بديل مخزون السمك: استخدم هذا إذا كنت بالخارج أو تريد أن تصبح نباتيًا
إذا كنت من عشاق الطعام ، فمن المحتمل أنك ترغب في الحصول على كل شيء بشكل صحيح عند الطهي.
يكمن السر وراء الطهي إلى الكمال في استخدام مكونات عالية الجودة بالكمية المناسبة لتحقيق أفضل النتائج.
ومع ذلك ، هناك بعض اللحظات التي لن تتمكن فيها من استخدام المكونات المطلوبة. ماذا تفعل بعد ذلك؟
اليوم ، أريد أن أنظر إلى ما يجب فعله عندما لا يكون لديك مخزون من الأسماك.
على الرغم من أن مخزون السمك يعد مكونًا رائعًا لأنواع مختلفة من الحساء والمرق ، إلا أن هناك أوقاتًا تحتاج فيها إلى استخدام بديل لهذا المكون المذهل.
لذلك ، إذا كنت تريد معرفة ما يجب إضافته أو استخدامه في وصفتك للحصول على نفس القوام والمذاق في وجباتك ، فهذه المقالة مناسبة لك. أدناه ، سأناقش البدائل المختلفة لمخزون الأسماك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو مخزون السمك؟
مخزون السمك مكون رائع ، يستخدم في الغالب كأساس للصلصات أو الشوربات. هذا المكون هو نفسه مثل أي خضروات أو مرق لحوم أخرى.
ومع ذلك ، فهو مصنوع من عظام السمك أو رؤوس السمك. من السهل جدًا صنع مخزون السمك لأنه يتطلب أجزاء معينة من السمكة ولا يحتاج إلى مكونات أخرى. ومع ذلك ، فإنه يحتاج إلى بعض التوابل.
على الرغم من وجود أشكال مختلفة من هذا السهم ، إلا أن النسخة اليابانية هي الأكثر شيوعًا. يشار إلى مخزون السمك هذا باسم داشي ، وهو عشب البحر ومخزون السمك ، ويتم وضعه جانبًا للأطباق. منتجها النهائي هو مرق أبيض حليبي بنكهة أومامي الحلوة والغنية.
كما أوضحنا سابقًا ، هناك اختلافات مختلفة في مخزون الأسماك ، لكن طريقة التحضير هي نفسها.
أولاً ، قم بغلي رأس السمكة أو عظامها في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيساعد ذلك في إبراز نكهة المأكولات البحرية الرائعة التي يحبها كثير من الناس في أطباق معينة.
يمكنك استخدام مكعبات سبائك السمك ، والتي يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت المحلي (أو هنا عبر الإنترنت) لعمل مخزون السمك:
أو هناك مخزون سمكي جاهز ، مثل هؤلاء من بار هاربور:
الأسهم مقابل المرق
من المهم ملاحظة أن هناك فرقًا بين المرق والمرق. يتكون المرق بغلي رؤوس الأسماك وعظامها. يحتوي المرق على قطع لحم ويكون قوامه أكثر سمكًا.
يستغرق صنع المخزون وقتًا أقل ، ويمكن أن يكون جاهزًا في حوالي 30 دقيقة أو نحو ذلك. من ناحية أخرى ، إذا كنت تصنع مرق لحم بقري بقطع لحم بقري ، فقد تحتاج إلى سلقه لمدة 60 دقيقة على الأقل.
عادة ما تستخدم المرق كأساس أو مكون نكهة في أطباق أخرى. من ناحية أخرى ، يمكنك شرب المرق بمفرده كحساء.
بدائل المخزون السمكي
لا داعي للقلق على الإطلاق إذا لم يكن لديك مخزون سمك وتحتاج إلى تحضير بعض الصلصة أو الحساء.
هناك أنواع مختلفة من بدائل مخزون الأسماك التي يمكن أن تساعدك في تحقيق نفس النتائج ، تمامًا مثل مخزون السمك الأصلي.
لنلقِ نظرة على بعض الخيارات إذا كنت تريد أن تصبح نباتيًا ولا تأكل السمك. هناك بعض البدائل التي قد تكون لديك بالفعل في دولابك لتبديل سريع في الوصفة التي تريد القيام بها الآن!
