الشعير كوجي مقابل رايس كوجي | كيف يقارنون ومتى يستخدمون ماذا
يشير مصطلح كوجي إلى فطر ينمو على الأرز أو الشعير ويبدأ عملية التخمير. يتم استخدامه على الأرز المطهو على البخار أو الشعير لجعله قاعدة مخمرة للأطعمة والمشروبات مثل صلصة الصويا اليابانية.
هل تعرف الفرق بين الشعير كوجي و أرز كوجي?
إذا لم تكن معتادًا على أي من المصطلحين ، فلا تقلق - فأنت لست وحدك. في الواقع ، حتى العديد من الخبراء في صناعة المواد الغذائية لا يدركون الفروق بين هذين النوعين من koji.
يشير الشعير كوجي إلى حبوب الشعير الملقحة بكوجي ، بينما يشير أرز كوجي إلى حبوب الأرز الملقحة بعفن كوجي. تُستخدم حبوب كوجي كقواعد للأطعمة والمشروبات اليابانية المخمرة مثل الميسو والساكي وصلصة الصويا وغيرها الكثير.
ستقارن هذه المقالة وتناقض كوجي الشعير وكوجي الأرز ، وتناقش فوائد كل منهما وكيف يمكن استخدامها في تطبيقات مختلفة.
بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من القراءة ، ستعرف كل ما يمكن معرفته عن الشعير كوجي والأرز كوجي - وستكون قادرًا على أن تقرر بنفسك أيهما أفضل اعتمادًا على الوصفات التي تريد إعدادها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أنواع مختلفة من الكوجي: الشعير والأرز
هناك الكثير من الضجيج حول koji هذه الأيام. لكن ما هو ولماذا يجب أن تهتم؟
كوجي (Aspergillus oryzae) ، أو koji kin باللغة اليابانية ، هو نوع من الفطريات / العفن الذي يستخدم في إنتاج صلصة الصويا والميسو والمشروبات الكحولية مثل الساكي وغيرها من الأطعمة المخمرة.
هناك نوعان رئيسيان من كوجي: الأرز كوجي وكوجي الشعير.
هناك بعض الأنواع الأخرى مثل فول الصويا كوجي ولكنها تستخدم للأطعمة الأخرى.
ما هو الشعير كوجي؟
الشعير koji (麦 こ う じ ، mugi-koji) هو نوع من koji المصنوع من الشعير اللؤلؤي. تشتهر بخصائصها الفريدة ، بما في ذلك زيادة إنتاج الإنزيم ونكهة أفضل.
يتم تبخير الشعير المنقوع على البخار ثم يتم تلقيحه بأبواغ العفن كوجي.
تشمل فوائد الشعير كوجي زيادة إنتاج الإنزيم ونكهة أفضل. لها نكهة الجوز.
كيف تستخدم الشعير كوجي؟
يستخدم شعير كوجي بشكل شائع لإعداد ميسو ، كينزانجي ميسو ، وشويو قمح الشعير.
ميسو الشعير المصنوع من الشعير كوجي له طعم أخف من ميسو الأرز المصنوع من أرز كوجي. كوجي الشعير نموذجي له رائحة عطرة مميزة من الشعير ونكهة الجوز. انها ليست حلوة مثل الأرز كوجي.
يمكن استخدام الشعير كوجي بعدة طرق ، بما في ذلك:
- كمبتدئ لصنع ميسو الشعير
- كمبتدئ للمشروبات الكحولية لأجل و mirin
- كنكهة لصلصة الصويا
- لتتبيل اللحوم لأنه ملين جيد للحوم
- كعنصر من مكونات وصفات التخليل
ما هو رايس كوجي؟
أرز كوجي (米 こ う じ ، kome-koji) هو نوع من كوجي مصنوع من الأرز المطبوخ. لها طعم معتدل ولكن حلو.
يمكن تحضير أرز كوجي بالأرز الأبيض أو الأرز البني. إذا كنت تحب الأرز البني لفوائده الصحية ، يمكنك زراعة الأرز البني كوجي واستبداله بالأرز الأبيض كوجي لأنه مشابه جدًا.
صنع koji بسيط للغاية. يتم تلقيح الأرز الأبيض أو الأرز البني المطهو على البخار بأبواغ كوجي في غرفة التخمير. بعد 48 ساعة على الأقل ، وبمجرد أن تصبح جاهزة ، تنتج الكوجي رائحة حلوة.
كيف تستخدم رايس كوجي؟
رايس كوجي هو أسلوب كوجي المفضل في كل العصور. يستخدم على نطاق واسع للتخمير. تنمو أبواغ كوجي على الأرز وتتخمر.
- كبداية لصنع عجينة ميسو
- قاعدة شيو كوجي ، وهي تتبيلة لحم
- كمبتدئ للمشروبات الكحولية لأجل و mirin
- كنكهة لصلصة الصويا (شويو) بجميع أنواعها
- كعنصر من مكونات وصفات التخليل
- من أجل amazake وهي عصيدة أرز حلوة
يمكنك الحصول على كوجي مجفف ، أرز مملح من الأرز الأبيض العضوي أو يمكنك شراء حزمة بداية كوجي الأرز البني مثل كوجي عضوي RHAPSODY من الامازون.
