تونة جيناتانج صفراء الزعانف (أو تامباكول): وصفة لذيذة مع جوز الهند الكريمي!
جيناتانج التونة صفراء الزعانف (أو التامباكول) هي مجموعة متنوعة من الجيناتان.
هذا طبق فلبيني كريمي ولذيذ مع العديد من الأصناف باستخدام جميع أنواع المكونات المختلفة ، اعتمادًا على نوع الجيناتان المرغوب.
عادة ما يتم تقليب المكونات ثم طهيها حليب جوز الهند، أو المعروفة محليًا بالفلبينيين باسم جيناتا. يضيف الجيناتان نكهة كريمية وجوز الهند إلى المكونات.
يتم تقديم معظم أشكال الجيناتان مع الأرز على شكل شرائح ، والتي يتم تناولها عادة لتناول طعام الغداء أو العشاء.
إن ginataang yellowfin سهل للغاية وبسيط ولذيذ أيضًا ، بمجرد تقديمه!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفات التونة ذات الزعانف الصفراء ونصائح التحضير
المكونات اللازمة لطهي التونة ذات الزعانف الصفراء هي قطع رصائع التونة ذات الزعانف الصفراء (فيليه) والملح والفلفل والبصل المفروم والثوم المسحوق وحليب جوز الهند وزيت الطهي.
بمجرد جمع المكونات ، تكون جاهزًا لبدء طهي تونة جيناتانج ذات الزعانف الصفراء.
- الخطوة الأولى لصنع تونة جيناتانغ صفراء الزعانف هي تسخين مقلاة بزيت الطهي. تأكد من أن المقلاة ساخنة لمنع الأسماك من الالتصاق بها وإفساد مظهرها.
- الخطوة التالية في طهي الزعنفة الصفراء ginataang هي إضافة الثوم المهروس في المقلاة وقلي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأكد من فحص جوانب التونة ذات الزعانف الصفراء للتأكد من نضج السمك.
- بعد ذلك ، بمجرد أن يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي ، يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُقلى مع الثوم. بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني قليلاً ، يمكنك إضافة حليب جوز الهند (جيناتا).
- بعد ذلك أضيفي القليل من الملح والفلفل لإضافة نكهة للمكونات.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، فإن الخطوة التالية في صنع تونة جيناتانغ صفراء الزعانف هي خلط المكونات برفق ، ثم تركها على نار خفيفة حتى يتبخر حليب جوز الهند ويصبح كثيفًا.
- بعد ذلك ، ستكون جاهزًا للاستمتاع بسمك التونة ذو الزعانف الصفراء!
وصفة جيناتانغ التونة صفراء الزعانف
المكونات
- 1 متوسط تامباكول (8-10 شرائح ، بما في ذلك الرأس) ، أقل بقليل من 1 كجم
- 1 متوسط زنجبيل مقطع إلى شرائح
- 2 الكراث أو البصل مقطع إلى شرائح
- 2 المصابيح ثوم مهروس
- 1 حبات سيلنج بانغ سيغانغ (اصبع الفلفل الحار)
- 2 كوب كريم جوز الهند (الاستخراج الأول)
- ½ كوب حليب جوز الهند (الاستخراج الثاني)
- ¼ كوب خل
- 5 قطعتين موستسا (أوراق الخردل) اختياري
- الملح والفلفل حسب الذوق
تعليمات
- اغسل التامباكول جيدًا بالماء الجاري. إزالة الأحشاء ، مثل الأمعاء والخياشيم. تبلي السمك بالملح.
- ضعي التامباكول في طبق خزفي. ضعي الخل والزنجبيل والكراث أو البصل والثوم وسيلنج بانج سيجانج (الفلفل الحار) وحليب جوز الهند. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية ، مغطى.
- يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق. يُسكب في كريمة جوز الهند ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- اضف الملح والفلفل للمذاق. ضعي أوراق الخردل واتركيها لمدة 5-7 دقائق.
- الخدمة والمشاركة والاستمتاع!
ملاحظة
- إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة اللابويو السيلنج (فلفل عين الطائر) بعد وضع كريم جوز الهند.
- إذا كنت تريد نكهة أكثر كثافة ، يمكنك قلي السمك أولاً قبل طهيه بحليب جوز الهند. يمكنك أيضًا أن تنضج أكثر للحصول على صلصة زيتية أكثر.
