الانتهاء من سكين كوروشي: غير مصقول بعد تزوير لمظهر ريفي
السكاكين اليابانية تأتي في مجموعة متنوعة من التشطيبات المختلفة ، ولكن هناك هذا المظهر الريفي الداكن الذي يجعل الشفرة تبدو قديمة أو غير مكتملة ، ولكن هذا في الواقع شيء يبحث عنه العديد من الطهاة على وجه التحديد!
تشطيب kurouchi ، أو إنهاء الحداد ، هو طريقة يابانية تقليدية لإنهاء السكاكين. يتضمن استخدام الفحم لتلميع الشفرة وإنشاء سطح داكن محكم. يساعد هذا الملمس على الاحتفاظ بالزيوت من الطعام ويمنع تراكم الصدأ مع توفير مظهر غير لامع جذاب للشفرة.
إذن ، ما هو هذا السكين ، ولماذا هو مرغوب فيه؟ في هذا المقال ، سأشرح ما هو وسنتحدث عن مزاياها وعيوبها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو تشطيب سكين كوروشي؟
كوروشي سكين الانتهاء هي تقنية حدادة يابانية تقليدية تتضمن ترك مقياس الحدادة على النصل ، مما يمنحه مظهرًا ريفيًا داكنًا يمكن أن يكون أكثر سلاسة أو نسيجًا ، اعتمادًا على صائغ الشفرات.
يمكن أن تبدو اللمسة النهائية من Kurouchi غير لامعة ، في تناقض صارخ مع لمسة نهائية ميكاكي فائقة اللمعان.
تتضمن طريقة التشطيب بالشفرة اليابانية هذه ترك مقياس الحدادة على الشفرة.
مقياس الحدادة هو طبقة أكسدة تتشكل على الفولاذ عند تسخينها. تضفي هذه الطبقة من الأكسدة على الشفرة مظهرًا ريفيًا داكنًا.
تُعرف سكاكين كوروشي بمتانتها وحدتها ، فضلاً عن مظهرها الفريد. أيضًا ، سيقلل من تفاعل سكين الفولاذ الكربوني.
يتم تحقيق تشطيب الكوروشي عن طريق تسخين الشفرة إلى درجة حرارة عالية ثم إخمادها بالزيت.
تخلق هذه العملية طبقة واقية صلبة على الشفرة تساعد على حمايتها من التآكل والتآكل.
تشطيب الكوروشي هو أدنى شكل من أشكال التلميع ، ولا يتطلب الكثير من العمل بواسطة صانع الشفرات.
ومع ذلك ، فإن العديد من اليابانيين يحبون هذا التشطيب لأنه يتقدم في السن بشكل جيد للغاية ويوفر إطلاقًا محسّنًا للطعام.
من المهم ملاحظة أن Kurouchi هو الأقل تلميعًا بين تشطيبات السكين اليابانية الشعبية.
إنه تشطيب تقليدي وغير مصقول ، وسيظل السكين يحتوي على بقايا سوداء متقشرة من عملية التطريق.
الزنجار الأسود المزور بطبقة Kurouchi غير مكلف للغاية ويقلل بشكل كبير من تكاليف الإنتاج لأنه غير مكرر.
لذلك ، تكون هذه السكاكين دائمًا أقل تكلفة.
ومع ذلك ، هناك عيب واحد: يمكن أن تصدأ تشطيبات kurouchi بشكل أسرع من التشطيبات الأخرى ، ولكن طالما تم الحفاظ على السكين بشكل صحيح ، فهذه ليست مشكلة حقًا.
غالبًا ما تستخدم سكاكين كوروشي في المطابخ الاحترافية ، لأنها متينة للغاية ويمكنها تحمل قسوة الاستخدام اليومي.
كما أن لها مظهرًا فريدًا يمكن أن يضيف لمسة من الأناقة إلى أي مطبخ.
جيوتو, سانتوكوو كيريتسوكي هي بعض سكاكين إنهاء kurouchi الشعبية.
يوشيهيرو يجعل رائع (وإن كان الثمن) سكين طهاة جيوتو أسود مزور إذا كنت تريد سكينًا متعدد الاستخدامات بلمسة نهائية من الكروشي.
يمكن أن تحتوي جميع السكاكين اليابانية على تشطيب kurouchi ولكن نظرًا لأنها تعتبر شفرات منخفضة التلميع ، فهي ليست شائعة لدى الناس.
يفضل معظم الطهاة وطهاة المنزل نظرة مصقولة ناعمة (ميغاكي) or النهاية المطروقة الشهيرة (Tsuchime).
