بيض فلبيني مملح منزلي الصنع
لقد جربت عجة البيض المسلوق والبيض المقلي والبيض المسلوق ، ولكن ماذا عن البيض المالح المملح؟ في هذه الوصفة ، سأتحدث عن طريقة لذيذة لتحضير بيض البط الذي يمكنك الاستمتاع به في السلطات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات.
البيض المملح الفلبيني هو طبق تقليدي يتكون من بيض البط المتروك لمحلول ملحي في محلول ملحي.
وصفة البيض المملح هي واحدة من أسهل الوصفات التي يمكنك تجربتها في المنزل ؛ حتى الأطفال يمكنهم فعل ذلك. وصفة أساسية للغاية يمكنك تجربتها على الأقل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو البيض المملح الفلبيني؟
تقليديا ، هذا الطبق يسمى itlog في معلومات or itlog نا بولا ، وهو ما يعني "بيضة حمراء". من أجل مساعدة المستهلكين على التمييز بين بيض البط المملح وبيض البط والدجاج العادي ، يقومون بصبغها باللون الأحمر.
الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق هي تحلية بيض البط في خليط من الطين والملح يسمى putik sa punso. يُترك البيض بعد ذلك في محلول ملحي لمدة 15 إلى 18 يومًا حتى يتم شفاءه تمامًا. لكن في هذه الأيام ، يفضل الناس ببساطة تحلي البيض باستخدام محلول من الملح والماء. في بعض المنازل ، يفضل الناس إضافة التوابل مثل الينسون أو الفلفل ، لكن هذا غير ضروري حقًا.
يعتبر بيض البط المملح طعامًا شهيًا في الفلبين والصين ، حيث تكون الوصفة أكثر تعقيدًا. يُؤكل البيض عادةً جنبًا إلى جنب مع الأطباق الأخرى ، مثل الأطباق الجانبية أو الإضافات أو جزء من الحلويات.
لذا ، هل تحتاج إلى سلق البيض المملح؟
إطلاقا. يجب طهي البيض المملح قبل تناوله. عندما تكون جاهزًا لاستخدام البيض ، اسلقه تمامًا كما تفعل مع البيض المسلوق أو على البخار.
كيف يؤثر الملح على البيض؟
عندما تعالج البيض بالملح ، يصبح أكثر ليونة. تلتصق بروتينات البيض ببعضها البعض وتصبح أكثر إحكاما. في حالة البيض المملح ، يحافظ المحلول الملحي على البيض. عندما يتم نقع البيض في الماء المالح ، يصبح الجزء الأبيض غائمًا بعض الشيء ولكن لا يزال به هذا الملمس السائل. يتغير لون الصفار ويصبح أصفر داكن أو برتقالي اللون ويكون صلبًا جدًا.
الملمس مثل الجيلاتين وبيض البط له نكهة حادة ومالحة. لكن صفار البيض أقل ملوحة قليلاً من الجزء الأبيض. إذا لم تكن قد جربت البيض المملح بعد ، فأنت في مفاجأة سارة!
وصفة بيض البط المملح الفلبيني
حان الوقت الآن لمشاركة هذه الوصفة السهلة معك. فقط تنبيه ، هذه الوصفة تتطلب بيض البط. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استبدال بيض الدجاج ، وستظل لها نكهة مماثلة.
خطوات تحضير البيض الفلبيني المملح
بيض فلبيني مملح منزلي الصنع
معدات
- وعاء زجاجي مع غطاء
المكونات
- 4-5 كوب ماء
- 1 دزينة بيض البط
- 500 gr ملح
تعليمات
- أحضر قدرًا كبيرًا واخلط الملح والماء.
- اجلب الماء ليغلي.
- أثناء الغليان ، قلبي حتى يذوب الملح بالكامل وتبدأ بلورات الملح في التكون على جانب القدر.
- تحرك للغرفه الحاره واترك الغرفه البارده لدرجة الحراره.
- امسك برطمان زجاجي كبير وضع بيض البط بداخله بعناية. تأكد من عدم تكسر البيض أثناء القيام بذلك.
- صب الماء المالح ببطء حتى يغطس كل البيض.
- غطي الوعاء بالغطاء واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع.
- إذا كنت تفضل بيضًا أقل ملوحة ، يمكنك إخراج بيضة واحدة لاختبارها بعد ثلاثة أسابيع.
- اسلقي البيضة المملحة في الماء لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
- قم بإزالة القشرة وتذوقها لمعرفة ما إذا كانت مالحة بدرجة كافية حسب رغبتك.
- إذا لم يكن كذلك ، اترك البيض في الحاوية لمدة أسبوع أو أسبوعين.
- أخرج البيض المملح من الماء المالح وقم بتخزينه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في أي من أطباقك.
ركن المعلومات الغذائية
نصائح لعمل بيض مملح في المنزل
كما يمكنك أن تقول ، الوصفة بسيطة ، لكني أريد مشاركة بعض النصائح لضمان مذاقها الرائع في كل مرة تقوم فيها بإعدادها.
- قبل أن تبدأ ، تحقق من كل بيضة على حدة للتأكد من عدم تكسيرها. بيضة واحدة فاسدة يمكن أن تفسد المجموعة بأكملها.
- ابحث عن برطمان أو وعاء كبير بما يكفي لتناسب كل البيض دون تكسير.
- عندما تملأ البرطمان بمحلول التحضير ، تأكد من تبريده بالكامل.
- تأكد من تغطية البيض بالكامل بالسائل.