- لا تقلب من فضلك. يمكنك إمالة الطاجن للأمام والخلف لدمج المكونات. سبب عدم التقليب هو أن لحم السمك قد يتفتت عند التقليب.
- يمكنك أيضًا استبدال أوراق الخردل بـ malunggay أو kangkong (السبانخ المائي) أو sitaw (الفاصوليا المجنحة) أو sigarilyas (الفاصوليا المجنحة) أو Talong (الباذنجان). إذا لم تكن مهتمًا بالخضروات ، فيمكنك حذفها.
- يمكنك أيضًا استبدال الخل بـ 3/4 إلى 1 كوب شرائح كامياس.
ركن المعلومات الغذائية
نصائح الطبخ
عندما تحصل على سمكتك ، تأكد من تشغيلها تحت الماء البارد النظيف. إذا كنت تطبخ بالسمك الطازج ، فأنت تريد إزالة أكبر قدر من الرائحة وأي طبقة لزجة.
يجب أن تكون الأسماك نظيفة - يجب إزالة البطن والخياشيم. بعد ذلك ، عليك تقطيع السمك إلى ميداليات.
إذا كنت تستخدم التونة ذات الزعانف الصفراء المجمدة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة والبدء في الطهي. استخدم تامباكول بالحجم العادي حتى تتمكن من قصه بسهولة.
التونة ذات الزعانف الصفراء سمكة كبيرة ، لذا فإن الحجم الصحيح للميداليات.
عند تتبيل السمك بالملح والفلفل ، يجب تدليك البهارات في اللحم برفق. هذا يضمن أن السمك المقلي أكثر طعمًا ومذاقًا أفضل لأن السمك يمكن أن يكون لطيفًا نوعًا ما.
كما تساعدك هذه الخطوة الإضافية في التخلص من أي سوائل زائدة من التونة. وهذا بدوره يمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
عند قلي التونة ، اطبخها في منتصف الطريق فقط لأنها ستطهى في مرق حليب جوز الهند أكثر. يمكنك إضافة القليل أو القليل من كريم جوز الهند حسب القوام المطلوب.
من الأفضل طهي المرق والأسماك على نار متوسطة لأنك لا تريد أن ينهار السمك في مقلاة الطهي.
دع السمك يجلس في مرق جوز الهند حتى يمتص تلك الرائحة الكريمية الحلوة قليلاً.
عندما يتم ضبط كل شيء ، يتم الانتهاء من ginataang tambakol. سهل للغاية ، أليس كذلك؟ استمتع بهذا الطبق مع الكثير من الأرز الساخن المبخر!
البدائل والاختلافات
هذا هو أحد تلك الأطباق التي يتم إعدادها باستخدام مكونات محددة.
إذا استبدلت التونة بسمكة أخرى ، فلم تعد ginataang tambakol! لذلك ، من الأفضل استخدام التونة صفراء الزعانف لهذه الوصفة.
ولكن ، إذا كنت تريد حقًا معرفة "هل يمكنني استخدام نوع آخر من الأسماك؟"
نعم ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الأسماك البيضاء.
هذا هو الشيء ، بعض الفلبينيين يستخدمون قطعًا أكبر من السمك والطبق لذيذ وغني وأكثر جرأة. يمكنك أن تفعل ما تريد.
تحتاج أيضًا إلى استخدام حليب جوز الهند وكريم جوز الهند إذا كنت تريد صنع الشيء الحقيقي. إذا كنت تستخدم أي مجموعة أخرى من الكريمة / الحليب ، فهي ليست نفسها.
لذلك ، مع الكريمة والسمك ، لا يمكنك حقًا استخدام البدائل.
ولكن يمكنك استبدال أوراق الباشاي حيث يصعب العثور عليها في بعض الأحيان. يمكنك العثور عليها على أنها "بوك تشوي" أو "باك تشوي" ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي أوراق خضراء يمكنك العثور عليها.
ملفوف نابا ، والخس ، والكرفس ، واللفت ، والسبانخ كلها خيارات مناسبة ولذيذة. أوراق Malunggay تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ولكن يصعب الحصول عليها.
من المحتمل أن يكون الملفوف الصيني (نابا) هو أفضل بديل ولكن قوامه أكثر خشونة. ومع ذلك ، فإن النكهات متشابهة تمامًا!