ماذا يعني الكوروشي؟
يُترجم المصطلح kurouchi باللغة اليابانية إلى "أول أسود" باللغة الإنجليزية أو يمكن أن يعني أيضًا "إنهاء الحداد".
إنها إشارة إلى طريقة الحدادة اليابانية التقليدية المستخدمة في صنع سكاكين كوروشي.
يصف المصطلح كيف كان الحدادون يلمعون النصل باستخدام الفحم ويتركون وراءهم مظهرًا داكنًا محكمًا على النصل.
لذا ، فإن اللون الأسود الأول هو إشارة إلى الجانب غير المكتمل من هذا التشطيب الخاص بالشفرة.
هل إنهاء الكوروشي مهم؟
في الواقع ، لا تؤثر الاختلافات المرئية بين التشطيبات المختلفة على مدى جودة عمل السكاكين.
يدعي بعض الطهاة أن بعض التشطيبات أفضل من غيرها لأنها تضمن عدم التصاق الطعام بالشفرة.
لذلك ، قد يقسم بعض الطهاة أن تشطيبات معينة تؤدي بشكل أفضل أو تجعل من السهل على الطعام تنظيف الشفرة أكثر من غيرها.
ومع ذلك ، هذا أمر تعسفي تمامًا.
يعتبر الانتهاء من الكروشي لمسة جمالية مبهجة للبعض بينما يعتقد البعض الآخر أنها تبدو غير مكتملة وقبيحة.
إذن ، هل تشطيب الكروشي عملي؟
بشكل عام ، لا. ولكن ، كما يشير بعض الطهاة ، يمكن أن يساعدهم أثناء الطهي.
تشتهر سكاكين كوروشي بمتانتها وقوتها على الرغم من أن النهاية ستظل تبلى بعد مرور الوقت.
تخلق اللمسة النهائية شفرة أكثر نعومة ، مما يساعد على تقليل الاحتكاك عند التقطيع والشحذ.
بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تشطيب الحدادة الطعام من الالتصاق والصدأ على سطح السكين ، مما يعني الحاجة إلى صيانة أقل بمرور الوقت.
في النهاية ، تعد سكاكين كوروشي إضافة رائعة لأي مطبخ.
إنها مثالية للطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء الذين يقدرون المظهر والمظهر الطبيعي للحدادة التقليدية.
بفضل خصائصها المتينة ، والحد الأدنى من متطلبات الصيانة ، والتشطيبات الجذابة غير اللامعة ، من المؤكد أن سكاكين كوروشي ستجلب أسلوبًا ووظائفًا لمغامراتك في الطهي.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن أداء سكين المطبخ سيتأثر بتقنية السكين أكثر من تشطيباته التجميلية.
لكن من العدل أن نقول إن مظهر السكين قد يؤثر على الشخص عاطفياً.
يزيد الطهي باستخدام أواني جميلة من احتمالية شعورك بالتواصل معهم والاستمتاع بعملك.
بعض الناس متحمسون للغاية للطهي بسبب الأدوات والأواني عالية الجودة التي يستخدمونها.
إذا كنت جادًا في شحذ سكاكينك ، فكر في شراء أداة شحذ لزاوية فائقة الدقة (مراجعة)
لماذا يعتبر تشطيب سكين kurouchi مهم؟
تشطيب الكوروشي مهم لأنه يضيف مظهرًا وملمسًا فريدًا للسكاكين. يمنحهم مظهرًا ريفيًا تقليديًا لا يمكن تحقيقه مع التشطيبات الأخرى.
قد يكون هذا جذابًا لمن يبحثون عن السكاكين اليابانية التقليدية.
يمكن أن يبدو gyuto جديدًا بنهاية kurouchi كما لو أنه اكتسب مظهرًا خارجيًا بمرور الوقت ويمكن أن يبدو وكأنه سكين أصيل قديم ورثته من جدتك.
لكن kurouchi يضيف أيضًا طبقة حماية للشفرة ، مما يجعلها أكثر متانة ومقاومة للتآكل.
بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة لإظهار براعة صانع السكاكين.
يضيف طلاء الكوروشي أيضًا ملمسًا فريدًا إلى الشفرة ، مما يجعله أسهل في الإمساك به وأكثر راحة في الاستخدام.
أخيرًا ، إنها طريقة رائعة لإضافة القليل من الشخصية إلى ملف سكين صنع تبرز من بين الحشود.
الكل في الكل ، تشطيب kurouchi هو جزء مهم من صنع السكين ويضيف الكثير من القيمة للسكين.
كيف يتم عمل تشطيب الكروشي؟
تم تناقل تقنية الحدادة اليابانية التقليدية المستخدمة في صنع سكاكين الكوروشي عبر الأجيال.
