كوشيغي: تاريخ الطبق الياباني وأنواعه وطريقة تناوله
قطع لحم مقلية في الأسياخ وخضروات مغموسة في الصلصة. تبدو لذيذة ، أليس كذلك؟ إنه يسمى كوشيغي ولكن ما هو بالضبط؟
Kushiage ، أو Kushikatsu هو طعام ياباني من اللحوم أو الخضار المشوية ، مغموسة في panko الخليط قبل قليه في مقلاة عميقة ، أو "كوشيداي". عادة ما يتم تقديمه مع صلصة التغميس وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم الصغيرة كوسيلة للاستفادة من بقايا الطعام.
دعونا نلقي نظرة على تاريخ ومكونات وإعداد هذا الطبق اللذيذ.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
فهم كوشيغي وكوشيكاتسو
ما هو كوشيغي / كوشيكاتسو؟
كوشيغي وكوشيكاتسو هما في الأساس نفس النوع من الأطباق اليابانية. إنها خضروات مقلية ومقلية في الأسياخ واللحوم والمأكولات البحرية. الاختلاف الوحيد هو أن Kushiage هو مصطلح أكثر حداثة يستخدم في شرق اليابان ، بينما Kushikatsu أكثر شيوعًا في غرب اليابان ، وخاصة في أوساكا.
ما هي الطرق المختلفة لتناول كوشيغي / كوشيكاتسو؟
هناك طرق مختلفة لتناول كوشيغي / كوشيكاتسو ، حسب المنطقة والمطعم. فيما يلي بعض الطرق:
- بالتناوب بين قضمات كوشيغي / كوشيكاتسو وشرائح الملفوف.
- الاختيار من صينية كبيرة من Kushiage / Kushikatsu والطلب مباشرة من الشيف.
- اختيار الصلصة الصحيحة وتغميس الكوشيغي / كوشيكاتسو فيها مباشرة.
- الجلوس في المقاعد الجماعية ومشاركة قائمة موسمية من Kushiage / Kushikatsu.
- مراعاة القاعدة المهمة المتمثلة في عدم تغميس الكوشيغي / كوشيكاتسو مرتين في الصلصة.
ما هي تعليمات تناول الكوشيغي
تحتوي بعض المطاعم على إرشادات باللغة الإنجليزية ولغة أخرى لتناول طعام Kushiage / Kushikatsu. فيما يلي بعض التعليمات:
- حذر المسافرين من غمس الكوشيغي / كوشيكاتسو مرتين في الصلصة.
- اشعر بالمقاعد الجماعية وشارك قائمة موسمية من Kushiage / Kushikatsu.
- لا تأكل كوشيغي / كوشيكاتسو بيديك. يعتبر غير صحي.
- استخدم عيدان تناول الطعام لتناول كوشيغي / كوشيكاتسو.
- اعتني بأي أجزاء متبقية من كوشيغي / كوشيكاتسو على السيخ.
في الختام ، يعد Kushiage / Kushikatsu طبقًا يابانيًا لذيذًا وشعبيًا يستمتع به الكثيرون. سواء كنت في شرق أو غرب اليابان ، هناك طرق مختلفة لتناول الطعام والاستمتاع بكوشيغي / كوشيكاتسو. فقط تذكر مراعاة آداب السلوك والاستمتاع بالصلصات المتخصصة المختلفة.
تاريخ كوشيغي / كوشيكاتسو
البدايات المتواضعة لكوشيغي / كوشيكاتسو
Kushiage / Kushikatsu لها تاريخ طويل ومثير للاهتمام يعود إلى عصر تايشو في اليابان. أصول هذا الطعام الشعبي غير واضحة ، لكن يعتقد الكثير من الناس أنها ولدت من الحاجة إلى توفير طريقة سريعة وسهلة لتناول الطعام المشبع لعمال اليد العاملة.
مالك داروما وأصل كوشيكاتسو
واحدة من أكثر القصص شعبية عن أصل kushikatsu تأتي من حي Shinsekai في أوساكا. يُقال أن حانة صغيرة مملوكة لسيدة تُدعى زوجة تاتسوجيرو سوزوكي ، والتي كانت تُعرف باسم "مالكة داروما" ، بدأت في تقديم الخضار والمأكولات البحرية المشوية على الأسياخ والمضروب والمقلية خلال فترة ما بعد الحرب.
صعود شعبية كوشيغي / كوشيكاتسو
مع ازدياد شعبية كوشيكاتسو ، بدأت المتاجر في استبدال الدقيق بفتات خبز البانكو لتسريع عملية التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، أضافت العديد من المتاجر في منطقة طوكيو اللحوم إلى الأسياخ ، وولد تقليد غمس الكوشيكاتسو في صلصة مصنوعة من هاتشو ميسو وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الصويا والسكر.