- لا تخرج بيضك من المحلول الملحي قبل السماح له بالشفاء لمدة 15 يومًا على الأقل ، لكن 21-30 مثالي.
- إذا كنت ترغب في تخزين البيض وتريد التأكد من عدم خلطه مع البيض الآخر ، فقم بصبغه باللون الأحمر.
قبل أن تأكل البيض ، يجب طهيه بشكل صحيح.
ما الأطباق التي تأكلها مع البيض المملح؟
بينما يمكنك بالتأكيد الاستمتاع بالبيض المملح بمفرده ، فعادة ما تأكله مع الأطعمة والأطعمة الفلبينية الأخرى.
يذهب البيض المملح جيدًا سكران, سيوباو وكعكة الأرز المخبوزة (bibingka). هذه الأنواع من الأطعمة مالحة وأحيانًا حلوة ، لكن البيض المملح يكملها من حيث النكهة. إنه مشابه لأكل البيض المخلل مع الخبز.
يحب الكثير من الناس أيضًا طعم البيض المملح في السلطات مثل المشهورة إنسالاندانغ باكو ، وهي سلطة سرخس محملة بالخضار. يضيف البيض حصة إضافية من البروتين والنكهة اللذيذة.
للحصول على طريقة أبسط لأكل البيض ، قدمه جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض الساخن أو الأرز البسمتي وبعض لحم الخنزير أو الدجاج. يحب معظم الناس تناول البيض المقدد كطبق جانبي.
المعلومات الغذائية للبيض المملح
إذن ، هل البيض المملح صحي؟
من فوائد بيض البط المملح أن كل بيضة تحتوي على حوالي 9 جرام من البروتين الجيد. كما أنها مليئة بالمغذيات الدقيقة التي تساعد في نمو عضلات الجسم.
يعتبر البيض أيضًا مصدرًا للفيتامينات A و B12 ، مما يعزز الصحة العامة.
لكن ، يجب أن تكون حريصًا بعض الشيء بشأن تناول الكثير من البيض المملح.
يحتوي بيض البط المملح على نسبة عالية من الصوديوم ، وخاصة الجزء الأبيض. تحتوي الحصة الواحدة على حوالي ثلث كمية الملح اليومية الموصى بها ، لذا إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو السكري أو أمراض أخرى ، فاحذر.
بشكل عام ، من الآمن تناول البيض المملح باعتدال. نظرًا لأن بيض البط يحتوي على نسبة كوليسترول أعلى بكثير من بيض الدجاج ، فهو أقل صحة ، لذا تناوله باعتدال.
لماذا البيض المملح باللون الأحمر في الفلبين؟
هل تعلم أنه في الفلبين يصبغون البيض المملح باللون الأحمر؟ والسبب هو أنه يمكن للعملاء معرفة البيض المعالج من البيض الطازج. من المهم أن يميز الناس بيض البط المملح بصرف النظر عن بيض البط الطازج وبيض الدجاج.
كيف تصبغ البيض باللون الاحمر؟
لصبغ بيض البط باللون الأحمر ، يصنعون مزيجًا من 1 ملعقة صغيرة من بلورات الغرانا الحمراء و 4 أكواب من الماء لصبغها. ثم يقومون بغمر البيض في الماء لمدة دقيقة تقريبًا.
اقرأ أيضا: كيف تصنع بلوط ، بيض الدجاج المشمع
من اخترع البيض المملح؟
على الرغم من أن البيض المملح يحظى بشعبية كبيرة في الفلبين ، إلا أنه نشأ في الصين. الطبق قديم وقد تم تناوله لأول مرة منذ عدة قرون. يعتبر بيض البط عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الصينية ، لذا فليس من المستغرب أن يتم نقعه مع بيض الدجاج.
لذا ، لماذا بيض البط؟
حسنًا ، بيض البط أكثر طعمًا من بيض الدجاج. كما أنها تحتوي على المزيد من أحماض أوميغا الدهنية والكوليسترول. عندما تأكلها ، تشعر بالشبع بشكل أسرع.
ما هي مدة بقاء البيض المملح وكيفية تخزينه
بمجرد أن يصبح البيض المملح جاهزًا للاستهلاك ، ستحتاج إلى إخراجه من المحلول الملحي. اغسلها قليلاً بالماء البارد وجففها وضعها في الثلاجة.
يجب تخزين البيض في الثلاجة لضمان عدم تعفنه. أقترح عليك الاحتفاظ بها لمدة 15-20 يومًا كحد أقصى في الثلاجة.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة المملحة فاسدة؟
بالطبع ، يمكن أن يفسد بيض البط المملح تمامًا مثل الأطعمة الأخرى. لكن هناك طريقة بسيطة لاختبار جودة البويضة.
اكسر البيضة في وعاء. يجب أن يكون لون الأبيض سميكًا وواضحًا. يجب أن يكون الصفار برتقالي داكن ولونه ضارب إلى الحمرة. لكن أهم شيء يجب التحقق منه هو الرائحة. إذا كسرت البيضة ولاحظت رائحة قوية نفاذة ، فإن البيضة فاسدة. يجب ألا يكون هناك رائحة كريهة.
الآن بعد أن تعلمت المزيد عن البيض المملح ، حان الوقت للبحث عن عشرات بيض البط الطازج وتجربتها! سلامات ص.
اقرأ أيضا: وصفة فطيرة البيض (النسخة الفلبينية) ستجعلك مشبعًا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.