Kurouchi هو مجرد مقياس للحدادة من المعالجة الحرارية والتزوير.
تنمو أكاسيد الحديد الداكنة على سطح الفولاذ عند تسخينها إلى درجات الحرارة اللازمة للتزوير أو المعالجة الحرارية في جو غني بالأكسجين.
في صناعة السكاكين الغربية ، غالبًا ما يشار إلى طبقة الكروشي باسم brut de Forge.
تبدأ العملية باستخدام الحداد للفحم لتسخين وتلميع نصل السكين.
يخلق هذا التلميع سطحًا داكنًا محكمًا دون أي تلميع أو تلميع إضافي.
بعد ذلك ، يتم تبريد الشفرة بالزيت أو الماء لتبريدها وهذا كل شيء - اكتمل تشطيب الكوروشي!
عملية الحدادة هي التي تمنح سكاكين الكروشي شكلها وطابعها الفريد.
يتطلب تحكمًا دقيقًا في الحرارة والتوقيت والتقنية لتحقيق النتيجة المرجوة.
ما هو تاريخ الانتهاء من سكين kurouchi؟
كان تشطيب سكين Kurouchi موجودًا منذ قرون.
تم تطويره لأول مرة في اليابان خلال فترة إيدو (1603-1868) من قبل صانعي السيوف الذين أرادوا إنشاء تشطيب متين ومقاوم للصدأ لشفراتهم.
يقول البعض إن هذه النهاية الأكثر بدائية تم تطويرها بواسطة صانعي السيوف الرئيسيين في أواخر القرن السادس عشر ، وهو أمر صحيح على الأرجح.
تتضمن هذه التقنية وضع طبقة من الصلصال المتفحّم على النصل ، ثم يتم تسخينه وإخماده في الماء.
هذا يخلق طلاء أسود صلب مقاوم للتآكل والتآكل.
على مر السنين ، تطورت تشطيبات سكين Kurouchi وأصبحت أكثر شيوعًا. تم استخدامه على سكاكين مختلفة ، من سكاكين المطبخ إلى سكاكين الصيد.
في السنوات الأخيرة ، أصبح خيارًا شائعًا للطهاة والطهاة المنزليين على حدٍ سواء بسبب متانته وخصائصه المقاومة للصدأ.
اكتشف كيفية تنظيف السكين الياباني مرة أخرى بعد أن أصبح صدئًا
كيفية تنظيف سكين إنهاء Kurouchi؟
سكاكين كوروشي منخفضة الصيانة نسبيًا ولا تتطلب عناية خاصة.
ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي سكين ، من المهم تنظيف الشفرة بالزيت من حين لآخر.
سيساعد القيام بذلك في الحفاظ على المظهر غير اللامع منعشًا ومنع الصدأ أو تغير اللون.
لتنظيف سكين إنهاء Kurouchi ، يجب استخدام قطعة قماش ناعمة وماء دافئ وصابون. لا تستخدمي المواد الكاشطة أو تفركيها بقوة ، فقد يتسبب ذلك في تلف الشفرة.
بمجرد أن تصبح السكين نظيفة ، امسحيها بمنشفة لتجفيفها وضعي طبقة رقيقة من الزيت النباتي لحماية السطح.
تذكر ألا تضع سكينًا بطبقة نهائية من الكروشي في غسالة الأطباق ، لأن هذا يتسبب في تلاشي اللمسة النهائية بسرعة.
إلى جانب ذلك ، تميل غسالات الأطباق إلى إتلاف السكاكين اليابانية الثمينة!
أخيرًا ، قم بتخزين سكاكين الكوروشي في مكان نظيف وجاف لمنع الصدأ.
من المهم أن تتذكر أن هذه السكاكين لا تتطلب تنظيفًا وتزييتًا متكررًا - فقط عند الحاجة.
اكتشف المزيد حول العناية المناسبة بالسكاكين اليابانية وصيانتها هنا
كوروشي ضد ناشيجي
الكوروشي هو نوع من تشطيبات السكين اليابانية التي تُترك غير مكتملة ، مع ترك الفولاذ مكشوفًا. هذا يعطي النصل مظهرًا وإحساسًا ريفيًا.
ناشيجي هو نوع من تشطيبات السكين اليابانية مصقول ، مما يمنح الشفرة مظهرًا ناعمًا ولامعًا بنمط محدد مثل إجاص ناشي.
تشطيب Kurouchi أكثر متانة ويمكن أن يتحمل المزيد من البلى ، في حين أن اللمسة النهائية Nashiji أكثر إرضاء من الناحية الجمالية.
