هل يمكنك استبدال صلصة السمك بالداشي؟ هؤلاء الثلاثة أفضل
كلنا كنا هناك. نحن نستعد لتحضير وجبة فقط لنجد أنه ليس لدينا المكونات الضرورية.
ولكن مع هذا ، قد لا تعرف ماذا تستخدم بدلاً من ذلك. افعلها بشكل خاطئ ، فقد تفسد نكهة طبقك.
أنا أتحدث عن داشي و صلصة السمك هنا ، وإذا كنت تطبخ المطبخ الياباني ولا تستخدم صلصة السمك ، فقد تتساءل عما إذا كان داشي سيفي بالغرض أم العكس.
ما الفرق بين صلصة الداشي والسمك وهل يمكنك استخدام أحدهما أو الآخر؟ إنهما مختلفتان تمامًا ، لذلك دعونا نلقي نظرة على ذلك.
صلصة السمك لها طعم مختلف تمامًا عن الداشي. بينما يمكن أن يوفر كلاهما أومامي لطبقك ، داشي، على الرغم من أنها مصنوعة من الكاتسووبوشي رقائق السمك المخمرة ، ليس لها طعم مريب ومالح. في معظم الأطباق ، ستحتاج إلى استبدالها بصلصة الصويا أو صلصة المحار.
لدي بعض الاقتراحات ودعونا ننظر عن كثب إلى النكهة التي تريدها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
داشي مقابل صلصة السمك: صانعو أومامي لكن غير قابلين للتبديل
عندما تقوم بطهي الطعام الياباني ، غالبًا ما يكون الأساس هو نكهة أومامي الكلاسيكية ، التي تأتي عادةً من مرق الداشي أو صلصة السمك اللذيذة.
إذا كنت قد تناولت حساء ميسو ، فربما تكون قد جربت داشي بالفعل ، وإذا كان لديك حساء تايلاندي أصيل ، فمن المحتمل أنك تذوقت صلصة السمك أيضًا!
يعتبر كل من الداشي وصلصة السمك من التوابل الشائعة لأومامي ، لكنهما مختلفان في النكهة والملمس ولا ينبغي استخدامهما كبدائل لبعضهما البعض.
توجد أسماك في بعض أنواع الداشي (تونة بونيتو مجففة مع أعشاب كومبو البحرية) ، ولكنها تختلف عن صلصة السمك السميكة والأسود والمصنوعة من الأنشوجة والملح بكميات صغيرة. داشي هو مرق أومامي شفاف ورقيق يستخدم بكميات أكبر.
ما الفرق بين الداشي وصلصة السمك؟
داشي هو مخزون ياباني شهير ، وهناك نوعان شائعان: بسيط ، وهو مخزون نباتي مصنوع من Kombu (عشب البحر) ، وداشي بنكهة المأكولات البحرية الغنية المصنوع من Kombu و Katsuobushi (رقائق البونيتو) ، وهما مصنوعان من Skipjack تونة.
تُصنع صلصة السمك عن طريق تخمير الأنشوجة أو الكريل بالملح لفترة طويلة.
متى تستخدم داشي ومتى صلصة السمك؟
يعتبر كل من الداشي وصلصة السمك من العناصر الأساسية الشائعة في مطابخ شرق آسيا ، لذا فهي متعددة الاستخدامات وتتناسب مع العديد من الأطباق.
داشي ، كما تعلم ، هو أحد المكونات الأساسية في حساء ميسو (إلى جانب ميسو ، بالطبع) ، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في الرامن ، وصلصة التغميس الفارغة ، والمخللات ، والشاوانموشي (كاسترد البيض) ، والنيمونو (الطعام المطبوخ على نار هادئة). سهم شيرو).
يمكن استخدام صلصة السمك كبديل للملح. توجد عادة في الأطباق التي تتطلب نكهة قوية من المأكولات البحرية / الأسماك.
يستخدم على نطاق واسع في الوسادة التايلاندية ، وتوابل السلطة ، والمخللات ، والبطاطا المقلية ، والخضروات المقلية ، والمرق ، وأطباق الدجاج ، وحتى المعكرونة والنودلز. يعطي نكهة لذيذة لا لبس فيها.
على الرغم من ذلك ، فإن صلصة السمك قوية جدًا ، والقليل منها يفي بالغرض. ربما تحتاج فقط إلى استخدام ملعقة صغيرة أو اثنتين لبث طعم مريب في أي طبق.
وهذا هو السبب أيضًا في أنه ليس بديلاً جيدًا للداشي ، لأنه يضيف أومامي عديم النكهة إلى الأطباق.
هل يمكنك استبدال صلصة السمك بالداشي؟
يمكن استخدام كل من صلصة الداشي والسمك لإضفاء نكهة أومامي ، وهو سر الكثير من الأطباق اليابانية. لكن كل منها سيعطي الطبق طعمًا مختلفًا تمامًا.
في معظم الحالات ، لا ينبغي استخدام أحدهما بدلاً من الآخر.
