وصفة Paksiw na bangus: مرق السمك بالخل الدافئ
يُشار أيضًا إلى Paksiw na bangus باسم "سمك اللبن المطبوخ في خل. " يحب الفلبينيون طهي أطباقهم الرئيسية بالخل!
باكسيو هي طريقة لطهي السمك بالماء والخل والثوم زنجبيلأو الملح أو الفلفل أو الفلفل الحار أو السيلنج بانج سينيجانج.
تفضل بعض المناطق نسخها من paksiw مع الصلصة ، بينما يقلل البعض الآخر من المزيج الحامض ويطهى حتى يجف تقريبًا.
نوع السمك الذي يستخدم عادة في صنع الباكسو هو بانجوس أو سمك اللبن. تُحدث نضارة البانجوس فرقًا كبيرًا في طهي وصفة paksiw na bangus.
اقرأ أيضا: كيفية طهي أفضل طريقة لطهي فيساياس
يعطي الخل وصفة الباكسو نا بانجس طعمها المميز والقاطع.
هناك أيضًا لحوم أخرى يمكن استخدامها في طهي الباكسو بجانب بانجوس. يمكن أيضًا استخدام طريقة طهي paksiw مع البلطي أو لحم الخنزير أو الدجاج.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
تحضير وصفة Paksiw na bangus
وصفة باكسو نا بانجوس (مرق السمك بالخل)
المكونات
- 1 kg سمك اللبن (بانجوس) منظفة ولكن غير متقشرة ، مقطعة إلى حوالي 4-5 شرائح
- 1 البطيخ المر (أمبالايا) مقطع إلى شرائح
- 1 الباذنجان (تالونج) مقطع إلى شرائح
- 1 القرنفل ثوم مهروس
- 1 صغير بصل مقطع إلى شرائح
- 1 بحجم الإبهام الزنجبيل (لويا) مقطع ومسحوق
- 3 قطعتين فلفل أخضر طويل (سيلنج هبة)
- ½ كوب خل
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل (pamintang buo)
- 2 ملعقة صغيرة ملح أو صلصة السمك (باتيس)
- 1 ملعقة صغيرة زيوت الطبخ
تعليمات
- قم بإزالة الخياشيم والأجزاء الداخلية من الانفجار ، ولكن ليس القشور. باستخدام مقص أو سكين ، اقطع الزعانف والذيل. اغسل الأسماك جيدًا وصفيها وقطعها قطريًا.
- ضعي الثوم والبصل والزنجبيل في وعاء.
- رتبي شرائح البانجس وأضيفي الماء والخل والملح والفلفل وزيت الطهي.
- يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ضعي الخضار والفلفل الأخضر الطويل. غطيها واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرفع عن النار ويقدم. يتمتع!
ملاحظة
تحقق من فيديو مستخدم YouTube Panlasang Pinoy حول طبخ paksiw na bangus:
نصائح الطبخ
لا شك أن paksiw na bangus هو طبق بسيط ولذيذ بشكل مثير للدهشة لمحبي المأكولات البحرية. ومع ذلك ، لا يستطيع البعض الحصول على الوصفة بشكل مثالي. إنه توازن دقيق من الزنجبيل (لويا) والخل والثوم والباتي (صلصة السمك).
باتباع النصائح التالية ، لا يوجد ما يمنعك من جعل الوصفة مثالية!
اختر دائمًا أسماكًا عالية الجودة
سيكون لاختيار الأسماك الطازجة تأثير كبير على المذاق العام للوصفة. من الطرق الممتازة لتحديد ما إذا كانت الأسماك طازجة التحقق من الخياشيم والعينين والرائحة.
يجب أن تكون الخياشيم سليمة ولونها أحمر غامق. يجب أن تكون العيون صافية مع عدم وجود علامات احمرار.
الرائحة الكريهة هي أول علامة حمراء يجب البحث عنها ، تليها عيون مشوهة غائمة. للحصول على أفضل سمكة من المرق ، تأكد من أن عيونها مشرقة ولامعة وخياشيم حمراء ورائحة خفيفة (أو ليست مريبة جدًا).