الجدل حول الطريقة الأصلية لطهي كوشيغي / كوشيكاتسو
هناك بعض الجدل حول الطريقة الأصلية لطهي kushiage / kushikatsu. يعتقد البعض أن الأسياخ يجب أن تقلى بالخبز والبعض الآخر يعتقد أنها يجب أن تكون مقلية ومخبوزة. بغض النظر عن الطريقة المستخدمة ، يعد kushiage / kushikatsu بديلاً رائعًا للطعام المقلي المعتاد وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني.
كيف تستمتع بكوشيكاتسو: نصائح وحيل
اختيار Kushikatsu الخاص بك
- تحظى Kushikatsu بشعبية كبيرة في اليابان ، ومن المحتمل أن تجدها في العديد من قوائم الطعام في الشوارع. يمكن أن تتراوح الأسعار من 100 إلى 500 ين لكل طبق ، اعتمادًا على المطعم والمكونات المستخدمة.
- تحتوي بعض مطاعم سلسلة kushikatsu على قوائم طعام باللغة الإنجليزية ، لكن قدامى المحاربين يقترحون الاستفادة من توصيات الشيف إذا كنت تشعر بالمغامرة.
- ابحث عن قائمة كبيرة مع مجموعة سخية من الخضار واللحوم. أفضل وقت لتناول كوشيكاتسو هو عادةً ما يكون ساخنًا بعيدًا عن المقلاة ، لذا انتبه إلى معدل دوران الأطباق.
كيف تأكل كوشيكاتسو
- كوشيكاتسو عبارة عن لحوم مشوية بالبقسماط ومقلية ، والخضار ، وغيرها من المأكولات اللذيذة. القاعدة الذهبية لأكل الكوشيكاتسو هي عدم التغطيس مرتين. بمجرد أن تغمر السيخ في وعاء الصلصة المشترك ، لا تغمسها مرة أخرى.
- استخدم عيدان تناول الطعام لنقل الكوشيكاتسو من الطبق المشترك إلى الطبق الخاص بك. احرص على عدم لمس السيخ في طبقك أو سكب صلصة إضافية في طبقك.
- توفر بعض المطاعم وعاءًا منفصلاً للأسياخ المستخدمة ، بينما يحتوي البعض الآخر على كوب طويل على المنضدة لتقوم بإيداعها فيه.
- يُفترض أن Kushikatsu يساعد في الهضم ، لذلك لا تقلق بشأن تناول الكثير من الطعام. فقط نظم نفسك واستمتع بالنكهات.
- إذا كنت تشارك طبقًا من kushikatsu مع الأصدقاء ، فمن المعتاد تقديم آخر قطعة لشخص آخر. من الأدب أيضًا أن تصب البيرة لأصدقائك قبل أن تصب بيرة خاصة بك.
أين تجد كوشيكاتسو
- إذا كنت تزور اليابان ، فمن المؤكد أنك ستصادف مطعم كوشيكاتسو عاجلاً أم آجلاً. مكان واحد لتجربته هو سلسلة تسمى Kushikatsu Tanaka ، والتي لها مواقع في جميع أنحاء البلاد.
- تتمثل إحدى الطرق الممتعة لاكتشاف kushikatsu الجديدة في إخبار الرجال في المنضدة أنك جائع ومطالبتهم بالاختيار من أجلك. بهذه الطريقة ، قد ينتهي بك الأمر بتجربة بعض عناصر القائمة السرية أو مجموعات غير عادية قليلاً.
الأنواع الشائعة من كوشيكاتسو
اللحوم والمأكولات البحرية كوشيكاتسو
كوشيكاتسو هو طبق ياباني شهير يتكون من أسياخ مقلية من مكونات مختلفة. في حين أن الخضار حشوة شائعة ، فإن اللحوم والمأكولات البحرية هي أيضًا خيارات شائعة. تشمل بعض أنواع اللحوم والمأكولات البحرية الأكثر شيوعًا كوشيكاتسو ما يلي:
- السمان: يعتبر السمان خيارًا شائعًا في حي Shinsekai في أوساكا ، ويقال أنه نشأ كبديل غني بالبروتين للخضروات.
- كرات اللحم: مصنوعة من اللحم المفروم الممزوج بفتات الخبز البانكو والملح والفلفل والحشوات ذات النكهة المحايدة مثل البصل أو الباذنجان ، تعد كرات اللحم كوشيكاتسو خيارًا حشوًا ولذيذًا.
- خاصرة الخنزير وفخذ الدجاج: غالبًا ما يتم تقطيع هذه القطع من اللحم وتقليها عميقًا لتوفير قشرة مقرمشة وقوام ناعم.
- جذر اللوتس: خضروات شهيرة في المطبخ الياباني ، جذر اللوتس كوشيكاتسو هو خيار مقرمش وحلوى قليلاً.