الشعير كوجي مقابل رايس كوجي: أوجه التشابه والاختلاف
إليك مجموعة من الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار حول الأرز والشعير كوجي:
- كوجي الشعير أكثر فائدة لصحة الجهاز الهضمي
- يستغرق إعداد كوجي الشعير وقتًا أقل مما يستغرقه إعداد كوجي الأرز
- يمكن استخدام الشعير كوجي في مجموعة متنوعة من الأطباق
- يعتبر كوجي الأرز أكثر تنوعًا عندما يتعلق الأمر بالتخمير
كلا النوعين من مقبلات التخمير مصنوعان بنفس الطريقة:
أرز كوجي هو نوع من الأرز المخمر الذي يشيع استخدامه في المطبخ الياباني. يتم صنعه عن طريق نقع الأرز في الماء ثم السماح لـ Aspergillus oryzae - نوع من الفطريات - بالنمو عليه.
ينتج عن هذه العملية إنتاج أرز كوجي ، والذي يستخدم بعد ذلك في صنع الساكي والميسو والأطباق اليابانية التقليدية الأخرى. يتم استخدام نفس العملية لصنع كوجي الشعير أيضًا.
يشيع استخدام أرز كوجي لأنه أسهل في الإنتاج وله نكهة حلوة أكثر اعتدالًا.
الشعير كوجي هو نوع من كوجي مصنوع من الشعير. اكتسب Barley koji الاهتمام مؤخرًا لخصائصه الفريدة. إنه يحتوي على نسبة عالية من الإنزيمات وله نكهة أقوى من أرز كوجي مع طعم جوزي مثير للاهتمام.
من ناحية أخرى ، يستخدم أرز كوجي في معظم الوصفات ، وخاصة شويو (صلصة الصويا) وشيو كوجي ، وهو ماء مالح مشهور لأطباق اللحوم.
لها تاريخ طويل وهي راسخة في عالم الطهي.
لمعرفة المزيد حول التخمير والمنتجات المخمرة الشعبية في جميع أنحاء العالم!
أيهما أفضل ، الشعير كوجي أم الأرز كوجي؟
حسنًا ، الأمر متروك لك لتقرر اعتمادًا على النكهات التي تفضلها. نظرًا لأنك لا تأكل الأرز أو الشعير كوجي كما هو (إنه مجرد بداية تخمير) ، فإن كل نوع من أنواع الكوجي هذه سيمنح طعامك أو مشروبك نكهة مختلفة قليلاً.
ومع ذلك ، لا يختلف الطعم بشكل كبير حيث يمكنك تذوق تلك النكهة المخمرة.
سوف تتذوق الفرق بين الشعير والأرز كوجي إذا كنت تصنع الساكي. ومع ذلك ، بالنسبة لصلصة الصويا أو معجون ميسو ، فإن اختلاف النكهة ليس قوياً.
هل يمكنك استخدام كوجي الأرز وكوجي الشعير بالتبادل؟
في معظم الأوقات ، يمكنك استخدام الأرز كوجي وكوجي الشعير بالتبادل في الوصفات.
ومع ذلك ، بالنسبة لبعض التطبيقات مثل صنع ميسو ، فمن الأفضل استخدام الأرز كوجي لأنه يحتوي على نكهة أكثر اعتدالًا.
كلاهما لهما مزايا فريدة يمكن أن تكون مفيدة في تطبيقات مختلفة.
على سبيل المثال ، يعتبر أرز كوجي رائعًا لصنع الساكي والميرين والمشروبات الكحولية الأخرى. كما أنها تستخدم بشكل شائع في إنتاج الغذاء ، لا سيما في آسيا.
من ناحية أخرى ، يعتبر Barley koji رائعًا لصنع الميسو والأطعمة المخمرة الأخرى. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الإنزيم ، مما يجعله مفيدًا للتطبيقات الأخرى أيضًا.
كوجي الشعير أفضل للتخمير الأطول والأطباق المالحة مثل معجون الميسو الأحمر. من ناحية أخرى ، فإن أرز كوجي أكثر حيادية ولكن مذاقه أحلى في shio koji.
فوائد الشعير كوجي على أرز كوجي
يحتوي الشعير كوجي على نسبة عالية من النشا ونكهة أكثر حلاوة. كما أن الشعير كوجي أكثر مقاومة للعفن ويمكن استخدامه في تطبيقات أوسع.
ومع ذلك ، يتم استخدام أرز كوجي بشكل أكثر شيوعًا لأنه من الأسهل العثور عليه وأقل تكلفة.
هل الشعير كوجي أكثر صحة من الأرز كوجي؟
لا توجد إجابة محددة ، لكن لدى شعير koji بعض الخصائص الفريدة التي تجعله خيارًا صحيًا أكثر.
يعتبر أرز كوجي مصدرًا جيدًا للثيامين والنياسين وفيتامين ب 6 ، بينما يحتوي الشعير على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
مطعم الوجبات الجاهزة
الأرز والشعير كوجي كلاهما نوعان من الأرز المخمر الذي يستخدم في صنع الأطباق اليابانية التقليدية مثل شويو.
كلاهما مصنوع بالطريقة نفسها ، لكن أرز كوجي أكثر شيوعًا لأنه أسهل في الإنتاج وله نكهة أكثر اعتدالًا.
يحتوي الشعير كوجي على نسبة عالية من الإنزيم ونكهة أقوى من أرز كوجي. يحتوي أرز كوجي على نكهة حلوة لذيذة ، في حين أن كوجي الشعير جوزي وأقوى.
ثم يمكنك استخدام الأرز والشعير كوجي لصنع حساء ميسو وصلصة الصويا والساكي. يمكنك استخدام koji المصنوع يدويًا أو مقبلات koji المجففة التي تشتريها من المتجر لجميع الأطعمة اليابانية المفضلة لديك.
استمر في التعلم مع دليلي الكامل لأنواع حساء ميسو ووصفاته [+ كيفية جعله نباتيًا]
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.