نظف السمك جيدًا
حسنًا ، هذا واضح جدًا. أعني ، الجميع ينظف السمك قبل الطهي. ولكن ماذا لو أخبرتك أن هناك طرقًا أفضل لتنظيف سمكة من مجرد تشغيل تيار من الماء عليها؟
أحد أكبر الأسباب التي تجعل سمكتك تشم رائحة مريبة قليلاً هو أنك تنظفها بشكل خاطئ. طريقة جيدة لتنظيف الأسماك هي غسلها عدة مرات تحت الماء الجاري.
أو إذا كنت مستعدًا للمضي قدمًا ، فيمكنك أيضًا تدليكه برفق بمزيج من الخل والملح. نظرًا لأن الملح عامل تنظيف رائع والخل ممتص رائع للرائحة ، فإن المزيج بينهما قد يؤدي إلى الحيلة.
أحب أن أنقع السمك لمدة 10 دقائق على الأقل قبل أن أغسل الخليط بالماء. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون مع الملح للتعامل مع الرائحة. هذا يعمل بشكل رائع بالنسبة لي ، ومن المحتمل أن يعمل معك أيضًا!
استخدم بطن البانجس
يمكنك أيضا استخدام بانجس بطن في وصفة باكسيو. إنه لذيذ أكثر ، وهناك عدد أقل من عظام السمك.
إنه الجزء المثالي من الأسماك لاستخدامه إذا كنت لا ترغب في التعامل مع انتقاء تلك العظام المزعجة!
لا تحرك أمبالايا
يتم طهي Paksiw na bangus مع الخضار ، مثل الباذنجان (تالونج) والقرع المر (أو ampalaya).
لتجنب مرارة اختلاط الأمبالايا مع صلصة paksiw na bangus ، لا تقلبها. تخلط الصلصة فقط عندما تصبح الخضار طرية.
سلق الخضار
للحفاظ على اللون الأخضر للخضروات ، اسلقيها في ماء غير مملح ثم انعش الخضار فورًا في الماء المثلج. يمكنك القيام بذلك بدلاً من غليها باستخدام paksiw na bangus.
أضف بعض صلصة الصويا
على الرغم من أن الوصفة التقليدية تستخدم الملح لإضفاء نكهة على الطبق ، إلا أنني أوصي بشدة بتقليل الملح الذي تضيفه واستبداله بملعقة كبيرة (أو أي كمية مناسبة) من صلصة الصويا.
فهو لا يوفر فقط الملوحة التي تشتد الحاجة إليها للطبق ، بل يمنحه أيضًا مقدارًا كبيرًا من الملوحة أومامي يُحسن المذاق العام للوصفة.
يُعرف أيضًا تنوع paksiw na bangus مع صلصة الصويا باسم adobong paksiw.
لا تتردد في الإبداع
الإبداع لا يعني بالضرورة تغيير الوصفة ؛ إنها مجرد تعديلات صغيرة أن اجعل الطبق أكثر متعة.
هذا ضروري بشكل خاص إذا كنت تقوم بإعداد الوصفة بانتظام. كما تعلم ، يصبح الأمر مملًا في بعض الأحيان. ؛)
جرب استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات بدلاً من مجرد وضع الباذنجان في الطبق. يعد القرع المر و ampalaya من أكثر البدائل شيوعًا التي يمكنك تجربتها من أجل التغيير.
الاختلافات في paksiw na bangus
Paksiw هي مجموعة من الأطباق التي تتبع نفس طريقة التحضير ولكن بمكونات مختلفة. إذا كان paksiw na bangus مملًا بالنسبة لك ، فإليك بعض الاختلافات في paksiw التي يجب أن تجربها!
جيناتانج باكسيو نا إيسدا
في هذا النوع ، يتم طهي السمك في حليب جوز الهند ثم يعلوه الخل لإضافة حموضة خفيفة إلى المرق. فهو يجمع بين طرق التحضير لكل من paksiw و ginataan وبالتالي ، له اسم يتضمن كلا المصطلحين.
على الرغم من كونها فريدة من نوعها ، إلا أنها لذيذة للغاية ويمكن تقديمها مع أي وجبة.
باكسيو نا سلمون سا جاتا
يعتبر Paksiw na gata عكس ginataang pakisw تمامًا. في هذا النوع ، يتم طهي السمك بالخل ثم يتم الانتهاء منه بحليب جوز الهند أو الكريمة لإعطائه بعض النكهات الإضافية.