يتميز كل من الداشي وصلصة السمك بخلفية سمكية ، لذا من السهل معرفة السبب الذي يجعلك تعتقد أن أحدهما قد يكون بديلاً جيدًا للآخر.
لكن ما يفتقر إليه الداشي هو طعم السمك. لذلك ، إذا كنت تبحث عن ذلك في طعامك ، فسوف تشعر بخيبة أمل شديدة.
ما هو الداشي؟
داشي هي عائلة من الأسهم المستخدمة في المطبخ الياباني. هو شائع تستخدم لصنع حساء ميسو، مرق شفاف ، وحساء مرق المعكرونة.
يمكن استخدامه لتوفير نكهة أومامي. يمكن أيضًا دمجها في قواعد الدقيق لإضفاء نكهة على أطباق مثل أوكونوميياكي و تاكوياكي.
إذا كنت تبحث عن بدائل داشي ، تحقق من رسالتي هنا
تشتهر داشي بطعم أومامي ، وهو مزيج من النكهات المالحة والمالحة واللذيذة التي تبقى على اللسان.
إذا كان الداشي يحتوي على رقائق البونيتو أو غيرها من المأكولات البحرية ، يمكن أن يأخذ طعمًا مريبًا بعض الشيء ، لكنه أخف بكثير من صلصة السمك.
لكن داشي في حد ذاته ليس مالحًا جدًا ، لذا لا يجب استخدامه كبديل للملح.
هناك أنواع مختلفة من الداشي ، ولكن الأكثر شيوعًا هي نباتي كومبو داشي وكاتسووبوشي داشي.
نبات الداشي عبارة عن مخزون بسيط ذو نكهة خفيفة مصنوع من مكونين فقط مثل كومبو المخمر على البارد ، ونوع كبير من الأعشاب البحرية ، والماء البارد. الأعشاب البحرية لذيذة للغاية ومالحة ، لذا فهي تضفي نكهة أومامي عند استخدامها في الأطباق.
يعد Katsuobushi نوعًا آخر من أنواع الداشي ، ولكنه مصنوع من كومبو ورقائق بونيتو (التونة الوثابة). يحب بعض الناس إضافة السردين المجفف ، وفطر الشيتاكي المجفف ، وحتى حبوب الأزوكي أو فول الصويا المحمص للحصول على نكهات داشي أكثر تعقيدًا.
كل ذلك يعود إلى مقدار النكهة التي تبحث عنها.
بالطبع ، هناك العديد من أنواع الداشي التي يمكنك تجربتها ، بما في ذلك Maguro (تونة) و Saba (الماكريل) و Iwashi (السردين) ، والتي لها أقوى نكهة وأكثرها سمكا.
قوامه يشبه قوام مرق الحساء ، وهو شديد السيولة ، لذا فهو أرق بكثير من صلصة السمك.
إذا كنت لا ترغب في صنع داشي في المنزل ، يمكنك الشراء مخزون داشي من Riken على Amazon.
علامة تجارية أخرى رائعة هي هيكاري ، لأنهم يصنعون داشي ميسو، والتي يمكنك استخدامها في حساء ميسو.
تغذية داشي
بشكل عام ، يحتوي الداشي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، ولكنه يحتوي على الكثير من الصوديوم ، على الرغم من أنه لا يحتوي على نكهة مالحة قوية.
نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم تبلغ حوالي 44 ٪ من المدخول اليومي الموصى به للبالغين ، يجب على المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرضى السكر توخي الحذر بشأن كمية الداشي التي يستهلكونها.
فيما يلي بعض الحقائق الغذائية عن الداشي:
- السعرات الحرارية لكل وجبة: 430 سعرة حرارية
- الدهون: شنومكس ز
- الصوديوم: 1000 mg
- البروتين: 17 ز
داشي منخفض في الكوليسترول والسكر ولا يحتوي على الدهون المتحولة.
يعد Kombu kelp طعامًا مغذيًا لأنه غني بمضادات الأكسدة. يحتوي على اليود الذي يساهم في صحة الغدة الدرقية. كما أنه مصدر جيد للحديد والكالسيوم وفيتامينات أ و ج.
إتمام عملية الشراء هذه 3 وصفات سهلة باستخدام Dashi Stock + خطوات لتحضيرها في المنزل
ما هي صلصة السمك؟
صلصة السمك عبارة عن بهار سائل مصنوع من السمك أو الكريل مغطى بالملح ويتخمر لمدة تصل إلى عامين. إنه أحد التوابل الأساسية في المطبخ الآسيوي.
إنه يجلب الملوحة الفورية ويضيف الكثير من نكهة السمك إلى العديد من الحساء والبطاطا المقلية والمعكرونة واللحوم الأخرى.
إنه مصنوع عن طريق تخمير الأنشوجة الصغيرة التي تشبه الأسماك بالملح لمدة تتراوح من بضعة أشهر إلى بضع سنوات!
كانت الأسماك المخمرة شائعة في آسيا لعدة قرون لأن هذه الطريقة تحافظ على الأسماك ولكنها تقدم أيضًا بعض الأطباق اللذيذة.
