إنهاء سكين ناشيجي الياباني: شرح النمط الجمالي "الكمثرى"
تشتهر السكاكين اليابانية بحوافها الحادة ، ولكن هناك المزيد من الفوائد سكين من مجرد حدة! Kurouchi و Damascus و Migaki و Tsuchime ليست سوى بعض التشطيبات اليابانية الشهيرة للسكاكين. لكن دعونا لا ننسى اللمسات النهائية لنمط ناشيجي الشهير "الكمثرى". هل أنت فضولي لمعرفة ما هو عليه حتى الآن؟
تترجم "ناشيجي" إلى "نمط جلد الكمثرى" باللغة اليابانية. إنها سكين التشطيب تقنية تُترك فيها الشفرة عمدًا غير مكتملة أو ريفية ذات ملمس رائع. تبدو هذه النهاية مثل جلد الكمثرى الآسيوي (ناشي).
في هذا الدليل ، سوف أتطرق إلى هذا السكين الخاص المعروف باسم Nashiji ، وسأناقش ماهية ذلك ، وكيف يتم صنعه ، وإيجابيات وسلبيات الحصول على سكين بهذه النهاية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين ناشيجي؟
ناشيجي هو تشطيب سكين ياباني تقليدي سمي على اسم مظهر جلد الكمثرى ، وهو مصدر الإلهام وراء تصميمه.
تتميز اللمسات النهائية بوجود نتوءات صغيرة غير منتظمة ومستديرة تساعد على إخفاء الخدوش وإضفاء مظهر ريفي على الشفرة.
تشطيب سكين ناشيجي هو تقنية تشطيب يابانية تقليدية يعود تاريخها إلى فترة إيدو.
تعني كلمة ناشيجي ببساطة "نمط جلد الكمثرى" ، لذا يبدو أن النصل يبدو خشنًا ومرقطًا.
تختلف اللمسة النهائية Nashiji عن Kurouchi ، وهي مرقطة بمهارة ، مما يمنحك إحساسًا حريريًا ولكن غير لامع.
ناشيجي أقسى من الساتان ، وإن كان قليلاً.
تمنح هذه اللمسة النهائية السكين ملمسًا لطيفًا يسهل الإمساك بها. كما أن لها مظهر ملفت للنظر.
بشكل أساسي ، تشطيب Nashiji هو الوسط بين Kurouchi الخام و Migaki المصقول للغاية.
يتم إنشاء نموذج ناشيجي عن طريق دق فولاذ النصل في حركة دائرية ، مما يؤدي إلى تكوين غمازات صغيرة حول محيطها.
يوفر هذا النوع من اللمسات النهائية قبضة إضافية وحماية ضد الصدأ بسبب سطحه غير المستوي.
كما أنه يضفي جمالية فريدة على الشفرة ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة والطهاة المحترفين.
يوشيهيرو يصنع ملف سكين ناشيجي جينسان كيريتسوكي الجميل إذا كنت تريد سكينًا متعدد الاستخدامات بهذه اللمسة النهائية الخاصة.
سكاكين ناشيجي متينة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من الصيانة لصيانتها.
إذا كنت تبحث عن سكين فريد وجميل ، فإن أسلوب ناشيجي يستحق بالتأكيد التفكير فيه.
أحد أسباب شهرة سكين ناشيجي هو أنه يمنح السكين لمعانًا ناعمًا شبه لامع يساعد على انزلاق الطعام بسهولة عبر النصل.
ولكن نظرًا لأن هذا التشطيب ريفي ويبدو نصف تشطيب فقط ، فإنه يميل إلى أن يكون أرخص من التشطيبات الأخرى.
تتوفر سكاكين ناشيجي بعدة مواد وتشطيبات مختلفة ، يمكن لكل منها توفير فوائده الخاصة.
تشمل الخيارات الأكثر شيوعًا الفولاذ الدمشقي والفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني وحتى التيتانيوم.
