صلصة رسيستيرشاير مقابل صلصة السمك | الأفضل في الأطباق المختلفة
هناك نوعان من التوابل المتنافسة المستخدمة في المطبخ الآسيوي والغربي: رسيستيرشاير صلصة و صلصة السمك.
صلصة Worcestershire هي بهار نشأت في إنجلترا ، في حين أن صلصة السمك هي مكون تقليدي من جنوب شرق آسيا.
كلاهما له نكهات مميزة يمكن استخدامها لإضافة التعقيد والنكهة للأطباق.
على الرغم من أن كلا من صلصة ورسيستيرشاير وصلصة السمك عبارة عن توابل مخمرة بنكهات لاذعة ، إلا أنهما مختلفان تمامًا.
تُصنع صلصة ورسيستيرشاير من قاعدة من الخل وتتضمن عادةً الأنشوجة المخمرة والثوم والدبس والبصل والتمر الهندي وصلصة الصويا أو توابل أخرى. له نكهة مالحة ومنعشة مع لمسة من الحلاوة. من ناحية أخرى ، فإن صلصة السمك مصنوعة من الأنشوجة والملح. لها نكهة قوية ومالحة توصف غالبًا بأنها "مريبة" أو "أومامي".
في هذا المنشور ، نوضح الفرق بين صلصة ورسيستيرشاير وصلصة السمك وكيف يتم استخدامها لتذوق الأطباق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
الاختلافات بين صلصة رسيستيرشاير وصلصة السمك
كلاهما الصلصات لها نكهة تشبه الأومامي لأنها محضرة من الأنشوجة (والأسماك الأخرى) وتترك لتتخمر لمدة تصل إلى 18 شهرًا.
وبالتالي ، تحتوي كلتا الصوصين على نفس المكون الأساسي: السمك (الأنشوجة لصلصة Worcestershire بينما يمكن صنع صلصة السمك من أسماك مختلفة) ولكن سمكها وحلاوتها وكثافة نكهةها تختلف اختلافًا كبيرًا.
تتميز صلصة ورسيستيرشاير بقوام أرق من صلصة السمك وهي أكثر حلاوة مع قليل من المذاق.
من ناحية أخرى ، فإن صلصة السمك أكثر سمكًا في الملمس ولها نكهة مملحة كثيفة يمكن أن تطغى على الأطباق إذا تم استخدامها بشكل زائد.
دعونا نقارن الاختلافات والميزات لكل من هذه الصلصات اللذيذة:
المكونات والتصنيع
المكونان الوحيدان في صلصة السمك هما السمك (الأنشوجة عادة) والملح.
يتم استخدام نوع واحد فقط من الأسماك في صلصات الأسماك عالية الجودة ، بينما تستخدم معظم أصناف متاجر البقالة عدة أنواع لخفض التكاليف.
لكن صلصة السمك ليست مصنوعة فقط من الأنشوجة ؛ الأسماك الغنية بالزيوت والدهنية وأنواع المحار ، مثل الماكريل والروبيان ، وربما الأنشوجة في أغلب الأحيان ، يتم تعبئتها في وعاء به الملح لتكوين السائل الداكن.
لذلك ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق الجمع بين السمك والملح وتخمير الخليط لمدة تصل إلى عامين. تقوم بعض العلامات التجارية بتخمير الأسماك لمدة 2 إلى 6 شهرًا فقط.
كل يوم ، يتم تقليب المكونين. تتحلل خلال ذلك الوقت لتكوين ملاط ، يتم ترشيحه بعد ذلك وتعبئته كصلصة سمك.
يتم إنشاء صلصة Worcestershire بشكل مختلف عن صلصة السمك وتستخدم مكونات مختلفة.
المكونات في صلصة ورسيستيرشاير هي الخل الأبيض المقطر ، دبس السكر ، الأنشوجة ، البصل ، الثوم ، خلاصة التمر الهندي ، والتوابل الأخرى.
ثم يتم تخمير الصلصة وتعتيقها لمدة تصل إلى عامين قبل تعبئتها.
النكهات والقوام
إذا كنت تتساءل هل مذاق صلصة السمك مثل رسيستيرشاير؟
ليس صحيحا. على الرغم من أن كلا من طعم أومامي ، إلا أن سمات النكهة الخاصة بهما مختلفة تمامًا.
لصلصة السمك طعم مريب قوي ومالح قد يكون غامرًا عند استخدامه بإفراط أو التغلب على النكهات الأخرى في الطبق.
صلصة ورسيستيرشاير هي أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا ، مع قليل من المذاق.
صلصة السمك لها نكهة سمك قوية ومميزة ، لكنها متوازنة مع حلاوة مالحة ولامعة وشبيهة بالكراميل.
إنه عنصر ، عند إضافته إلى المخللات ، والبطاطس المقلية ، وتوابل السلطة ، يقدم لك طعمًا بسيطًا لكل شيء. كما أنه يعمل بشكل جيد في المأكولات غير الآسيوية أيضًا ، وخاصة أطباق المعكرونة.