اقرأ أيضا: كيف تطبخ بهذه المعكرونة اليابانية المختلفة
مرق الخضار
إذا كنت لا ترغب في إضافة أي سمكة إلى طبقك ولكن الوصفة تستدعي مخزون السمك ، فيمكنك دائمًا استخدام مرق الخضار بدلاً من ذلك.
قد ترغب في إضافة القليل من الملح الإضافي لاستعادة طعم المحيط. ومع ذلك ، فإن النتائج لن تكون هي نفسها حقًا ، حيث ستفقد النكهة السمكية.
قد يكون لديك فقط بعض مكعبات سبائك مرق الخضار ملقاة في الخزانة ، لذلك ربما تكون قادرًا على إجراء المقايضة الآن إذا كنت تريد إعداد طبقك الليلة.
نكهة أومامي
إذا كنت تريد لتحقيق نكهة أومامي باستخدام الخضار ، لدينا خليط جيد لك.
في قدر كبير ، اسلقي رطلًا من الفطر والأعشاب البحرية أو عشب البحر ورقائق البونيتو. يساعد الفطر على إبراز نكهة الأعشاب البحرية ويضيف نكهة مماثلة لمخزون المأكولات البحرية.
مسحوق مرقة تاكومي
هذا مسحوق مرق ياباني شهير مصنوع من الفطر وعشب البحر. إنه خيار ممتاز عندما لا يكون لديك أي مخزون من الأسماك في مخازنك ولكنك تريد نكهة المأكولات البحرية في طعامك.
ربما لم يكن لديك هذا في متناول اليد ، ولكن أوميكين يصنع منتجًا رائعًا وربما يكون أفضل بديل نباتي لمخزون الأسماك:
مرق عشب البحر (غير نباتي)
بالقرب من المحيط ونكهاته ، يوجد مرق نباتي قائم على عشب البحر وغني بالفيتامينات والمعادن والبروتين.
هذا ليس مسحوق مخزون نباتي أو نباتي لأنه يحتوي على رقائق البونيتو. مكعبات المرق مصنوعة من الكومبو ومسحوق مستخلص البونيتو وخلاصة فطر تاموجيتاكي وخلاصة فطر شيتاكي. ومع ذلك ، فهو بديل منخفض السعرات الحرارية وصحي لمرق السمك ، كما أنه سهل الاستخدام أثناء الطهي!
داشي
هذا مخزون سمك ياباني مصنوع تقليديًا باستخدام رقائق سمك البونيتو. ويستخدم مخزون السمك هذا في العديد من أطباق المعكرونة أيضًا حساء ميسو.
هناك أيضًا نسخة نباتية من بديل مخزون السمك ، والذي يمكن صنعه باستخدام فطر شيتاكي وعشب الكومبو المجفف.
على الرغم من أن هذه النسخة النباتية لن تمنحك المذاق المتوقع للمأكولات البحرية ، ستتمكن من الاستمتاع بعمق الملح الشبيه بالبحر.
إتمام عملية الشراء منشورنا على بدائل داشي هنا
مرقة دجاج
هنا ، ستحتاج إلى نصف كوب من مرق الخضار أو مرق الدجاج المخلوط مع نصف كوب ماء. سيساعدك هذا أيضًا في تحقيق نفس النتائج مثل مخزون الأسماك.
ستحتاج إلى استخدام المرق لقطع الماء لمنع فساد نكهات المأكولات البحرية لأن مرق الخضار والدجاج يميل إلى أن يكون مالحًا وقويًا جدًا.
اقرأ أيضا: هذا ما يجب فعله عندما لا يكون لديك مرق دجاج
مرق اللحم البقري
يمكنك دائمًا استخدام مرق اللحم البقري بدلاً من مرق السمك. ومع ذلك ، فإن هذا يغير نكهة الطبق.
اخلطي مرق اللحم مع بعض الماء لجعل النكهة أكثر اعتدالًا. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الخضار في مزيج مرق اللحم البقري لأنها ستضيف نكهة لذيذة إلى المرق.
عصير الكتوم
يعتبر عصير البطلينوس المعبأ بديلاً سهلاً وشائعًا لمخزون السمك لأي شخص لا يستطيع صنع مخزون السمك.