يمكنك معرفة كل شيء عن تشطيبات السكين اليابانية في هذا الفيديو التعليمي:
ما هي ميزة إنهاء ناشيجي؟
هذا النوع من اللمسات النهائية ليس فقط ممتعًا من الناحية الجمالية ، ولكنه يخدم أيضًا غرضًا عمليًا.
تساعد المسافات البادئة على تقليل الاحتكاك عند التقطيع ، مما يسهل تقطيع الطعام. كما أنه يساعد على منع الطعام من الالتصاق بالشفرة ، مما يسهل عملية التنظيف.
يتميز طلاء ناشيجي بالعديد من المزايا ، بما في ذلك:
- المتانة: تساعد النتوءات الصغيرة المستديرة في طلاء ناشيجي على إخفاء الخدوش ، مما يجعل الشفرة أكثر مقاومة للتلف بمرور الوقت.
- النداء الجمالي: المظهر الريفي لللمسة النهائية Nashiji يعطي الشفرة مظهرًا يدويًا تقليديًا جذابًا بصريًا.
- قبضة محسنة: يوفر السطح المحكم لطلاء ناشيجي قبضة أفضل ، مما يسهل التعامل مع السكين ويقلل من خطر الانزلاق.
- تحرير الطعام المحسن: تساعد النتوءات الموجودة على طلاء ناشيجي على منع الطعام من الالتصاق بالشفرة ، مما يسهل تقطيع المكونات وتقليل النفايات.
- سهولة الصيانة: تشطيب ناشيجي أقل عرضة للصدأ من تشطيبات السكاكين الأخرى وأسهل في التنظيف والصيانة بمرور الوقت.
تشطيب ناشيجي هو خيار رائع لأي شخص يبحث عن سكين جميل وعملي.
إنها طريقة رائعة لإضافة لمسة من الأناقة إلى مطبخك مع التأكد أيضًا من أن سكينك على مستوى مهمة تحضير وجبات لذيذة.
بشكل عام ، يوفر طلاء Nashiji توازنًا بين المتانة والجمال والأداء الذي يجعله خيارًا شائعًا بين صانعي السكاكين والمستخدمين.
كيف يتم إنشاء طلاء ناشيجي؟
يتم إنشاء اللمسة النهائية الناشيجية من خلال عملية دق الشفرة بأداة خاصة ذات سطح خشن محكم.
تتضمن هذه العملية ضرب الشفرة عدة مرات بنمط معين ، حيث تؤدي كل ضربة إلى نتوء صغير مستدير على سطح الشفرة.
يمكن أن يختلف حجم النتوءات والتباعد بينها اعتمادًا على المظهر المطلوب لللمسة النهائية.
ولكن هذا هو الشيء: نسيج ناشيجي يشبه إلى حد كبير تلميعًا خشنًا وليس مليئًا بالدمامل مثل تشطيب Tsuchime المطروق.
عادةً ما تتم عملية إنشاء تشطيب ناشيجي بعد معالجة الشفرة بالحرارة ، وتلطيفها ، وطحنها إلى شكلها النهائي.
يسمح ذلك للصانع بالتحكم في شكل وسمك الشفرة ، مما يضمن أنها ستعمل بشكل جيد وستظل متينة بمرور الوقت.
بمجرد إنشاء اللمسة النهائية الناشيجية ، قد يتم صقل الشفرة وشحذها لتحسين مظهرها وأدائها بشكل أكبر.
يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات لتحقيق المستوى المطلوب من التفاصيل والملمس ولضمان أن الشفرة جاهزة للاستخدام.
بشكل عام ، يتطلب إنشاء لمسة نهائية ناشيجية مستوى عالٍ من المهارة والاهتمام بالتفاصيل ، حيث تتم العملية يدويًا بالكامل وتتطلب من المصمم التحكم في ضغط واتجاه كل ضربة بعناية.
ما هو تاريخ تشطيب سكين ناشيجي؟
التاريخ الدقيق لسكين ناشيجي غير معروف ، ولكن يُعتقد أنه نشأ في وقت ما خلال فترة إيدو (1603 - 1867).
