سكين هانكوتسو: كل جزار يحتاج إلى هذا السكين لمعالجة اللحوم
هل سمعت عن سكين هانكوتسو؟ لا تقلق إذا لم تكن كذلك - فأنت لست وحدك!
انها واحدة من أندر السكاكين اليابانية يستخدمه الجزارون ، لذا فهو ليس نوع السكين الذي تجده عادة في حاملة سكاكين الطاهي المنزلي.
إنه سكين لمعالجة اللحوم يستخدمه المحترفون.
ما لم تكن تقطع اللحم بانتظام أو تستخدم سكاكين العظام ، فمن المحتمل أنك لم تصادف هذا السكين بعد.
Hankotsu هو نوع من السكاكين اليابانية يستخدم خصيصًا لتقطيع اللحوم. لها نصل طويل ورفيع منحني بطولها ، وعادة ما تستخدم مع قبضة عكسية لتقطيع قطع اللحم الرقيقة من العظم. لها نصل ذو حافة واحدة وعادة ما تكون مصنوعة من الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
في حين أن هذا السكين أقل شيوعًا من شيء مثل سكين الطاهي ، إلا أنه ضروري للطهاة الذين يحبون بشكل كبير قطع اللحم من جثة حيوان.
في هذا المنشور ، سوف نستكشف ماهية سكين هانكوتسو ولماذا تحظى بشعبية كبيرة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين هانكوتسو؟
سكين هانكوتسو هو سكين ياباني يستخدم في تقطيع اللحوم وتحضيرها. إنها شفرة ذات حافة واحدة بحافة مستقيمة وطرف مدبب.
عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ ولها شفرة قصيرة وسميكة بدون كعب وطرف تانتو عكسي.
عادةً ما تحتوي Hankotsu على شفرة سميكة ليست مرنة على الإطلاق ، لذا يمكنك الوصول إلى اللحم القاسي والألياف والغضاريف دون كسر النصل.
يتم استخدام الهانكوتسو تقليديًا لجزار الجثث المعلقة لإزالة اللحم من العظام ، ويتم تثبيتها في قبضة السكين العكسية مع توجيه حافة الشفرة لأسفل.
عادة ما يستخدم هذا النوع من السكين لقطع العظام والغضاريف والأوتار وتقطيع قطع رقيقة من اللحم من العظام أثناء تعليق الذبيحة.
سكاكين هانكوتسو هي أدوات عملية تُستخدم كثيرًا في تقطيع الأسماك والدجاج أيضًا ، نظرًا لقوتها وحافتها وشفرتها.
يحب العديد من الطهاة المنزليين سكاكين هانكوتسو الأصغر حجمًا لأنها شديدة التحمل ولها نصل سميك ، لذا فهم استخدمها بدلاً من الهونيسوكي لتقطيع اللحم.
ما هو Hankotsu المستخدمة؟
سكين هانكوتسو أداة رائعة للجزارين والطهاة. إنه مصمم لتقطيع اللحوم والعظام القاسية بسرعة وكفاءة.
كما ذكرنا سابقًا ، يتم استخدام الهانكوتسو في قبضة عكسية لتجريد اللحم من عظام الجثث المعلقة.
يستخدم الجزارون السكين لفصل اللحم عن العظم وتقطيعه عبر المفاصل والأنسجة الضامة بحركات بسيطة.
من الرائع أيضًا تقطيع قطع اللحم السميكة ، مثل كتف لحم الخنزير أو لحم الصدر.
الشفرة حادة وقوية ، مما يجعلها مثالية لتقطيع قطع اللحم القاسية.
سكين هانكوتسو رائع أيضًا في تكسير الدواجن ، مثل الدجاج أو الديك الرومي.
إنه مثالي لقطع المفاصل وفصل اللحم عن العظام. كما أنها رائعة لتقليم الدهون وإزالة الجلد من الدواجن.
سكين hankotsu هو أداة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامه أيضًا كسكين قوي لنزع العظام.
يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المهام ، من تقطيع الخضار إلى شرائح وتقطيرها إلى تحطيم الدواجن.
