كيف تصنع دجاج هيباتشي؟ الدجاج والخضروات سهلة
غالبًا ما يتم تناول الأرز المقلي وصلصة يم يم مع هيباتشي الدجاج والخضروات ، وأسلوب الطبخ هو الذي يصنع الفرق.
عندما ذهبت لأول مرة إلى عيد ميلاد صديق في مطعم لحوم ياباني ، تأثرت كثيرًا بمهارات الطاهي.
في البداية ، كنت قلقة للغاية بشأن تدوير السكاكين الحادة. تمكنت من الاسترخاء والاستمتاع بالمسلسل عندما اكتشفت أنهم يؤدون هذه الحيل عدة مرات في اليوم.
لقد رأينا أبراج البصل الناري والبيض يتدحرج على الشواية الساخنة ويتم تقطيعه إلى نصفين بشريحة سكين سريعة.
يتم تقطيع جميع الخضروات مسبقًا حتى تكون جاهزة للإضافة بسرعة إلى المقلاة. كان الطاهي قادرًا على إلقاء قطع من الأرز في جيب قميصه وحتى في أفواهنا.
يجب أن أعترف أنني لم أمسك بأول واحدة ألقيت علي. لكنني لم أستسلم رغم ذلك.
تم رمي اثنين آخرين ، وأخيراً تمكنت من الإمساك بالثالث. أخذت قوسًا سريعًا جالسًا عندما صفقت الطاولة ، وفي النهاية تمكنا من المضي قدمًا في الأداء والعشاء.
إذا كنت تصنع دجاج هيباتشي بنفسك ، فلن تضطر إلى القيام بالطهي بهذه الطريقة بالطبع ، وصنع وصفة دجاج لذيذة في الواقع أمر سهل للغاية:
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة هيباتشي دجاج و خضروات
المكونات
- 4 صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة ناعما
- 1 متوسط بصل أبيض
- 1 كبير كوسة
- 1 صفقة فطر مقطع (استخدم عبوة 8 أونصات)
- 1 رأس صغير بروكلي
- 2 ملعقة كبيرة olive oil
- 4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (منخفض الصوديوم ، مفضل)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح ليتذوق
- الفلفل الأسود المطحون ليتذوق
- ½ ملعقة صغيرة عصير الليمون
تعليمات
- ابدأ بتقطيع اللحم والخضار إلى قطع رفيعة بحجم القضمة.
- في مقلاة كبيرة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة عالية.
- نذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى نفس المقلاة ، ثم الدجاج ونتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. تأكد من تقليبها كثيرًا. بمجرد طهيه جيدًا ، ضعه جانبًا وقم بتغطيته ببعض ورق القصدير.
- باستخدام نفس المقلاة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا ، وجميع الخضار (البصل ، الكوسة ، البروكلي) ، مع الملح والفلفل حسب الرغبة. اطهِ حتى يصبح طريًا بدرجة كافية ليتم قرصه باستخدام شوكة ، أي لمدة 7 إلى 8 دقائق.
- ثم أضيفي الدجاج والفطر إلى نفس المقلاة مع الخضار.
- أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الزبدة وآخر ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وانتهي من طهيها حتى تنضج الفطر ويتم تسخين الدجاج جيدًا.
- إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح والفلفل ثم أضف القليل من عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
يمكنك تقديمها مع أرز مقلي أو مطهو على البخار ومع صلصة يم-يام مسبقة الصنع أو يمكنك صنعها بنفسك.
الصلصة المفضلة لدي هي هذه الزجاجة من Terry Ho على Amazon. لها نكهة الشواء الأصلية هيباتشي ، لذا فهي رائعة إذا كنت لا ترغب في صنعها بنفسك:
كيف يمكنك إحضار هذه التجربة إلى المنزل
بينما أستمتع تمامًا بالأداء الطويل أثناء تحضير العشاء أمامي ، هناك أوقات أريد فيها الطعام فقط.
أعلم أنه يمكنك طلب دجاج هيباتشي في منطقة المطعم العادية في مطعم ستيك هاوس الياباني.
لكن بصراحة ، في بعض الأحيان أريد فقط أن أكون قادرًا على تناول شيء لذيذ في منزلي ، حيث أشعر بالراحة.
هذا عندما بدأت في تجربة مكونات مختلفة حتى وجدت أخيرًا مزيجًا لذيذًا تمامًا مثل ذلك الذي كان لدينا في المطعم.
