصة الصويا. استمتع به باعتدال ، وتأكد من التحقق من الملصقات الخاصة بمحتوى الصوديوم و MSG.
الأسئلة الشائعة
فيما يلي بعض الإجابات على الأسئلة الشائعة حول shoyu.
هل يمكننا أكل صلصة الصويا بدون طهي؟
نعم ، يمكن أن تؤكل صلصة الصويا نيئة ، على الرغم من أنها مالحة. على سبيل المثال ، يتم استخدامه كطبقة علوية للسوشي.
لا يجب طهي صلصة الصويا حتى يتم تناولها ، ولكن يمكن استخدامها كعنصر للطهي أيضًا.
هل يمكنني استخدام صلصة الصويا كتتبيلة؟
نعم ، يمكن استخدام صلصة الصويا كتتبيلة. إنها طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
فقط تأكد من عدم استخدام الكثير من صلصة الصويا ، لأنها يمكن أن تجعل الطعام شديد الملوحة.
أيضا ، يمكن الجمع بين صلصة الصويا والتوابل الأخرى لتتبيل اللحوم.
هل صلصة الصويا صحية أكثر من الملح؟
تحتوي صلصة الصويا على حوالي ست مرات أقل من الصوديوم مقارنة بالملح. لذلك ، يعتبره معظم خبراء التغذية خيارًا صحيًا.
ضع في اعتبارك أن صلصة الصويا لا تزال تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك من الأفضل تناولها باعتدال.
هل صلصة الصويا بحاجة للتبريد؟
ليس بالضرورة ، ولكن إذا كنت ترغب في تخزين صلصة الصويا لفترة طويلة ، فاحتفظ بها في الثلاجة. ستساعد الثلاجة على إطالة عمرها الافتراضي.
ما هو البديل الجيد لصلصة الصويا؟
هناك العديد من البدائل المناسبة لصلصة الصويا.
بعض من أفضلها تشمل صلصة Worcestershire ، والتاماري ، وجوز الهند أمينوس ، وصلصة السمك ، والفطر المجفف.
الصلصات لها نفس اللون والملمس لصلصة الصويا. ومع ذلك ، قد يكون لها نكهة مختلفة قليلاً.
عند استبدال صلصة الصويا ، ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد حسب الرغبة.
مطعم الوجبات الجاهزة
صلصة الصويا طريقة رائعة لإضافة نكهة لأطباقك.
نكهته المتوازنة تمامًا تعني أنك تحصل على القليل من المذاق وقليلًا من الحلاوة التي تعمل بشكل جيد عندما تقترن بالأطباق الآسيوية!
سواء كنت تتناول السوشي أو التمبورا أو الزلابية ، فإن صلصة الصويا هي صلصة غمس مثالية. يمكنك أيضًا استخدامه لتتبيل اللحوم والأسماك والخضروات.
إنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق. جربه في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