إنها رائعة أيضًا لتفتيت قطع اللحم الكبيرة ، مثل كتف لحم الخنزير أو لحم الصدر.
إنها أداة رائعة لأي مطبخ احترافي ، وهي سهلة الاستخدام والصيانة.
لماذا سكين هانكوتسو مهم؟
سكاكين Hankotsu أداة أساسية لأي مطبخ.
إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، مما يتيح لك القيام بكل شيء بدءًا من التقطيع إلى شرائح والتقطيع إلى التقطيع والفرم.
كما أنها حادة بشكل لا يصدق ، مما يجعلها مثالية للعمل الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متينة بشكل لا يصدق ، لذا يمكنك التأكد من أنها ستستمر معك لفترة طويلة.
تعتبر سكاكين Hankotsu أيضًا رائعة لتقطيع اللحوم والخضروات الأكثر صلابة.
يمكنهم بسهولة تقطيع شرائح اللحم السميكة ، وهي مثالية لتقطيع الخضار القاسية مثل القرع والبطاطس.
تتميز شفرة Hankotsu الصغيرة نسبيًا بحافة قطع مائلة بلطف وتميل فيما يتعلق بكل من العمود الفقري للشفرة وخط الوسط للمقبض.
هذه الطريقة فعالة في قطع الجثث المعلقة ، لكنها قد لا توفر دائمًا خلوصًا كافيًا للمفاصل للقطع مباشرة فوق لوح التقطيع.
تنتهي حافة الشفرة في "نقطة مقصوصة" أو "تانتو معكوسة" مثالية لثقب الجلد وبين العظام أو المفاصل.
تُعد سماكة الشفرة بمثابة حل وسط بين القوة والمتانة اللازمة لقطع الأجسام الكبيرة بينما تظل رقيقة بما يكفي لتناسب المفاصل وأضلاع الجثث.
نظرًا لشكل الشفرة ، يتم إنتاج سكين قوي ولكنه رشيق يمكنه الدوران بسرعة عند القطع حول العظام وعلى طولها ويكون حادًا بدرجة كافية لتقليص الأنسجة الضامة والدهون أو قطعة اللحم.
السكين مفيد لتقسيم اللحوم أيضًا ، لذلك يستخدمها أصحاب محلات الجزارة كثيرًا.
هذا يجعلها رائعة لصنع الحساء واليخنات والأطباق الأخرى التي تتطلب الكثير من التقطيع.
سكاكين هانكوتسو رائعة أيضًا لصنع السوشي.
تجعل حدة الشفرة من السهل تقطيع الأسماك والخضروات ، بينما يضمن نحافتها أن تكون قطع السوشي متساوية ومتسقة.
هذا يجعل من السهل صنع السوشي الذي يبدو رائعًا ومذاقه رائعًا.
إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في شفرة طويلة يناجيبا، يمكن أن يتولى هانكوتسو مهام تسويق الأسماك الأساسية ، على الرغم من أن التخفيضات ليست دقيقة ومثالية تقريبًا.
أخيرًا ، من السهل جدًا شحذ سكاكين هانكوتسو. هذا يعني أنه يمكنك الاحتفاظ بسكينك حادًا وجاهزًا للاستخدام لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقبض مريح في الإمساك به ، بحيث يمكنك استخدامه لفترات طويلة دون أن تتعب يدك.
بشكل عام ، تعد سكاكين هانكوتسو أداة أساسية لأي مطبخ. إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وحادة بشكل لا يصدق ، ومتينة بشكل لا يصدق ، وسهلة الشحذ بشكل لا يصدق.
إذا كنت تذبح لحمك بنفسك أو تحتاج إلى شيء يمكنه التعامل مع مهام تحضير اللحوم الجادة ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام هذا السكين.
ما هو تاريخ سكين هانكوتسو؟
سكين هانكوتسو هو أداة جزار يابانية تقليدية ، يعود تاريخها إلى فترة إيدو (1603-1868).
كان يستخدم في المقام الأول لإعداد الطعام وتفتيت قطع اللحم الكبيرة.
