هل الأرز الحلو هو نفسه الأرز الدبق؟ (وماذا عن الأرز اللزج؟)
إنه أحد الأسئلة الأساسية التي يسألها أي شخص جديد في المطبخ الآسيوي ، ولا بأس أن تشعر بالارتباك قليلاً.
كثير من الناس يسمونه حلو و الأرز الدبق نفس الشيء؛ يختلف الآخرون بفخر مع الفكرة ، ويطلقون على المكونين المختلفين.
من على حق ومن المخطئ؟ هيا نكتشف!
لإعطائك إجابة مختصرة ، فإن الأرز الحلو والأرز اللزج هما نفس الأشياء, وكلا الاسمين يستخدمان بالتبادل مع الأرز اللزج. غالبًا ما يطلق على الأرز اللزج الأرز الحلو لأنه أحلى قليلاً من الأرز الأبيض العادي. يطلق عليه الأرز اللزج لأنه يلتصق ببعضه البعض بسهولة عند طهيه.
في هذه المقالة ، سأجيب على هذا السؤال الأساسي بتفصيل عميق وسأحاول توضيح العديد من الأسئلة الأخرى ذات الصلة التي قد تكون في ذهنك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
هل الأرز الحلو هو نفسه الأرز الدبق؟
باختصار ، نعم! الأرز الحلو هو نفسه لزج ، ويستخدم كلا الاسمين بالتبادل لنفس النوع من الأرز.
الأرز الحلو ، أو الأرز الدبق ، هو عنصر أساسي في المطبخ الياباني والكوري والصيني ، ويستخدم بشكل شائع لإعداد الأطباق الحلوة بأشكالها الكاملة والدقيق.
على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، يستخدم الأرز الحلو بشكل أساسي في الأطباق المالحة والحارة ، بينما في المطبخ الياباني ، يستخدم بشكل أساسي في الأطباق اللذيذة.
بشكل عام ، هناك نوعان من الأرز الدبق: قصير الحبة وطويل الحبة (متوسط الحبة تقنيًا).
يُزرع الأرز الحلو (المعروف أيضًا باسم الأرز الدبق قصير الحبة) في المناطق التي تكون درجة الحرارة فيها معتدلة ، بما في ذلك اليابان وكوريا وشمال الصين ، بينما يُزرع الأرز الدبق طويل الحبة في مناطق استوائية وشبه استوائية مختلفة مثل جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب الصين.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الأرز قصير الحبة يكون مضغًا ولزجًا ، فإنه يُسمى أيضًا الأرز اللزج. هذا أيضًا أحد أسباب الخلط بين الأرز قصير الحبة وأرز السوشي الياباني.
ومع ذلك ، فإن كلاهما مختلف تمامًا ، مع استخدامات منفصلة (على الرغم من أنه ، في السؤال ، أرز السوشي بديل مناسب للأرز الدبق).
ما الذي يميز الأرز اللزج عن أنواع الأرز الأخرى؟
الآن بعد أن عرفت الكثير عن الأرز اللزج ، قد ترغب أيضًا في معرفة ما يفصل الأرز اللزج عن أنواع الأرز الأخرى.
فقط لكي تعرف ، إنها أكثر من مجرد الحجم والشكل المحددين ؛ إنه تركيبها الكيميائي.
أو بشكل أكثر تحديدًا ، حول وجود مكونين كيميائيين رئيسيين: أميلوز و أميلوبكتين.
الأميلوبكتين مسؤول عن إعطاء الأرز ذو الحبة الصغيرة لزوجته المميزة ، بينما يحافظ الأميلوبكتين على نسيج الأرز رقيقًا.
عندما ننتقل من الأرز صغير الحبة إلى الأرز ذي الحبة الأكبر ، تقل كمية الأميلوبكتين ، ويصبح قوام الأرز أكثر رقة وأقل لزوجة.
فيما يلي ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز بناءً على حجمها ومحتواها من النشا واستخداماتها المحددة:
أرز قصير الحبة
يشمل هذا النوع من الأرز الأرز اللزج (أو الحلو) والأرز اللزج. هذا الأرز مليء بكمية عالية من الأميلوبكتين وله قوام لزج ولزج بشكل لا يصدق.
يستخدم الأرز قصير الحبة بشكل شائع في جميع أنحاء آسيا لصنع الحلويات. تستخدمه بعض المأكولات أيضًا في العديد من الأطباق اللذيذة.