يمكنك شراء 2 أو 3 زجاجات من عصير البطلينوس ، لكن هذا سيعتمد في النهاية على كمية المخزون المطلوبة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى غلي عصير البطلينوس مع نصف مكعب مرق (خضروات).
تأكد من أن القدر مكشوف حتى يتبخر السائل بسرعة. تأكد من أن السائل يقل بنحو 25٪.
مع هذا ، ستحصل على نفس تركيز النكهة مع الحفاظ على العصير نقيًا وخفيفًا.
سيساعد خلط أجزاء متساوية من مرق الخضار وعصير البطلينوس في الحصول على نكهة أخف وأسرع. ومع ذلك ، لا يجب تقليل كمية السائل المستخدم.
ما هي بدائل عصير البطلينوس؟
هل تعلم أن أفضل بديل لعصير البطلينوس هو كميات متساوية من مرق الدجاج والماء؟ لا يزال الدجاج يعطي طعامك نكهة لذيذة ويعمل بشكل جيد مع أي وصفة ، وخاصة في صلصة المعكرونة.
يمكنك أيضًا استخدام كوب واحد من الداشي أو مكعبات مرقة السمك.
أقرب نكهة هي مرق الجمبري أو مرق السلطعون. يمكنك سلق بعض قشور السلطعون والروبيان لمدة 20 دقيقة لعمل مرق سريع.
مرق الجمبري
تتطلب العديد من الوصفات ، مثل الروبيان الباييلا ، مخزونًا جيدًا من الروبيان كأساس لها. فلماذا لا تصنع مرق الجمبري الخاص بك؟
اختر نوع الجمبري الذي تفضله وخذ القشرة فقط. اسلقي قشور الجمبري مع البصل وساق الكرفس والثوم وبعض حبات الفلفل على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
مرق الجمبري له نكهة قوية لذا فهو بديل رائع لمخزون السمك ، خاصة إذا كنت تحب نكهة المأكولات البحرية الخفيفة.
ما هي بدائل مرقة الجمبري؟
نوصيك باستخدام مرق الخضار أو مرق الدجاج المعتدل منخفض الصوديوم.
يمكنك أيضًا استخدام كوب من عصير المحار المعبأ الممزوج بكوب واحد من الماء. يعطي وصفتك نكهة المأكولات البحرية الضرورية.
إذا كنت ترغب في العثور على شيء ما في متجر البقالة ، فجرّب قاعدة Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
مخزون سمكي آخر
إذا لم تكن لديك مشكلة مع المحار ، فيمكنك استخدام المأكولات البحرية الأخرى لعمل مخزون السمك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام قشور السلطعون أو الروبيان وبعض النبيذ الأبيض والخضروات لعمل مخزون بسيط من المحار.
سيعطيك هذا نفس نتائج مخزون السمك المصنوع من رؤوس أو عظام السمك.
مخزون الكركند
إذا كنت قد تناولت جراد البحر على العشاء ، فيمكنك حينئذٍ استخدام أصداف الكركند لصنع بعض المرق اللذيذ بنكهة المأكولات البحرية. اخلطيها مع البصل وبعض الكرفس والفلفل واتركيها تغلي لمدة ساعة.
إذا كنت تريد بديلاً أبسط ، يمكنك شراء Better Than Bouillon Lobster Base.
مشكل دجاج ومرق جندوفلي
إذا كنت تحب طعم الدجاج ولكنك تريد الاحتفاظ ببعض من تلك المأكولات البحرية الغنية ، فيمكنك صنع مرق المأكولات البحرية مع قليل من الدجاج.
إليك وصفة سهلة:
أضف 1 كوب مرق الدجاج. يمكنك استخدام مرقة محلية الصنع أو أصناف قليلة الصوديوم أو مكعبات مرقة الدجاج. ثم أضف حوالي 2 كوب من عصير البطلينوس.
أضف بعض المحار. يمكنك استخدام حوالي رطل من الجمبري أو بلح البحر أو سرطان البحر.
بالنسبة للتوابل ، فإن الخيار الأفضل هو ورق الغار ، وحوالي 6 إلى 8 حبات فلفل ، ورشة ملح. هذا يضيف لمسة من التوابل إلى المرق ، مما يجعله ألذ.