صلصة السمك هي صلصة مالحة جدًا ذات لون بني محمر تستخدم في الغالب كتوابل ، تمامًا مثل صلصة ورشيسترشاير.
طعمها "مريب" بقوة وهي مائية ورقيقة في الاتساق.
يتطابق Worcestershire تقريبًا في المظهر والملمس مع صلصة السمك ولكنها أكثر سمكًا قليلاً بينما تكون صلصة السمك أكثر سلاسة.
نكهة Worcestershire أكثر تعقيدًا ودقة من نكهة صلصة السمك. لها عمق أكثر وحلاوة طفيفة لها ، بينما لا تزال تتمتع بنكهة الأنشوجة المالحة.
أفضل طريقة لوصف طعم صلصة رسيستيرشاير هي الخل المعتدل والحلو المذاق.
إنه حامض ولاذع قليلاً ولكن له أيضًا عمق معين - نكهة فريدة تجعله متميزًا في العديد من الأطباق.
على الرغم من وجود نكهة لاذعة طفيفة غير تقليدية ، إلا أنك لن تشعر أنها تتفوق على المكونات الأخرى.
استخدام
عندما يتعلق الأمر بالاستخدامات في الطهي ، يمكن استخدام صلصة Worcestershire في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك صلصة اللحم ، و Bloody Marys ، والمخللات أو صلصات الغمس.
يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في بعض الصلصات أو التتبيلات. عادة ما يتم إقران صلصة Worcestershire باللحوم ، وخاصة لحم البقر ولحم الخنزير ، لأنها تكمل مذاقها.
غالبًا ما يتم دهنه على اللحم كطلاء زجاجي أو يستخدم على الأسماك والدواجن قبل الشوي أو القلي أو الخبز.
عند طهي الخضار بالبخار أو الشوي أو القلي السريع ، يمكن استخدامها لإعطاء مذاق لذيذ حتى لا يكون طعم الخضار لطيفًا.
يمكن أيضًا استخدام صلصة ورسيستيرشاير كتوابل للسلطات بالإضافة إلى بهار على السندويشات والمحار.
تستخدم صلصة السمك بشكل شائع في الطبخ في جنوب شرق آسيا وغالبًا ما تضاف إلى الحساء والكاري والبطاطا المقلية. كما أنه يضيف نكهة لأطباق الأرز والصلصات والأطباق الأخرى.
غالبًا ما تستخدم صلصة السمك كتوابل أساسية في التتبيلات الأكثر تفصيلاً والتغميس ، مثلها مثل الصلصات الأخرى الغنية بالأومامي.
لتحضير صلصة سمك متبلة أكثر نكهة ، على سبيل المثال ، يمكنك تضمين السكر والثوم ومعجون الثوم الحار وعصير الليمون.
أو يمكنك صنع صلصة الزنجبيل المذهلة هذه من خلال الجمع بين الزنجبيل وبعض المكونات الشائعة الأخرى.
يمكن إضافة صلصة السمك إلى حساء الطماطم أو صلصة المارينارا. الاحتمالات لا حدود لها عمليا لأن صلصة السمك قوية جدا. قليلا يقطع شوطا طويلا.
طبق باد تاي ، وهو طبق نودلز تايلاندي شهير ، يُصنع عادة بصلصة السمك.
يمكن استخدام صلصة السمك في تتبيل اللحوم والمأكولات البحرية أو كتوابل رئيسية لأطباق السمك. غالبًا ما يتم إضافته إلى التتبيلات والصلصات.
كما أنها تستخدم بشكل شائع كصلصة غمس للحوم والمأكولات البحرية المشوية أو المقلية ، لإخراج النكهات الطبيعية للطعام.
ركن المعلومات الغذائية
عند مقارنة حقائق التغذية ، فإن صلصة السمك تحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من صلصة رسيستيرشاير.
تحتوي حصة صلصة ورسيستيرشاير (15 مل) على 8 سعرات حرارية و 0 جرام من الدهون. تحتوي حصة صلصة السمك (20 مل) على 5 سعرات حرارية و 0 جرام من الدهون.
بشكل عام ، كلا الصوصين منخفضان نسبيًا في السعرات الحرارية والكوليسترول.
بينما تحتوي صلصة ورسيستيرشاير على نسبة أعلى من الحديد والنحاس والبوتاسيوم وفيتامين ج ، فإن صلصة السمك تحتوي على نسبة أعلى من المغنيسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والسيلينيوم والفولات.
مقارنة بصلصة رسيستيرشاير ، توفر صلصة السمك 299٪ أكثر من احتياجاتك اليومية من الصوديوم. وبالتالي ، فإن صلصة Worcestershire أقل ملوحة وتحتوي على نسبة صوديوم أقل بكثير مقارنة بصلصة السمك.
توفر صلصة ورسيستيرشاير 0 مجم من فيتامين ب 6 ، بينما تحتوي صلصة السمك على 0.396 مجم.