وأفضل جزء هو أنه لم يكن علي القلق بشأن القدرة على التقاط الطعام المتطاير في فمي.
باستخدام نفس المكونات بالضبط ، يمكنك بسهولة تحويل دجاج هيباتشي إلى وصفة لشريحة لحم. الشيء المهم هو تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بحيث يمكن طهيه دون أن يجف بسهولة.
يمكنك صنع الدجاج والخضروات في وقت واحد إذا كان لديك صينية كبيرة.
ولكن عندما يتم ذلك في المنزل ، عادةً ما أطهو اللحم أولاً ، ثم الخضار وأخيراً أجمعها معًا بعد الانتهاء من كل شيء.
أقدمه مع سرير من الأرز ، إما بني أو مطهو على البخار. ولا تنسى صلصة Yum- Yum المعدة مسبقًا!
لكن لا تتردد إذا كنت تريد أن تجربها وتجربها بنفسك. استمر في القراءة للتحقق من وصفتنا محلية الصنع!
ما الذي تبحث عنه عند صنع دجاج هيباتشي محلي الصنع
لقد كنت شديد التركيز على العثور على وصفة دجاج هيباتشي مذهلة منذ بعض الوقت ، وذهبت بالعشرات منها ، ولم أجد شيئًا يمكن أن يرضيني حقًا.
بعد بضع تجارب ، أدركت أن ما يفعله طهاة الهيباتشي لم يكن بالضبط المفتاح لصنع دجاج هيباتشي المثالي في المنزل. يبدو هذا غير ذكي ، لكن دعني أوضح.
اكتظاظ
تبدأ كل وصفة دجاج هيباتشي تقريبًا بأربعة صدور دجاج. بالتأكيد ، في مطاعم Hibachi هذا ما يفعلونه ، وأحيانًا يعدون أكثر.
ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن حجم شواية هيباتشي غالبًا ما يكون أكبر من حجم المقلاة التي قد تكون لديك في المنزل.
يتسبب الاكتظاظ في انخفاض درجة الحرارة وتراكم السوائل في قاع المقلاة حتى لا يتحول لون اللحم إلى البني بشكل صحيح وبالتالي تفتقر إلى النكهة.
طبخ ثديين كاملين
انظر ، شوايات هيباتشي بها بقع ساخنة ومتوسطة ودافئة بحيث يمكن للطاهي في ثوانٍ التغيير بين درجات الحرارة العالية والمنخفضة
يتيح ذلك للطاهي التحكم في تحمير اللحم ووقت الطهي ، مما يضمن نضج الدجاج والجوانب في نفس الوقت تقريبًا (أرز ، خضار).
نحن محدودون للغاية في المنزل. سنحتاج إلى استخدام مقالي أو ثلاثة في نفس الوقت للحصول على تحكم مماثل. يكاد يكون غير ممكن.
في المقلاة ، من الصعب طهي صدر دجاج كبير بدون أي نوع من السوائل لأنه عندما يتم طهي الجزء السميك ، يصبح صعبًا ومطاطيًا وحتى طباشيريًا في معظم المناطق الأخرى.
تقطيع الدجاج مبكرًا جدًا
آخرها هو "عدم اتباع الوصفات سيئة التصميم التي يجب عليك القيام بها" بدلاً من "عدم اتباع ما طهاة هيباتشي يفعلون.
واحدة من أسوأ التجارب التي قمت بإعدادها هي اتباع الوصفة التي قدمتها وصفة مشهورة مقلدة.
وصفت الوصفة بأخذ 4 قطع من صدور الدجاج ، تقطيعها إلى قطع أصغر ثم تقلى في مقلاة.
انتهى بي الأمر مع كومة من الكرات المطاطية البيضاء الخالية من النكهة والتي تجمع كوبًا أو كوبين من العصير في قاع المقلاة. لن يحدث مطلقا مرة اخري! لن يحدث مطلقا مرة اخري!
الحل لصنع دجاج هيباتشي بشكل مثالي
جاء الحل من طريقتي المفضلة منذ فترة طويلة في طهي صدور الدجاج في مقلاة - تقطيعها إلى نصفين بالطول والسماح لها بالقلي على نار متوسطة عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
هذا دائما يعمل مثل السحر.
