ما نوع الفحم الذي تستخدمه لياكيتوري؟
اليوم ، هناك شيء شائع في العالم الغربي - الياكيتوري. هذه كلمة يابانية تعني الدجاج المشوي.
ومع ذلك ، لا يصف هذا الاسم التعقيد والتنوع والمعنى الثقافي للحوم المشوية الأكثر رواجًا في اليابان.
يتكون الياكيتوري من أسياخ صغيرة وأنيقة (معظمها مصنوعة من الدجاج ، ويمكن صنعها من لحوم أخرى ، بالإضافة إلى الخضار ولكن بعد ذلك لن يطلق عليها اسم ياكيتوري).
وهذه هي تجسيد للمشاوي اليابانية وتعتبر من أفضل الأطعمة السريعة في آسيا.
Binchotan هو الخيار التقليدي الوحيد للفحم عندما يتعلق الأمر بشوي Yakitori.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل فحم للياكيتوري: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal
هذا هو أفضل فحم ياكيتوري أصيل وجدته متاحًا هنا.
إذا كنت تسير على الطريق التقليدي ، فيجب عليك استخدام فحم بنشوتان كلما استطعت ، لأنه يصل إلى درجات الحرارة الجنونية التي تحتاجها لأسياخ الدجاج المثالية المشوية على لهب الفحم.
- يحتوي هذا على كيس 2 رطل من فحم كيشو بينشوتان المثالي للشواء
- نظرًا لأن هذا منتج طبيعي ، يختلف القطر والطول باختلاف القطعة
- ستحترق أعواد الفحم الأطول لفترة أطول - وهي عبارة عن أعواد من فئة المطاعم تُستخدم في مطاعم مختلفة
- المادة الرئيسية المستخدمة هي البلوط الياباني من كيشو ، المعروف بإنتاج أفضل درجة من الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفحم خالي من المواد الكيميائية وطبيعي 100٪.
MTC على الطريقة اليابانية بينشوتان هوسومارو (فحم نحيف) فحم أبيض 33 رطل. / 15 كغ. الدرجة المهنية ومطعم!
- هذه هي فحم بنشوتان المحترف والمطعم
- هم عديم الدخان تماما
- يمكنك أيضًا استخدام الفحم كمنقي للمياه أو مزيل للسموم أو مضاف للأرز أو معادل للرائحة
تحقق من أحدث أسعار هذه الحقائب الكبيرة هنا على أمازون
ما نوع الفحم الذي يمكنني استخدامه ل yakitori؟
يعلم الجميع أن أفضل ياكيتوري يأتي من اليابان ، وهو مشوي إلى حد الكمال. للحصول على هذه الأطعمة اليابانية الشهية ، تحتاج إلى استخدام الفحم.
ومع ذلك ، يواجه العديد من الأشخاص تحديًا في اختيار أفضل أنواع الفحم لاستخدامه في طهي الياكيتوري.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن هناك ثلاثة أنواع من الفحم التي يمكنك استخدامها ل yakitori.
وتشمل هذه الفحم المقطوع ، فحم حجري ، و binchotan (مع كون بنشوتان هو الخيار التقليدي الوحيد بالطبع).
إذا كنت تشوي في المنزل فقط ، فقد تفعل شيئًا جيدًا مع الفحم المقطوع أو القوالب ، تمامًا كما تستخدم عادةً مع الشواية ، ولكن للحصول على أفضل مذاق ، يجب عليك استخدام binchotan وسأعرف السبب في ثانية.
إذا لم يكن لديك شواية جيدة في المنزل ، فيجب عليك إما أن تكون مقطعة أو قوالب ، لأن البينشوتان يحترق بشدة.
يمكنك تدمير شوايتك الحالية إذا كنت لا تحترس.
مشاوي Yakitori إما من السيراميك أو الفولاذ المبطن بالسيراميك أو من الفولاذ عالي الجودة ، لذا من الأفضل أن تكون حريصًا في ذلك.
يجب عليك التحقق هذه مشاوي ياكيتوري الرائعة التي راجعتها وكذلك إذا لم تكن قد اشتريت واحدة
بينشوتان
يحب العديد من الطهاة من مختلف أنحاء العالم البينتشوتان. إنه فحم كربوني نقي للغاية ينتج من خشب البلوط.
Binchotan عديم الرائحة تمامًا ، على عكس القوالب والفحم المقطوع ، بسبب محتواه العالي من الكربون. نتيجة لذلك ، يتيح لك binchotan الاستمتاع بالنكهات العادية لطعامك.
لذا ، كيف يمكنك التعرف على فحم بنشوتان؟ الأمر بسيط جدًا — تحتاج فقط إلى ضرب قطعتين من الفحم معًا ، وسوف يصدر صوت معدني خفيف.
لإنتاج binchotan ، يتم حرق خشب البلوط في فرن مغلق عند درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. قد يستغرق هذا ما يصل إلى أربعة أيام.
يتم تقليل مستويات الأكسجين في الفرن للسماح بحدوث الكربنة. بعد ذلك ، يتم تكريره في درجات حرارة عالية تتجاوز 950 درجة مئوية لفترة قصيرة من الزمن.