في العصر الحديث ، أصبح مشهورًا لدى كل من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين على حدٍ سواء نظرًا لتعدد استخداماته في المطبخ.
تم إنشاء هانكوتسو كأداة لتقطيع اللحوم ، وكان يستخدم تاريخيًا للتعامل مع الذبائح المعلقة في وقت كان فيه تقطيع اللحم سريعًا مهمًا نظرًا لعدم وجود ثلاجات حوله.
احتاج الجزارون إلى سكين يمكن أن يفصل اللحم عن العظم وأيضًا يقطع المفاصل والأنسجة الضامة بسهولة وبسرعة كبيرة.
لقد تطلبوا أيضًا سكينًا قويًا وقويًا لا ينكسر.
لتقسيم الذبيحة الكبيرة إلى قطع أصغر يمكن التحكم فيها ، تم استخدام السكين الصغير القوي مع قبضة عكسية.
ظلت طريقة الإمساك بالسكين ومناورتها واستخدامها عالقة حتى يومنا هذا.
هانكوتسو مقابل هونيسوكي
الفرق الرئيسي بين hankotsu و الهونيسوكي هو شكلهم.
يحتوي الهانكوتسو على شفرة مستقيمة مستطيلة تتناقص نحو النقطة. يسمح هذا التصميم بقطع وتشريح أكثر دقة ، مما يجعله مثاليًا لتفتيت القطع الكبيرة من اللحوم أو الدواجن.
On من ناحية أخرى ، الهونيسوكي لها شفرة منحنية مثلثة مع طرف حاد. يعتبر هذا التصميم مثاليًا لتقطيع العظام وعمل قطع اللحم القاسية بدقة.
كلا السكاكين هما أداتان أساسيتان في المطبخ الياباني ، لكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة.
الهونيسوكي هو سكين قصير مثلثي الشكل برأس مدبب يستخدم في نزع شحوم جثث الدواجن وتحضيرها.
من ناحية أخرى ، فإن الهانكوتسو لها نصل مستقيم أكثر سمكًا وقويًا للغاية.
تتميز بشفرة منحنية قليلاً ، وتستخدم مع قبضة عكسية لإزالة اللحم من عظام الجثث المعلقة.
كلا من honesuki و hankotsu هما من أدوات الطهي لمعالجة اللحوم.
ومع ذلك ، فإن كل واحدة لها صفات تعزز قدرتها على معالجة النوع المحدد من اللحوم التي صُممت من أجلها.
يمكننا أن نرى كيف تم صنع كل سكين خصيصًا للاستخدام المقصود من خلال مقارنة الاختلافات بينهما.
يعتبر الهانكوتسو أفضل لقطع العظام ، بينما الهونسوكي أفضل في التقطيع والتقطيع.
يتم استخدام كلا السكاكين لنفس الغرض ، ولكن شكل الشفرة يجعلها مناسبة بشكل أفضل للمهام المختلفة.
على الرغم من الاختلافات بينهما ، تشترك كل من سكاكين هانكوتسو وهونيسوكي في سمة واحدة مهمة: إنها مصنوعة باستخدام تقنيات تزوير يابانية تقليدية، مما يجعلها حادة ومتينة بشكل لا يصدق.
هذا يجعل كلا من السكاكين خيارات ممتازة لأي مطبخ.
سكين هانكوتسو مقابل سكين قطعة العاج
الفرق بين سكين هانكوتسو وسكين إزالة العظام اليابانية أكثر دقة. كلا السكاكين لهما نصل مستقيم ، لكن الهانكوتسو أكثر سمكًا وأثقل.
هذا يجعلها مناسبة بشكل أفضل لقطع العظام ، في حين أن سكين نزع العظام أفضل للمهام الأكثر حساسية ، مثل تقليم الدهون وإزالة الأعصاب.
يعتبر هانكوتسو أيضًا أكثر متانة ، مما يجعله خيارًا أفضل للمهام الصعبة.
ولكن يجب علينا أيضًا مقارنة هانكوتسو بسكين قطع العظام على الطراز الغربي الذي يستخدمه عشاق الشواء.