اغلي المزيج لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.
بدائل مخزون السمك النباتي
ماذا لو كنت تحب نكهة مخزون الأسماك والمأكولات البحرية ولكنك نباتي أو نباتي الآن؟
حسنًا ، الحقيقة هي أنه لا يمكنك تكرار النكهات بالضبط. لكن يمكنك استخدام بدائل لذيذة!
مخزون الأعشاب البحرية واكامي
واكامي هو نوع خاص من الأعشاب البحرية ونكهته شبيهة بطعم الكومبو ، وهو نوع من عشب البحر. واكامي مالح جدًا لذا لا يحتاج إلى الكثير من التوابل لاستكماله.
قم بغلي بعض قطع الواكام مع البصل وفطر شيتاكي كبديل بسيط لمخزون السمك.
مرق الداشي الخالي من السمك
مرق الداشي المصنوع بدون رقائق البونيتو هو أفضل بديل نباتي لمخزون السمك.
وصفة بديلة لمرق سمك الداشي النباتي
المكونات
- 2 كوب ماء
- 4 فطر شيتاكي مجفف
- 1 التداول الطويل كومبو (عشب بحري)
تعليمات
- نقع الفطر والأعشاب البحرية في الماء في مرطبان أو وعاء لمدة 30 دقيقة. يمكنك النقع لمدة 12 ساعة في الثلاجة للحصول على نتائج أكثر مذاقًا.
- اقرص الفطر للحصول على النكهة الكاملة. ثم أزل الفطر والأعشاب البحرية من الماء وتخلص منها أو استخدمها في وصفة أخرى.
- صفي المرق بسكب السائل في مصفاة دقيقة.
- بالملعقة ، قم بإزالة أي قطع حطام تراها طافية.
- احتفظ بالمخزون في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
بدائل مخزون المأكولات البحرية الأخرى
تتطلب العديد من الوصفات المستوحاة من آسيا مخزون المأكولات البحرية. على نحو متزايد ، يستخدم الناس المزيد من مخزون المأكولات البحرية في المطبخ الغربي.
ولكن كما لاحظت على الأرجح ، من الصعب العثور على مخزون جيد من المأكولات البحرية في متجر البقالة. إذن ما الذي يمكنك استخدامه أيضًا كبديل؟
أفضل بديل هو عصير البطلينوس المركز ، والذي يتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة.
كيفية عمل مرق السمك بدون عظم (وصفة)
أفضل مخزون سمكي مصنوع من بقايا الأسماك ، بما في ذلك عظام الأسماك ورؤوس الأسماك.
يمكنك عادة العثور على هذه القصاصات عند بائع السمك أو يمكنك استخدام الذبيحة المتبقية بعد تناول السمك. ولكن عند استخدام عظام من الذبيحة ، يجب أن تكون حريصًا على استخدام غربال شبكي دقيق لتصفية المرق.
في هذه الوصفة ، سأشارك كيفية صنع المرق باستخدام رؤوس السمك فقط.
يرأس الهلبوت مخزون السمك
المكونات
- 3 رؤوس أسماك الهلبوت (أو غيرها من الأسماك غير الزيتية)
- 1 بصل مكعبات
- 2 جزر مقطع
- 1 ساق كرفس مقطع
- 1 جرس الفلفل مقطع
- 4 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 وعاء كبير من الماء المصفى
تعليمات
- ضع رؤوس السمك والخضروات والتوابل في إناءك.
- املأ بالماء واتركه ليغلي.
- اتركه يغلي على نار عالية لبضع دقائق ، ثم اخفضه إلى نار متوسطة.
- ينضج لدقائق شنومكس.
- يصفى المرق في منخل ناعم.
- ضعه في زجاجات أو برطمانات واحتفظ به في الثلاجة لبضعة أيام. احتفظ بالباقي في الفريزر لمدة تصل إلى 14 يومًا.