يقال إن تشطيب ناشيجي نشأ في منطقة كانساي في اليابان ، والتي تشتهر بالحرف اليدوية التقليدية وهي موطن للعديد من صانعي السكاكين المهرة.
خلال فترة إيدو ، كانت اليابان تمر بفترة من النمو الثقافي والاقتصادي والسياسي ، والفنون التقليدية ، بما في ذلك صنع السكين، ازدهرت.
طور صانعو السكاكين في فترة إيدو العديد من التقنيات والأساليب التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم ، وكان تشطيب ناشيجي أحد أكثر التشطيبات شيوعًا لكل من سكاكين المطبخ والسكاكين.
في فترة إيدو ، غالبًا ما كان يتم استخدام تشطيبات ناشيجي جنبًا إلى جنب مع تشطيبات السكاكين الأخرى ، مثل قاسمي و تسوتشيمي، لصنع سكاكين بمزيج فريد من المتانة والأداء والجماليات.
استفاد صانعو السكاكين في فترة إيدو أيضًا من التقدم في علم المعادن والمعالجة الحرارية لإنشاء شفرات أكثر صلابة ووضوحًا وأكثر متانة من أي وقت مضى.
بمرور الوقت ، أصبح طلاء ناشيجي مشهورًا بين الطهاة اليابانيين ، الذين قدروا متانته وجماله الريفي ، ومنذ ذلك الحين تم اعتماده من قبل صانعي السكاكين في جميع أنحاء العالم.
ناشيجي مقابل تشطيبات السكين اليابانية الأخرى
في هذا القسم ، سأشرح كيف يختلف لون ناشيجي عن بعض التشطيبات اليابانية الشهيرة الأخرى.
ناشيجي مقابل كوروشي
تشطيب ناشيجي وكوروشي نوعان متميزان من تشطيبات السكين اليابانية.
اللمسة النهائية الناشيجية هي لمسة نهائية تشبه قشرة الكمثرى اليابانية ، بينما kurouchi هي لمسة نهائية سوداء غير لامعة يتم تحقيقها عن طريق تسخين الشفرة ثم تبريدها بالزيت.
نهاية الكروشي يبدو أكثر ريفيًا وغير مكتمل نظرًا لعدم وجود ملمع له.
إذا كنت تبحث عن سكين بجماليات فريدة ، فلا يمكنك أن تخطئ في الانتهاء من Nashiji أو kurouchi.
يمنح طلاء ناشيجي سكينك ملمسًا فريدًا يشبه الكمثرى يضيف لمسة من الرقي إلى أي مطبخ.
من ناحية أخرى ، توفر اللمسة النهائية kurouchi مظهرًا أسود غير لامع من المؤكد أن يلفت الأنظار.
لكن بعض الناس يفضلون الكروشي لأنه يبدو مزورًا يدويًا أكثر من الناشيجي.
ومع ذلك ، سوف يساعد ناشيجي على منع الطعام من الالتصاق بجوانب النصل أثناء تقطيع الخضار.
عند تقطيع الكوسة أو الجزر ، على سبيل المثال ، لن تستمر القطع الصغيرة في الالتصاق ، لذا سيكون تقطيعك أسرع.
ناشيجي ضد تسوتشيم
الفرق الرئيسي بين تشطيب سكين Nashiji و Tsuchime هو الملمس.
يتم إنشاء نموذج ناشيجي عن طريق دق فولاذ النصل في حركة دائرية ، مما يؤدي إلى تكوين غمازات صغيرة حول محيطها.
من ناحية أخرى، سكاكين Tsuchime تتميز بأسطحها المطروقة ، والتي تحتوي على أخاديد تشبه الدمل تمتد طوليًا على طول النصل.
توفر هذه النهاية ملمسًا مشابهًا مقاومًا للانزلاق ولكن مظهرًا أكثر زخرفة وزخرفة.
يُعرف تشطيب tsuchime بالتشطيب "المطروق يدويًا" ، وهو محكم للغاية مقارنةً بالناشيجي.
إنها لمسة نهائية زخرفية أكثر من كونها تضيف إلى أداء السكين ، لكنها بالتأكيد ستمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة لأن الدمامل تخلق جيوبًا هوائية صغيرة.