تشمل بعض الأطباق الشعبية المصنوعة من الأرز قصير الحبة الأرز الصيني اللزج والموتشي. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الأرز اللزج أيضًا كإقران رائع مع السوشي.
أرز متوسط الحبة
يحتوي الأرز متوسط الحبة على كمية أقل من النشا (أميلوبكتين) من الأرز قصير الحبة أو الأرز الدبق.
هذه ليست لزجة ومضغوطة ؛ محتوى النشا يكفي فقط لمنحها قوامًا كريميًا عند طهيها.
يستخدم الأرز متوسط الحبة في الغالب في الريزوتو والحلويات وغيرها من الأطباق الحلوة والمالحة الأصلية للمطبخ الآسيوي والأوروبي.
الأرز طويل الحبة
الأرز طويل الحبة هو أكثر أنواع الأرز شيوعًا ، حيث يحتوي على أقل كمية من الأميلوبكتين.
هذا الصنف من الأرز له قوام رقيق للغاية عند طهيه. يشيع استخدام هذا النوع من الأرز الحلو في جميع أنحاء آسيا.
يمكنك أيضًا مشاركة هذا الأرز مع أطباق اليخنات والكاري المفضلة لديك للحصول على طبقة إضافية من الأطعمة الشهية.
تشمل بعض الأنواع الشائعة من الأرز طويل الحبة أرز بسمتي و أرز ياسمين.
الأسئلة الشائعة
هل الأرز الدبق جيد للصحة؟
للأرز اللزج العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك المساعدة في زيادة كثافة العظام وتحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الأرز اللزج أيضًا في منع وعلاج التهاب المعدة والقرحة الهضمية.
هل الأرز الدبق جيد لمرضى السكري؟
لا ، الأرز الدبق ليس جيدًا لمرضى السكر.
نظرًا لانخفاض محتوى الأميلوز ، فإن الأرز اللزج واللزج يهضم بسهولة ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.
هل يحتوي الأرز الدبق على المزيد من البروتين؟
نظرًا لأن الأرز الدبق يحتوي على حوالي 98٪ أميلوبكتين (نشا) ، فإنه يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من الدهون والبروتينات والعناصر الغذائية الأخرى اللازمة للجسم.
الكل في الكل ، لديه ملف غذائي ضعيف.
هل يحتوي الأرز الدبق على الغلوتين؟
لا ، لا يحتوي الأرز الدبق على أي جلوتين. تشير كلمة "دبق" في الاسم إلى قوام الأرز اللزج الذي يشبه الصمغ عند طهيه.
هل الأرز الدبق يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؟
نعم ، يحتوي الأرز اللزج على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات الصافية ، حيث يحتوي 100 جرام لكل حصة على حوالي 20.09 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية.
هل الأرز الدبق يحتوي على نسبة عالية من حمض البوليك؟
على الرغم من أن الاستهلاك المعتدل للأرز الدبق لن يسبب أي ضرر ، فإن تناول الأرز الدبق بكميات كبيرة يمكن أن يرفع مستويات حمض البوليك بشكل كبير.
هل الأرز الدبق مكلف؟
نعم ، الأرز اللزج غالي الثمن. يكلف ما يقرب من ضعف سعر الأرز العادي.
وفي الختام
وهناك لديك إجابتك!
الآن أنت تعرف ما الذي يجعل الأرز الحلو واللزج متشابهًا ، ولماذا يتم استخدام الاسمين بالتبادل ، ولماذا يحب بعض الناس التمييز بين الاثنين.
علاوة على ذلك ، لماذا لا تقلق بشأن المذاق والقوام عند شراء علبة من أي من الأنواع المذكورة أعلاه ، سواء أكان أرزًا حلوًا أو أرزًا دبقًا.
نفس الشيء بالنسبة للدقيق الذي تم الحصول عليه منهم (تعلم المزيد عن دقيق الأرز الحلو هنا).
إنهما مجرد فئتين في نفس الفئة ؛ اختيار أي منهم لن يحدث أي فرق. يمكنك استخدامها في أي من وصفاتك المفضلة ، سواء كانت كاملة أو طحين.
الآن ، لجعل حياتك أسهل ، فيما يلي أفضل 4 أجهزة طهي للأرز تمت مراجعتها
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