عادةً ما يُغطى الطبق بالخضار مثل البطيخ المر أو أوراق الأمبالايا ، ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالسبانخ أو الكانغكونغ أو مالونجاي. يمكنك أيضًا وضعها مع البصل إذا أردت.
إينون أونان
Inun-unan هو إصدار Visayan من paksiw ، وعلى عكس المتغيرات النموذجية لـ paksiw ، فإن هذا النوع لا يشمل الخضار ويحتوي على القليل جدًا من المرق.
كما أنه أكثر توابلًا قليلاً من الأصناف المعتادة التي نأكلها ، حيث يحتوي على الزنجبيل (لويا)، فلفل، سيلنج هباأو البصل أو الكراث كمكونات أساسية.
في معظم الوصفات ، تستخدم الأسماك الكاملة بدلاً من القطع. لكن هذا تفضيل.
باكسيو نا بابوي
يعد Paksiw na baboy نوعًا آخر من paksiw يستخدم لحم الخنزير بدلاً من الأسماك.
المكونات المستخدمة في الطبق هي نفسها الموجودة في طبق paksiw النموذجي. الاختلاف الوحيد هو إضافة السكر البني ، الذي يعمل على تحلية الصلصة وتكثيفها ، مع الحفاظ على رطوبة اللحم أيضًا. يمكنك أيضًا إضافة أزهار الموز لنفس الغرض.
يتمتع Paksiw na baboy بنكهة حلوة جدًا ولذيذة ، وهو رائع مع الأرز المطهو على البخار.
Paksiw na Dilis
يُعد Paksiw na Dilis نوعًا مختلفًا من paksiw مليء بالأومامي ويستخدم الأنشوجة كمكون أساسي ، جنبًا إلى جنب مع بعض الإضافات الحارة ، بما في ذلك الزنجبيل والثوم وبعض البصل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات مثل القرع والباذنجان إلى الطبق لإضافة عمق إلى نكهته الشاملة.
باكسيو نا ليتشون
يتكون هذا الطبق المتنوع من لحم ليتشون المشوي المتبقي.
يتم وضع اللحم ببساطة في الخل والماء ، ويتم دمجه مع المكونات الأخرى ، بما في ذلك الثوم والفلفل الأسود والبصل.
مع جلد مقرمش يغطي اللحم الطري ، ربما يكون paksiw na lechon هو أكثر أنواع paksiw اللذيذة.
يمكنك تناوله كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي. سوف طعم لذيذ في كلتا الحالتين!
ما هو paksiw na bangus؟
يُعد Paksiw na bangus مجموعة متنوعة من بين عائلة الأطباق الفلبينية التي يتم طهيها باستخدام طريقة طهي فلبينية تقليدية تسمى "paksiw" ، والتي تُترجم إلى "الطهي أو الطهي على نار هادئة في الخل".
في هذا السياق ، يعتبر أي طبق لحم فلبيني مطبوخ وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه مجموعة متنوعة من paksiw ، بغض النظر عن المكونات الأخرى.
يسمى هذا الطبق المتنوع "paksiw na bangus" لأنه يستخدم مجموعة متنوعة من الأسماك المعروفة باسم بانجوس ، أو سمك اللبن. يُطهى السمك في الخل والماء ، مع مكونات مضافة أخرى مثل الثوم والبصل والزنجبيل والفلفل والباذنجان ، إلخ.
يتميز Paksiw na bangus بنكهة لذيذة ، مع بعض الحموضة التي يضيفها الخل ، ناهيك عن العمق الذي تضيفه جميع الخضار والتوابل إلى الطبق.
أصل باكسيو نا بانجوس
نشأ Paksiw na bangus من الفلبين.
كما ذكرنا ، يعد هذا الطبق من بين العديد من الأصناف المطبوخة بطريقة الطبخ الفلبينية الأساسية التي تسمى paksiw.
على الرغم من أن الطريقة الأساسية تظل كما هي في جميع الأصناف ، إلا أن المكونات الأساسية المستخدمة في كل منها يمكن أن تختلف بشكل كبير. على سبيل المثال ، قد تستخدم بعض الوصفات السمك ، بينما تستخدم الوصفات الأخرى لحم الخنزير.