ناشيجي ضد ميغاكي
ميغاكي هو لمسة ناعمة ، مصقولة ، لامعة يتم إنشاؤه عن طريق وضع طبقة رقيقة من الطلاء ثم صقله حتى يصبح لامعًا وعاكسًا.
على عكس السكاكين اليابانية التقليدية ، فإن سكاكين ميغاكي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الأكثر نعومة ومن ثم يتم صقلها إلى شكل يشبه المرآة تقريبًا.
قد يصقل أحد صانعي الشفرات نصله أو نصلها أكثر من الآخر. بالنظر إلى أن العديد من الشركات المصنعة تنتج سكاكين Migaki ، فإن انعكاس كل منها سيختلف.
يمكن لبعض الشركات المصنعة تحقيق لمعان يشبه المرآة ، بينما يخلق البعض الآخر مظهرًا غائمًا.
تبدو السكاكين اليابانية المصقولة أنيقة للغاية ، لكن لها بعض العيوب.
تكون الخدوش أكثر وضوحًا على السكين المصقول ، مما يقلل من قيمتها الجمالية.
عندما يتعلق الأمر بالاختلافات بين nashiji و migaki ، فإن الأمر كله يتعلق بالشكل والمظهر.
تتميز Nashiji بسطح خشن محكم يمنح الشفرة مظهرًا ريفيًا وتقليديًا.
من ناحية أخرى ، تتميز ميغاكي بلمسة نهائية ناعمة ولامعة تضفي على السيف مظهرًا أكثر حداثة وتطورًا.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين ذو طابع تقليدي وتقليدي ، فابحث عن ناشيجي. ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر حداثة وأناقة ، فابحث عن ميغاكي.
ناشيجي ضد كاسومي
تشبه سكاكين Kasumi سكاكين الميجاكي ، ولكنها تتميز أيضًا بلمسة نهائية أكثر نعومة ولطفًا وتبدو مصقولة أكثر من Nashiji.
سكاكين كاسومي تسمى حرفيا "ضباب ضبابي" ، مما يشير إلى نهايتها - لا طبقات ، لا نقش.
سكاكين Kasumi لها شفرات لامعة ولامعة ذات مظهر ضبابي.
يعتقد بعض الناس أن سكاكين الكاسومي لها الحافة أفضل من kurouchi.
سكاكين Kasumi مصنوعة من الفولاذ الأكثر ليونة من الأنواع الأخرى من السكاكين ، لكنها لا تزال ذات حواف حادة بشكل لا يصدق.
مثل شفرات الميجاكي ، فإن سكاكين كاسومي مصقولة للغاية وتشتهر بالحدة والاحتفاظ بالحافة.
لذلك ، بالمقارنة مع Nashiji ، فإن طلاء Kasumi أكثر دقة ويبدو ضبابيًا ولكنه لا يزال يشبه إلى حد ما Nashiji.
ناشيجي ضد دمشق
الفرق الرئيسي بين ناشيجي و سكين دمشق ينتهي هي المواد والمظهر.
سكاكين ناشيجي مصنوعة من مادة فولاذية واحدة ولها تشطيب غير متساوي ومرقط يتم إنشاؤه عن طريق طرق الفولاذ في حركة دائرية.
تخلق الغمازات مظهرًا فريدًا وتوفر قبضة إضافية.
من ناحية أخرى ، فإن سكاكين دمشق مصنوعة من طبقات متعددة من الفولاذ ولها نمط فريد بسبب طي ولحام الطبقات المختلفة أثناء عملية التصنيع.
يتم إنشاء النموذج بواسطة النقش الحمضي أو السفع الرملي ويوفر لمسة زخرفية تضيف إلى جمالية السكين.
إذا نظرت إلى النمط ، فإن دمشق مموجة ، في حين أن ناشيجي بها غمازات صغيرة.