عضو لحم كوشيكاتسو
بالإضافة إلى اللحوم والمأكولات البحرية ، فإن لحوم الأعضاء هي أيضًا حشوة شائعة للكوشيكاتسو. بينما قد يجد البعض فكرة تناول لحوم الأعضاء غير شهية ، إلا أنها عنصر شائع في المطبخ الياباني وتوفر نكهة وملمسًا فريدًا. تشمل بعض الأنواع الشائعة من كوشيكاتسو لحوم الأعضاء ما يلي:
- كبد الدجاج: غالبًا ما يتم تقديمه مع رشة من السكر أو عصير الليمون ، يعد كوشيكاتسو كبد الدجاج خيارًا شائعًا في أوساكا.
- أمعاء لحم الخنزير: يُعرف باسم "موتسو" باللغة اليابانية ، وهو طبق شائع في وسط مدينة طوكيو.
- لسان البقر: من سمات حي هاتشو في ناغويا ، يُعتقد أن لسان البقر كوشيكاتسو وُلد في عصر تايشو ولا يزال يُقدم في العديد من مطاعم كوشيكاتسو حتى اليوم.
خضروات كوشيكاتسو
في حين أن كوشيكاتسو اللحوم والمأكولات البحرية قد تكون أكثر الأنواع شعبية ، فإن كوشيكاتسو النباتية هي أيضًا خيار شائع. غالبًا ما يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة الحجم ، ومضروب بالخلط ، ومقلية لتوفير وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة. تشمل بعض الأنواع الشائعة من خضروات كوشيكاتسو ما يلي:
- البصل: يقدم مع جانب من صلصة التونكاتسو ، البصل كوشيكاتسو هو خيار شائع في أوساكا.
- الباذنجان: يُقدم الباذنجان كوشيكاتسو غالبًا مع رش الملح وعصير الليمون ، وهو طبق شهير في كيوتو.
- جذر اللوتس: كما ذكرنا سابقًا ، يعد كوشيكاتسو جذر اللوتس خيارًا مقرمشًا وحلوًا إلى حد ما.
المكونات
مكونات أخرى
- بالإضافة إلى اللحوم والمأكولات البحرية ، يمكن أن يشتمل Kushiage / Kushikatsu أيضًا على العديد من المكونات الأخرى.
- تشمل بعض الخيارات الشائعة فطر شيتاكي والثوم وفلفل شيشيتو ومنتجات مثل كعك السمك المحضر مثل هانبن وكامابوكو والجبن المدخن والمكونات المحشوة والمفرمة.
- الهليون ملفوف في لحم الخنزير المقدد ، chikuwa (كعكة السمك) مليئة بالبيض المسلوق ، والموتشي (فطائر الأرز) هي أيضا من المكونات الشائعة.
- حتى أن بعض المطاعم تقدم مكونات غير يابانية ، مثل jiaozi (الزلابية الصينية) و beni shōga (مخلل الزنجبيل باللون الوردي الفاتح).
- تُستخدم أيضًا الخضروات مثل الفلفل الحلو وبراعم الخيزران في بعض أشكال Kushiage / Kushikatsu.
- لحم الحصان والباذنجان من المكونات الشائعة أيضًا في بعض مناطق اليابان.
الأصناف الإقليمية لكوشيغي / كوشيكاتسو
إقليم كانتو
- يُعتقد أن منطقة كانتو في شرق اليابان هي مسقط رأس كوشيغي / كوشيكاتسو.
- يعتبر Shirotaya ، وهو بار صغير في وسط مدينة طوكيو ، رائدًا في صناعة kushiage / kushikatsu ومتخصص في أسياخ اللحوم ذات الياقات الزرقاء.
- في منطقة كانتو ، تميل قضبان kushiage / kushikatsu إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر عددًا مقارنة بالمناطق الأخرى في اليابان.
- الكوشيغي / كوشيكاتسو القياسي في منطقة كانتو هو نوع واحد من اللحوم أو الخضار ، بالتناوب على أسياخ مع شرائح البصل ويُخفق في خليط البيض المسحوق والماء.
- تشمل الاختلافات الشائعة في منطقة كانتو شرائح البصل المغطاة بالبطاطا المبشورة للحصول على ملمس أكثر نعومة وأنواعًا جديدة من الكوشيغي / كوشيكاتسو المقلية في مقلاة على سطح الطاولة.
منطقة هيروشيما
- في منطقة هيروشيما ، يُصنع الكوشيغي / كوشيكاتسو غالبًا من لحم الضلع ويُقدم مع شرائح البصل.
- يُخفق اللحم والبصل ويُقلى في طبقات ، مما يخلق ملمسًا ونكهة فريدة.