يتم تخزين الأنشوجة في براميل كبيرة ومغطاة بالملح. تبدأ البكتيريا التي توجد بشكل طبيعي في تكسير الأسماك ، مما ينتج عنه سائل مالح ولذيذ ، وهو في الأساس الصلصة.
النكهة عبارة عن مزيج مثير للاهتمام من النكهة غير التقليدية ، والرائحة اللاذعة ، والملوحة ، والحلاوة الطفيفة. على الرغم من أنها أيضًا ترابية بعض الشيء ، إلا أن صلصة السمك تعتبر كلاسيكية أخرى بنكهة أومامي بهار.
قوام صلصة السمك مشابه لصلصة الصويا ، حتى مع نفس اللون البني. ومع ذلك ، فهي أكثر لزوجة ومختلفة عن مخزون الداشي.
اقرأ أيضا: هل صلصة الأنشوجة هي نفسها صلصة السمك؟
تغذية صلصة السمك
تحتوي صلصة السمك على الصوديوم ، لكنها بديل أفضل قليل الصوديوم للملح. مرة أخرى ، كما هو الحال مع الداشي ، يجب أن يستهلك الأشخاص الحساسون للملح كميات قليلة من صلصة السمك.
عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية ، فإن صلصة السمك ليست طعامًا مغذيًا للغاية ، ولكنها تحتوي على كميات قليلة من الخصائص المفيدة. إنه مصدر جيد للبروتين ويحتوي على كمية صغيرة من الكالسيوم.
تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة السمك على حوالي 1 سعرات حرارية ، لذا فهي بهارات منخفضة السعرات الحرارية.
1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك تحتوي أيضًا على:
- الصوديوم: 1400 mg
- البوتاسيوم: 51 جم
- البروتين: 0.9 ز
- الكربوهيدرات: 0.7 جم
أفضل علامة تجارية لـ صلصة السمك على الطريقة الفيتنامية هي Red Boat لأنه مصنوع من مكونين فقط: الأنشوجة والملح ، وله نكهة مريبة نقية.
إذا كنت تبحث عن صلصة سمك ممتازة ، فإن صلصة السمك التايلاندية ميجاشيف يعد خيارًا رائعًا لأنه نقي أيضًا بدون مكونات مضافة تنفر من طعم السمك.
ما هي البدائل الجيدة؟
صلصة السمك هي في الأساس صلصة صويا السمك. لذلك ، تستخدم صلصة الصويا بشكل شائع كبديل لهذه البهارات.
ومع ذلك ، مرة أخرى ، لن تحصل على النكهة السمكية التي تريدها. يمكن أيضًا استبداله بالتوابل المالحة تاماري شويو ، وهي عبارة عن صلصة صويا خالية من الغلوتين تستخدم في مطاعم السوشي اليابانية كثيرًا.
الآن ، إذا كان لديك صلصة المحار ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو أفضل بديل لصلصة السمك لأنه يحتوي أيضًا على هذا المذاق القوي المريب والمالح.
على الرغم من أنك قد تبحث عن بديل لصلصة السمك لأنك ترغب في الحصول على نفس المذاق ، ولكن في شكل صديق للنباتيين.
لديك هذه العلامة التجارية الرائعة لصلصة السمك النباتية المسماة سمك التونة ما الذي يحقق الحيلة بشكل جيد حقًا:
غالبًا ما تستخدم الصلصات الأخرى لتحل محل المذاق:
- أمينات جوز الهند
- رسيستيرشاير صلصة
- ومرق صلصة الفطر والصويا
إذا كنت تبحث عن بديل للداشي ، فستعمل أي مخزون آخر يعتمد على أومامي.
سيكون مخزون الخضار الخفيف بديلاً جيدًا أو أنواع مختلفة من داشي مثل كومبو داشي أو داشي المصنوع من فطر شيتاكي سيكون جيدًا أيضًا ، ومرة أخرى ، انظر إلى المقالة التي كتبتها تحديدًا حول ذلك.
لذا في المرة القادمة التي تخرج فيها من صلصة السمك ، لا تنظر إلى الداشي ليحل محله. ومع ذلك ، فإن هذه الاقتراحات الأخرى قد تعطي وجبتك ما تحتاجه.
خِتاماً
يعتبر كل من الداشي وصلصة السمك من الأطعمة المتنوعة التي تعزز وتشبع الأطباق الآسيوية والغربية بنكهة أومامي.
كلاهما مالح ويضيف نكهة قوية إلى الحساء والبطاطا المقلية والصلصات.
في حين أن صلصة السمك لها بلا شك طعم قوي للأسماك ، إلا أن داشي في كثير من الحالات تحتوي أيضًا على مكونات المأكولات البحرية مثل رقائق البونيتو.
ولكن بالنسبة لنسخة نباتية داشي ، التزم بعشب البحر وحده.
المزيد عن هذا الموضوع: هل يمكنك استبدال صلصة السمك بالداشي؟ هذه أفضل
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