يمكنك حتى تجربة الباذنجان أو القرع.
في بعض أجزاء الفلبين ، تضاف فاكهة تسمى البيليمبي إلى الحساء وتضيف نكهة حلوة وحامضة.
يمكنك أيضًا التلاعب بالتوابل.
يمكنك استخدام رقائق الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار للحصول على القليل من التوابل ولكن يمكنك أيضًا إضافة بعض الفلفل الحار الصغير أو الفلفل الأخضر الكامل أو الهالابينو لجعل هذا الطبق ساخنًا. المفضل لدي هو الفلفل الحار المفروم!
ما هو جيناتانج تونة الزعنفة الصفراء؟
تونة جيناتانج صفراء الزعانف هي طبق سمك فلبيني حيث يتم طهي التونة ذات الزعانف الصفراء في حليب جوز الهند. إنه مشابه لبانجات وبيناجونجان ، إلا أنه يستخدم التونة صفراء الزعانف بدلاً من الروبيان أو لحم الخنزير.
عادةً ما يحتوي هذا النوع من أطباق الجيناتانغ على 3 مكونات رئيسية: الأسماك مثل التونة أو البلطي والخضروات الورقية وصلصة جوز الهند.
من الصعب العثور على التونة صفراء الزعانف الطازجة في متجر البقالة العادي - أفضل رهان لك هو شرائها مجمدة.
إنه طبق سمك لذيذ ولكنه أكثر نكهة وغنى بسبب إضافة كريمة جوز الهند. كانت أوراق البطيخ المر هي الخضر التي استخدمتها.
يشار إليها في الفلبين باسم "dahon ng amplata" (أوراق ampalaya). تأتي النكهة الإضافية من صلصة السمك ورقائق الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار.
تحتاج التونة إلى القلي لمدة دقيقة على كلا الجانبين لطهيها جزئيًا. هذا يساعد في الحفاظ على شكل السمك أثناء عملية الطهي اللاحقة في كريم جوز الهند.
تأكد من طهي البصل والزنجبيل حتى يصبحا طريين بدرجة كافية بحيث تمتزج نكهاتهما الطبيعية بسلاسة مع أي مكونات أخرى تستخدمها.
ونتيجة لذلك ، فإن هذا يجعل كريمة جوز الهند لذيذة للغاية وسهلة الاستهلاك.
يُقدم هذا الطبق عادةً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وصلصة التغميس المصنوعة من الخل والثوم والفلفل الحار.
ما هو تامباكول؟
Tambakol هي كلمة تاغالوغية لنوع من أسماك التونة توجد عادة في الفلبين.
تشتهر سمكة البحر المالحة هذه المعروفة باسم "تامباكول" بخطوطها الخلفية المميزة وذيلها المتشعب. ومن المعروف أيضًا باسم التونة الوثابة والتونة صفراء الزعانف والتونة الماكريل. تولينجان ، باريليس ، وتالينجاي هي بعض من أكثر المصطلحات المحلية شيوعًا لها.
إنه مكون شائع في أطباق فلبينية وغالبا ما يستخدم كملء لانسايمادا.
لكن يمكنك بالطبع طهيه في صلصة كريمية على شكل جيناتانغ.
لحم تامباكول الناعم له نكهة تعود إلى المحيط.
يمكن تحضير تامباكول ، مثله مثل الأسماك الكبيرة الأخرى ، بعدة طرق مختلفة ، وفقًا للوصفات المحلية. باكسيو ، سينينج ، شريحة لحم التونة ، وبالطبع جيناتانج ليست سوى عدد قليل من الأطباق الأكثر شعبية.
المنشأ
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الجزء الجنوبي من لوزون ، في مكان يسمى بيكول لأن هناك العديد من مزارع جوز الهند هناك.
وبالتالي ، فإن العديد من الأطباق الإقليمية تشمل بعض أشكال جوز الهند لأن المنطقة مليئة بأشجار جوز الهند.
يقال إن أصل الطبق قد نشأ في جنوب الفلبين ، وتحديداً من منطقة مينداناو.
إنه طبق شهير بين شعب ماراناو ، المعروفين بمطبخهم الغني واللذيذ.
تونة جيناتانج صفراء الزعانف هي واحدة من تلك الأطباق التي تم تناقلها من جيل إلى جيل ويتمتع بها الفلبينيين الآن في جميع أنحاء العالم.