لماذا يحب الناس مخزون السمك؟
كما ذكرنا سابقًا ، فإن لمخزون الأسماك استخدامات مختلفة ، معظمها في الصلصات والشوربات. من المهم ملاحظة أن هناك مجموعة متنوعة من الأطباق في جميع أنحاء العالم تتطلب مخزونًا من الأسماك ، وخاصة الأطباق المعدة في المأكولات الآسيوية.
ومع ذلك ، هل تعلم أن لمخزون السمك استخدامات أخرى ، بصرف النظر عن تعزيز النكهات في الوجبات؟ الأنواع المختلفة من مخزون الأسماك لها فوائد مختلفة.
ما هي فوائد مخزون السمك؟
- زيادة التمثيل الغذائي - مخزون السمك يوفر هرمون الغدة الدرقية الذي يساعد في زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يوفر الجيلاتين ، الذي يساعد الشخص في الحفاظ على مستويات التمثيل الغذائي ، وكذلك حرق السعرات الحرارية. بهذه الطريقة ، يمكن لأي شخص الحفاظ على الوزن وفقدانه بطريقة فعالة.
- تحسين صحة الغدة الدرقية - كل ما يركز عليه مخزون الأسماك هو الغدة الدرقية ، والتي تساعد في حالات وأمراض مختلفة مثل صحة الجلد والتعب وفقدان العظام. أيضًا ، من الضروري ملاحظة أن الغدة الدرقية تساعد في عمل الدماغ.
- تحسين صحتك العامة - تحتوي الأنواع المختلفة من مخزون السمك على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الطبيعية والبروتينات التي تساعد في تقوية جهاز المناعة والحفاظ عليه.
السمك هو بروتين عالي الجودة قليل الدسم يساهم في اتباع نظام غذائي صحي. إنه مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الشهيرة ، والتي تساهم في صحة القلب وخفض ضغط الدم وتقليل تراكم الترسبات في الشرايين.
إذا كنت تتساءل ، تحتوي الأسماك أيضًا على فيتامينات مثل D و B2 (الريبوفلافين). كما أنه مصدر جيد للحديد والمغنيسيوم.
ما هو أفضل سمك لمخزون السمك؟
إذا كنت تريد مرقًا لذيذًا بدون قوام دهني ، فاستخدم دائمًا سمكة غير دهنية ومليئة بالدهون. أفضل الأسماك غير الزيتية هي النهاش ، والهلبوت ، والطربوت ، والوحيد ، وسمك القد. تجنب الأسماك الدهنية مثل السلمون أو أن تكون المرق دهنية ، والتي يمكن أن يكون مذاقها سيئًا في بعض الأطباق.
هل يمكنني استخدام صلصة السمك بدلاً من مرق السمك؟
نعم ، يمكنك استخدام صلصة السمك. لكن له نكهة أقوى بكثير مقارنة بمخزون السمك.
المخزون أكثر اعتدالًا وأكثر ملاءمة لمعظم الوصفات التي تتطلب مخزونًا. ومع ذلك ، إذا كنت تحب نكهات السمك القوية ، أضف بضع ملاعق صغيرة من صلصة السمك إلى طبقك.
لكن معظم الطهاة ينصحون بعدم استبدال مرق السمك بصلصة السمك لأن الصلصة مليئة بالبهارات والملح ، مما قد يفسد نكهة طبقك.
ما هو بديل نباتي جيد لصلصة السمك؟
الآن ، إذا نفد مخزون الخضار لديك ، يمكنك استخدام مزيج من صلصة الصويا وصلصة الفطر. يعطي الفطر نكهة أومامي اللذيذة للطعام ، لذا فهو يعمل كأساس للشوربة!
جرب هذه الخيارات البديلة لمخزون السمك
من المهم ملاحظة أن مخزون السمك سيضيف نكهة إضافية لأطباقك ويعزز صحتك أيضًا. ومع ذلك ، قد تضطر إلى استبدال مخزون السمك الخاص بك لسبب ما.
لهذا السبب تحتاج إلى فهم بدائل مخزون الأسماك المختلفة: حتى تتمكن من استخدامها في حالات الطوارئ!
سيساعدك هذا على توفير الوقت الثمين وتحقيق أفضل النتائج أيضًا لهذا الطبق المفضل.
اقرأ أيضا: استخدم هذا إذا نفدت مرق اللحم البقري
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.