الشيء الآخر هو الحصول على نكهات يابانية أصلية وإحدى أفضل الطرق للقيام بذلك هي لاستخدام البصل Negi كما تحدثت في هذا المنشور لشوي الخاص بك.
هذا هو السبب: تساعد الحرارة العالية السائل على التبخر بمعدل مرتفع حتى يصبح الدجاج مقرمشًا دون أن يجف ، حيث يتم تقطيع الثدي إلى شرائح رفيعة ويطهى بسرعة أكبر. الحرارة العالية تزيل الرطوبة بسهولة وتجعل اللون البني الرائع ممكنًا.
نظرًا لوجود كمية أقل من اللحوم في المقلاة وارتفاع درجة حرارة الطهي ، فإن الاكتظاظ ليس مصدر قلق.
بمجرد أن يبدأ الدجاج في الطهي ، أود تغطية المقلاة جزئيًا باستخدام الغطاء حتى يخرج بعض البخار ولكن هناك أيضًا كمية جيدة من البخار داخل المقلاة تساعد في طهي الدجاج من الأعلى.
هذه طريقة رائعة للحصول على اللون البني المثالي وتقليل وقت الطهي بشكل كبير. يستغرق طهي صدر دجاج بهذه الطريقة ست دقائق فقط. بمجرد الانتهاء من هذا الجزء ، يصبح الباقي سهلًا. ستحتاج فقط إلى إضافة المكونات المتبقية ودمجها معًا وتقديمها. بكل بساطة.
أسلوبي له ميزة إضافية: لن تضطر إلى التعامل مع عدد كبير من المقالي من أجل طهي الدجاج والأرز أو الدجاج والخضروات.
ما عليك سوى طهي الخضار و / أو الأرز أولاً ، ووضعهما جانبًا (في مكان يمكن أن يظلوا فيه دافئًا) ، ثم تحضير الدجاج.
ونظرًا لأن اللحم مقطّع إلى شرائح رفيعة ، فسيكون جاهزًا بسرعة كبيرة بحيث لا تتاح الفرصة للطعام الذي تضعه جانباً ليبرد.
ما هو الفرق بين دجاج هيباتشي وترياكي؟
قد تكون طريقة طهيهما هي نفسها ، لكن "ترياكي" تترجم حرفياً إلى "مشوي لامع" ، في إشارة إلى اللمسة النهائية اللامعة الحلوة لدجاج الترياكي. الاختلاف الوحيد مع هيباتشي هو الصلصة لأن دجاج هيباتشي يُشوى فقط في صلصة الصويا وبالتالي ليس لامعًا.
اقرأ أيضا: أوعية chirashi أو donburi ، هكذا تفرق بينهما
نصائح وحيل أخرى
رأيت بعض الطهاة يضيفون بذور السمسم إلى دجاج هيباتشي وزيت السمسم أيضًا ، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك. أفعل ذلك دائمًا لأن ذلك يضيف قدرًا كبيرًا من النكهة.
قد يضيف بعض الطهاة أيضًا عيش الغراب إلى طبخهم. نظرًا لأن السائل المنبعث من الفطر يتداخل مع عملية التحمير ،
أنا أفضل أن أطبخهم بشكل منفصل. من الأسهل القيام بذلك على شواية أكبر ، لكن في مقلاة مقاس 12 بوصة ، يكون ذلك مستحيلًا تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يشوى الفطر بوتيرة مختلفة عن سرعة الدجاج ، لذا فإن طهيه في نفس المقلاة في نفس الوقت أمر غير عملي.
إذا كنت ترغب في استخدامه ، فلا يزال من الممكن استخدام صلصة الترياكي في وصفة دجاج هيباتشي الخاصة بك ، ورأيت بعض الطهاة يضيفونها. إنها ليست تقليدية أو أصيلة.
ستكون ملعقة أو ملعقتين كبيرتين كافية في هذه الوصفة.
إذا قمت بذلك ، فقد ترغب في تخطي الزيت الذي سوف يطغى على صلصة الترياكي.
وصفة الدجاج هذه ستكون رائعة مع أ مزيج أرز هيباتشي. تذكر أن تصنع الأرز أولًا حتى تتمكن من وضعه جانبًا والاحتفاظ به دافئًا أثناء تحضير الدجاج.
اقرأ أيضا: لقد قمنا بمراجعة أطباق الدونبوري اليابانية الأصلية
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