كوروشي مقابل تسوتشيم
الكوروشي هو نوع من تشطيبات السكين اليابانية التي تُترك غير مكتملة ، مع ترك الفولاذ مكشوفًا. هذا يعطي النصل مظهرًا وإحساسًا ريفيًا.
Tsuchime هو نوع من تشطيب السكين الياباني المطروق ، مما يمنح الشفرة مظهرًا محكمًا.
تحتوي هذه الشفرات على خدوش صغيرة فيها وتمنع الطعام من الالتصاق بجوانب الشفرة.
تشطيب Kurouchi أكثر متانة ويمكن أن يتحمل المزيد من البلى ، في حين أن الانتهاء من Tsuchime يكون أكثر جاذبية من الناحية المرئية.
الأسئلة الشائعة
هل الانتهاء من كوروشي لديه الزنجار؟
الزنجار عبارة عن طبقة رقيقة من الأكسدة تتشكل على سطح المعدن بمرور الوقت.
غالبًا ما يُرى على السكاكين ذات التشطيب الكوروشي ، حيث تساعد الأكسدة على حماية الشفرة من التآكل.
يمكن أن يمنح الزنجار أيضًا الشفرة مظهرًا فريدًا ، حيث يمكن للأكسدة أن تخلق مجموعة متنوعة من الألوان والأنماط.
لكن الزنجار والتشطيب kurouchi شيئان مختلفان. الكروشي هو مجرد نوع من تشطيب السكين.
الزنجار هو الطبقة التي تظهر على المعدن مع مرور الوقت. إنها العلامة الحقيقية للبلى.
هل Kurouchi هو نفس اللون الأسود الأول؟
نعم ، يشير هذان المصطلحان إلى نفس تشطيب السكين الغاشم وغير المكرر المعروف أيضًا باللغة اليابانية باسم kurouchi.
الأسود الأول هو نوع من التشطيب يتم إنشاؤه عن طريق تسخين الشفرة إلى درجة حرارة عالية ثم إخمادها بالزيت.
غالبًا ما تُرى هذه اللمسة النهائية على السكاكين اليابانية التقليدية ، ويشار إليها أيضًا باسم النهاية "Kurouchi".
يتم إنشاء اللمسة النهائية عن طريق تسخين الشفرة إلى درجة حرارة عالية ثم إخمادها بالزيت ، مما يخلق لمسة نهائية داكنة غير لامعة.
هل ينتهي كوروشي من التلاشي؟
نعم ، يمكن أن يزول طلاء الكروشي بمرور الوقت. هذا لأنه لمسة نهائية ريفية غير مصقولة أو مصقولة.
يتم إنشاؤه عن طريق تسخين النصل إلى درجة حرارة عالية ثم تبريده بالزيت.
تخلق هذه العملية طبقة واقية من الفولاذ المكربن على الشفرة شديدة التحمل ، لكنها لا تزال عرضة للتآكل والتمزق.
سيبدأ تشطيب Kurouchi في التلاشي إذا تم استخدام الشفرة كثيرًا ولم يتم الاعتناء بها بشكل صحيح.
كيف تختلف تشطيبات الكوروشي عن تشطيبات السكين اليابانية الأخرى؟
يختلف تشطيب الكوروشي عن تشطيبات السكين اليابانية الأخرى لأنه ليس مصقولًا أو مصقولًا.
يتم إنشاؤه عن طريق تسخين النصل إلى درجة حرارة عالية ثم تبريده بالزيت.
تخلق هذه العملية طبقة واقية من الفولاذ المكربن على الشفرة شديدة التحمل.
يمنح التشطيب الكوروشي الشفرة مظهرًا ريفيًا فريدًا من سمات السكاكين اليابانية التقليدية.
تشطيبات السكاكين اليابانية الأخرى ، مثل Hon Kasumi ، مصقولة وصقلها لخلق مظهر أكثر دقة.
يُفضل الكوروشي من قبل أولئك الذين يبحثون عن مظهر ريفي غير مكتمل لشفراتهم.
وفي الختام
تشطيب kurouchi هو تشطيب سكين ياباني تقليدي يمنح الشفرة مظهرًا وشعورًا فريدًا ، والآن أنت تعرف أنه خيار رائع لأي شخص يبحث عن سكين فريد وأنيق.
السمة المميزة لهذه النهاية هي مظهرها الريفي الداكن وتتقادم بشكل جيد. مع الرعاية المناسبة ، يمكنك الاستمتاع بسكين إنهاء kurouchi لسنوات عديدة قادمة.
قراءة التالي: كم من الوقت يمكن أن تدوم السكاكين اليابانية؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