تُستخدم سكاكين هانكوتسو وسكاكين تقطيع العظام الغربية لكسر القطع الكبيرة من اللحم ، لكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية.
يمتلك هانكوتسو شفرة مستقيمة وهو أكثر ملاءمة لقطع العضلات والأوتار.
من ناحية أخرى ، فإن سكين إزالة العظام الغربي يحتوي على شفرة منحنية تجعله رائعًا للقطع حول العظام.
بسبب نصلتها المستقيمة ، فإن هانكوتسو مناسبة بشكل أفضل للتقطيع والتقطيع من سكين نزع العظام الغربي.
وهذا يجعلها مثالية للقيام بمهام أكثر دقة مثل تقسيم قطع صغيرة من اللحم أو الدواجن.
الأسئلة الشائعة
ما هو حجم هانكوتسو؟
الهانكوتسو هو في الواقع سكين صغير بشفرة قصيرة.
يبلغ حجم معظم سكاكين هانكوتسو حوالي 120 إلى 124 ملم أو 4.7 إلى 4.8 بوصة. التفسيرات الأكثر حداثة للسكين حوالي 5 أو 6 بوصات مما يجعل استخدام السكين أسهل قليلاً.
كيفية استخدام سكين هانكوتسو؟
عند استخدام سكين هانكوتسو ، من المهم استخدام التقنية الصحيحة.
أولاً ، أمسك السكين بقوة في يدك المهيمنة وتأكد من أن أصابعك بعيدة عن الشفرة. يمكنك أيضًا الإمساك بمقبض السكين في قبضة يدك ونحته لأعلى ولأسفل.
بعد ذلك ، استخدم طرف النصل لعمل قطع ضحل في اللحم وتحرك كما لو كنت تنحت.
أخيرًا ، استخدم طرف النصل لقطع أي أوتار أو غضروف. ثم اسحب للأسفل لفصل اللحم عن العظم.
هل سكين hankotsu شطبة واحدة؟
نعم ، سكاكين هانكوتسو سكاكين شطبة واحدة. هذا يعني أن الشفرة يتم شحذها من جانب واحد فقط ، مما يسمح بقطع أكثر دقة وحساسية.
غالبًا ما تُستخدم السكاكين ذات الشطبة الواحدة في مهام أكثر تعقيدًا ، مثل تقطيع السمك إلى شرائح أو فصل اللحم عن العظم.
هل سكاكين هانكوتسو مصنوعة باستخدام تقنيات الحدادة اليابانية التقليدية؟
نعم ، تُصنع سكاكين هانكوتسو عادةً باستخدام تقنيات الحدادة اليابانية التقليدية.
تم تناقل هذه الأساليب عبر الأجيال وتنتج شفرات حادة بشكل لا يصدق ومتينة للغاية ومقاومة للتآكل.
عادة ما تكون الشفرات مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون ، والذي يتم تسخينه بعد ذلك قبل إخماده بالماء أو الزيت لتصلبها.
أخيرًا ، يتم تلطيف الشفرة لمنحها شكلها النهائي وقوتها. والنتيجة النهائية هي سكينة حادة صلبة تدوم لسنوات من الاستخدام في المطبخ.
وفي الختام
سكين هانكوتسو هو أداة متعددة الاستخدامات وأساسية في المطبخ الياباني المحترف أو محل الجزارة.
تتميز بشفرة مستقيمة مستطيلة تتناقص نحو النقطة لتقطيع وتقطيع دقيق.
يتمتع هانكوتسو بالعديد من المزايا على نظيره ، هونيسوكي ، مثل قدرته على قطع العضلات والعصب بسهولة أكبر.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه في مهام أكثر حساسية مثل تقسيم قطع صغيرة من اللحم أو الدواجن بسبب حدته ومتانته.
سواء كنت طاهيًا محترفًا ذا خبرة أو بدأت للتو في مطبخك المنزلي ، فإن الاستثمار في سكين هونكاتسو عالي الجودة سيساعدك على الارتقاء بمهاراتك في الطهي إلى المستوى التالي!
حافظ على هانكوتسو في متناول اليد في حامل سكين عالي الجودة أو شريط سكين مغناطيسي
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