ومع ذلك ، تظل مكونات النكهة الأساسية كما هي بين جميع الأصناف ، وهي الخل والثوم والملح. يحب عدد كبير من الناس أيضًا وضع الفلفل في الطبق ، لكن هذا اختياري.
كيف تخدم وتأكل
يتم تقديم Paksiw na bangus بشكل رئيسي في وجبتي الغداء والعشاء. إما أن تؤكل بمفردها أو مع الأرز. أحب تناوله مع الأرز المطهو على البخار ، مع بعض الفلفل الحار المفروم.
أود أيضًا أن أستخدم بقايا الطعام في الطبق جيدًا عن طريق تجفيف المرق وقلي السمك مع بعض التوابل القوية. إنه يحول الطبق "المطهي" إلى وجبة مقرمشة ولذيذة يمكنني تناولها في أي ساعة من اليوم.
أطباق مماثلة
إذا كنت تحب الأطعمة المالحة والمرقّة مثل paksiw ، فربما ترغب أيضًا في تجربة بعض الأطباق الأخرى المماثلة.
بينانجات نا عيسى
Pinangat na isda هو طبق أساسي من جنوب لوزون ، الفلبين. تمامًا مثل paksiw na bangus ، يعتبر pinangat na isda طبقًا بسيطًا بنكهات معقدة.
يتم تحضير الطبق عن طريق طهي الطماطم والسمك في مرق تفسد بفواكه مختلفة ، بما في ذلك التمر الهندي أو البيليمبي أو كالامانسي أو سانتول. يمكنك تناول بينانجات نا عيسى مع الأرز المطهو على البخار أو تناوله بمفرده.
أدوبونغ عيسى
Adobong isda هو ، حسنًا ، سمك مطبوخ بأسلوب adobong. إلى جانب الأسماك ، تشتمل المكونات الرئيسية للطبق على صلصة الصويا والخل والثوم والفلفل (pamintang buo)، وأوراق الغار المجففة.
يتم تحضير الطبق ببساطة عن طريق سكب الماء والخل وصلصة الصويا في قدر كبير ثم غلي السمك والمكونات الأخرى على نار هادئة.
يعتبر سمك أدوبو طبقًا رائعًا لتقديمه على الغداء والعشاء ، وله طعم لذيذ جدًا وبسيط لإرضاء ذوقك. يتم تقديمه عادة مع الأرز المطهو على البخار.
إسكابيتشي لابو لابو
نقيع لابو لابو طبق "مربي الحيوانات" مقارنة بجميع الأطباق المذكورة أعلاه. يمكن تحضيره إما عن طريق السلق الجائر (كما هو الحال مع paksiw na bangus) أو القلي. في كلا الاتجاهين ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق.
والفرق الوحيد هو استخدام مخلل الخضار ، وبالطبع المذاق الحلو والحامض الذي يعطيه مزيج الطماطم والخل والسكر والزنجبيل.
إن Escabeche lapu lapu ليس طبقًا رائعًا للراحة فحسب ، ولكنه أيضًا رائع بما يكفي للطهي في المناسبات الخاصة. نكهته الفريدة وملمسه جيدان للغاية بالنسبة للوجبات العادية.
هل أنت جاهز لتجربة الطبق؟
يُعد Paksiw na bangus طبقًا فلبينيًا شائعًا وبسيطًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة عند إعداده بالطريقة الصحيحة.
من بين الأشياء العديدة التي أحبها أنه يمكنك تناوله في أي وقت ، إما كوجبة غداء أو عشاء أو وجبة خفيفة أو حتى لتناول الإفطار (نعم ، كثير من الناس يفعلون ذلك).
كل ما عليك فعله هو بذل بعض الجهد في عملية التصنيع لضمان عدم ترك أي صندوق بدون تحديد ، من التنظيف إلى الطهي وأي شيء بينهما ، كما ذكرت في قسم نصائح الطهي في المقالة.
مع هذا ، دعونا نلف هذه القطعة. أوه! ولا تنس تجربة الوصفة التي شاركتها للتو. أنا متأكد من أنك ستحبها!
طبخ سعيد!
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن paksiw na bangus ، فقم بإلقاء نظرة على ذلك هذا المقال.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