بعد عملية الحرق ، يتم إزالة الفحم من الفرن ثم يتم اختناقه بالرماد والتربة والرمل. عملية الاختناق تعطي الفحم مظهره الأبيض الفريد.
المنتج النهائي عبارة عن فحم فحم صلب للغاية ، مع محتوى كربوني يتراوح بين 93٪ إلى 95٪. يأتي أفضل بنشوتان في العالم من كيشو ، ويقال أنه يحتوي على نسبة كربون تصل إلى حوالي 96٪.
هل يمكنك استخدام الفحم المقطوع ل yakitori؟
في الغالب ، يتكون الفحم المقطوع عن طريق حرق الأخشاب في حاوية مغلقة عند حوالي 500 درجة مئوية. تتطلب العملية بأكملها الحد الأدنى من الأكسجين قبل إطفاء الحريق ثم تبريده.
يحتوي الفحم المقطوع على محتوى كربون بنسبة 70٪ إلى 80٪ تقريبًا ولا يدوم طويلاً.
تمامًا مثل binchotan ، يجب إشعال الفحم المقطوع في بداية المدخنة قبل استخدامه. كيس من الفحم المقطوع يحتوي على قطع بأحجام مختلفة.
نظرًا لعدم تناسق أحجام الفحم ، لن يكون للشواية توزيع منتظم للحرارة. ستجد أن بعض الأجزاء أكثر سخونة من غيرها.
أحد الأشياء البارزة في الفحم المقطوع هو أنه يحترق أولاً في درجات حرارة عالية ، ثم يفقد الحرارة بسرعة بمجرد أن يصل إلى ذروته.
لهذا السبب ليس الأفضل ل yakitori التقليدية.
يصنع Jealous Devil مجموعة متنوعة جيدة من الأخشاب الصلبة الطبيعية على الرغم من أن ذلك يمكن أن يعمل بشكل جيد لجلسات yakitori التي قد تكون لديك في المنزل:
يمكنك في الواقع التخلص من هذه الأشياء جيدًا إذا كنت تشوي أسياخًا لنفسك أو لضيوفك.
غالبًا ما يكون Binchotan هو الخيار المفضل لأن المطاعم يجب أن تتمتع بدرجة حرارة مثالية طوال الليل ، لذلك مع وجود كتلة ، من الأفضل الدخول بسرعة للحصول على ارتفاعات درجة الحرارة المرتفعة التي تريدها.
هل يمكنك استخدام قوالب ياكيتوري؟
تُعرف القوالب ، المعروفة أيضًا باسم الخرزات الساخنة ، بأحجام موحدة ، مما يساعد في التعامل مع تناقضات الفحم المقطوع.
لا أوصي باستخدام قوالب ياكيتوري لأنها تحترق بشكل أبطأ ، ولكن أيضًا أقل سخونة. وهذه الحرارة هي بالضبط ما تريده من شواية ياكيتوري.
ومع ذلك ، تحتوي القوالب على الكثير من المواد المالئة والشوائب بالإضافة إلى محتوى كربوني أقل مقارنة بالفحم المقطوع. إلى جانب ذلك ، لديهم مواد كيميائية إضافية ، مما يسمح لهم بالحصول على حرق وضوء أكثر ثباتًا بشكل أسرع.
يمكن أن تمنحك إضافة قوالب إلى مقبلات الحرائق الاصطناعية سحبًا من الملوثات الكيميائية الخطرة في بداية فترة الشواء.
عندما تقارن الفحم المقطوع بالقوالب ، ستدرك أنه ينتج تجزئة أقل ويحترق أكثر سخونة من القوالب.
ومع ذلك ، فإن الفحم المقطوع يحترق بسرعة ، وهو عرضة لإنتاج الشرر ، بالإضافة إلى فرقعة مفاجئة وأصوات عالية.
لذا ، لماذا يحب الناس بنشوتان؟
يأتي Binchotan مع العديد من الفوائد ، وهذا هو السبب الذي يجعل العديد من طهاة yakitori يحبونه.
أولاً ، يحترق بشكل نظيف وينتج حرارة ثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، يُقال أن رماده يمكنه تحييد الأحماض الموجودة في البروتينات ، وكذلك المنتجات الحمضية غير المرغوب فيها مع استمرار اللحم في الطهي.
نظرًا لأن هذا الفحم ينتج الأشعة تحت الحمراء البعيدة ، يتم إغلاق الأطعمة بسرعة ، وهذا يساعد في تحسين النكهات الطبيعية الموجودة في الطعام.
علاوة على ذلك ، من الضروري ملاحظة أن binchotan هو فحم كثيف جدًا ، مما يعني أنه يمكن أن يحترق لفترة طويلة من الزمن.
يمكن أن تحترق كل قطعة من الفحم لمدة تصل إلى 5 ساعات ، لكن هذا يعتمد أيضًا على سمكها.
العيب الرئيسي لـ binchotan هو أنه من الصعب الاشتعال ، مقارنة بالقوالب والفحم المقطوع.