المنشأ
تم تطوير صلصة Worcestershire في الأصل في إنجلترا عام 1837 بواسطة الكيميائيين John Wheeley Lea و William Henry Perrins.
كانت الصلصة عبارة عن مزيج من الخل ، دبس السكر ، الأنشوجة ، الثوم ، تمر هندي ، البصل والتوابل.
أصبحت الصلصة شائعة في جميع أنحاء المملكة المتحدة وشق طريقها في النهاية إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر.
تم إنشاؤه لتتبيل أطباق اللحم البقري لأنه أضاف ركلة لذيذة ممتعة.
يعود أصل صلصة السمك أحيانًا إلى العصور القديمة في اليونان القديمة وروما.
لكن صلصة السمك التي نستخدمها اليوم عادة ما تكون آسيوية. تايلاند وفيتنام وإندونيسيا هم المنتجون الرئيسيون لها.
هل يمكنك استبدال Worcestershire بصلصة السمك؟
نعم من الناحية الفنية ، يمكنك استبدال أحدهما بالآخر ، لأن كلاً من صلصة ورشيسترشاير وصلصة السمك تحتويان على سمك مخمر ، وبالتالي يكون لهما نكهة مالحة ومالحة قوية.
لكن صلصة ورسيستيرشاير تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى ، بما في ذلك الأنشوجة والثوم والبصل والتمر الهندي والخل.
لذلك تختلف ملامح النكهة للصلصات اختلافًا كبيرًا وقد لا يؤدي استبدال أحدهما بالآخر إلى النتائج المرجوة في بعض الأطباق.
تتميز صلصة ورسيستيرشاير بنكهة أكثر تعقيدًا ، مع مكونات الخل والدبس والتوابل بينما صلصة السمك هي بهار لاذع مصنوع من الأسماك المخمرة التي تضفي نكهة أومامي.
إذا كنت بحاجة إلى بديل لصلصة السمك، صلصة الصويا هي الخيار الأفضل لأنها تحتوي على ملوحة ومذاق مشابه لصلصة السمك.
بشكل عام ، إذا كنت تريد استبدال صلصة رسيستيرشاير، يجب استخدام أكثر من صلصة السمك لأن رسيستيرشاير أقل ملوحة وأكثر حمضية.
متى تستخدم صلصة ورسيستيرشاير أو صلصة السمك؟
إذا كان لديك كلا من الصلصات في المخزن وكنت في منتصف إعداد وصفة ، فقد تتساءل عن أيهما تستخدم.
يعتمد ذلك على الطبق وما تبحث عنه من حيث النكهة.
من الأفضل استخدام صلصة ورسيستيرشاير في أطباق مثل يخنة اللحم البقري والمخللات والصلصات لإضافة طبقات من النكهة. له نكهة لذيذة ومدخنة يمكن أن تعزز نكهات المكونات الأخرى.
استخدم صلصة ورسيستيرشاير عند طهي الأطباق الغربية ، مثل صلصة الشواء الأمريكية ومخللات اللحم البقري الإنجليزي ولحم الخنزير المشوي.
عند تحضير الأطعمة المشوية والمقلية من جنوب شرق آسيا ، استخدم صلصة السمك.
من الأفضل استخدام صلصة السمك في الأطباق الآسيوية مثل الحساء والكاري والبطاطا المقلية لإضافة عمق النكهة. يمكن استخدامه أيضًا كصلصة غمس أو إضافته إلى المخللات عند الشوي.
صلصة السمك لها نكهة أومامي القوية التي تعزز نكهة أي طبق. تحظى بشعبية خاصة في الوصفات التايلاندية والفيتنامية.
هل طعم صلصة ورتشيستر مثل صلصة السمك؟
لا ، مذاق صلصة رسيستيرشاير لا يشبه مذاق صلصة السمك.
المكون الرئيسي في صلصة ورسيستيرشاير هو سمكة مخمرة تسمى الأنشوجة ولكن بما أن الصلصة تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى مثل الخل والدبس والثوم والتوابل ، فإنها لا طعمها مريب.
صلصة السمك لها نكهة مريبة أقوى بكثير وتستخدم لإضافة نكهة مالحة ونكهة أومامي إلى الأطباق.
وفي الختام
لذا ، كما ترون ، تعد كل من صلصة ورشيسترشاير وصلصة السمك محسنات رائعة للنكهة يمكن استخدامها بعدة طرق في المطبخ.
قد يكون لديهم قوام وألوان متشابهة ، لكن نكهاتهم مختلفة تمامًا.
من حيث النكهات ، تعتبر صلصة Worcestershire أكثر تعقيدًا ، مع مكونات الخل والدبس والتوابل بينما صلصة السمك هي بهار لاذع طعمه أكثر ملوحة.
يتم استخدام كلتا الصلصتين بطرق متشابهة ، ومع ذلك يجب استخدام القليل من صلصة ورشيسترشاير إذا كنت تستبدلين بصلصة السمك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