- يشيع استخدام زيت الكانولا (بذور اللفت) للقلي في منطقة هيروشيما.
- غالبًا ما يتم تتبيل kushiage / kushikatsu على طريقة هيروشيما بصلصة أكثر حلاوة من المناطق الأخرى ، والزنجبيل المخلل هو بهار شهير.
أصناف أخرى من كوشيغي / كوشيكاتسو
أصناف غير عادية
لا يقتصر Kushiage على أسياخ اللحوم والخضروات القياسية. فيما يلي بعض الأصناف غير العادية التي تستحق التجربة:
- السمان: تخصص شائع في نيشينوميا ، يتميز هذا السيخ بسمان صغير كثير العصير يتم تقطيعه وتقليبه بإتقان.
- الزلابية: تشمل بعض أماكن الكوشيغي الزلابية في قائمتهم ، والتي تُشوى على الأسياخ والمقلية مثل أي كوشيغي آخر.
- مكسرات الجنكة: هذا نوع غير عادي من الكوشيغي وهو شائع في مناطق الضواحي. المكسرات مقلية في أسياخ ولها طعم حلو بعض الشيء.
- شرائح النقانق: على عكس أسياخ النقانق الكبيرة ، تكون هذه الشرائح عمومًا أصغر حجمًا وتميل إلى أن تأتي بأعداد أكبر مقارنة بأصناف الكوشيغي الأخرى.
أصناف خاصة
تتخصص بعض أماكن الكوشيغي في أنواع معينة من الأسياخ ، وأصبح أصحابها روادًا في إنشاء أصناف جديدة وفريدة من نوعها. فيما يلي بعض الأصناف المميزة الشائعة:
- Shirotaya: هذا البار في وسط المدينة هو رائد في kushiage وهو معروف بأسياخ اللحم ذات الياقات الزرقاء.
- البيض: تقدم بعض أماكن الكوشيساج بيضة واحدة مسلوقة ومقلية ، وهو خيار مفيد وسريع لتناول وجبة خفيفة سريعة.
- البصل: يُقدم كوشاج البصل على أسياخ بالتناوب مع اللحوم أو الخضار ، وهو نوع قياسي يحظى بتقدير العديد من العملاء.
- أوراق الملفوف: يُعتقد أنها تمنع الشعور بالبهتان بعد تناول الكثير من الأطعمة المقلية ، وتعتبر أوراق الملفوف من التوابل الأساسية التي يتم تقديمها غالبًا في وعاء كبير للعملاء لمساعدة أنفسهم.
أصناف جديدة
الكوشيغي هو طبق مستمر في التطور ، ويتم إنشاء أصناف جديدة باستمرار. فيما يلي بعض أنواع الكوشيغي الجديدة التي ظهرت مؤخرًا:
- صلصة الصويا المجففة: بدافع الحاجة إلى إدخال تغييرات على المائدة ، بدأت بعض أماكن الكوشيغي في استخدام صلصة الصويا المجففة سابقة الخلط بدلاً من الصنف السائل النموذجي.
- اليام المبشور: يضاف اليام المبشور إلى خليط البيض ، مما يجعل الكوشي أنعم ويمنحه ملمسًا فريدًا.
- صلصة التارتار: أصبحت هذه البهارات أكثر شهرة كبديل للكاتشب العادي والمايونيز.
طريقة الأكل
آداب الأكل الأخرى في اليابان
تتمتع اليابان بثقافة فريدة في تناول الطعام. فيما يلي بعض طرق تناول الطعام الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:
- عند تناول كوشياكي (لحم مشوي) ، لا تقضم اللحم من السيخ. بدلاً من ذلك ، استخدم عيدان تناول الطعام لإخراج اللحم من السيخ إلى طبقك.
- عند تناول nabe (وعاء ساخن) ، لا تشرب الحساء مباشرة من القدر. بدلاً من ذلك ، استخدم مغرفة لصب الحساء في وعاءك.
- عند تناول المحار ، لا تمضغه كثيرًا. ومن حسن الخلق ابتلاعها كاملة.
- عند تناول الزلابية ، لا تغمسها في الصلصة كثيرًا. طبقة رقيقة من الصلصة كافية.
- عند تناول الطعام في إيزاكايا (حانة على الطراز الياباني) ، من الشائع طلب أطباق صغيرة ومشاركتها مع الآخرين.
- عند شرب الكحوليات ، من المهذب أن تصبها للآخرين وليس لنفسك.
خاتمة
إذن ها هو التاريخ والاختلافات وطريقة تناول هذا الطبق الياباني اللذيذ.
يعد Kushiage طريقة رائعة للحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية اللذيذة في لقمة واحدة ، وهي طريقة ممتعة للتواصل مع الأصدقاء والعائلة. لذا ، لا تخف من أخذ زمام المبادرة وتجربتها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.