كيفية تقديم وتناول جيناتانغ تامباكول
عادةً ما يكون ginataang tambakol طبقًا شهيرًا لوقت الغداء. يقدم مع أرز أبيض. تأكد من تقديمها ساخنة لأن هذه هي أفضل طريقة للاستمتاع بأطباق تشبه اليخنة.
الأرز الأبيض المطهو على البخار هو الأكثر شيوعًا ولجعل مذاقه أفضل ، هناك أيضًا صلصة غمس مصنوعة من الخل والثوم والفلفل الحار.
بصراحة ، كل ما تحتاجه هو الأرز الساخن ومرق الحليب الكريمي ، مع المذاق السمكي للتونة وصلصة السمك ، لكنني أعرف أن بعض الناس يفضلون أطباق جانبية إضافية.
لكن هل تتساءل ما هي بعض الأطباق الجانبية الجيدة لجيناتانغ؟
بعض الأطباق الجانبية الجيدة للاقتران مع هذا الطبق تشمل الخضار على البخار أو الكسافا المسلوقة. يمكنك أيضًا محاولة تقديمه مع الموز الناضج المقلي.
أطباق مماثلة
أطباق مماثلة لجيناتانغ تامباكول هي جيناتانغ تالاكيتوك ، جيناتانغ هيبون ، وجيناتانغ مايا مايا.
تونة جيناتانغ صفراء الزعانف عبارة عن طبق مصنوع من التونة الصفراء الزعنفة الطازجة أو المجمدة المطهوة في حليب جوز الهند والتوابل. يقدم الطبق عادة مع الأرز المطهو على البخار.
يتم تحلية بعض أطباق الجيناتانغ بالسكر ، بينما يتم تعزيز البعض الآخر بمعجون الروبيان أو صلصة السمك.
Ginataang bilo bilo هي حلوى حلوة مثل الحساء المصنوع من حليب جوز الهند والتابيوكا. إنه يستحق المحاولة إذا كنت تريد ginataang بدون سمك.
الأسئلة الشائعة
ما هو جيناتانج؟
إنه مصطلح يستخدم في الفلبين لوصف الطعام الذي تم طهيه باستخدام حليب جوز الهند. تعني كلمة Ginataang حرفياً "مطبوخ بحليب جوز الهند" باللغة الفلبينية.
نظرًا لأن ginataan واسع النطاق جدًا ، يمكن تطبيقه على مجموعة متنوعة من الأطباق ، وكلها تسمى ginataan ولكنها تختلف عن بعضها البعض.
العديد من أطباق الجيناتانغ عبارة عن حلويات حلوة ، على الرغم من أن يخنة السمك تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.
ما هو حجم تامباكول؟
تعد تونة تامباكول واحدة من أكبر أنواع التونة. يبلغ حجم السمكة الكاملة ما بين 1.1 كجم إلى 1.3 كجم.
هذا هو السبب في أنه من الأفضل تقطيعه إلى قطع دائرية أو استخدام شرائح أكبر للجيناتانج.
هل ginataang tambakol صحي؟
نعم ، هذا الطبق صحي نسبيًا حيث أن التونة منخفضة السعرات الحرارية وتقدم حوالي 400-500 سعرة حرارية لكل حصة. لذلك ، فهي ليست غير صحية مثل السمك المقلي.
بينما يحتوي الطبق على الكثير من الكربوهيدرات ، خاصة مع الأرز ، فهو غني بالبروتين أيضًا.
يحتوي حليب جوز الهند وكريم جوز الهند على بعض الدهون والفيتامينات والمعادن الجيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق أيضًا على بعض الخضار لذا فهو ليس خيار غداء سيئًا.
مطعم الوجبات الجاهزة
يعد صنع جيناتانغ تامباكول طريقة سهلة لطهي وتناول السمك. الطبق صحي ولذيذ ويمكن تحضيره في أقل من ساعة.
إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة ومثيرة لطهي السمك ، فهذه الوصفة تناسبك بالتأكيد!
كلما كانت الصلصة كريمية ، كان ذلك أفضل! وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على تونة صفراء الزعانف طازجة في بائع السمك ، فإن قوام الأسماك سيكون خارج هذا العالم!
تحقق أيضا هذه وصفة سينوغلا (سينوغبا وكينيلاو)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.