اقرأ أيضا: ما الذي يميز الفولاذ الدمشقي الياباني؟
هل ناشيجي هو نفس اللمسة النهائية غير اللامعة؟
من المحتمل أن يكون Nashiji هو الأقرب إلى اللمسة النهائية غير اللامعة ، ولكن لا يزال لديه لمعان ، لذلك لن أسميها "غير لامع".
التشطيب غير اللامع هو نوع من تشطيب السكين يزداد شعبية بين الطهاة والطهاة المنزليين على حدٍ سواء.
إنه سطح غير عاكس يتم تطبيقه عادةً على السيارات ولكنه يُستخدم الآن لمنح السكاكين مظهرًا فريدًا وأنيقًا.
أحد أنواع التشطيبات غير اللامعة التي تكتسب شعبية هي طلاء ناشيجي. غالبًا ما تُرى هذه النهاية على سكاكين المطبخ اليابانية وتسمى على اسم الكلمة اليابانية للكمثرى.
إنها تشطيب محكم يتم إنشاؤه عن طريق دق الشفرة بسلسلة من النقاط الصغيرة ، مما يخلق نمطًا فريدًا.
هذه اللمسة النهائية ليست ممتعة من الناحية الجمالية فحسب ، بل إنها تساعد أيضًا على تقليل السحب عند التقطيع والتقطيع إلى شرائح.
تعتبر اللمسة النهائية غير اللامعة طريقة رائعة لإضافة مظهر فريد لسكاكين مطبخك. إنها طريقة رائعة لجعل سكاكينك متميزة عن الآخرين ومنحها مظهرًا فريدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد اللمسة النهائية غير اللامعة على تقليل السحب عند التقطيع والتقطيع إلى شرائح ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأي طاهٍ أو طباخ منزلي.
ما هي أنواع السكاكين التي لها تشطيب ناشيجي؟
يمكن أن يكون لكل نوع من أنواع السكاكين اليابانية لمسة نهائية ناشيجية. لكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي السكاكين الأكثر استخدامًا في المطابخ اليابانية.
سكين الشيف (Gyuto)، طالما سانتوكو، وغالبًا ما يكون لها لمسة نهائية ناشيجية.
عادة ما تكون هذه السكاكين أرخص مما لو قمت بشرائها باستخدام الانتهاء من المرآة أو تشطيب يدوي ، لكنها لا تزال تبدو جميلة وتعمل بشكل جيد.
سكاكين صغيرة يابانية عادة ما يكون لها نهاية ناشيجي. حتى سكين تقطيع سوجيهيكي سوف تحصل على هذه النهاية.
اقرأ أيضا: اليابانية مقابل السكاكين الغربية | المواجهة [أيهما أفضل؟]
هل إنهاء سكين ناشيجي يزول؟
لا يتلاشى طلاء سكين ناشيجي عادةً بمرور الوقت.
يتم إنشاء النموذج عن طريق طرق الشفرة الفولاذية بحركة دائرية ، مما يؤدي إلى إنشاء دمامل صغيرة حول محيطها.
تخلق هذه الدمامل نسيجًا فريدًا وتوفر قبضة إضافية ، فضلاً عن الحماية من الصدأ ، وتبقى على الشفرة.
قد تتلاشى بعض التشطيبات اليابانية للسكاكين الأخرى ، مثل ميغاكي أو كوروشي بمرور الوقت مع الاستخدام ، لكن ناشيجي بشكل عام متين للغاية ويتطلب الحد الأدنى من الصيانة.
وفي الختام
أنت تعرف الآن أن Nashiji هي تقنية يابانية تقليدية تُستخدم لإنشاء نسيج فريد من نوعه على شفرة السكين ، حيث يتم دق نمط من المسافات البادئة الصغيرة في الشفرة ، مما يمنحها مظهرًا مميزًا.
يشبه هذا النمط جلد الكمثرى ، ولهذا يُشار إليه أحيانًا باسم "قشرة الكمثرى". إذا كنت تبحث عن مظهر حداد السكين الياباني الريفي ، فلن يخيب ظنك!
قراءة التالي: كم من الوقت يمكن أن تدوم السكاكين اليابانية؟ (أكثر من عمر مع العناية المناسبة)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