كيف يمكنني إشعال Binchotan؟
- يمكنك اختيار وضع binchotan مباشرة على موقد غاز أو بادئ مدخنة فحم ، والسماح لها بالجلوس لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تتوهج. يجب تجنب استخدام مقبلات النار الاصطناعية لأنها ستدمر سبب استخدام هذا الفحم. عند نقل الفحم إلى الشواية الخاصة بك ، كن حذرًا جدًا لأن binchotan يحترق بدرجة أكبر قليلاً مقارنة بالقوالب والفحم المقطوع.
- بمجرد وضع binchotan في الشواية ، اتركها تحترق لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يمكنك إعادة ترتيب السجلات حيث يتيح لك ذلك الحصول على مزيد من الحرارة ، والتي يتم توزيعها بالتساوي.
- بعد الانتهاء من استخدام binchotan ، قم بغمره في الماء باستخدام ملقط صلب ثم ضعه على صينية للسماح له بالجفاف. يمكنك أيضًا اختيار دهنه في قدر قديم بغطاء إذا كنت تريد استخدام Binchotan مرة أخرى.
يمكنك أيضًا مشاهدة هذا الفيديو من Tee Cloar على Youtube:
إتمام عملية الشراء هذه المشاوي الرائعة من Binchotan لبدء الشواء الياباني بالفحم
شعبية ياكيتوري
- ها تسو - هذه قلوب دجاج مأخوذة من كل طائر. تتمتع Ha-tsu بتماسك قوي جدًا عند المضغ. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها مثل الحديد.
- سيسيري - هذه كلمة يابانية تعني لحم عنق الدجاج. السيسيري عبارة عن لحم مشوي جيدًا ، وله أيضًا تناسق قوي ، تمامًا مثل Ha-tsu. بالإضافة إلى ذلك ، هذا اللحم غني بالنكهة ومكثف بعمق.
- سوناجيمو - هذه حوصلات دجاج. يتميز Sunagimo بالنعومة وله نسيج صلب إلى حد ما عند تناوله. نظرًا لأن قوانص الدجاج مقطعة جافة وليست لها قاعدة قوية ، فمن الأفضل تناولها مع توابل بسيطة فقط. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من التوابل إلى هذا اللحم ، ولكن يجب أن تضع في اعتبارك إضافة بعض الملح الذي يتناسب معه.
- تسوكون - هذا النوع من الياكيتوري يصنع من اللحم المفروم الذي يوضع على أسياخ ثم يشوى. هذا هو أحد أكثر أنواع الياكيتوري كثافة في العمل. بشكل عام ، تأتي tsukune في أجزاء أسطوانية أو صغيرة بحجم كرات اللحم. تختلف توابل وأنماط ومكونات tsukune من مطعم إلى آخر. لذلك فإن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي زيارة مطعم حيث يتم تحضيرهم وتناوله من هناك.
- سوري ري سو - هذه كلمة يابانية مشتقة من تعبير فرنسي - "فقط الأحمق يمكنه ترك هذا وراءه." Sori re-su هو الجزء الخارجي من فخذ الدجاجة. فخذ الدجاج هو الجزء الذي يعمل بجد ، ولحومه مرونة مذهلة بالإضافة إلى الطعم اللذيذ. كما يقول المثل الشائع ، هذان هما القطعتان القيمتان الوحيدتان اللتان يمكن إزالتهما من دجاجة واحدة.
- كوكورو نوكوري - هذا هو الجذر الذي يربط قلب الدجاجة بالكبد. عند ترجمتها ، تعني كلمة kokoro nokori بقايا طعام من القلب ، حيث تُصنف على أنها قطعة إضافية من لحم القلب. في الغالب ، تحتوي هذه القطعة على الكثير من الدهون ، ويفضل تناولها مع الملح. يحتوي Kokoro nokori على أسماء أخرى ، مثل kan و akahimo و tsunangi ومصطلحات أخرى ، لكن كل هذا يتوقف على المطعم.
- نيجيما - هذا هو أكثر أشكال ياكيتوري التي تتبادر إلى أذهان الناس عندما يفكرون في هذه الأطعمة اليابانية الشهية. بين قطع لحم الدجاج توضع شرائح البصل الأخضر أو النجي ، ثم يشوى السيخ. هذا يحسن نكهة الدجاج ، وهي وصفة قياسية في جميع أكشاك ومتاجر ياكيتوري.
ومع ذلك ، لا يمكنك الاستمتاع بهذه الأطعمة اليابانية الشهية مع فقد شيء واحد - الفحم. من المهم ملاحظة أنك تحتاج إلى الفحم لشوي الياكيتوري.
الحد الأدنى
حسنًا ، لديك الآن كل ما تحتاج إلى معرفته في حالة احتياجك للذهاب والبحث عن الفحم لطهي الياكيتوري. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن كفاءة ونقاء الفحم الخاص بك يلعبان دورًا مهمًا في الحفاظ على طعم الياكيتوري. لذلك ، عليك التفكير في الفحم ، الذي يحترق لفترة طويلة ولا يحتوي على مواد مضافة أو مواد كيميائية.
اقرأ أيضا: أفضل سكاكين الطهاة اليابانيين
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
